| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Mine Søndagsmiddage. 144 morsomme Retter | ||
| Forfatter: | Dedichen, Hetna; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1935 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | H. Hirschsprungs Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 79 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | serie; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 1,5 | ||
| Hvad skal vi have til Middag? er det daglig tilbagevendende Problem. Og en Gang
om Ugen kommer saa Spørgsmaalet, hvad skal vi have paa Søndag. Det er dette vigtige Spørgsmaal denne lille Bog vil søge at give Husmødrene Svar paa. Alle Opskrifterne er beregnede til 4 Personer, og de er samlede gennem mange Aar. Det er mit Haab, at den der søger, saaledes vil kunne finde den Middag, der egner sig for Sommer eller Vinter, Foraar eller Efteraar. At anvende de Ting, der er særlige for Aarstiden, er lige saa betydningsfuldt i Husholdningen som at Suppen kommer før Fisken, og Desserten sidst paa Menu'en. En berømt Mand svarede en Gang, da han blev spurgt om, hvad der var hans Livret: »Min Livret! — det er Forandring.« Lad Deres Gæsters Erindring om hyggelige Dage, tilbragt hos Dem, være præget af den Mad De serverer. Deres Venner maa saaledes ikke senere sige: »Ja, den Dag husker jeg godt, det var kvælende varmt og sikken et Tordenvejr«, men: »Det var den vidunderlige Dag, da vi fik Raager,« og heller ikke: »Det var den Aften, jeg vandt den dristige Storeslem;« men: »Jeg glemmer aldrig den Kalv a la Marengo.« Det Hjem, der faar Ry for at servere god Mad, og den Husmoder, der laver eller lader lave den Mad, der svarer til Gæsternes Forventning, vil aldrig savne Venner, — selvom de maaske ikke kommer alene for Madens Skyld. Hetna. | ||
| Agerhøns med Champignons 57
Alliancekage 70 Ananas, fyldt 9 Ananas med Jordbær 34 And, kold 20 And i Oliveen 67 Asparges, grønne 25 Asparges med Rejer 38 Blomkaal, med Rejer 40 Blomkaal, med Skinke 61 Blommekage ; 52 Boeuf à la Normande 60 Bortch 69 Bøf paa Gril 75 Bøf, helstegt 54 Carpe au four 13 Champignoner, ristede 68 Champignoner i Skaller 42 Champignoner i Suppe 21 Chateaubriand à la Bordelaise 6 Chocoladecrème 61 Côtelettes deveau au four 14 Côtelettes deveau normandes 25 Crème prise à l'orange 15 Crepes aux Bananes 6 Duer i Ærter 76 Fasaner 62 Fasaner, filet, kold 13 Fiskefilet Foyot M Fiskefilet Morniiy 74 l''iskckanapccr '8 Fiskepie med Kartoffelmos 62 Fiskerouletter 66 Finn aux Pommes 8 Foreller a la Française 7 Forret, fransk 711 Fraises Melba 42 Frugtkager, smaa 18 Frugt med Marengs 21 Frugtsalat 74 Fugle, benløse 72 Gaas paa italiensk 73 Gateaux en Morceaux Gedde, farseret 30 Genferkage 67 Grønærtesuppe 55 Hane, romersk 18 Hellefisk, dumpet med Mejesovs 60 Hofdessert 56 Homard, Escnloppcs de 44 Homard, Thermidor 20 Hummer, gratinere 75 Hummersuppe 9 Høns à la Diable 69 Høns i Karri 61 Høns a la Marengo 55 Høns i Paprika 8 Høns i Portvin 49 Høns à la Restaurant Philippe 16 Jambon printanier 37 Jordbærkage 43 Kaalret, russisk 68 Kalkun, farseret 12 Kalvebrissel, stuvet 6 Kalv à la Marengo 32 Kalvesadel 7 Karamelbudding 72 Kirsebærkage 46 Koteletter, kolde 44 Koteletter, italienske 30 Koteletter, i Papir 10 Krebs 45 Krebsesouffle 39 Kyllinger, stegte 37 Kørvelsuppe 72 Laks à la Printanière 32 Laks, ristet, sauce Tartare 15 Laks soufflé 48 Lammebov med Bønner 31 Lammebov, farseret 19 Lam med Dildsovs 43 Lammekam à la française 38 Lammekoteletter 28 Lammemedailloner med Løg- purée 48 Lammesteg, fransk 24 Langoustines Salat 14 Linsekage 26 Macaronigratin 26 Makronkage 16 Mandeltærte, fransk 32 Melon med Hindbær 48 Navarin, fransk 45 Oksefilet 36 Oksekød med Tomatsovs 66 Omelette surprise 50 Ostebrød 12 Othellokage 22 Paddehatte 10 Pandekage med Abrikoser 69 Paprikasnitzler 56 Pets de Nonne 55 Pigeons rôtis à la française 21 Pighvarre farseret 27 Poires flambées 14 Poulet à la Princesse 52 Pærepie 58 Raager 34 Rabarber, indbagt 27 Rabarberkage 30 Rabarbertærte 24 Riz à l'Amande 75 Risotto à la Barcelona 50 Rispostej med Hindbær 45 Roly-Poly 76 Rosenkaalgratin 54 Rosenkaal og Kastanjer 8 Rouletter 43 Sabaglione 19 Salat 51 Sellerisuppe 67 Skinke m Mimosasalat 40 Snepper 26 Sneæg 28 Soles, Filets de 31 Sommertærte 36 Soufflé au Chocolat 33 Spinatsuppe 57 Stikkelsbærkage 38 Sveskesouffle 66 Søtunge à la Ingrid 33 Tarteletter m Jordbær 38 Tomater, chapeautées 51 Tomater, romerske 36 Torsk i Mayonnaise 56 Side Torsk m Spinat og Ost 63 Triflis i Glas 60 Triflis m Stikkelsbær 40 Tunge m Oliven 63 Tunge a la Ritz 42 Æblekage 62 Æblekage »4 Æblekage M Æbler m Mandeldejg 18 Æg m Krabbe 24 | ||
| DUER I ÆRTER: Man maa efter enhvers Appetit beregne en hel eller en halv Due til
Mands. Duerne flækkes, rulles let i Mel og brunes i en Jerngryde sammen med et stort Løg, der er skaaret i Skiver, og et Par Skiver grønsaltet Flæsk, der er skaaret i Terninger. 100 g russiske Ærter, der har staaet et Døgn i Blød, sættes over i en Kasserolle i det Vand, de har opholdt sig i, og koges 1 Time, før de hældes ned til Duerne. Er der for lidt Væde ved, kan man spæde med lidt Suppe eller Vand med Salt. Ved Anretningen strøs hakket Persille over Duerne. | ||