Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Billig - sund - mad
	Forfatter:	Eriksen, Eline;
	Pseudonym:
	Årstal:	1915
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	H. Hagerups Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1915; 1916;
	Sider:	80
	Oversætter:
	Stikord:	økonomisk;
	Samlet oplag:	3
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	1

	Den store Prisstigning paa de fleste af vore Fødemidler har bragt mangen Husmoder til at tænke over Spørgsmaalet. Hvorledes kan man leve nogenlunde billigt og dog faa sund og nærende Mad? Nærværende lille Bog fremkommer med Anvisning paa Retter, hvor der er taget Hensyn til Dyrtiden; men ogsaa til Retter, der giver en fyldig og god Ernæring. Der vil i Bogen blive givet Kærnemælken en rigelig Plads, fordi den er et af vore sundeste og billigste Fødemidler, ligesom vore almindelige Mælkeretter ogsaa vil komme i Forgrunden paa Kødsuppens Bekostning. 1 den første er der megen og god Næring, i Suppe saare lidt. Der vil i særlig Grad blive lagt Vægt paa Grøntsager og Kartofler, ikke alene fordi de er sundere end Kødet; men fordi de er billigere, og vi kan nøjes med mindre af det dyre Kød, naar vi har rigeligere af veltillavede Grøntsager til dette. Endelig er der vore Frugtsupper, med eller uden Gryn. Frug-ten er sund, og det tilsatte Sukker er meget nærende; endnu har vi Sukkeret til billige Priser. Her vil blive sparet et Æg nu og da, med Henvisning til at bruge en Spiseskefuld Kartoffel mel i Stedet. Æg er et dyrt Fødemiddel, som vi ikke kan undvære, men som vi maa spare paa. hvor vi kan gøre det uden at forring Maden. Af Desserter vil de blive foretrukket, som virkelig er nærende og gode, her vil vore mange gode Risdesserter komme i første Række. Rogen vil ikke kunne erstatte en Syltebog. De mest brugte Frugter vil blive taget med, fordi der ved Tillavningen af de anførte Retter er Brug for dem, enten som Saft eller som hele syltede Frugter. Opskrifterne paa Kager vil være begrænsede til de mest anvendte og ikke just de dyreste. Enhver Husmoder vil kunne bage sine Favoritkager, ethvert Hjem har gerne sine Kager, der i særlig Grad sættes Pris paa. Forskellige Retter uden Kød maa tages med, ikke for de høje Kødprisers Skyld alene, men lige saa meget, fordi mange Mennesker ønsker af Helbredshensyn at sætte Kødforbruget ned. Eline Eriksen.

	Kødsuppe Grundsuppe 11 Suppe uden Kød Grundsuppe 12 Suppe med Løgringe 12 Suppe med Grøntsager 13 Kørvel-Suppe 13 Karry-Suppe 13 Asparges-, Gulerods-, Selleri-og Tomatsuppe 13 Brun Hvidkaalssuppe 14 Grønærte-Suppe 14 Kraase-Suppe 14 Søde Supper Byg- og Risengrynssuppe 15 Sago-Suppe, red og hvid 15 Mørke Frugtsupper 15 Lyse Frugtsupper 16 Abrikossuppe 16 Citronsuppe 16 Brodsuppe 16 Hyben Suppe 17 Jordbær-Koldskaal 17 Koldskaal af 0117 III Kærnemælksretter Kærnemælkssuppe I 18 Kærnemælkssuppe II 18 Kærnemælksvælling Kærnemælksgrød 19 Kærnemælks-Koldskaal I 19 Koldskaal Il 19 Kærnemælks-Budding I 20 Kærnemælks-Budding II 20 Kærnemælks-Budding 111 20 Russisk Budding 20 Mælkeretter Risengrød21 Byggryns- og Boghvedegred 21 Vandgrød Havre-, Byg- og Risen-Vand-gred21 Rismels-, Kartoffelmels- og Fløjlsgrød22 Vælling •22 Bollemælk 22 Chokolade-Suppe 1 22 Chokolade-Suppe II 23 Ægge- eller Romsuppe 23 Øl- og Maelkesuppe 23 Tykmælks Suppe 23 IV Ked Okse-, Kalve-, Flæske- og Lammesteg24 Bøf 24 Kalvelever25 Oksefilet25 