Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Sjov Mad - i en trist Tid
	Forfatter:	Petersen Overgaard, Karen; Gantzel, Gunhild;
	Pseudonym:
	Årstal:	1945
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Martin's Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	112
	Oversætter:
	Stikord:	rationering;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	4,75

	DET OBLIGATORISKE FORORD Folk, der ikke véd andet om Bøger, end at de er til at læse i, tror formodentlig, ligesom de tror om Film, at man begynder forfra og arbejder sig videre frem til Slutningen, naar man enten skal skrive en Bog eller optage en Film. De maa derfor gaa ud fra, at Forordet til denne Bog var det første, Forfatterne skrev. Imidlertid skulde der slet ikke have været noget, og den virkelige Grund til, at der alligevel bliver det obligatoriske Forord, er, at der, mens Bogen blev skrevet, er indtruffet Hændelser, som gør det paakrævet. Mens vi nemlig sad og smagte os gennem et Par Hundrede Herligheder, hvortil vi syntes, vi i den Grad havde taget Hensyn til Tiden, Krigen og Krisen, kommer minsandten de sidste Restriktioner paa Lys og Gas. I Øjeblikket tog de helt Pippet ogsaa fra os, og vort Humør sank sammen med Termometret udendørs. Allerede nu er saavel Termometret som Humøret steget adskillige Grader, det sidste bl. a., fordi vi har set en lille Tid, at det saamænd gaar bedre, end vi troede, for det gør det altid. Vi har faaet Høkasse, vi har lavet en dyb Skuffe eller et Skab i Køkkenet til Høkasse. Vi har lært at udnytte Kakkelovnen, Centralfyret og Radiatorerne til det utroligste, hvad Opvarmning angaar. Vi véd, at der findes Trækul til Strygejern og Nødvarmere, at hver Gæst udmærket kan tage sit private Stearinlys i en lille Stage med, ganske som han i fire Aar har syntes, det var en Selvfølge at have en Lommelampe i Tasken. Vi generer os ikke for at bede Folk komme med deres private Madpakke til en Pejsesludder, og har vi den Lykke at eje et Komfur, er der ikke Grænser for det Vellevned, vi kan tillade os. Og er vi vore Venners Ven, ta'r alle vi med Komfur eller Pejs Slæbet og byder paa varm Mad og varme Stuer, men saa skal vi stadig, og endda i endnu højere Grad, gøre det morsomt. Alt det stilfulde med hvide Damaskesduge og Lys i Stager af Sølv er Minder om fjerne Tider. Ingen Dug, men Voksdug, Tapet eller Papir, endog Aviser udklippet og festligt arrangeret. Ikke mange Retter og flere Slags Drikkelse, men een god Ting, lidt Ost og en Dessert. Og altid festligt arrangeret. Den gamle højtidelige Ramme er hotte og for Tiden erstattet med en moderne og nok saa hyggelig. Og har De Lyst at prøve lidt nyt, kan vi i hvert Fald berolige Dem med, at der ikke til en eneste Ret i vor lille Bog er anvendt Ting, som ikke enhver nogenlunde smart Husmoder kan skaffe i Dag. Og da en Kalvesteg kan serveres paa mere end een Maade og en Rødspætte kan spises med andet end Remoulade, hvorfor saa ikke langt hellere end alt det højtidelige prøve at give lidt Sjov Mad i en trist Tid. Forfatterne.

	HVAD VI HAR AT BYDE PAA Agurker, farcerede 37 Ambrosiusbudding 103 Amerikansk Konfekt 110 Aprikosmos 92 Bacalao, spansk 19 Berlinerpostejer 44 Beuf Lindstrøm 29 Bisquit 88 Blomkaal Royal 45 Blommeknödeln 106 Boller, Madammens 80 Bortsch (russisk Suppe) 10 Brisselret financière 31 Brombærdessert 105 Brune Kager 87 Brunsvigerkage 82 Brødcroutons ml Tomatpuré og Æg 71 Budding Pompadour 106 Budding Royal 99 Chokoladekarameller 109 Citronpie 93 Dobostærte 94 Dressing, amerikansk 71 Fastekringler 81 Finmarksild 25 Fiskefileter mi Gemysesalat 23 Fiskefilet, gratineret, med Muslinger 17 Fiskerand ml Tunfisk i Mayonnaise 44 Fiskeret fra Cornwall 17 