| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Den Danske Kogebog | ||
| Forfatter: | Anonym; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1903 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | R. Stjernholms Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1904 | ||
| Sider: | 128 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | |||
| Samlet oplag: | 2 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 1 | ||
| At ville være en god Husmoder er sikkert enhver ung Kvindes Tanke, naar hun
skal begynde at styre sit eget Hus. At holde sit Hus i Orden, vil ikke i særlig Grad volde hende Vanskeligheder, da. det her væsenligst kun kommer an paa gennemført Properhed. At smykke sit Hjem smagfuldt, vil heller ikke falde den unge Hustru saa vanskeligt, thi dels vil Tvivlen nærmest kun opstaa, naar Nyanskaffelser ligger for, og dels vil saadanne som Hegel jo kun ske efter Samraad med Manden. Hvad Hustruen derimod staar absolut ene overfor, er Spørgsmaalet om Madens Tilberedning. Her kan hun ikke tage Manden med paa Raad, og hendes Ungdom og ofte andre Omstændigheder forhindrer, at hun ad erfaringsmæssig Vej har kunnet opnaa et saadant Kendskab til Madens Tilberedning, at hun ævner i alle Tilfælde at gøre Maden velsmagende — uden at den samtidig bliver dyrere end nødvendigt. Og som en Hjælp i denne Retning fremtræder nærværende Kogebog. Kan den hjælpe Husmoderen til ved festlige Lejligheder at tilvejebringe en Menu, som hendes Gæster vil glædes over og beundre, da har den samtidig hjulpet hende til at gøre sit Hjem Ære og sin Mand en Glæde. Og kan denne Kogebog i det daglige Liv hjælpe Hustruen til, at Retternes Ensformighed, brydes ved rig Afveksling, uden at Husholdningsudgifterne derfor forøges, da har den opfyldt sin Mission: At skabe lykkelige Hjem. | ||
| Supper,
Aale-Suppe ............ 16 Asparges-Suppe......... 13 Blaabær-Suppe.......... 19 Blomkaal-Suppe ........ 13 Bollemælk............. 25 Brune Bønner.......... 16 Brun Suppe............ 12 Brød-Suppe............ 17 Byggryns-Suppe ........ 24 Forloren Skildpaddesuppe 12 Graa Ærter............ 16 Grønkaals-Suppe........ 7 Grønærte-Suppe....... 13 Gule Ærter............ 14 Havresuppe............ 23 Hyldebær-Suppe........ 23 Hønsekød-Suppe........ 7 Julienne-Suppe......... 7 Kalvekød-Suppe........ 7 Kirsebær-Suppe......... 20 Koldskaal, Citron-...... 23 Koldskaal, Vin-......... 22 Koldskaal, 01-.......... 22 Kraase-Suppe .......... Kærnemælks-Suppe ..... Kørvel-Suppe .......... Lindse-Suppe........... 16 Oksehale-Suppe......... 11 Oksekød-Suppe........ 5 Pære-Suppe............ 21 Rabarber-Suppe......... 21 Sago-Suppe............ 24 Selleri-Suppe........... 14 Suppe a la Jardiniere ... 9 Svineryg-Suppe......... 1.0 Æblesuppe............. 21 Æggesøbe............. 24 Øllebrød.............. 1.8 Øllebrød, Norsk........ [8 Øllebrød, Top-......... 19 Grød. Boghvedegrød.......... 26 Byggrynsgrød.......... 26 Byggrynsvælling........ 30 Delikatessegrød......... 28 Fløjelsgrød . '....... 27 Havregrynsgrød ........ 26 Kartoffelmelsgrød....... 27 Mannagrød........... 26 Manna-Vælling......... 29 Oplagt Mælk........... 30 Risengrød ............. 26 Risenvandgrød......... 26 Risenvælling........... 29 Side Rismelsgrød............ 27 Sagovælling............ 29 Semoulegrød........... 28 Semoulevælling........ 29 Smørgrød.............. 28 Vandgrød.............. 2-5 Frugtgrød. Rødgrød .............. 31 Stikkelsbærgrød......... 32 Æblegrød.............. 33 Farse, Boller o. s. v. Brødboller............. 38 Brød- og Deig-Croutons . 40 Fiskeboller............. 36 Forlorne Æg........... 41 Hjærneboller........... 39 Kødboller.............. 34 Melboller----1.......... 37 Ristoppe............... 39 Æggeboller............ 40 Forskellige Kødretter. Aubain................ S° Bankekød.............. 42 Benløse Fugle.......... #45 Bøf a la mode......... 43 Bøf................... 43 Palmer................ 48 Finker................. 68 Forloren Skildpadde..... 57 Frikadeller............ 52 Fyldt Hvidkaalshoved.... 49 Fyldte Sellerier......... 49 Fyldte Løg............ 50 Gulasch............... 46 Hacthé............'..... 7° Kød med Løg.......... 68 Kød med Æbler........ 68 Side Lobeskoves............ 68 Ragout................ 69 Oksen. Oksesteg.............. 41 Okse-Filet............. 45 Oksebryst.............. 