Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Lærebog for Skolekøkkener
	Forfatter:	Michelsen, Therese Stamer;
	Pseudonym:
	Årstal:	1900
	Udgivelsessted:	Odense
	Forlag:	Hempelske Boghandels Forlag
	Varianttitel:	Lærebog i Skolekøkkener
	Genudgivelsesår:	1900; 1903; 1905; 1907; 1910; 1913; 1920; 1925; 1932;
	Sider:	175
	Oversætter:
	Stikord:	skolekøkken; lærebog; husholdning;
	Samlet oplag:	10
	Trykkested:	Odense
	Pris i kr:

	Denne Bog er væsentlig tænkt som et Hjælpemiddel ved Undervisningen i Skolekøkkener. Skolekøkkenernes Maal er at give Eleverne et Grundlag i Madlavning og tillige gøre dem fortrolige med forskelligt andet husligt Arbejde. Hovedvægten lægges paa at vække Sansen for en økonomisk Husførelse og Forstaaelsen af Ernæringshygiejnens og i det hele en fornuftig Sundhedsplejes store Betydning. Bogen vil forhaabentlig ogsaa blive til Støtte for Eleverne, naar de senere skulle anvende det lærte i Hjemmene. Af denne Grund er der taget en Del Retter med, der egentlig ikke høre hjemme i Skolekøkkenet.I Valget af Retter har der kun været tænkt paa en jævn, borgerlig Husholdning, da det aldeles ikke er Skolekøkkenernes Opgave at lære Eleverne at lave fin og dyr Mad, men derimod nærende, velsmagende Mad til billigste Pris. Portionernes Størrelse er beregnet til en Gruppe eller saakaldet Familie paa 4-5 Elever; Maal og Vægt ere angivne saa nøjagtigt som muligt, dog er det mig klart, at der navnlig paa dette Omraade vistnok er en Del tilbage at ønske, da Opskrifterne af Mangel paa Tid ikke ere saa gennemprøvede, som ønskelig var. Jeg maa derfor bede Skolekøkkenlærerindeme og hvem der ellers benytter Bogen, om Overbærenhed, og meget taknemmelig vil jeg være for at blive gjort opmærksom paa mulige Fejl og Mangler. Frk. Marie Jespersen (eksam. Skolekøkken lærerinde), skylder jeg megen Tak, idet hun ved Udarbejdelsen af denne Bog har stillet en Mængde Opskrifter til Disposition, hvorved det er blevet muligt at faa et større Udvalg af Retter. Foruden en Del andre Opskrifter ere de fleste Kage- og saa godt som alle Dessertopskrifter Frk. Jespersens. Alle, der have hjulpet mig ved dette Arbejde, bedes modtage min hjerteligste Tak; foruden Frk. J Espersen maa jeg særlig nævne Hr. Professor, Dr. med. H. A. Nielsen, der har vist mig den store Velvilje at gennemse den teoretiske Del; desuden Frk. Henni Forchammer og Kommunelærerinde Frk. Eline Hansen (eksam. Skolekøkkenlærerinde), uden hvis Hjælp jeg næppe havde havt Mod til at lade Bogen se Dagens Lys. Therese Stamer.