Flæsk, glaceret 34 Flødebudding, svensk 98 Flødedessert, russisk 100 Flødekranse 83 Frokostret, italiensk 56 Frokostguf, Prager 31 Frugt à la Pompadour 92 Frugtdessert, amerikansk 101 Frugtpie 105 Frugtsalat ml Flødeskum 108 Frugttærte 95 Gløgg, varm 79 Grøn Farsrand ml Blomkaal 26 Gullasch, Budapest 30 Gullasch, Zigeuner 30 Hochepot 11 Honningkager, Glasur 86 Honningkager, Orange 81 Hors d'æuvre 69 Hvidvinsskum 100 Jordbærgelé 98 Juleboller 82 Kalvetunge, Søndagsret 43 Kanapeer 69 Kaniner, provencalske 27 Kartoffelkage 91 Kantarelrand ml Brisselstuvning 37 Kantarelrand ml flødestuvede Svampe 38 Kartoffelsalat, svensk 47 Karamelbudding 97 Kirsebærlikør 78 Klipfiskebouillabaisse 20 Klipfisk Florentine 20 Klipfiskekroketter 20 Kongepunch 78 Kongeruller 84 Kyllinger ml spansk Sauce 39 Kød Kong Marsala 33 Kottbullar, mine 28 Kôttbullar, svenske 28 Laksørred Impatience 18 Lammekoteletter i Aspic 34 Lever-Normandie 81 Leverragout 32 Leverrand ventimiglia 32 Maissouflé 37 Mannaomelet 103 Mannatærte 96 Marengssnitter 90 Mayonnaise ml Grønsager 46 Melonanretning 104 Mokkakage 91 Mormors Rabarberdessert---- 98 Muffins 81 Mælkepunch, engelsk 77 Nat i Bombay 14 Nøddekugler 109 Oksetunge à la Florentine 33 Okseøje 45 Omelet, fransk 96 Omelet ml Kødboller 57 Omelet, pikant 56 Omelet ml Rejer 57 Omelet ml Spinat 56 Osteboller 65 Ostebomber 65 Ostebrød 69 Ostemedailler og -stænger 65 Ostepostejer 64 Pandekager, fine 92 Parisersmørrebrød 70 Peberrodssalat ml Torsk 23 Pigvar à !a Parisienne 21 Pigvar i Skaller 21 Plumkager, smaa 87 Portionsanretninger 72 Postejstænger 73 Pralinés 110 Punchebudding 101 Punch, Frugt- 77 Punch Royal 79 Pærer Condé 96 Pæresalat ml Stikkelsbær og Tyttebær 109 Rabarberdessert, fin 100 Rabarberdrik 78 Romantiske Ostekugler 64 Rosenkaalsrand 39 Rostocker Mumme 77 Rødspætter, indbagte 16 Rødspætteanretning, kold 17 Røræg med Variationer 52 Røræg, italiensk 70 Saksisk Budding 104 Salat, Bønne- 49 Salat francillon 48 Salat, Frugt 49 Salat, Hvidkaal 48 Salat, Jule 36 Salat, Kalvehjerne 50 Salat, Rødkaal 47 Salat, Sommer 49 Salat, Vildt-, : 49 Salzburger Nockerln 93 Sandkage, Delikatesser 85 Sandwiches, pikante 68 Sandwiches, sammenlagte 73 Sandwiches, Tunfisk 68 Sardinbrød 74 Sauce, Béarnaise 40 Sauce, Champignons 42 Sauce, pikant 41 Sauce, Reje 42 Sauce, Remoulade 41 Sauce, vinaigrette 42 Savoy-Kage 90 Schneekrapferln 86 Silderet, svensk 22 Skinkeboller 73 Skinkemousse ¦ 36 Skinkepostej, irsk 35 Skinkepølse 35 Skinke, Wales 35 Smulteringe 83 Suppe Dalmatia 11 Suppe, Faste- 9 Suppe, fransk Løg- 9 Suppe Kardinal 8 Suppe, kold 12 Suppe Napoléon 8 Suppe República 11 Syltetøjstærter 84 Søndagskringle 80 Tarteletter mi Æg og Leverpostej 72 Tomater, fyldte, 45 Tomater, glacerede____ 38 Tomatlækkerbidsken 22 Tomatrand ml Peberrod 46 Tomater m/ Rejesalat; 44 Tomatrand, Æg- 46 Torskerogn ml Bacon og Spinat 23 Torskerogn m/ Muslinger 24 Torskerogn, stegt ml Blomkaal og Rejer 25 Torskerogn ml Æg i pikant Sauce 24 Torsk Lucullus 15 Torsk Richelieu 14 Vafler 84 Vafler, Amalienborg 85 Vafler, franske 87 Vafler, norske 85 Vanillegifler 83 Veroflay 78 Welsh Rarebit 66 Wienerpølser, glacerede ml Spinat og Røræg 29 Wienerkoteletter mi Kartoffel- og Pikantsalat 29 Æblebudding 105 Æbledessert, norsk 89 Æblekage, engelsk 94 Æblekage, hollandsk 90 Æblekage m/ Makron 106 Æblekage, Mørdeig 103 Æblekranse 97 Æbelmostrand m/ frossen Fløde 107 Æblepie, amerikansk 95 Æblepindsvin 102 Æbleskiver, fyldte 101 Æblesnitter 107 Æbletærte 108 Æg à la cour royale 72 Æg Espagnole 52 Æg, farcerede 53 Æg Florentine 51 Æggerand ml Asparges og Spinat 55 Æggereder 71 Æggestand m/ Pærer 99 Æg ml Macaroni 55 Æg i Mayonnaise 51 Æg Saragossa 52