Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Fru Sarah Curriels Kogebog. Jødiske Opskrifter fra Fortid og Nutid
	Forfatter:	Anonym;
	Pseudonym:
	Årstal:	1916
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	E. Jespersens Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1916
	Sider:	70
	Oversætter:
	Stikord:	jødisk;
	Samlet oplag:	2
	Trykkested:	København
	Pris i kr:

	I min Oldemors, Sarah Curriels Navn udgiver jeg denne Bog. En Del af Opskrifterne har min salig Oldemor givet til sin Svigerdatter, min Bedstemor, der var en dygtig Husfrue og forøgede Samlingen med mange udmærkede Opskrifter, som hun overleverede til sine Børn. En Del af Opskrifterne har jeg personligt faaet af hende, de andre har jeg hentet hjem fra Tanter og Onkler; ja sidste Aar, da min Mor var paa Rejse i Amerika, maatte hun fra sin Svoger i New York hjembringe 4 uerstattelige Opskrifter, som jeg vidste, han havde. Fru Curriels Kogebog er paa sin Plads saavel i et stort som i et mindre Hjem; den er skrevet foren jødisk Husholdning, men kan ogsaa anvendes i alle andre. Husmoderen vil snart blive klar over, at hun har Fornøjelse af at prøve disse Opskrifter, og Familien vil more og glæde sig over Retter, som har hele Nyhedens Interesse. Men smager Familien saaledes disse Retter for første Gang, tør jeg ganske roligt forudsige, at det vil smage efter mere, og at det derfor ikke bliver sidste Gang, de gamle jødiske Retter kommer paa Bordet. Et ikke alene godt, men absolut nødvendigt Raad vil jeg give enhver, som laver Mad: lav Maden med Omhu og Kærlighed, det betaler sig rigeligt ligeoverfor Familien, som faar veltillavet Mad, og overfor ens Portemonnæ, som vil være bedst tjent med, at man anvender og fuldt udnytter alt det købte paa rette Maade og til rette Tid.

	I Søde Supper: Citronsuppe 11 Perlegrynssuppe 11 Hvid Sagosuppe 12 Rød Sagosuppe 12 Hvid Suppe 12 Øllebrød 13 II Kød- og Grøntsupper: Bønnesuppe 14 Grue 14 Perlegrynssuppe med Kød yV 15 Kødsuppe 16 Kødsuppe med Matzos- boller 16 Kalvekødsuppe med brunet Kalvebryst 16 Skildpaddesuppe 17 Grønkaal 17 Gule Ærter 17 Kraasesuppe 18 Hønsekødsuppe 18 Brun Suppe 19 Suppe å la iardiniére med Marv 19 Tomatsuppe 20 Juliennesuppe 20 Suppe Napoleon 20 Aspargessuppe 21 Grønærtesuppe 21 Kørvel- el Spinatsuppe 21 III Smørsupper: Linsesuppe 23 Grønærtesuppe uden Kød 23 Aspargessuppe uden Kød 23 Fiskesuppe 24 IV Grød: Smørgrød 25 Risengrød 25 Gul Ris med Gaasejus 25 V Grøntsager: Grøntsager 26 Grønlangkaal 26 VI Fiskeretter: Kogt Lax med hollandaise Sauce 27 Lax i Mayonnaise 28 Lax i Gelé 28 Kogt Rødspætte 29 Stegt Rødspætte 29 Fiskefilet af Rødspætte 30 Kogt Gedde 31 Fisk i »Vol-au-vent« 31 Fiskeskildpadde 32 Kogt Torsk 32 Brasen 32 VII Kødretter: a Oksekød: Engelsk Boeuf 34 Smaa Boeuf 34 Boeuf å la mode (Bankekød) 35 Oksesteg 35 Benløse Fugle 36 Okserouletter 36 Oksetunge 37 Sursteg 37 b Kalvekød: Kalvesteg 37 Kalvekød med Oliven 38 Kalvekoteletter 38 Forlorne Kyllinger 39 Kalverouletter 39 Tobbington 39 Kaaldolma 40 Forloren Skildpadde 40 Kalvelever 40 Kalvebrissel 41 c Lam og Kalv: Lamme- el Kalvefrikassé 42 Lam- el Kalv i Karri 42 Lamme- el Kalvebryst å la Marengo 42 d Lam: Lammesteg43 e Fjerkræ: Kogte Høns brunede el i Sauce 43 Postej med Duer og Høns 44 Kyllinger 45 Gaasesteg 45 Andesteg 46 Gaase-el Anderagout 46 Kalkun 46 VIII Forskellige Anvisninger: Kartoffelboller 48 Matzosschwemscher 48 Fiskefars 48 Kødfars 50 Mandelmælk 50 Forloren Vildt 50 Tælle 51 Kulør 51 Tomatpurée 51 Lageagurker 52 Lemonasier 52 Gaaseleverpostej 53 Stegt Gaaselever 53 IX Kompot: Kompot54 X Salat: Opbagning til Salater 55 Rød Sildesalat 55 Hvid Sildesalat 56 Macaronisalat 56 Fiskesalat 56 Mayonnaise 56 XI Dessert: Is58 Rødvinsbudding 58 Chokoladeskum 59 Citron- eller Appelsinbudding 59 Citron- eller Appelsinfromage 59 Ananasbudding 60 Vingelé60 Creme til Buddinger el Kager60 Matzosloschen 60 Æbleloschen61 Æblekrebscher 61 Æblekage61 Æbletærte62 Æblebudding62 Æblekuchel63 Hele Æbler 64 Butterdejg64 Paaskeæg64 Alliancekage65 Hindbærtærte65 Omelet66 XII Kager: Smaa Makroner 67 Brune Kager 67 Klejner 68 Smaa Kager med Matzos- mel 68 Bolischer 68 Bækkenkage 69 Galettekringle 69 Smørkage til Kaffe 69 - til The 70 Pladekage 70 I Is 58

	Macaronisalat. 1/8 kg. mellemtynd Macaroni brækkes i smaa Stykker og koges i Vand med Salt og uden Laag; man maa passe paa, at Macaronien ikke sætter sig fast paa Bunden, da den derved gaar itu og taber sit Udseende; naar den er mør, skylles den i koldt Vand og henstaar i koldt Vand, hvorefter den hældes paa Dørslag. Et Par Æggeblommer røres med engelsk Sennop og Estragoneddike, det kommes i Salatsaucen og røres forsigtigt om med Macaronien.