| | Der er i den sidste Tid vendt op og ned paa mangt og meget, og ikke mindst
paa vore Ernæringsforhold. Alt er blevet dyrere, og mange Ting, der før var
billige, kan nu slet ikke faas paa Grund af de vanskelige Forbindelser mellem
Landene.
Vore indgroede Opfattelser af visse Madvarers Næringsværdi og Nødvendighed
maa ændres, Husmødrene maa hitte paa ny Sammensætninger og ny Retter. Det
er derfor prisværdigt, at denne lille beskedne Bog ser Dagens Lys. Og det
forekommer mig, at man har grebet Sagen an paa en heldig Maade, idet man
søger at anvende saa meget som muligt af Landets egne Pro= dukter og af det,
som altid og lettest kan skaffes ti! Veje. Man søger at undgaa de Ting, som er
dyre uden at have nogen særlig stor Næringsværdi, som f. Eks. Æg, der nu
nærmest maa betragtes som en Delikatesse og vanskelig kan indgaa i den
daglige Kost. Et Æg har jo kun en Næringsværdi af omkring 60 Kalorier;
det vil sige, at vi skulde have over 40 Æg i Døgnet for at leve paa Æg alene.
Der er Produkter, som har større Næringsværdi og er billigere.
Jeg ønsker derfor denne lille Bog Held og Lykke paa dens Mission.
Skodsborg i September 1916.
N. P. Nelson,
Læge.
Indledning.
Paa Grund af de høje Priser, som gør det vanskeligt for Husmoderen at dække
sit Bord med gode, nærende Retter for de samme Husholdningspenge som
tidligere, har vi tænkt, at disse Opskrift ler, hvortil hverken er brugt Æg eller
Fløde, kunde være en kærkommen Hjælp for mange.
Fedtstof hentet fra Planteriget er vistnok det mest naturlige og det bedste. Den
stadig tiltagende Sygdom iblandt Dyrene gør Faren ved at nyde alle Produkter
fra Dyreriget stedse større. I Opskrifterne er der benyttet Vegetaria, der for
Tiden er det billigste Fedtstof, man har; dog er den Tid forhaabentllg ikke langt
borte,
da man vil kunne udvinde sunde og rene Fedtstoffer af Landets egne
Frembringelser, hvad der ikke alene vil være en Fordel paa Grund af de
nuværende Indførselsvanskeligheder, men tillige være mere betryggende.
for at spare Tid og Brændsel anbefales Høkasse, der tillige har den Fordel, at
man undgaar den stærke, vedvarende Ophedning, som tilintetgør vigtige
Bestanddele i Føden. Alligevel har vi i nogle Opskrifter anvendt Ristning, fordi
det gør Retterne let fordøjelige og højner Velsmagen.
Man hør ogsaa sørge for Variation i Kosten, da dette er af stor Betydning for
Legemets rette Ernæring. | |
