Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Den unge Frues Kogebog, udgivet af lærerinder ved Frederiksberg Kommunale Fortsættelseskursus
	Forfatter:	Anonym;
	Pseudonym:
	Årstal:	1934
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	C.A. Reitzels Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1938; 1944; 1946; 1948; 1956; 1962;
	Sider:	135
	Oversætter:
	Stikord:	undervisning; lærer;
	Samlet oplag:	7
	Trykkested:	København
	Pris i kr:

	DA Lederen af vore Kursus, Hr. Overlærer Kirkegaard, opfordrede os til at lade vore Opskrifter trykke, tænkte vi os nærmest et lille Hæfte paa to-tre Ark, der kunde være os til Gavn i den d.iglige Undervisning, og vore Elever til Støtte, naar de senere i Livet skulde praktisere, hvad de havde lært i vore Skolekøkkener. Efterhaanden som Opskrifternes Udarbejdelse skred frem, blev vi klar over, at Omfanget vilde blive langt større, end vi først havde tænkt os, og samtidig fik vi den Tanke, at vor Bog havde Bud til en større Kreds end vore Elever. Der findes paa det danske Bogmarked en lang Række gode Kogebøger, saa man kunde synes, at Udgivelsen af vort lille Værk er overflødig. Naar vi alligevel vover Forsøget, saa er det, fordi vi mener, at der mellem alle de vægtige og udmærkede Bøger savnes een - nemlig Kogebogen for den unge Frue. En lille Bog, overkommelig i Pris, billig i Brug og med prøvede Opskrifter, hvis Størrelse passer for en lille Familie. En Bog, hvorefter den unge Frue kan tilberede den sunde, nærende Hverdagskost, der slet ikke behøver og aldeles ikke bør være ensformig og kedelig. En Bog, hvori hun kan finde en lille morsom Ret til Søndagsfrokosten, naar det unge Par hygger sig alene eller med nogle faa Venner, hvorefter hun kan bage fikst og ikke helt almindeligt Bagværk til Eftermiddagsteen, naar det unge Hjem skal fremvises for en beundrende Venindekreds. En Bog, hvori hun ikke søger forgæves efter Ideer til en lille stilfuld Middag, naar en inspicerende Svigermoder skal paa Besøg, eller mere muntre Paa-fund til Serveringen ved en lille Aftenfest. Bogen er ikke beregnet for de Hjem, hvor et Selskab betyder en Middag med mange kostbare Retter, Kogekone og Serveringsfrøkener i Række og Geled. Den er skrevet for den unge Frue, der sætter en Ære i at kunne selv. Vor Bog er for hende, der i sin fikse og praktiske Køkkendragt med den klædelige Kappe færdes hjemmevant i sit forhaabentlig tidssvarende indrettede Køkken. Den Tid er jo heldigvis forbi, hvor det ikke var »fint« for en ung Dame at arbejde i et Køkken. Vor sunde, demokratiske Tidsalder har gjort det af med den Fordom sammen med saa mange andre. Ved et Selskab i et moderne Hjem byder Fruen med Stolthed sine Gæster de indbydende varme eller kolde Anretninger, hun selv har tilberedt. Det er ikke Retternes Kostbarhed, der er det afgørende. Den billigste Ret kan være en Selskabsret, naar den er vel tillavet og sirligt og smagfuldt anrettet. Let og enkelt skal det være — saa at Gæsterne gaar til Bridgebordene eller træder Dansen bagefter uden at være besværet efter Bordets Glæder. Maa vi give den unge Frue nogle faa gyldne Raad angaaende den daglige Husholdning. Kære Frue, hvis Deres Hr. Gemal fra sit Hjem er vant til solide Retter med fede Saucer og andet, der ikke tiltaler Dem, saa forsøg ikke at reformere hans Smag med eet Slag. Brug al Deres diplomatiske Snille og gaa gradvis frem! Lad ham ikke sidde ved Deres Bord med vemodig Længsel efter den Mad, som »min Mor lavede«. Vore Opskrifter paa Saucer for Eks. giver Dem vidt Spillerum med Hensyn til Konsistens og Tilberedning. Giv endelig ikke bestemte Retter paa bestemte Dage af Ugen. Husk, at det er de smaa, muntre Sidespring, der sætter Kulør paa Tilværelsen. Vær ikke bange for at spendere en Æggeblomme eller to, lidt Mandler, Flødeskum eller lignende paa at gøre Formaden rigtig lækker, den er som Regel sundere og trods alt billigere end den efterfølgende Kødret. Giv aldrig to lyse eller to mørke Retter efter hinanden ved samme Middag, det gør Middagen saa kedelig. Gør for alt i Verden ikke som en ung Husmoder, der nogen Tid efter sit Giftermaal glædestraalende kom og fortalte os, hvor nemt det gik for hende at lave Mad. Hun købte for Eks. en halv saltet Skinke om Lørdagen og kogte den til om Søndagen, og saa kunde den slaa til hele Ugen med forskellige Grønsager til. Den næste Lørdag købte hun en halv fersk Skinke og stegte den (for der skal dog være lidt Afveksling, som hun med Stolthed bemærkede), og saa optraadte den paa Middagsbordet hver Dag i den følgende Uge. Det var saa dejlig nemt og billigt. Vi skal ikke nægte, at vi sendte den unge Ægtemand en medlidende Tanke. Vi haaber, at vor lille Bog maa komme hende og andre ligesindede i Hænde og give dem Lyst til at prøve Opskrifterne deri og derved bringe lidt mere Afveksling i den daglige Spiseseddel. I saa Tilfælde er Bogen ikke udgivet forgæves. Udgiverne. BEMÆRK: Ved Spiseske og Teske forstaas overalt »strøget«. Hvor intet andet er bemærket, er Portionerne beregnet til 3—4 Personer. Hvor Sukker og Krydderier er opgivet, maa man tage Hensyn til den personlige Smag. Naar der skrives »cirka«, da er dette gjort for at gøre opmærksom paa, at overfor de nævnte Dele maa den personlige Smag gøre sig gældende, thi det vil være Læserne kendt, at netop om Smagen ved Mad kan der i høj Grad diskuteres.

