Danske trykte Kogebøger 1900

	Salater er pyntelige, ofte hurtiglavede og især praktiske Retter, idet man dertil kan bruge de forskelligste smaa Levninger, blot man anvender Smag ved Sammensætningen, ved Tilberedningen og Serveringen. De er udmærkede baade paa det kolde Bord og som Indledning, Tillægsret eller Garniture ved Middagen, f. Eks. anrettede i Gratinskaller, Salat- eller Kaalblade, i udhulede Tomater, Kartoffelfuglereder, Krustader, Cracknells eller lignende Ting. De gør altid et friskt, festligt, oplivende og appetitvækkende Indtryk paa et Bord.

	40. HOLLANDSK SALAT. En Tallerken kogte, varme, pillede Kartofler og kogt Selleri skæres i Skiver og blandes med smaat-skaarne Løg, kogt Rosenkaal og smaatskaarne Sardeller. De overhældes med følgende Sauce: 2 haardkogte Æggeblommer udgnides med en Spiseskefuld Estragoneddike, 2 Spiseskefulde Olie, en Kop Bouillon, Salt og Peber efter Smag og en Spiseske Tomatpurée. Alt blandes godt og Salaten garneres med Tomater, Agurker og haardkogte Æg.