Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Grøntsager - deres behandling og anvendelse i husholdningen
	Forfatter:	Ulriksen, Jakobine;
	Pseudonym:
	Årstal:	1903
	Udgivelsessted:	Nyborg
	Forlag:	V. Schønnemanns Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1904
	Sider:	92
	Oversætter:
	Stikord:	grøntsager;
	Samlet oplag:	2
	Trykkested:	Nyborg
	Pris i kr:	1

	De Næringsmidler, der som Regel og med Rette stilles i første Række for det menneskelige Legemes Ernæring, er Brød og Kød. Hvad der derimod (særlig paa Landet) er regnet alt for lidt med som Næringsværdi, er Grøntsager. Selv om mange af disse har en langt mindre Værdi som Næringsmiddel, saa faar de dog en meget stor Betydning som Iltningsprodukt, hvorved den hele Næringsværdi, som findes i andre Stoffer, lettere lader sig helt uddrage. Tilmed er de i frisk og god Tilstand en meget behagelig Spise, som paa Grund af deres Sundhed og Velsmag fortjener en langt højere Plads blandt Menneskenes Næringsstoffer og som Følge deraf Dyrkning i langt videre Udstrækning, end det i Almindelighed er Tilfældet. Om alle Grøntsager gælder det, at de maa bruges, saa snart de er modne, da de ellers tabe den line Smag. Benyttes de før den passende Modenhed er indtraadt, blive de usunde. Med lidt Interesse vil denne Viden dog snart op-naas. — Af meget nærende Grøntsager kan nævnes Ærter og Bønner, hvis Næringsværdi staar paa Højde med Kødets. Af foranstaaende vil det kunne indses, at denne Bog særlig vil lægge an paa Behandling af Grøntsager paa forskellig Vis, baade paa en virkelig billig og god Maade og paa en dyrere Behandling af samme. Med dette for Øje er det mit Haab, at Bogen maa blive til Gavn og Glæde i mange Hjem. Ærbødigst UDGIVEREN.

	Asparges. 26 Voksbønner med engelsk Sauce 14 1 Slik-Asparges........... 27 fransk Sauce 14 2 Aspargessuppe. Nr. 1...... 6 28 - dansk Sauce 14 Hollandaise Sauce...............14 5 Asparges i Skaller........ 6 30 Voksbønner rystede i Smør 15 6 - - med Æg. Nr. 1 ... 7 31 kogte i Smør. ... 15 Grønne Bønner..........15 Pikant Smør ...........15 9 - - med ristet Brød. 8 34 Grønne Bønner med pikant Sauce 15 10 Stuvede Asparges. Snittebønner med Skysauce... 16 Fløde.....16 12 Asparges i Krustader....... 8 37 rystede i Smør . . 16 13 Krustader. 38 Kærnerne af Voksbønner stuvet 16 14 Asparges-Pie............ 9 , 39 15 Aspargesbudding med Kødfars. 9 ristet Brød............16 16 Aspargessauce........... 10 Kærnerne af Bønner som Purée 17 41 — — med Flæsk 17 Artiskokker. 17 Artiskokker med rørt Smør. . . 10 18 Behandling af Artiskokbunde. . 11 19 Artiskokbunde farserede..... 11 42 Cardoner med rørt Smør .... 17 20 Trøffelsauce............ 11 | 43 — — Skysauce.....18 21 Artiskokbunde panerede..... 11 44 — — Svejtsersauce . . 18 45 Stuvede Cardoner.........18 Banner. 46 Cardoner med Marvsauce .... 18 22 Voksbønner med Marvben. ... 12 47 — Purée..........19 23 — Marvbrød ... 12 ; 48 — med krydret Smør. . . 19 24 Voksbønnebudding med Flæsk. 13 49 — Kaperssauce ... li) 25 Voksbønner med Smør...... 13 50 — Gratin..........19 Græskar. 51 Græskar med rørt Smør.....20 52 — — Smør........20 53 _ _ Ragout......20 54 — — Fars........21 55 — — Skinke.......21 56 Kogte Græskar med Vinsauce . 21 57 Græskar overhældte med Sauce 22 58 Stuvede Græskar i Vin.....22 59 — — med syrlig Sauce...............22 60 Stuvede Græskar. Nr. 1 .... 22 61 - - - 2 .... 23 62 Brunede Græskar.........23 63 Parnerede Græskar........23 64 Champignonssauce........23 65 Forloren Æblegrød........24 Gulerødder. 