Danske trykte Kogebøger 1900

	Buddinger appelsin 49, 73 Arraks" 165 Blomkaals 164 Chokolade, brændende 162 Fantasi 62 Figen 103 Fiske 164 Fløde 50 Forloren Fiske 122 Fransk 48 Frugt 48, 79 Frugt, kogt 68 Frugt med Æggehvider 165 Kejser 103 Gelatine, rød 47 Kirsebærvin 49 Kød, kogt 123 Likør 165 Maizena 63 Mandel 91 Marv 73, 163 Mol 66 Nesselrode 26 Othello 152 Ris 6 Rom 45, 46 Rom, billig 46 Rugbrød 54 Rødvin 73, 79 Smørrebrøds 26, 160 Sne 60, 165 Side Æble 162 Æble med Fløde 123 Desserter Appelsiner i Creme 62 Appelsinkompot 60 Beignetssouflée 68 Biscuittærte 30 Bondepige med Slør 356 Galati ni 47 Cartheuserboller !)7 Creme Chokolade 28 Creme til Kager 2!) Madeira 51 Nougat53, 77 Bis 105 Rødvins 51 Vanille 53 Vin 54, 75 Æble 29 Risfromage 78 Frugt, blandet 2 Frugt at kandisere, 126 Geléer Appelsin 51, 61 Vin4, 72 Hvid Vin 62 Side Gletscher 47 Italiensk Kompot 102 Jeg kan ikke lade være 46 Jordbær eller Hindbær Dessert 136 Mandelskaller 4 Mazariner 3 Omeletter Fransk 20 Karte 2£ Kærnemælk 151 Bugbrød 26 Sagogryn 20 Riskage 136 Bispølser, smaa 64 Risrand m syltet Frugt 136 Sne 78 Stikkelsbær-Ris 92 Trifli 50 Æggehvider, blandede 47 Vanilleis 158 Viktoriasne 48 Æblepie 155 Æggehvider, blandede 47 Drikke Cassis 143 Drik, nærende 28 Pebermyntelikør, billig 27 Æggetoddy 28 Eddike Brumbær 125 Citron 126 Estragon 121 Morbær 126 Urte 125 Fisk Fisketunger med To- matsauce 149 Foreller at koge 137 Makrel, kogt 87 Makrel med sur Fløde 87 Fjerkræ Advokathøns 151 And i Brunkaal 183 And i Salmi 182 Duer bagt, m Asparges 138 Duer, dampede 138 Duer, unge 135 Gaas m forloren Bryst 181 Gaas, sprængt 182, 182 Gaas, stegt 181 Kalkun, dampet 7 Kalkun, dampstegt 17!) Kalkun, kogt 17» Kalkun med Trøfler 7 Kalkun, stegt 6, 180 Kalkun, stegt i Gryde 66 Kapuner, farserede 20 GemyseAgurke 130 Artiskokker 113 Grønne Bønner paa italiensk 131 Grøntret 107 Grøntsager med Karry 108 Grønærter paa engelsk 21 Grønærter paa fransk 21 Gulerodskskaale med Ærter 107 Gulerodsfryndser 108 Kastanier, glaserede 112 Side Kastanier i Sauce 112 Kastanier, ristede 112 Persille, stegt L10 urre med rørt Smør 10!' Spinat64, 110 Selleri som Gratin---- 10» Stuvede hvide Bønner 111 Surkaal 111 \| Tomater, stegte 110 Grød Blaabær 132 Mandel 80 Rhabarber 74 Ris 2 Stikkelsbær 81 Æble 143 Julebagning: Brioche li);") Chokoladebagværk 188 Chokoladebiscuit 189 Christmas-cakes 187 Julekage 105, 195 Julekager, hollandske 193 Julekager, smaa 189 Julebirkes, fine 190 Julekonfekt 189 Klejner 194 Kringler, fyldte 195 Makroner 190 Marzipan 188, 194 Nürnberger, brune Honning 191 Nürnbergerkager, livide 193, 193 Nøddekager 19(i Nøddemakroner 187 Nøddestænger 197 Peberkager, brune 198 Peberkager, tykke 192 Peberkager, simple 192 Peberkager,westphalske 191 Pebernødder 18S Side Pillekartofler, af Mar- zipan i»i Valnøddekager, smaa 187 Kager Amerikansk 35 Borgmesterkrans 154 Dessertkage 36 Engelsk 36 Fløde 35, 72 Franskbrød 35 Frugt 6» Grahamsbrød 105 Grahams Kaffebrød 106 Hindbærkage 36 Honningkage, tysk 36 Jordbærkage 96 Kræmmerhuse 71 Lagkage 70 Linsemakroner 71 Makroner 70, 71 Pleskenkage 71 Pundkage 71 Rhabarberkage 105 Rismelskage 34 Rismelskage, tarvelig 83 Sandkage 34, 6» Semoulegrynskage 34 Sukkerbrøds 65, 70 Sukkerkage 150 Søsterkage 70 Thekager34, »3 Thestænger »3 Vandbakkelser 130 Kalvefrikasse____ 121, 10K Kalvekoteletter 63 Kalvekød, pikant, damp 5 Kalveryg, spækket 74 Lammebryst, farseret 57 Lammebryst m Gemyse 5» Lammebryst a la Marengo 57 Lammebryst, Sprængt 57 Lam i Kaal 150 Lammehoved, farseret 56 Lammehoved, grilleret 55 Ost 153 Salater Blonkaals 113 af Fiskefars 25 med Flødesauce 111 Hummer 23 Hønse 24, 115 Italiensk 114 Kartoffel 74 Kartoffel, kold 74 af Kød, stegt 