	Boligen .................. 1 Gulvvadsk .............. 2 Afsæbning af Døre, Paneler o.l................... 3 Vinduespudsning......... 3 Kakkelovnspudsning...... 3 Lampepudsning.......... 3 Sovekammerets Rengøring 4 Stuernes Rengøring...... 5 Hovedrengøring.......... 6 Køkkenet.................. 6 Rengøring af Gryder og Køkkentøj m. m........ 7 j Opvadsk................ 8 Forskellig Slags Pudsning 10 Luft...................... 11 Brændsel.................. 12 Høkasse................... 14 Komfuret.................. lo Ildtænding .............. 17 Legemets Stofskifte...... 18 Fodens Sammensætning .. 18 Vand.................... 21 Vandretter................ 24 Havregrød............... 24 Havresuppe............. 24 Vandgrød............... 24 Byggrynssuppe.......... 24 Risengrynssuppe......... 25 Bisenvandgrød........... 25 Risengrød til Kødsuppe .. 25 Sødsuppe............... 26 Sagosuppe.............. 26 Hvid Sagosuppe......... 26 Mælk..................... 26 Mælkeretter............... 30 Risengrød............... 30 Bisenvælling............. 30 Rismelsgrød............. 31 Risblomst............... 31 Byggrynsgrød............ 31 Smørgrød............... 31 Sagovælling............. 31 Havrevælling............ 32 Svensk Havresuppe...... 32 Majsflagegrød............ 32 Majsgrynsgrød........... 32 Kærnemælkssuppe....... 32 Kærnemælks Brødsuppe .. 33 Kærnemælksgrød......... 33 Kørom.................. 33 Æg....................... 33 Æggeretter................ 36 Blodkogte Æg........... 36 Haardkogte Æg.......... 37 Spejlæg................. 37 Roræg.................. 37 Flæskeæggekage Nr. 1.....37 » Nr. 2 . . . . 38 Brodomelet.............. 38 Omelet.................. 38 Æggestand.............. 39 At legere med Æggeblomme 39 Æggemælk............. 39 Æggegrød............... 40 Side Kød...................... 40 Kødsuppe................. 43 Suppe med Kod, Urter og Ris................... 44 Kalvesuppe.............. 44 Hønsekødsuppe.......... 45 Kraasesuppe. . ..:........ 45 Jævn Suppe............. 46 Sparesuppe.............. 46 Brun Suppe............. 46 Kødretter................. 47 Grydestegning........... 47 Ovnstegning............. 47 Oksesteg................ 48 Sursteg................. 48 Kalvesteg............... 48 Lammesteg.....;........ 49 Flæskesteg.............. 49 Stegt Svinekam.......... 49 Behandling af Fjerkræ og Vildt.................. 49 Gaasesteg............... 50 Andesteg................ 50 Kalkun................. 50 Kyllingesteg............. 50 Duesteg................. 51 Agerhøns................ 51 Ryper..........:....... 51 Dyre- eller Rensdyrsteg .. 51 Haresteg................ 52 Dansk Bøf.............. 52 Engelsk Bøf............ 52 Karbonade.............. 53 Hakket Kalve- og Svinekarbonade ............ 53 Bankekød.............. 53 Gulasch................. 54 med Urter....... 54 Svinemørbrad m. Æbler og Svesker................ 55 Svenske Kyllinger....... 55 Benløse Fugle........... 55 Kalvefrikassé............ 56 Kød i Kaal.............. 56 Kød kager............... 57 Kødfars Nr. 1 (fin)...... 57 Nr. 2 (tarvelig) .. 58 Kødboller til Suppe...... 58 Kødboller i brun, skarp Sovs.................. 58 Side Boller og Selleri......... 58 Frikadeller af Fars...... 59 Farseret Hare........... 59 Kaalrouletter............ 59 Svenske Kaaldolmer..... 60 Fyldt Hvidkaalshoved .... 60 Æbleflæsk............... 60 Stegt Flæsk i brun Løgsovs 61 Blod- og Indmad........ 61 Stegt Lever............. 61 Stegt Oksehjærte......... 62 Kalvehjærte som Steg.... 62 Stegt Svinenyre .. .'...... 63 Stegt Oksenyre.......... 63 Finker................. 63 Blodbudding..........'.. . 64 Blodpølse............... 64 Blodpandekage .......... 64 Forloren Skildpadde..... 65 Oksehoved.............. 65 Stegt Hjærne........'.... 66 Fisk ..................... 66 Fiskesuppe.............. 68 Fiskeboller.............. 68 Fiskefars................ 68 Kogt Torsk.............. 69 Sild i sur Sovs......... 69 Stegt Sild............... 70 Hornfisk................ 70 Kogt Fiskefilet........... 