| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Byd og nyd. Nem og spændende festmad hvor alt er parat før gæsterne kommer | ||
| Forfatter: | Toft, Marie; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1958 | ||
| Udgivelsessted: | |||
| Forlag: | |||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 32 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | |||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | |||
| Pris i kr: | 11,5 | ||
| Denne kogebog har en ide ...
... den er skrevet for den værtinde (eller vært), der vil lave maden til en hyggelig kom-sammen selv, selv rette an, dække bord og servere - og samtidig nyde samværet med gæster og gode venner afslappet, tryg, sikker på succes. Det er den »fødte værtindens hemmelighed, der her udleveres Dem på tryk - hendes velforberedte plan, der indeholder enkle klare beskrivelser af alt, hvad der skal foretages, minut for minut, alt er forudset, og enhver kan læse hvordan lige fra bladet. | ||
| Gå med hjem og spis! Side 5
Bøfgryde fra Provence Ristede bananer med citronskum Vi har ingen penge, men savner vore venner Side 6 Gratineret løgsuppe Muslinger i gryde Hexe-dessert med cremesauce Vi hygger os om en flaske rødvin Side 8 Ristede kastanier med iskoldt smør Oste Fondue Ildrøde pigeoner og blå druer Efter søndags-traveturen Side 10 Bagte bønner Hvidkålssalat Æblepie med flødeskum Det er en lørdag aften Side 12 Sardinsnitte med oliven Fru Svendsens festpolonaise Solsikker af ananas Vi har købt en høne Side 14 Tomatsuppe med flødepeberrod Hønsesalat med grønærter Wiener sachertærte For natteravne (efter teatertid) Side 16 Saltmandler Skinkemousse Osteblokke med oliven og picklesløg En dag i januar drømmer vi os til syden Side 18 Bouillabaisse, spansk fiskesuppe Osteboller med ræddiker og blegselleri Malaga dessert Med SAS til østens fagre riger Side 20 Flyvende start (østers cocktail) Kinesiske forårsruller Mandarin ris Lidt kineserier Side 22 Hajfinnesuppe med ostestænger Chow Mein, bagte båndnudler Citron- marengstærte Frøken kontorchef inviterer Side 24 Grapefrugt og krabbesalat Svinekam å la Madame Fersken Melba Fire herrer laver mad Side 26 Scotch Woodcock (røræg med ansjoser) Ovnmørnet torsk, grønne bønner med revet ost Æbler finesse And er trumf — eller spillekassen tømmes Side 28 Rejecocktail Gylden and med appelsin Chokolademousse Søndagsmiddagen forberedes Side 30 Glaseret hamburgerryg med ananas Hertugindemos med rødvinssauce Osterand med pumpernickel Farmors galettestænger | ||
| Med SAS til østens fagre riger!
Flyvende start (østers cocktail) Kinesiske forårsruller Mandarin ris Opskrifterne er beregnet til 4 personer. Indkøbsliste Fiskehandler 12—16 friske østers .......................... Hvis man ikke har køleskab, da: 1 klump rå-is ................................. 1 fl. olie ........................... 1 glas sød sennep ................ Hvedemel (125 g skal bruges) Risgryn (75 g skal bruges) Slagter 100 g skinke eller hamburgerryg uden ben............................... Grønthandler 1—2 citroner...................... 50 g friske champignons ....... 1 stk. peberrod på 5 cm eller 1 pose revet peberrod .......... 4 cocktailpinde ........ 8 stk. pergamentpapir Mejeri 2 dl piskefløde 1 dl kaffefløde 75 g smør ...... 3 æg ............ Hvad der bør findes i spisekammeret Salt, sød paprika, sukker, hugget sukker, kulør, kaffe eller the. Hvad der kan drikkes til maden Porter og brændevin, evt. vodka. Porter serveres kælderkold. Brændevin og vodka isafkølet. Købmand 1 dåse bønnespirer (10 oz) 1 dåse syltede mandariner 1 dåse rejer (80 g netto) .. 