| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Frida Nielsens Kogebog; udarbejdet for Undervisningen paa Klank Højskole | ||
| Forfatter: | Nielsen, Frida; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1909 | ||
| Udgivelsessted: | Århus | ||
| Forlag: | Andelstrykkeriet Aarhus | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 107 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | undervisning; kursus; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | Århus | ||
| Pris i kr: | |||
| Denne Kogebog er lavet til Eleverne paa Højskolen til Brug ved deres Arbejde i
Køkkenet her og senere, naar de selv skal føre Husholdning. Jeg har ogsaa tænkt paa dem, der kommer her paa Kursus, og som gerne vil lære at bruge Havesager i Kosten. Det er de smaa Hjem paa Landet, der ved Udarbejdelsen har staaet for mine Tanker. Derefter er ogsaa Portionernes Størrelse afpasset; men der maa enhver finde sit eget Maal; i den Henseende er jo næppe 2 Steder ens. Middagsret terne er sammenstillede paa en Maade, som vi ofte bruger; men de kan ogsaa ordnes anderledes. I Indholdsregistret vil man let finde enhver Ting, man vil se. En Husholdningsvægt. En Vægt kan man ikke undvære ved Madlavningen, og man kan ogsaa faa en saadan for et Par Kroner. Den er vel ikke saa stærk; men med forsigtig Behandling kan den nok vare. En staaende Vægt med Skaal er den rareste at bruge; men meget afhænger af Varen. Men en Husholdningsvægt maa der til. En Høkasse. Dertil kan bruges en Løb; men man kan ogsaa let faa en brugt Pakkasse, og det er bedre. Den overklistres indvendig med Papir, og saa lægges der godt med Hø ned i den. Tilsidst lægger man et Par Aviser og sætter den spilkogende Gryde ned i den. Her maa være Laag paa Gryden. Ovenover lægges alter Aviser og saa lægges en Pude med Hø i over det hele, og helst derover et Laag af Træ. Ellers maa Puden stoppes godt til. Høet kan bruges længe, naar man passer paa med Aviserne, at det ikke bliver sort. Aviser er ogsaa meget gode til at holde Varmen. Derfor kan man bruge dem til at pakke varm Mad ind i, som man vil holde varm paa en Udflugt. | ||
| Husholdningsvægt
Høkasse Soya Middagsretter 1 Tomatsuppe og stegt Brød — Tomat- puré — Ris til Suppe og Rismels-Boller 1 2 Brødsuppe og Skinkepaj — Stuvede Gulerødder 3 Risæblegrød og Urtepaj 5 1 Kærnemælkssuppe og Kødrand med Porrer 6 5 Kødsuppe og Mannabudding — Sol-hærsovs (Husk Henv) 7 (i Risvælling og Kaalruletter 8 7 Risengrød og stegte Pastinakker 9 8, Kirsebærsuppe og fyldt Kalvebryst — Brødboller 10 Sagovælling og Kødrand — Skorsoner-rødder, stuvede Skorsonerrødder — Citronsovs12 10 Grønærtesuppe og Sveskepaj Brødpaj 14 11 Rabarbersuppe og Kødbudding — Brun Skysovs 15 12 Rodurtefrikadeller og Rabarbergrød — Stuvede Havrerødder 17 13 Bollemælk og Kalvekød i Karry — Karrysovs — Almindelig Ris — Levende 14 Majsgrød og indbagt Skinke — Syrer Henkogte Syrer 21 15 Urtesuppe og Riskage — Kødboller — Solbærsovs22 16 Kirsebærsuppe og Linsebøf — Kar- toffelmos I og II 23 17 Aspargessuppe og smaa Semuljebud- dinger — Ristet Brød — Bagt Brød 25 18 Kotelet og Risrabarber — Kartoffel- salat 27 19 Romsuppe og Frikadeller — Bagt Bug- brød — Rosenkaal — Snittebønner 28 20 Karrysuppe og paneret Mannagrød — — Hindbærsovs 30 21 Risrabarbergrød og Kartoffelrikadel- ler — Persillesovs32 22 Paneret Flæsk og Sveskeris — Stuvede Bladbeder33 23 Hyldesuppe og Skinkefrikadeller — Stuvede Majroer ,34 24 Stegt Lever og Kærnemælksomelette — Kartoffelmos II36 25 