66 Gulerodssuppe. Nr. 1.......24 67 - - 2.......25 68 - - 3.......25 69 Stuvede Gulerødder.......25 70 Gulerødder med rørt Smør ... 25 71 — paa Tysk.......26 72 Glaserede Gulerødder.......26 73 — med Skysauce ................26 74 Purée af Gulerødder. Nr. 1 . . 27 75 - - - - 2. . 27 76 - - - 8. . 27 77 Kogte Gulerødder med Kartof- felmos...............27 78 Gulerødder med grønne Ærter. 28 Kartofler. 79 Kartoffelsuppe. Nr. 1...... 29 80 — - 2...... 29 81 - - 3...... 29 82 Kogte Kartofler.......... 30 83 Nye Kartofler........... 30 84 Ovnstegte Kartofler........ 30 85 Franske Kartofler......... 30 86 Glaserede Kartofler........ 30 Nr. Side 87 Parnerede Kartofler....... 31 88 Stuvede Kartofler i Suppe. ... 31 89 — — i Fløde. ... 31 90 Varm Kartoffelsalat. Nr. 1. . . 31 Kartoffelsalat. Nr. 2....... 31 92 Kartoffelpüree........... 31 93 Kartoffelrand............ 32 94 Kartoffelgrød............ 32 95 Kartoffelbrød............ 32 96 Kartoffelfrikadeller........ 32 97 Kartoffelpie af kogt Kød .... 33 98 med bayerske Pølser 33 99 Kartoffelgratin med sprængt Oksetunge. Nr. 1........ 33 100 Kartoffelgratin med Hachis. Nr. 2 34 101 - Nr. 3....... 34 102 — Nr. 4....... 34 103 Æblesauce............. 35 104 Kartoffelkage. Nr. 1....... 35 105 - 2....... 35 106 Kartoffelroulletter........ 35 107 med Kryddersauce ............... 36 108 Jordskokker............ 36 Kaal. 109 Grøn Søbekaal...........37 110 Fin Grønkaal...........37 111 Grøn Langkaal. Nr. 1......37 112 — — - 2......37 113 Hvidkaalssuppe med brunet Kaal 38 114 Hvidkaalssuppe..........38 115 Surkaal...............38 116 Stuvet Surkaal...........39 117 Brunet Surkaal..........39 118 Stuvet Surkaal...........39 119 Bagt Surkaal............39 120 Fyldt Hvidkaalshoved......40 121 Kaaldolmaer............40 122 Irsk Stuvning...........41 123 Surkaal med Sky.........41 124 Hvidkaal med Flæsk.......41 125 Stegt Hvidkaal med Brød. ... 41 126 Kaalgratin.............42 127 Brunet Hvidkaal.........42 128 Rødkaal. Nr. 1..........42 129 - - 2..........42 130 Savoykaal.............43 131 Rosenkaalsuppe..........43 132 Gennemstrøget Rosenkaalssuppe 43 133 Stuvet Rosenkaal i Suppe. ... 43 134 — i Smør.... 44 135 — i Fløde. ... 44 136 Rosenkaal med Skysauce .... 44 137 Blomkaal med rørt Smør .... 45 138 Tysk Budding...........45 139 Savoykaalsbudding. Nr. 1 . . . 45 140 - - 2 ... 46 141 Kaalsauce..............46 142 Flødestuvet Savoykaal......46 143 Suppestuvet Savoykaal......46 144 Savoykaal med Smør.......46 145 Blomkaalssuppe. Nr. 1......47 146 - - 2......47 147 - - 3......47 148 Blomkaal med rørt Smør .... 47 149 Fin stuvet Blomkaal.......48 150 Tarvelig stuvet Blomkaal .... 48 151 Blomkaal med Smør.......48 152 Blomkaalsgratin i Skaller.... 48 153 Blomkaalsbudding.........49 154 Blomkaalsgratin..........49 155 Blomkaalsrouletter........49 156 Indbagt Blomkaal. Nr. 1. . . . 50 157 - - 2. ... 50 158 Blomkaal med Kødfars......50 Lag. 159 Løgsuppe. Nr. 1......... 51 160 - - 2......... 61 161 — - 3......... 52 162 Stuvede Løg............ 52 163 Brunede Løg............ 52 164 Løgpurée.............. 52 165 Parnerede Løg........... 52 166 Farserede Løg........... 53 167 Brun Løgsause........... 53 168 Løgsauce. Nr. 2......... 53 Nr. 169 Sur Løgsauce.......... 173 Glaserede Roer.......... 64 Selleri og Persille. 174 Sellerisuppe. Nr. I..... 176 - - 2....... Bl 176 t- - 3....... 65 177 Stuvede Sellerier. Nr. 1 .... 66 178 — — - 2 ... . 6(1 179 - — med Løg. . . M 180 Selleri-Purée............ 66 181 Selleri med tysk Sauce..... 57 182 Parnerede Sellerier. Nr. 1 . . . 