Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Billig Mad: Mad og Maader II, kulinariske vink
	Forfatter:	Hjort, Madam;
	Pseudonym:	Madam Hjort
	Årstal:	1915
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Politikens Hus
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1915;
	Sider:	38
	Oversætter:
	Stikord:	økonomisk; international;
	Samlet oplag:	2
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	0,75

	Alle skal spare, og alting bliver dyrere. Problemet, der synes at være uløseligt, gælder ogsaa Maden. Medens det tidligere var en fortjenstfuld Økonomi at lave billig Mad, er det nu i mangfoldige Tilfælde den haarde Nødvendighed. Det er en meget vanskelig Opgave, der stilles vore Husmødre; de har ikke længere som tidligere den Tilflugt ved en billig Middag at kunne mildne Sindene ved at lave en bedre i Morgen eller minde om den dyre i Gaar. Maden skal hver Dag være billig, og Priserne bliver ved at stige. For at løse Opgaven paa en tilfredsstillende Maade, maa en Husmoder gaa frem efter et ganske bestemt Princip, hun maa dreje uden om alle de Produkter, der er blevet dyrere, og holde sig til de billigere. Kun derved kan det lykkes hende at skabe den fornødne økonomiske Balance. Men selv om hun og Økonomien er tilfredsstillet, er det ikke givet, at Familiens Medlemmer, der skal spise Maden, ogsaa er det. Tværtimod, det er ikke morsomt hver Dag at komme hjem til Vandgrød og Klipfisk. Det gælder derfor ogsaa for Husmødrene om at forøge deres Opfindsomhed baade i Retning af Afveksling i Retterne og deres Sammensætning og med Hensyn til — figurlig talt — at sætte lidt Krydderi paa Maden. Naar det „Raamateriale", der anvendes til en Middag, er særlig billigt, kan de ogsaa godt forsvare at ofre en lille Smule ekstra paa Madens Tilberedelse. Klipfisk — for at vende tilbage til en af de klassiske billige Retter — vinder f. Eks. meget ved at blive kogt i Mælk eller paa Spansk sammen med Tomatpuré, Løg osv., og der bliver spist adskilligt mere af Formaden, naar den tillaves med lidt Æg eller Fløde. Hvad Æggene og Fløden koster, indvindes rigeligt, naar der ovenpaa den velsmagende Formad spises betydeligt mindre af den dyrere Efterret. Det er altsaa et Tilfælde, hvor man i Virkeligheden sparer ved at give mere ud. „Ja, det er ikke saa vanskeligt, saa længe det kun drejer sig om at gøre Maden lækrere, men det er værre, naar vi skal finde paa Variationer," saaledes vil Husmødrene beklage sig; „et stort Antal af de Varer, vi ellers plejer at anvende, overstiger i Øjeblikket vort Budget. Vi har altsaa meget mindre at vælge imellem." Det er sandt nok; der er en Mængde Ting, som Husmødre under de nuværende Forhold ikke kan regne med, men til Gengæld er der en hel Mængde andre, som de burde vænne sig til at regne med. Af Hestekød, Blod, Fiske-Indmad og Oksehovede kan der, for blot at nævne enkelte, laves fortrinlige, gode, sunde, nærende og velsmagende Retter, naar blot Husmødrene overvinder den Fordom, de har imod Anvendelsen af disse Ingredienser. Og naar det gælder de allerede brugte daglige Retter, findes der hos vore Naboer i Norge og Sverig en hel Del morsomme Variationer, som faar dem til at virke nye og mere tiltalende. Nærværende lille Bog er tænkt som en beskeden Vejledning for Husmødrene i deres besværlige Opgave. Den indeholder udelukkende billig Mad, men Mad, der som Ernæring betragtet staar fuldt paa Højde med de dyre Retter. Den giver Anvisning paa, hvorledes man kan gøre den daglige Middag mere velsmagende, hvorledes man tilbereder de Produkter, man ellers ikke plejer at anvende. Den bringer Opskrifter paa en Del norske og svenske Retter, den rummer en Mængde Variationer i Tillavningen af Makrel og Sild, to billige Fisk, der benyttes altfor lidt herhjemme, og den strejfer saa vigtige Spørgsmaal som Skabelsen af et eventuelt Marked for røget og saltet Fisk, Genoptagelse af Kaninavlen og Salg under behørig Kontrol af Svampe. I Svampene har Husmødrene jo virkelig et Middel til at forfine og forbedre selv den tarveligste Ret. Endelig vil Husmødrene i Tilslutning til Opskrifterne finde en Huskeliste over de almindelige billige Retter. Det kan have sin praktiske Betydning, thi enhver Husmoder véd af Erfaring, at man meget let i længere Tid helt kan glemme en Eet. „Billig Mad" er med andre Ord et lille Udvalg nyttige Raad og Vink, en Haandsrækning til Løsningen af det vanskelige Problem. Fru Loulou.