1 fl. kinesisk soya ............ Alle mål er strøgne mål. Forberedelser flere dage før Læs under borddækningen om der er ting, De har lyst til at lave i forvejen eller om De selv får ideer, De har lyst til at realisere. Forberedelser aftenen før Pandekagedejgen til forårsrullerne: 125 g mel blandes tørt med 1 tsk. salt. 1/4 liter vand røres i lidt efter lidt. 3 hele æg tilsættes — et ad gangen. Gem æggeskallerne. Når dejgen er jævn og ensartet, skal den hældes i en kande og hvile. Der åbnes for bønnespirer og rejer. Suppen fra begge hældes i en gryde. Både rejer og bønnespirer afdryppes godt i en sigte over gryden. Den nederste skive, hvorpå der sidder jord, skæres af hver champignon. De renses med en blød børste i lidt vand, tilsat en smule salt og eddike. De skylles godt, tørres og hakkes groft sammen med bønnespirer, rejer og skinke. Det hele kan hakkes sammen på et stort bræt, til det er godt blandet og på størrelse med rosiner. Dette er fyld til forårsrullerne. Det skal ikke krydres, fordi hver del skal smage igennem. Panden varmes. 2—3 spsk. olie hældes på. Når det ryger, tages panden fra ilden. Ca. 3/3 dl dejg hældes på, og panden drejes straks rundt, så dejgen fordeler sig i et tyndt lag over det hele. Pandekagen bages for jævn varme, til den hænger sammen og dufter godt. Ryst panden. Så snart dejgen slipper, lader man kagen glide over på et stykke pergamentpapir med den rå side op. Den skal altså ikke bages på begge sider. Der skal blive 8 ufuldendte pandekager af portionen, og det er lettest at have dem på hver sit papir. Hvis køkkenbordet ikke er stort nok, kan de stables oven på hinanden efterhånden som de bages, men endelig med pergamentpapir mellem hver. Det sammenhakkede fordeles i en tyk stribe midt på hver pandekage på den rå side. Den foldes sammen fra begge sider om fyldet og rulles derefter sammen. Lidt æggehvide fra æggeskallerne smøres med en finger på den sidste stribe dejg, før pakken er helt lukket. Det binder, så pakken ikke ruller op under kogningen. I en dyb pande eller gryde hældes 4 dl olie. Mens det bliver varmt, dækkes bradepanden eller en bakke med gråt papir i flere lag. Den stilles i nærheden af gryden, men pas på, der ikke går ild deri. Når der stiger blålige dampe op fra fedtet, lægges forårsrullerne i. Der skrues ned 3 min. efter. Rullerne steger sagte, mindst 10 min. på hver side -ellers er de ikke sprøde indeni. Når de er gyldne på undersiden, vendes de med en hulske og steger igen sagte. Når de er løftet op af fedtgryden, lægges de til affedtning på det fedtsu-gende papir og gemmes koldt, når de alle er færdige. 1 1/2 dl vand bringes i kog i en lille gryde. 1 dl (75 g) risgryn drysses i. Når det atter koger, lægges et tætsluttende låg over. Risene koges over meget svagt blus 10 min. Der slukkes, men de står lunt, stadig med låg på endnu 15 min. Da stilles de koldt. Suppen fra bønnespirer og rejer koges ind i gryden med 50 g smør og 1 spsk. kinesisk soya, til det er jævnt som fløde. Da tilsættes 1 spsk. sød sennep og 1— 2 tsk. revet peberrod. Saucen stilles også i kulde. Næste morgen på vej til dagens dont kigger man indenfor hos fiskehandleren og bestiller 12 eller 16 østers, renset og lukket op, parate til afhentning på hjemturen. Desværre er prisen ofte høj for en sådan mundsmag og friske rå muslinger kan serveres på nøjagtig samme måde og koster det halve, men da vi sparer flyvebilletten er der måske råd til østers. Det er jo morsomt at prøve også det. Rigtige østers-spisere forlanger 6 —8 eller 