Danske trykte Kogebøger 1900

	Ost er et værdifuldt Næringsmiddel og for mange indenlandske Sorters Vedkommende tillige et billigt. Ost burde derfor benyttes meget mere i Husholdningen, end Tilfældet er, og ikke alene som Paalæg paa Smørrebrød, men som Tilsætning til mange varme Retter (Ris, Macaroni, Æg, Skinke, Fisk o. s. v.). I Sverrig f. Eks. spises Ostsmørgåser eller Ost i en eller anden Form i Almindelighed sammen med den daglige Kødsuppe. I denne Bog er det dog mest selvstændige Osteretter, der er behandlet. Mange af disse kan, lavet af indenlandsk Ost, udmærket anvendes ved den daglige Middag, enten som 3die Ret, eller til Afveksling med vore almindelige Dagligdesserter; navnlig ovenpaa solide Hovedretter med Tilsætning af sødt og surt, (som brune Bønner, Aale-, Kraase-suppe, Ragout osv.), efter hvilke en sød Efterret ikke vilde være paa sin Plads. Desuden trænger "Ostepinden" til Selskabsbrug meget til at varieres; denne Anretning kan, fikst serveret i en ny Form, give hele Middagen sit Præg.

	Amerikanske Ostestænger 8 Amerikanske Toasts 11 Anvendelse af Osterester 20 Bevaring af Ost 17 Butterdejgskager med Ostestrimler 6 Chesterkager 7 — fine i 7 — med Ostecréme 7 Chesterkanapéer 9 Engelske Ostepostejer 16 Engelske Ostestænger 9 Florentinske Talmouses 14 Gervais-Sandwiches 15 Gourmandstænger 9 Hollandske Oste-Toasts 11 Italienske Oste-Vafler 19 Kanapéer, Chester- 9 — Lucullus- 9 — med blandet Ost 10 — Oste- 9 __ 16 Lucullus-Kanapéer 10 Ost af oplagt Mælk 17 Ostebeignets 5 — a la Mary 5 Osteboller 16 Oste-Briccher 12 Side Ostebrød 21 Ostebrød varme 12 Ostebudding '8 Oste-Bægre 13 Oste-Cigaretter 13 Oste-Cracknells med Radiser 16 Ostecréme passende til alle Osteretter 7 Ostedrømme 12 Oste-Frimurere 14 Oste-Is paa Kiks I17 Ostekager med Kommen 8 Ostekanapéer 9 _ 16 Ostekonvolutter 13 Ostekringler 13 Ostekroketter 18 Ostekugler 1° Oste-Omelet >9 Oste-Omeletter, fyldte I9 Ostepasta I9 Osteperler »0 Ostepostejer, Engelske 16 Osterester 20 Osterissoller '2 Oste-Røræg 14 Oste-Salat I5 Oste-Sauce 20 Oste-Selleri med Tomat I7 Oste-Spaaner 14 Ostestænger 8 — amerikanske 8 — engelske 9 — med Rugbrød 21 Ostetarteletter 5 Ostetærter 15 Oste-Vafler I9 Parmesancréme i Gelé 20 Side Parmesansufflé 20 Parmesansuffléer, smaa 7 Potcäse 18 Rugbrød med Ost 11 Schweiziske Ostetarteletter 5 Skaller med Ost 15 Talmouses, florentinske 14 Varme Ostebrød 12 Welsch rare bit I—II 6

	43. OSTE-BOLLER. 35 Gram Smør opbages med 125 Gram Mel og opspædes lidt efter lidt med 1/4 Liter kogende Vand. Naar Dejgen slipper Gryden, tages den af Ilden, afkøles og tilsættes 4 Æg (1 ad Gangen) og en Skefuld reven Parmesanost. Skefulde af denne Dejg rulles i reven Parmesanost og koges lysebrune i Palmin; lægges paa Papir at løbe af og anrettes i Pyramide paa en Serviet pyntet med bagt Persille. I Stedet for Parmesan- kan Schweizer- eller lignende Ost skaaren i smaa Firkanter røres i Dejgen.