57 183 - 2 ... 67 184 Sellerier med Kødboller. Nr. 1 57 185 - — - 2 68 186 Fyldte Sellerier.......... 58 187 Blegselleri............. 58 188 Stegt Persille............ 59 Skorzoner. 189 Suppe af Skorzoner....... 60 190 Skorzoner med Skysauce..... 60 191 Stuvede Skorzoner. Nr. 1 . . . 60 192 — — - 2 ... 60 193 Brunede Skorzoner........ 61 194 Stachys............... 61 Syre. 195 Syresuppe. Nr. 1........ 61 196 — - 2......... 62 197 Syre med stegt Flæsk...... 62 198 Syre med ristet Brød...... 62 199 Syre-Purée............. 62 Salat. 200 Salat med Flødesauce...... 68 201 Stegt Salat med forlorne Æg . 63 202 Forlorne Æg............ 68 203 Salat med Kødfars........ 64 240 Hoved-Salat............75 204 Smørsauce............. 64 24 Salat med Fløde.........75 242 Salat med Flødeskum......76 243 Karse................76 205 Spinatsuppe............65 Jule-Salat..............76 206 Spinat med Flødesauce.....65 Tomat_Salat Nr. x.......76 207 - - Smør.........65 208 Spinat-Pie. Nr. 1........65 Agurke.Salat............76 209 - 2 66 248 Radiser...............77 Tomater. 249 Rædiker...............77 210 Tomatsuppe. Nr. 1........67 Tørring, Henkogning og Saltning af 211 - 2........67 i Grøntsager. *212 Tomater med Flæsketærner. . . 67 Asparges.............. 82 213 Tomater med Fiskefars..... 67 251 Grørne Bønner........... 82 214 Tomat-Purée............ 68 Voksbønner............. 82 215 Stegte Tomater.......... 68 253 Grønne Ærter........... 82 216 Tomater paa Fad......... 68 Kaiotter............... 82 217 Tomat Gratin........... 69 255 Tomatpurée............. 83 218 Tomat Sauce............ 69 256 Champignons............ 83 219 Stuvede Tomater......... 69 Artiskokbunde........... 83 Ærter. 258 Saltning af grønne Bønner ... 83 220 Grønærtesuppe. Nr. 1 ...... 70 259 Snittebønner............84 221 2...... 70 260 Agurke-Salat............84 222 g .....70 Tørrede Grøntsager........84 223 _ - 4. ! .... 71 262 Opbevaring af Blomkaal.....85 224 Grønne Ærter med ristet Brød 71 263 Tomater...............85 225 Grønne Ærter med Skysauce og Vejledning til forskellige Farser m. m. Kartofler............. 71 264 Kødfars. Nr. 1.......... 89 226 Stuvede Grønærter........ 71 265 — - 2 .......... 89 227 Grønærter, stuvet i Suppe ... 72 266 Hønsefars.............. 89 228 Grønærtemos............ 72 267 Fiskefars. Nr. 1.......... 90 229 Grønærter med Skinke...... 72 268 — - 2 .......... 90 230 Sukkerærter med rørt Smør . . 72 269 Portulak............... 90 231 Aspargesærter med rørt Smør . 72 270 Estragon.............. 90 232 Tørrede Grønærter........ 73 271 Estragoneddike........... 91 233 Gule Ærter............. 73 272 Rødbeder.............. 91 234 Ærtegrød.............. 73 273 Kørvel. . . ............. 91 Kolde Salater med Grøntsager. Rhabarberstilke. 235 Asparges-Salat........... 71 274 Rhabarbersuppe..........92 236 Pikles-Salat............. 74 275 Rhabarbergrød...........92 237 Roe-Salat.............. 74 ! 276 Rhabarberkompot.........92 238 Italiensk Salat........... 75 ¡277 Omeletter med Rhabarberkompot 92 .239 Jardiniere-Salat.......... 75 | 278 Omelet. Nr. 2.......... . 92

	Kartoffelsuppe. Nr. I. 12 store Kartofler, 10 Kvint Smør, en halv Kop hakket Kørvel, 4 Potter Suppe, | Pgl. Fløde og 4 Gulerødder. Kartoflerrne koges i Suppen og passeres igennem Sigten. Den finthakkede Kørvel kommes i og lidt Sukker og Salt tilsættes efter Smag. De kogte Gulerødder udstikkes med en Kartoffeludstikker til runde Kugler. Smørret og Fløden piskes i den kogende Suppe. Ristet Brød serveres til.