27 Makaroni mod Hummer 80 Reje 114 Rødbede 116 Tomat 116 af Torsk 24 Urte 25 Urte, blandet 152 Saucer Appelsin 54 Chokolade 55 Lemonasie 22 Mayonnaise 183 Oksetunge 23 Pikant 23 Purre 129 Robert 23 Smør, rørt 113 Tomat 142 Trøffel 17» Smaa Retter Bankekød 156 Blomkaal mÆggesauce 167 Bøf, marineret 129 Bøfpie 172 Bøf af Rensdyrskød 33 Crepinetter 1» Duepostej 174 Dyrelever, bagt 169 Fiskegratin 172 Fiskepostej 11» Fiskerand 7» Side Fiskesouflée 11» Forlorne Østers 119 Fricandeau med grønne Ærter 13» Gedde, farseret 167 Grøntsagstimbal 106 Gulerødder med Ris 128 Hachis af Kalvekød 18 Irishstew 58 Kalkunfyldning 8 Kalvebrisler à la Be- chamel 20 Kalvehjerne i Persillesauce (}4 Kalvehjerter 60 Kartofler, Mecklen- borger 116 Kartoffelpuffer Hl Kartoffelretter____ 118, 16» Kartoffelret med Kød 117 Koteletter af Blomkaal 104 Koteletter af Helleflynder (¡1 Kotelettor af Kalvefars 124 Koteletter af Laks 85 Koteletter af Ris 104 Koteletter af Svinekød, marinerede 156 Krabber i Gratin 1» Kroketter à la financière 17 Kroketter af Kød ;tl Kroketter af Sky 18 Kroketter af Torsk 17 Kyllinger, forlorne 133 Kyllingepostej 173 Kødrand med BI0111- kaalsomelet 141 Kødrand paa Fad 79 Makaroni med Karry, 81 Makrelboller 86 Makrelfrikadller 87 Nyreragout 169 Oksehjerper 157 Oksekødsnitter med Sardeller 112 Pillau paa Lam 58 Ragout af Fisk, kold 134 Ragout paa Kød 5 Ragout af Lammenyrer 135 Retter, billigo til Aftens-bord 116 Rouletter af Kartoflor 170 Rouletter af Steg 171 Rouletter af Østers 17<» Rødspætter og Østers i Skaller 161 Sild, ferske, fyldte____ 32 Sild, ferske, indbagte »7 Sild, marinerede 63 Sildepostej 45 Sild i Slobrok 62 Skinke-Sandwiches 82 Skinke a la Tartar 20 Sommerret »5 Spinatfrikadeller 82 Stuvet Kalvebrissel 171 Stuvede Østers 171 Svinefødder, garnerede 21 Svinefødder, stegte 152 Svinekarbonade, fyldt og stegt 92 Svinekød i Karry 60 Tomater, fyldte 84 Tomater m Karrysauce 83 Tomatsouflée 104 Torskegratin 155 Tunge, forloren 151 Tunge, kogt 86 Tungeomelet 84 Tungeragout »2 Vildtpostej 31 Æg 117 Æggeblommer, forlorne 61 Ærter som Purée 128 Østrigsk Krebstærte 128 Stege Filet, dampet i Madeira 127 Kaninsteg 168 Side Oksesteg som Vildt 67 Roastbeef 96 Skinkesteg 166 Svinekam, stegt som Vildt 61 Supper a la Bismarck 120 Blomme;____ 134 Blomkaals 94 Brun 16 Diplomat 61 Fiskesuppe, norsk 16 Grønsuppe 75 Grønærter 96 Hjerne 17 Hamborg 14 Hvidkaal, fransk 15 Italiensk 32 Karry 16 Kastanie 15 Kærnemælks 166 Kødsuppe, legeret 14 Kørvel 15 Lever 160 Mais 127 Napoleons 13 Perlegryn 13 Pærer 159 Skildpadde 13 Skildpadde, engelsk 154 Spinatpurée 86 Side Svedske 67 Æble 141 Ærte 22 Ærtesuppe, jævn 15 Syltning Agurker i Eddike____ 147 Agurker, saltede 147 Agurker, smaa 136, 161 Agurker, syltede 146, 160 Asier, syltede 160 Blommer at bage og tørre 154 Blommer at sylte 144 Champignons at sylte 94 Ferskener i Vin 132 Frugter 131 Gelee af nedfaldne Æbler 130 Grønne Urter 184 Gulerodssaft 153 Hindbær, syltede 137 Hyben 98 Hyldebærmos 163 Hyldebærsaft 98 Jordbær 99 Kirsebærmarmelade 100 Kirsebær til Supper 101, 160 Kirsebær-, syltede 144 Kvædesaft 153 Stikkelsbær i Eddike 89 Stikkelsbær-Gelée 89 Stikkelsbær paa Flasker 90 Stikkelsbær paa Pinde 88 Side Syltning 140 Tomater, syltede 137 Tyttebærsalat 145 Tyttebær, syltede P45 Æblemos ¡48 Æblepasta 149 Vildt Agerhøns 175 Agerhøns med Kaal 175 Agerhøns med Ris 160 Bekkasiner 177 Fasaner 174 Fasaner, stegte 22 Hjerper 175 Hjerper, stegte 158 Kramsfugle 177 Rensdyrssteg 1 Ryper 176 Snepper76, 176 Tjur, stegt 29 Vildand 178 Vildand, stegt 121 Vildandebryst med Trøf- felsauce 178 Vildsvin 12 Vildsvinehoved 10 Vildsvinehovedsauce 11 Vildsvinekød 9 Vildsvinekølle 11 Vildsvinekølle i Burgunder , 11