	SUPPER SOM HOVEDRET Grynsod f Svensk Tirsdagssuppe 3- Oksehoved-Suppe • S Tysk Linsesuppe 4 Kartoffelsuppe I * — II 4 Norsk Svinerygsuppe 5 Brændesnute 5 Nyresuppe 5 løgsuppe 6 Norsk Fiskesuppe 6 Brun Fiskesuppe 6 Sildegryn (Trondhjems-Ret) 6 FORMAD Norsk Havresuppe 7 Svensk Havrevælling 7 Norsk Melkepap 7 Trondhjemssuppe 7 Kærnemælks-Vælling S Kærnemælks-Koldskaal 8 Tykmælkssuppe 8 Svensk Æblesuppe med Ris 8 Tyttebær-Rissuppe 0 Kærnemælksgrød 9 Polentagrød 9 , Chokolade-Risengrød 9 FISKERETTER Hermetiske Fiskeboller 10 Torske-Indmads-Gratin 10 Torskerogn, kogt eller stegt 10 Rognbudding 11 Torske-Nakker 11 Perse-Torsk 11 Røget Torsk eller Kuller 11 Bergfisk eller Lutefisk 11 Klipfisk, kogt i Mælk 12 Stegt Klipfisk 12 Baccalao 12 Stegt, farseret Sild 12 Sildebøf med Tomater eller Æbler 13 Sild i Kaal 13 Silde-Kager 13 Stegt Sild med Sennepssauce 15 Oprullede, kogte Silde-Filetter 14 Silde-Frikassé 14 Sild, kogt med Grøntsager 14 Sild i Gelé med Sennepssauce 14 Spegesild i Fad 14 Spegesild-Omelet 15 Spegesild med Ris og Kartofler 15 Indbagt Spegesild IB Fyldte Spegesild 15 Røgede Flækkesild (kogte eller stegte) Ifl Røget Makrel 16 Makrel-Frikassé 10 Side Makrel mod Tomater 16 Makrel i Marinade 17 Makrel-Kager 17 Kogt, kold Makrel med Flødepeberrod 17 Helstegte Smaamakrel 17 Indbagt Makrel 18 Saltet Makrel 18 Hornfisk 18 KØDEETTER Bøf a la Lindstrøm 18 Hestekød som Dyresteg 18 Hestebøf 19 Puspas (bergensk Ret) 10 Stegt Flæsk med stuvede, brune Bønner 19 Flæsk i Æbler 20 Flæsk m Kartfl og Kærnemælk (tysk Ret) 20 Svenske Kropkakor 20 Middags-Anretning af Sylte 20 Pølser med Grøntsager 20 Islandsk Lam med norsk „Kaalrabistappe" 21 Grillerede Grisetæer 21 Grisetæer i Sklldpaddesauce 21 Fyldte Løg med Bønne- eller Ris-Kødfars 21 Fars-Koteletter 22 Lever-Roulader 22 Svensk Korfkaka 23 Lungemos • 23 Koteletter af Svinehjerter 24 Oksehjerte-Frikadeller 24 Indbagte Svinenyrer 24 Svinenyrer i Karry med Æbler 24 BLODMAD Blodbudding 25 KANIN-RETTER Kanin-Steg 26 Kogt Kanin 26 SØDE EFTERRETTER Kærnemælks-Pandekager 26 Kærnemælks-Æbleskiver I 27 — II 21 Kærnemælks-Fromage 27 Kartoffelboller 27 Pandekager af raa Kartofler 27 Kartoffelpandekager II 28 Kartoffel-Klatkager 28 Kartoffel-Lagkage 28 Grød-Omelet 28 Polenta-Budding 20 ¦Chokolade-Risbudding 20 Norsk Formegrød 20 Majs-Pandekager 20 Blaabær- eller Svedske-Pandekager 30 Svedske- eller Æble-Riskage 30 Tykmælk 30 Norsk Hverdagscréme 31 Oplagt Mælk paa Norsk 31 FROKOST- ELLER AFTENRETTER Billig Sylte af Grisetæer 81 Forskelligt i Gelé 32 Torskehoved i Gelé 32 Torskelever i Gelé 32 Lever-Bønnepostej 32 Rogn-Salat 33 Gammeldags Sildesalat 33 Norsk Sildesalat 33 Hollandsk Salat 33 Dansk Flødeost a la Suisse 34 NØDDER, VILDTVOKSENDE BÆR OG SVAMPE 34 RETTER AF SVAMPE Svampe-Koteletter 35 Svampe-Bøf 35 Svampe med Flæsk og Kartofler 36 Svampe-Skildpadde 36 Svampe, stegt som Vildt 36 Svampe-Lobeseowes 30 Svampe-Risboller 36 Tørrede Svampe 36 HUSKELISTE OVER ALM BILLIGERE RETTER 37 HØKASSE- ELLER PAPIRSKOGNING 3S