Forlorne Kyllinger og Svedskegrød — Salat — Anvendelse af Kalvekød 37 26 Kørvelsuppe og Frugtkage — For- lorne Æg39 27 Frikadeller med Porre og Rabarber- kage 41 28 Hvid Sagosuppe og Kødfars med Kaal 42 Enkelte Retter 29 Frikadeller af kogt Kød Kogning af Oksekødsuppe — Stuvede Kaalroer 44 30 Forloren Skildpadde — Forlorne Fi- skeboller og smaa Kartoffelfrikadeller 46 31 Fiskeboller i Sovs — Æggesovs 47 32 Stegte Sellerier og andre Rødder 48 33 Kogte Grønsager 48 34 Blomkaal, Grønærter og Gulerødder — Rørt Smør 49 35 Farseret Blomkaal 50 36 Blomkaalsbudding 51 37 Aspargesbudding 52 38 Asparges og Røræg 52 3!l Røræg og Spinat 52 Nr Side 40 Æggeomelet med Grønsager(ellSkinke) 53 41 Sild i Gelé 54 12 Slaabrok-Sild 54 43 Rødbedesalat 55 44 Haardkogte Æg 55 45 Hachis — Brunede Kartofler 56 46 Krustader med Hachis, Grønærter og Skinke, Fisk i Kapers eller Hønsekød 56 47 Spegepølse 58 48 Leverpostej 59 Kompot 49 Sveskekompot — Kompot af tørrede Æbler og Solbær 60 50 Rabarberkompot — Kompot af grønne , ' Stikkelsbær, Kompot af Jordbær 61 '51 Græskarkompot Æblekompot Pære- kompot Ribskompot 62 Dessert 52 Svesketærte 63 53 Lagkage — Creme 63 54 Lagkage II 64 55 Lagkage III, 64 56 Lagkage IV 65 57 Rullekage 65 58 Æblekage I 66 59 Frugt-Fromage — Crémesovs 66 60 Frugtsne 06 61 Rombudding — Kirsebærsovs 67 62 Sommerdrik 67 Hengemning af Frugt og Havesager 63 Jordbær og Hindbær 70 04 Solbær 71 65 Ribs 72 (¡6 Grønne Stikkelsbær 12 67 Rabarber 73 (¡8 Pærer 73 09 Æbler 74 70 Blommer, alm, Sveskeblommer og Mirabeller 74 Syltning 71 Frugtsmør af Jordbær, Hindbær,Blom- mer og Pærer 77 72 Rabarbersmør 78 73 Eddike-Bær Kirsebær og Solbær 78 74 Syltede Solbær og Stikkelsbær 79 75 Svltede Hindbær og Ribs 80 76 Syltede Jordbær 80 77 Syltede Gran pærer 80 78 Pærer til Kærnemælkssuppe 80 79 Syltede Græskarkugler 81 80 Græskar til Kompot 81 81 Græskargrød 82 82 Sukat af Græskar 82 83 Rabarbersaft 83 84 Flaskelak 84 85 En Filtrerpose 85 8(5 Æblesaft Æblesmør 85- 87 Hyldesaft Hyldesirup Hyldegele 86 Bagning a Bagepulver 87 b Rasp 88 c Kærner af Blommer, Svesker og Kirsebær 88 d Mandeldraaber 88 e Oitrondraaber Kognak 89 f Citronsaft 90 g Appelsinessens 90 h Vanilleessens 90 i Vanillesukker90 j Glasur til Kager90 88 Franskbrød91 89 Bundstykker91 90 Kiks92 91 Kærnemælkstvebakker92 92 Kanelstænger92 93 Sort Kage 93 94 Sukkerbrød93 95 Citronkage94 96 Borgmesterkringle94 97 Sodakage 95 98 Sodakage II95 99 Snegle96 100 Bakkelse96 101 Julekage I97 102 Julekage II97 103 Sandkage98 104 Sirupskage 98 105 Falske Makroner 98 Falske Makroner II 99 106 Korende-Kager 99 107 Kokosmakroner 100 108 Æggeblommekage 100 109 Hvide Marengs 100 Hvide Marengs II 190 110 Chokolademarengs 101 111 Vanillekager 101 112 Æblebutterdej 101 113 Smaa Butterdejskager 102 114 Butterdejssnitter 102 115 Rabarberbutterdej 102 116 Butterdejskringler103 117 Nellikekager 103 118 Smaa Kartoffelmelskager 103 119 Smaa Sandkager 103 Tillæg Lidt om Tørring 120 Tørring af Æbler 105 121 Tørring af Pærer 106 122 Tørring af Solbær, Hyldebær, Blaa- bær 123 Tørring af Grønærter 106 124 Tørring af Persille, Porre, Kørvel 107 Alfabetisk Indholdsfortegnelse X | ||
| Soya.
Indmaden af 20 Asier lægges ned med 3 Haandfulde Salt, 20 Laurbærblade, 10 Nelliker og staar i 2 Dage, koges saa mør og sies og staar til der bliver en klar Lage. 1 Pd. mørk Sukker brunes til Sirup i en Pande eller Gryde, men det maa endelig ikke brankes. Deri kommes Lagen og koger, til den er jævn. Hældes paa Flasker og proppes. | ||