	Titel

	Forfatter

	Indledning

	Stikord

	Indhold

	Opskrift

	Årstal
	-

	Titel:	Mine Opskrifter
	Forfatter:	Anonym;
	Pseudonym:
	Årstal:	1904
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Husmoderens Blad's Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	196
	Oversætter:
	Stikord:	blad; serie;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:

	Rensdyrssteg. (12 Personer.) 8 Pd. Rensdyrssteg, 4 Potter skummet Mælk, 40 Kv. Spæk, 4 Spiseskefulde Smør (16 Kv.), 1/2 Spiseskefuld Salt, 1 Pot kogende Bouillon eller Vand. Sauce: Halvanden Spiseskefuld Smør (6 Kv.), 3 Teskefulde Mel, Sky, en knap Pægl tyk Fløde, 1 Teskefuld koldt Smør. Dersom Stegen er frossen, lægges den i tyndt 01 eller skummet Mælk, ti! den akkurat er optøet. Dersom den ikke er frossen, saa vadskes den omhyggeligt af med et Klæde, dyppet i hedt Vand. Stegen tørres derefter godt, og alle Hinder borttages, hvorefter den spækkes i tætte Rader med Spækket, skaaret i fine Strimler. Smørret brunes i en Stegegryde. Stegen lægges i og brunes godt, hvorpaa den drysses med Salt og dryppes med Bouillonen, lidt ad Gangen, overøses hvert tiende Minut og vendes et Par Gange under Stegningen, der medtager omtrent 4 Timer. Skyen sies og skummes. Smør og Mel smeltes sammen, hvorpaa Skyen tilsættes lidt ad Gangen, og under flittig Omrøren maa Saucen koge i ti Minutter, hvorpaa Fløden tilsættes, Saucen faar derpaa kun et Opkog og smages tilpas. Tilsidst røres del kolde Smør i.