| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Spare-Kogebog, Dyrtids-Opskrifter. Raad og Vink | ||
| Forfatter: | Braae, Karen; Vestergaard, Elisabeth; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1917 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Nyt Nordisk Forlag; | ||
| Varianttitel: | Daglig Mad: en Samling Opskrifter | ||
| Genudgivelsesår: | 1917; 1917; 1917; 1917; 1919; 1919; 1919; 1919; 1919; | ||
| Sider: | 68 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | økonomisk; | ||
| Samlet oplag: | 10 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | |||
| Der har i den senere Tid været en følelig Mangel paa Varer, som vi før har
regnet for uundværelige i den daglige Husholdning, og det kan ikke undgaas, at der under disse Forhold maa foregaa en total Forskydning af Værdier paa Ernæringsspørgs-maalets Omraade. Det er derfor nødvendigt, at »det gamle« maa underkastes en kritisk Revision, og noget nyt maa forsøges, indtil der er indvundet nyt Land, ikke blot i Teorien, men navnlig paa den praktiske Erfarings Omraade. »Hvor megen Næringsværdi er der omtrent i den Mad, vi plejer at spise?« »Og hvis vi før har spist for meget, hvad kan vi da nøjes med?« »Og hvordan faar man at vide, hvordan man bedst i Praksis kan sammensætte en nogenlunde rigtig og forsvarlig Ernæring?« Disse og lignende Spørgsmaal er saa at sige daglig i disse vanskelige Tider blevet os stillet af Husmødre, som saa den vante faste Grund svinde under Fødderne, men samtidig følte sig for usikre overfor den nyere Tids Ernæringsforsøg, til at de rigtig turde give sig disse i Vold. For mulig at hjælpe de Husmødre, der endnu staar paa Forsøgsstadiet, lidt i Gang med Omlægningen af den daglige Ernæring, har vi — efter gentagne Opfordringer — søgt at samle nogle Grundtræk af de praktiske og teoretiske Erfaringer, som mundtlig blev gennemgaaet paa de af »Gentofte Sogne-raad« nylig afholdte Kursus i Dyrtids-Økonomi (Decbr., Jan., Feb. 1916—17), der fandt Sted i Gentofte, Ordrup og Hellerup under meget stor Tilslutning. Og da det behandlede Materiale synes at have almen Interesse for Øjeblikket, har vi besluttet at lade den lille Bog komme frem for Offentligheden, om der mulig skulde være flere Husmødre, der kunde have Interesse af at blade den igennem. Den er ikke anlagt som Kogebog i almindelig Betydning — dertil er Samlingen af Opskrifter ikke fyldig nok — men Udvalget af Retter er foretaget udelukkende med Henblik paa Dyrtiden. — Karen Braae. Elisabeth Vestergaard. Alle Udregninger af Levnedsmidlernes Næringsværdi er foretagne efter Professor, Dr. med. Chr. Jurgensen: »De menneskelige Fødemidlers kemiske Sammensætning i grafisk Fremstilling.« De teoretiske Forklaringer er velvilligst gennemsete af Hr. Dr. med. S. A. Gammeltoft. | ||
| Bagning, Teori om 56
Blodbudding 40 Boller, billige bagte 30 Brødgrød 51 Brødpie m Æbler 52 E Ernæring, vor og Dyrtiden 9 Eftermad, Teori om 34 Efterretter 32 F Fisk, Teori om 40 Fiskegratin m Kartofler 42 Forretter, Teori om 23 Franskbrød m Kartofler 59 Frugt, Teori om 26 Frugtsupper 31 G Galopkringle 60 Gas, om 17 Gulerodsmarmelade 55 Gullasch af Lever 39 Grisetæer, Skildpadde af 39 Grønsager, Teori om 26 Grønsager, Tilberedning 28 Grønkaalssuppe uden Flæsk 29 Gærdejg, Behandling af 57 Hare, forloren 36 Haandmaal 22 Horn 59 Høkassen 21 I Indledning 5 Indmad, Teori om 37 Julekage 60 K Kaalrabi, stuvede og brunede 46 Kagedejg, Behandling af 58 Kakkelovnen 18 Kartofler 47 Kartoffelrand 44 Kartoffelsalat, kold 54 Kartoffelsuppe 29 Klipfiskegratin 49 Knudekaal, stuvet og brunet 46 Komfuret 18 Kraasesuppe, forloren 30 Kærnemælksretter, Formad 25 Kærnemælksgelé 51 Kærnemælksfromage 52 Kød, Teori om 32 Kødbudding 35 Kød i Kaal 50 Lever, stegt som Vildt 38 Lever, Gullasch af 39 Leverpostej 55 Levningretter 48 Løg, farserede 45 M Maal 7 Makrel, kogt m sur Sauce 42 Makrel m Tomater 49 Medisterpølse m Kartofler 37 Mælk, Teori om 23 N Næringstabeller 61-68 P Paalæg 53 R Raad og Vink 17 Risdessert 52 Rosenkaalsbudding 43 Rødbedesalat 54 S Sellerier, panerede 45 Sild, stegte m brun Løgsauce 41 Sild, kogte, i Karrysauce 42 Sild, hakkede, m Kartofler og Løg 53 Sildesalat 54 Skildpadde af Grisetæer 39 Skinkefrikadeller 50 Snegle 59 T Tomater, stegte 45 Tomatfrikadeller 44 Torskerogn, paneret 43 U Urtefrikassé 46 Urtesalat 54 Urtesuppe, klar 28 Urtesuppe m Æbler og Svesker 28 V Vask, om 19 Vandbakkelser 60 Vægt, om 7 Wienerkoteletter 36 Æ Ærtesuppe uden Flæsk 29 | ||
| Skinkefrikadeller.
Kogte Kartofler c. 3/4 kg Salt? Peber Skinkerester c. 125 gr 1 Æg; Rasp af 5 Tvebakker Rasp af 5 Tvebakker Palmin 60 gr De kogte Kartofler gaar en Gang gennem Kødmaskinen*) sammen med Skinken og Raspen; røres op med Ægget, smages til med Peber og mulig lidt Salt; steges lysebrune i Palmin. | ||