Danske trykte Kogebøger 1900

	Et ofte tilbagevendende Problem baade for den unge saavel som for den mere erfarne Husmoder er Madspørgsmaalet, og navnlig naar det gælder om at gøre det saa godt som muligt for sine Gæster, trænger Husmoderen til Vink og Raad. Det gælder ogsaa paa dette Omraade, at Forandring fryder, desuden skal det være fin og god Mad, man serverer og helst paa en original Maade. Jeg har i denne lille Bog samlet en Del Opskrifter, som nærmest er beregnet paa at skulle bruges, naar De faar Lyst til at traktere med noget ekstra godt, enten det nu er til Frokost, Middag eller Souper.

	SUPPER................. 7 FISKERETTER............ 11 KØDRETTER............. 21 VILDT- OG FJERKRÆRETTER. 29 GRØNTSAGSRETTER....... 35 SMAARETTER............ 43 OSTERETTER-SANDWICH ... 55 DESSERTER.............. 63 BAGVÆRK............... 73

	Aspargessuppe a la Creme (6 Personer) 3/4 Kilo grønne Asparges renses og hver Asparges skæres i to Stykker, sættes over at koge i koldt Vand med Salt. Efter cirka 10 Minutters Forløb tages Hovedstykkerne op (skal anvendes som Garniture). Resten af Aspargesstykkerne koges, indtil de kan pureres, blandes med Aspargesvandet og 3/4 Liter Sparesuppe. Suppen koges ind med 1 dl Fløde samt 1 Spiseskefuld Smør, krydres med Salt og Peber. Aspargeshovederne og 1 Spiseskefuld hakket Kørvel kommes paa Suppen, inden den serveres.