| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Bedstemors Opskrifter | ||
| Forfatter: | Anonym; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1926 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | August Bangs Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 76 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | historisk; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 1,75 | ||
| INTERESSEN for god Mad gaar aldrig helt tabt. Hvem, der først engang har smagt virkelig god Mad, glemmer det aldrig og vil altid stille Krav derom. Vore Bedstemødre forstod den Kunst at lave god Mad; det Var Tradition, og den gik i Arv til Vore Mødre. Tiderne er nu andre. Den store Interesse hos Vore Husmødre for den daglige Madlavning er næppe saa udbredt mere. Men for alle dem, der som Børn og Børnebørn har smagt og aldrig glemt Bedstemors Mad, vil denne Bog Være velkommen. Den rummer gamle, smulte Minder, der kan gaa i Arv til Efterkommerne:
Bedstemors Opskrifter. Udgiverne. | ||
| SUPPER
Bønnesuppe med Budding (Gruemad) 7 Smørgrønærtesuppe 8 Fransk Ærtepuré 8 Amagersuppe 9 Kold Bouillon af Høns 9 FISKERETTER Brunkogte Fisk 13 Pikant Fiskeret 13 MELLEM — FROKOSTRETTER FJERKRÆ Glaceret Skinke med pikant Sauce 17 Kaalhoved med Skinke 17 Skinkebudding 18 Høns i Mayonnaise med Skinke i Aspic 18 Skinke-Hønsemusse med Remouladesauce 19 Skinke Koteletter 20 Kogt Kalkun i Krebsesauce 20 Duekotelétter 21 Side Helenes Hønse-Galantine 21 Gaas og And i Gelé 22 Høns med Ris 22 Italiensk Kødgélé 23 Lys gammeldags Kraaseragout 23 Brisselrand 24 Forloren Skildpadde med Brissel 24 Timbal med Harehachis 25 Forlorne Kramsfugle 25 Makaronibudding med Oksetunge 25 Oksehaleragout 26 Tunge i pikant Sauce 26 Røget Inderlaar 27 Miroton 27 Marv-Croutons 28 Kartoffelpandekage 28 Grønlangkaal 28 Augustenborg Leverpostej 29 Løg-Omelet 29 KØDRETTER Saltet og røget Oksebryst 33 Argentinsk Marengo 33 Pariser Koteletter 34 Svinemørbrad med Kommen 35 Indisk Karry 35 Grove Frikadeller 36 Lammekød med Ris og Gulerødder 36 Nyrefars 37 Bedekølle tilberedt som Vildt 37 Wiener Gullasch 37 Bøf i Gelé 38 Tysk Sursteg 39 Oksebryst med Kaal 39 Sauterede Kalvekoteletter 40 Ægte Gulyas 40 SAUCE Sauce til Fjerkræ 45 Remouladesauce 45 Sauce printaniere 46 SALATER — KOMPOTTER Kastaniekompot 50 Grøntsalat 50 Engelsk Salat 50 Moders Hummersalat 50 Kold Fiskesalat 50 Salat af Torsk 51 DESSERTER — BAGVÆRK Paaskeæg 55 Flødeskumsæbleskiver 56 Hamborger Æbleskiver 56 Æblekage af Jødekagedejg 57 Æblepie med revne Kartofler 57 Risæblekage 57 Omelet af Risengrød 58 Svedskegrød med Æggehvider 58 Kathrineblomme-Omelet 59 Pæreklump med Svedsker 59 Engelsk Budding 60 Budding af Paaskebrød 60 Jydsk Budding 61 Kirstines Lagkage 61 Fin Lagkage 62 Parfait med Æblemos 62 Karamelfrom age 62 Citroncréme 63 Saftgélé 64 Rhinskvinsbudding 64 Side Hindbær-budding 64 Fin Chokoladefromage 65 Kongedessert 65 Vejle Kringler 66 Ellens Kager 66 Schweitzerbrød 66 jødekager 67 Valnøddekager 67 Kroghsbokage 68 Bäckenkage 68 Butterkuchen 69 DIVERSE Solbær Likør 73 Norsk Punch 73 Sucade 73 Saltede Citroner 74 Lageagurker med Dild 74 Parmasansnitter 75 Anchiovisbrød 76 | ||
| Grove Frikadeller.
1/4 kg Oksekød, 1/4 kg Kalvekød hakkes groft, røres med 125 g Mel, lidt Mælk og Salt til en tyk Pandekagedejg. Heri kommes et Par Æg, Peber og lidt hakkede Løg; det hele røres godt, og hvis det bliver for fast, røres lidt mere Mælk i, tilsidst lidt smeltet Smør. Nedenstaaende Kartoffelsalat serveres til: Smør kommes paa Panden, naar det er smeltet og brunet, kommes heri 3 tynde Skiver skaarne Løg, samt kolde, kogte, skaarne Kartoffelskiver; naar disse er lysebrune, tilsættes en Spiseskefuld hakket Persille, lidt Salt, Peber og Saften af en Citron. Spises meget varm. | ||