12 serveret i skallerne på is med ristet rugbrød, koldt smør og porter til, men de fleste, som smager østers første gang, kan lide dem som en mundsmag i et cocktailglas, dryppet med citronsaft og med en citronsnitte på en cocktailpind, hvormed de kan spises, hvis ikke man sluger dem direkte fra glasset. Østers smager af havluft og saltvand. De er letfordøjelige, appetitvækkende og energigivende — siger vi, der kan lide dem. Ca. 1 time før gæsterne ventes Der er ikke mange forberedelser, så man er ikke forjaget, når gæsterne kommer. Det tegner til en god aften. De hjembragte østers skal lægges i glas, som vi har omtalt lige ovenfor, men fjern først »skægget«, den bræmme eller frynsede kant, der sidder yderst, og skær østersen løs med en skarp kniv. Glassene stilles i køleskab eller på is, til de skal serveres. Man kan lægge lidt knust is i et lille fad og stille glassene sikkert på bunden mellem isstykkerne. Forårsrullerne lægges i et ildfast fad med en smørklat på hver, parat til at stikkes i ovnen, eller de lægges på en pande, smurt med lidt smør. Der kan de varmes over svagt blus, dækket af et omvendt fad. Mandarindåsen åbnes. 2—3 spsk. saft herfra hældes over risene, der røres med en gaffel, så de skilles. Piskefløden piskes stiv. Risene blandes forsigtigt i. Desserten fordeles i risskåle, hvis man har 4, ellers i en dessertskål. Mandarinstykkerne hældes i et dørslag og hældes over desserten, men først lige før den serveres. Saften kan drikkes eller smages til med citronsaft og stivnes med husblas, 3 blade til 1/4 liter, og serveres som gelé dagen efter med cremesauce til. Bordet dækkes En stærk gul eller orangefarvet dug vil passe, hvis retterne skal serveres i østerlandsk stemning. I en spøg- og skæmt-foretning kan købes små buddhafigurer, kinesiske papir-parasoller og drager, der kan bruges som borddekorationer. En kinesisk lakæske kan fyldes med cigaretter, og har man små kinesiske askebægre kan nogle bruges til salt, paprika og peber i stedet for de sædvanlige peber- og saltbøsser. Små kinesiske lygter kan tændes med lys. Ved hver kuvert stilles en stor flad tallerken med kniv og gaffel, samt dessertske eller risske. Der stilles glas frem, og på hver serviet lægges en hibiscusblomst eller en gardenia. Rejseplakater fra Østen kan hænges på væggen, hvis man kan tiltuske sig nogen i et rejsebureau. Kaffen serveres i små mokkakopper og skal være stærk, hvis man ikke lever sig sådan ind i stemningen, at man foretrækker stærk, meget stærk, sød the. Sukker og fløde eller mælk til theen stilles parat. Når gæsterne ringer på, tændes for forårsrullerne. Saucen serveres kold i en risskål med ske. Portere sættes på bordet, lysene tændes. Østers-cocktailen kan serveres i stuen, før man går til bords eller ved bordet — og det foretrækker herrerne, for så kan der drikkes porter til. Ovenpå denne flyvende lette middag kan gæsterne ud på aftenen blive sultne. Da vil en skål salat og et lille glas øl gøre lykke. Regn med indkøb hertil, hvis De tror, det trækker ud. Regnbuesalat 1 salathoved, 1 spsk. sur sennep, 2 spsk. rødbede-eddike, 125 g mayonnaise, 4 skiver kogt oksekød, 4 skiver syltet rødbede, 2 hårdkogte æg, 4 gifler, evt. 50 g smør. Salatbladene pilles fra hinanden, skylles, rystes tørre og skæres i strimler, der lægges i en salatskål. Sennep, rødbedeeddike og mayonnaise røres sammen i den rækkefølge, hvori det er nævnt. Kødterninger blandes i og lægges derefter på de grønne blade. Salaten pyntes med 4 bunker af rødbedestrimler og halve æg. Lune, nyristede gifler serveres til. | ||