Kalvekød som Vildt 26 Kalvekotelet26 Wienersnitzel26 Svinehjærter som Kylling og And26 Ribbensteg27 Lam i lyse Saucer 27 Sprængt Lam27 Forloren Skildpadde 28 Blodpelse og Blodbudding 28 Anvendelse af Oksehoved 29 Fjerkræ29 Vildt Haresteg 30 Oksehjærte tillavet som Hare 30 Vildtfugle 31 V Retter af Fars Fyldte Selleri, Leg og Hvid- kaal31 Fiskefars32 Fyldte Tomater32 Fiskerand, Budding og Boller 33 Side VI Fisk Torsk 33 Redspætter, kogt og stegt 34 Sild, stegt, kogt og røget 34 Markrel 34 Hornfisk, kogt og stegt 35 Gedde 35 Aal, kogt og stegt 35 Stenbider 35 Fisk i Gele 36 VII Indbagte Kod- og Fiskeretter Kød- eller Fiske-Gratin 36 Timbale 37 Risoller med Ked- eller Fiskefyldning 37 Postejer med Hache eller Ragout 37 Krustader og Tarteletter 38 VIII Varme Buddinger Prinsesse-Budding 39 Kolde Buddinger (Billige) Mandel-Budding39 Karamel-Budding 40 I Chokolade-Budding 40 IX Saucer Sky-Sauce Grund-Sauce 41 Skarp Brun Sauce 41 Vildt-Sauce41 Lyse Saucer Grundsauce 42 Frikasse-, Karry- og Peberrods-Sauce 42 Billig hollandsk Sauce 42 Senneps-Sauce 43 Løg-Sauce 43 Mælke- Peberrods-Sauce til Høns 43 Tomat-Sauce 44 Frugt-Sauce 44 X Grøntsager Stuvede Grønærter 44 Ruskomsnusk 45 Blomkaal 45 Voksbønner 45 Stuvet Græskar, Knudekaal Og Snittebønner 45 Spinat 46 Savoy-, Spidskaal og Hvid- kaal 46 Hvidkaal, stuvet paa jydsk 4(5 Rødkaal 47 Grøn-Langkaal 47 Kartofler stuvede Kartofler Kartoffel-• Franske Kartofler 48 XI Vegetariske Retter Lindser som Bøf 49 Lindse-Frikadeller 49 Spinat-Budding 49 Pastinak-Budding 49 Tomat Budding 50 Gulerods Budding 50 Brød-Budding 511 Mannagryns-Budding I 50 Mannagryns-Budding II 51 Kold Mannagrød med Frugt- sauce 51 Frugt-Budding 51 Stegte Tomater 51 Stegte Pastinakker 51 Stegte Sellerier 52 Nøddekoteletter, Nøddefars tillavet som Gaasesteg 52 Rødbede-Pie 52 Tomat med Makaroni eller Ris 53 Kartoffel-Pie 53 Fyldte Tomater med Skorzonerrødder 53 Kartoffel-Frikadeller 53 En Henvisning 54 Desserter Søde Efterretter af Ris 54 Ris med Tyttebær 55 Prinsesseris 55 Bagt Risrand med Frugt 55 Risfløderand 55 Ris med Frugter 55 Riskaramel 56 Ris-Souffle 56 Risklatter56 Riskage (Florentinerkage) 56 Æbledesserter Fyldte Æbler 57 Æbler i Karamel 57 Indbagte Æbler 57 Heksedessert 58 Æblekage 58 Æblekage med Franskbrød 58 Æblekage med Kartofler 58 Tilsløret Bondepige 59 Sne med Crem 59 Frugt-Fromage 59 Gær-Æbleskiver 59 Kærnemælks-Æbleskiver 59 Sneboller 60 Billige Klejner 60 Boller Billige Boller med Rismel 60 liagtc Boller 60 Bredboller 60 Forskellige billige Retter til koldt Bord Billig Leverpostej 61 Pressesylte 61 (Grisetær i Gele 61 Panerede Grisetær 61 Sildesalat 62 Kryddersild 62 Kalveost, 63 Fedtegrever med Lever • 6!) Finker63 Spegepølse63 Skorost 64 Frugtsmør 64 Syltede Gulerødder 64 Frugt-Kompot 65 Bagning Sigtebrod 65 Daglig Julekage 65 Billig Kringle 65 Galop Franskbred 66 Tvebakker med Gær 66 Tvebakker med Bagepulver 66 Soda Kage 66 Sorø Kage 66 Søsterkage 67 Brune Kager 67 Grahamsbrød 67 Esser 67 Jødekager 68 Upsala Brød 68 Sukkerbrøds Lagkage 68 Syltning Ribssaft 68 Solbær 69 Hyldebærsaft 69 Raa Jordbærsaft 69 Hele Kirsebær 70 Raa Kirsebær 70 Tyttebær 70 Hengemning i Vand 70 Asier71 Søde Græskar71 Henkogning Grønærter kogte paa Sirups-flasker 72 Henkogning af Frugt 72 Saltning af Snittebønner 73 Vort Saltkar Saltning74 Forslag til Middagsretter En Sommer og en Vinter-maaned7b Mælkeretter