Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Mine opskrifter
	Forfatter:	Slebsager, Astrid;
	Pseudonym:
	Årstal:	1969
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Chr. Erichsens Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	150
	Oversætter:
	Stikord:	gourmet; illustreret;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	42,5

	Et forord er egentlig meget svært at skrive, alene af den grund, at det så at sige aldrig bliver læst, og alligevel skal det gerne indeholde lidt af værdi, så der er gevinst til de få, der nu går i gang med det... Altså vil jeg i korthed forsøge at forklare, hvorfor jeg har skrevet denne bog, og hvorfor den har det format, den foreligger i. Grunden er såmænd den såre enkle, at jeg snart gennem mange år har inter¬esseret mig for kogekunst, og derfor gerne vil lade den viden, jeg efterhånden har tilegnet mig, gå videre til andre interesserede i form af opskrifter. Når jeg bruger ordet »kogekunst« og ikke »madlavning« er det med fuldt overlæg, for set med mine øjne er madlavning en kunstart, som enhver anden skabende kunstart, hvor både fantasi, vilje, flid og talent spiller ind. Men jeg vil vove at påstå, at de tre første ingredienser er de vigtigste. Talentet be¬høver ikke være ret stort, før der kan bygges på det. Mon det ikke ofte er sådan, også inden for andre kunstarter. At ens kunst så ikke er bestandig, men skal fornyes dag efter dag, er naturlig¬vis lidt trist, men samtidig inspirerende, for så er man jo nødt til at blive ved med at forny sig. Men for at komme til det mere praktiske hvad angår kogekunst. Det vigtigste af alt er at bruge kvalitetsvarer til ligegyldigt hvad man så vil lave, dyrt som billigt. At slække på kvaliteten er at dødsdømme den ret, man vil lave, inden man er begyndt. Derfor er det vigtigt at finde slagter, fiskehandler, grønthandler, ostehandler o. s. v., som man kan stole på og regne med. Og det er med garanti - alle findes - på hele landkortet. Hvad der også hører ind under begrebet kvalitet, er brugen af smør, fløde og crème fraîche, de tre dele kan simpelthen ikke erstattes af andre varer, hvis man sætter smagen i højsædet. Æg skal også være friske, hvis resultatet skal blive godt, men det er et lidt kedeligt emne netop nu, hvor man ikke engang må sætte et beskedent skilt med »Friske Æg« ved vejkanten, og dem man køber i forretningerne bestemt ikke er friske. Hvorom alting er, så er det bedste af det bedste ikke for godt, når det gælder kogekunst. Også køkkengrejet skal være af kvalitet. Det er den halve glæde ved at lave mad at have gode kogekar, knive o. s. v. Heldigvis er det ikke noget problem i dag, hvor der findes så gode specialforretninger, der forhandler virkelig fint køkkentøj. Ja, man kan dårligt være bekendt ikke at have sit køkkengrej i fineste stand. Endelig vil jeg bringe den åbne ild min hyldest. Da jeg for ca. 30 år siden gik ind for kogekunst, var jeg den lykkelige ejer af et komfur (det var i krigens tid, og gassen var rationeret). Det var virkelig en fornøjelse at arbejde med komfuret, selv om det, set med nutidens øjne, nok var lidt besværligt. Selvfølgelig skal det indrømmes, at de forskellige komfurer, gas såvel som elektriske, vi har indenfor rækkevidde i dag, bestemt også er værd at arbejde med, og er ulige nemmere at holde, men har man prøvet et rigtigt komfur... nå, ja - ja ... Personligt sværger jeg til gas. Jeg vil se den ild, jeg arbejder sammen med -jeg vil, om jeg så må sige, kontrollere den ved selvsyn, og det kan jeg jo ikke så godt med elektricitet. Dog vil jeg gerne indrømme, at en elektrisk ovn slet ikke er af vejen, for ikke at sige at den faktisk kan være aldeles dejlig. Tredelingen at "bogen er gjort ud fra det, at man så kan have sine tre retter (hvis man ønsker det) liggende foran sig på samme tid, og at det efter min mening har den store fordel, at alt er mere overskueligt, så man har nemmere ved at lave en arbejdsplan. Skulle unge mennesker (af vanvare) komme til at læse dette, vil de jo nok ryste på hovedet og tænke: - konen er gal...! Til det kan jeg kun, som trøst, sige, at ungdommen har den store fordel, blandt så mange andre fordele, at de bliver ældre, og så kommer interessen for mad af sig selv. Og så kan de måske alligevel få lidt gavn af denne bog. Til slut vil jeg gerne bringe min familie en virkelig dybfølt tak, for det er da trods alt dem, der gennem tiden har været »prøveklude«, og de er også grun¬den til, at alle opskrifter er beregnet til 6 personer. Astrid Slebsager.