70 Stegt Fiskeli let......... 71 Bøf af Sild.............. 71 Ristet røget Sild......... 71 Sure Sild............... 71 Fisk i Gelé ............. 72 Sildesalat.............. 72 Forskellig Slags Sovs .... 73 Afbagning af Sovs...... 73 Lys Sovs............... 73 Brun Sovs.............. 73 Forskellig Slags Stegesovs 73 Peberrodssovs til Oksekød 74 til Hønsekød 74 Kapers- eller Champignon-sovs .................. 75 Brun, skarp bovs........ 75 Citronsovs til kogt Hønse-el. Kalvekød........... 75 Side Hollandsk Sovs.......... 75 Sennepssovs til Fisk.....76 Persillesovs til Fisk...... 76 Forloren hollandsk Sovs til Fisk............... 76 Logsovs ................ 76 Mælkesovs.............. 76 Blomkaalssovs........... 77 Essens til skarp Sovs.... 77 Levninger................ 77 Ragout.................. 77 Frikadeller Nr. 1........ 78 Nr. 2........ 78 Hachis.................. 78 Gratin.................. 79 Labskovs Nr. 1.......... 79 Snursteg................ 79 Labskovs Nr. 2.......... 80 Skinkepie............... 80 Pluklisk................. 80 Fiskegratin.............. 81 Klipfiskebudding......... 81 Forskellige andre Levninger 81 Øllebrød................ 82 Brødsuppe.............. 82 Norsk Øllebrød.......... 83 Ølsago.................. 83 Fedt.................... 83 Svinefedt................ 85 Hestefedt................ 85 Okse- og Faarefedt........ 85 Gaase- og Andefedt...... 85 Stegefedt................ 85 Sæbekogning.............. 86 Korn, Mel og Gryn....... 86 Melretter.................. 88 Hvedemelsboller......... 88 Bagte Boller paa Slump.. 88 Rismelsboller............ 89 Kartoffelboller........... 89 Kærnemælkspandekager... 89 Pandekager med Gær .... 90 Kærnemælksæbleskiver... 90 Æbleskiver med Gær..... 90 Makaroni................ 91 Side Bagning og Gær......... 91 Almindelige Bageregler.... 94 Sigtebrød.............. 95 Franskbrod ............ 95 Smaa Franskbrød...... 95 Galop Franskbrød...... 96 Julekage............... 96 Tvebakker.............. 96 Kringle (tarvelig)........ 96 Kringle (fin)............ 97 Vandkringle............ 97 Hurligbagte Horn....... 98 Havrekiks............... 98 Rugkiks................ 98 Engelske Kiks.......... 98 Knækkager............. 98 Søsterkage............. 98 Sodakage.............. 99 Surmælkskage.......... 99 Æggehvidekage......... 99 Sukkerbrød og Pledskner 99 Kaffeboller............. 100 Smaakager............. 100 Mandelkranse........... 100 Hamborgerkager........ 101 Marengs............... 101 Thekringler............. 101 Kræmmerhuse.......... 101 Vaniljekranse........... 101 Lagkage................ 102 Brune Kager........... 102 Klejner................ 103 De tørrede Bælgfrugter . 103 Gule Ærter Nr. 1....... 104 Nr. 2....... 105 Hvid Bønnesuppe....... 105 Brun Bønnesuppe....... 105 Brune Bønner med stegt Flæsk................ 106 Kartofler................ 106 Kartoffelsuppe.......... 109 Skotsk Kartoffelsuppe . . . 109 Stuvede Kartofler....... 109 Brunede Kartofler....... 109 Brunede Kartofler til Vildt og Steg.............. 110 Kartoffelmos............ 110 Kartoffelsalat........... 110 Citronfromage.......... 142 Vaniljebudding........ 143 Tilsløret Bondepige..... 143 fi iskrem................ 143 Chokoladebudding...... 144 ] Valnøddetærte......... 144 Æblekage............. 144 Æblemarengs........... 145 Slagtning........... 146 Oksen ................ 147 Kalven............... 148 Faaret eller Beden . . . 149 Svinet................ 149 Kalveost............... 160 Hullepølse............. 150 Spegepølse af Svinekød . 151 Spegepølse af Hestekød . 151 Medisterpølse........... 1.52 1/everpølse............. 152 Lungepølse............. 153 Sylte................. 153 Opbevaring af Næringsmidler ............. 154 Saltning og Røgning . . 154 Fordøjelsen............. 156 Personlig Renlighed 160 Vadsk................... 163 Det spæde Barns Pleje og Ernæring......... 165 Smaa Vink til Sygepleje i Hjemmet.......... 171 Sygemad................ 173 Kraftbouillon........... 174 Flaskebouillon.......... 175