47 Oksehale Ragout....... 51 Oksenyre.............. S1 Oksetunge............. 52 Roast Bøf............. 44 Kalven. Kalvesteg.............. 5 3 Kalvebryst i Karry...... 5 5 Kalve-Karbonade........ 5 5 Kalve-Coteletter........ S 6 Kalvehjærte............ 5 6 Kalvelever............. 57 Kalvenyre............. 57 Kalve-Frikasé .......... 58 Kalve-Ragout........... 59 Kalvebrissel............ 60 Lammet Lammesteg . ........... 61 Lammehoved........... 61 lammehjærter ......... 62 Lammelever........... 62 Lammebryst............ 62 Lamme-Karbonade..... 62 Lamme-Coteletter ...... 62 Lamme-Frikasé......... 62 Lammekød i Karry..... 63 Sprængt Lammekød..... 63 Svinet. Skinkesteg............. 63 Ribbenssteg............ 64 Svine-Karbonade........ 64 Svine-Coteletter........ 65 Svine-Mørbrad.......... 65 Side Svinekød i Karry....... 65 Grisefødder............ 65 Flæskepandekage........ 66 Svinelever............. 66 Svinenyrer... ......... 66 Røget Skinke.......... 66 Svine-Sylte............. 67 Svinelever-Postej........ 67 Dyrevildt. Dyresteg............. 7° Haresteg.............. 72 Kaninsteg.............. 72 Kanin i Karry.......... I4 Rensdyrssteg........... 72 Aal........ Aborrer Brasen ..... Gedder..... Helleflynder. Hornfisk Hvidlinger .. Hummer . . . Karper..... Kuller...... Klipfisk.. . . Side Krabber............... 95 Krebs................. 95 Laks.................. 82 Makrel................ 84 Muslinger.............. 9^ Pighvar............... 86 Rejer................. 95 ' Rødspætter............ 87 Torsk................. 87 Tunger................ 87 Østers................. 95 Fiske-Frikadeller........ 91 Fiske-Gratin ........... 91 Fiskerouletter.......... 90 Klipfiskebudding........ 93 Plukfisk............... 93 Saucer. Champignon-Sauce...... 99 Creme-Sauce........... iol Hollandsk Sauce........ 97 Kapers-Sauce........... 99 Løgsauce.............. 98 Peberrods-Sauce........ 99 Persille-Sauce.......... 99 Saft-Sauce............. 101 Sauce a la Tatare...... 98 Selleri-Sauce........... 99 Skarp Sauce........... 100 Trøffel-Sauce........... 99 Vildtsauce............ 99 Grøntsager. Asparges, Slik-......... 102 Asparges, stuvede....... 103 Blomkaal.............. 105 Grønkaal.............. 107 Grønærter............. 104 Gulerødder............ 104 Hvidkaal .............. 108 Kartofler............... 102 Kartofler, brunede ..... 102 Kartofler, stuvede....... 102 Lindser................ 105 Rosenkaal ............. 106 Rødkaal............... 107 Savoikaal.............. 108 Sellerier............... 104 Spidskaal.............. 108 Spinat ................ 108 Syrer................ . 108 Æg. Blødkogte Æg.......... 109 Forlorne Æg........... nb Røræg................ 110 Skidne Æg............ 111 Spejlæg............... 110 Omeletter. Omelet ............... 111 Omelette au Naturel.... 112 — au fine herbes. 113 — ' med Spinat ... 113 — Østers........ 113 — Champignon .. 114 Søde Omeletter........ 114 Fløde-Omelette......... 114 Kartoffelmels-Omelette... 115 Omelette soufllée....... 115 Tynde Pandekager...... I16 Tykke Pandekager...... 116 Æbleskiver............. 116 Æggekage............ 112 Klatkager.............. 117 Arme Riddere.......... 118 Franske Nathuer ....... 118 Flødemunke............ 118 Sneboller.............. 118 Salat. Agurkesalat............ 120 Hovedsalat............. 120 Kartoffel-Salat.......... 119 Silde-Salat............. 119 Tomater............... 121 Buddinger. Plum-Budding.......... 122 Prinsesse-Budding....... 123 Bævende Budding....... 124 Rismels-Budding........ 124 I Kartoffelmels-Budding ... 124 | ||
| Kalvelever.
Den simpleste Maade er at stege Leveren uden Spækning. Naar den yderste Hud eller Hinde er aftagen, skæres Leveren i tynde Skiver, der udvaskes godt i flere Hold koldt Vand, hvilket man derpaa lader afløbe. 12 Kvint Smør brunes, Leverskiverne dyppes i lidt Mel, blandet med Salt og lidt stødt Peber, vendes i det brunede Smør og steges deri. Naar de er gennemstegte, tages de af Panden: man laver paa denne en Sauce ved at brune ituskaarne Løg i Smørret, røre det med lidt Eddike og Leveren serveres da med Saucen hældt op derover. Det er imidlertid langt at forelrække at spække Leveren. Den kan da enten serveres hel eller i tykke Skiver. Vil man servere Leveren hel spækkes den med Flæsk paa begge Sider og vendes derefter paa Panden i brunet Smør. | ||