	Abrikosgrød 90 Abrikosparfait 96 Abrikossuppe 13 Afbagning, brun 101 » hvid 100 » lys 98 Altid rede 27 Ananas-Is 95 Andesteg 55 And, forloren 40 Appelsin-Is 95 Appelsinris 89 Appelsinsuppe 11 Arme Riddere 80 Aspargesbudding 78 Aspargeskartofler 32 Baade 118 Bagepulver 107 Bankekød 45 Benløse Fugle 46 Bearnaisesauce, kold 97 » varm 104 Beignetsdejg 19 Berlinerflæsk 43 Beuf å la Lindstrøm 44 » å la mode 48 » bearnaise 47 » engelsk 47 » fransk 47 Blaabærsuppe 12 Blomkaal, farseret 62 » gratineret 29 » maskeret 66 Blomkaal, polsk 29 » i Tomatgelé 66 Blomkaalsbudding 77 Blomkaalssuppe 14 Blommekompot 93 Blommesuppe 13 Blød Trøffel 126 Boller 76 Brisler 56 » panerede 56 » stuvede 56 Brissel a la Lindevang 22 » indbagt 57 » paa ristet Franskbrød 68 Brune Kager 122 Brunkaal 28 Brun engelsk Kage 113 Brun Sauce, meljævnet 101 Brødbudding I 80 » II 81 Brøddejg til Fjerkræ 55 Brødsuppe 10 Brødterninger 13 Brødtoppe 13 Brødæggekage 83 Buddinger 76 Byggrynsgrød 7 Byggrynssødsuppe 11 Cacao 128 Café au lait 128 Carolinekage 84 Champignonssauce, lys 99 » brun 102 Champignonsstuvning 20 Chartreuse 62 Chokolade 127 Chokolademarengs 123 Chokoladesauce 104 Chokoladekiksekage 116 Chokoladelagkage 116 Chokoladetvebakker, svenske---- 112 Citronade 126 Citron-Is 95 Citron-Parfait 96 Citronris 89 Citronsauce 99 Citronsuppe 12 Columbus-Æg 26 Cremeis 93 Cremekonfekt 124 Creme, moderne 105 » raa 106 Cremesauce 104 » med Appelsin 105 » med Vin 105 Desserter 85 » varme 80 Dronningepunch 126 Duesteg 55 Dukkestuekage 90 Efteraarssalat 75 Fars 60 Fastekringler 108 Fastelavnsboller 108 Fedtkogning 18 Fersken surprise 90 Festkage 114 Finsk Brød 121 Fisk 33 Fiskebudding 78 » med Brød 76 Fiskefars 63 Fiskefilet, dampkogt med Fars 38 » gratineret 37 » i Gratinfad 36 » stegt 35 Fiske-Mousseline 39 Fiskerouletter 37 Fiskesalat 74 Fisk, Kogning af 34 » kogt i pikant Sauce 38 » Rensning af 33 » Stegning af 34 Fjerkræ, Behandling af 54 Fluesvampe 65 Flæsk i Brunkaal 42 Fløde, frosset 95 Flødekarameller 124 Flødelapper med Æbler 82 Flødepeberrod, kold 98 Flødepeberrodssauce 100 Flødesauce 100 Foraarssuppe 14 Franskbrød 107 » smaa 107 Fricandeaux, smaa 52 Frikadeller 61 Frokostkræs 23 Frugtdessert, amerikansk 89 Frugt-Is 93 Frugtkompot 92 Frugtsalat 73 » blandet 92 Frugtsmørrebrød 70 Frugtsuppe, blandet 12 Gaasesteg 55 Galopkage i Bradepande 112 Galopkringle 112 Gedde, farseret 38 Gines Kys 123 Grahamsbrød 107 Gratiner 76 Grønkaalssuppe 16 Grønlangkaal 28 » Jydsk 28 Grønsager, kogte 27 Grønsagsbudding 78 » med Brød---- 76 Grønsagspuré 27 Grønsagssalat, blandet 75 Grøn ærter, stuvede 27 Grønærtesuppe 14 Grydestegning 39 Græsplæne 20 Gulerodskrustader 33 Gulerodssuppe 15 Gulerødder, brunede 33 Gullasch 45 Gærkringle 109 Hachisanretning 22 Hakkebøf 44 Hakkekarbonade 51 Hamburgerryg 42 Hare, forloren 62 Harlekins Salat 75 Havregrynskager 121 Havregrød ---- 7 Havrekiks 110 Herreret 79 Hofdessert 85 Hollandaisesauce 103 Honningkage 115 Hornfisk 37 Horn, hurtigbagte 111 Hvedekiks 110 Hvedemelsboller 79 Hverdagsret, fransk 46 Hvidkaal, fyldt 61 Hummerbudding, forloren 64 Hyldebærsuppe 12 Høne, stegt 55 Høns a la Marengo 56 Hønsekødsuppe 17 Høvlspaaner 123 Hævning, varm og kold 106 Indmad, Retter af 56 Irsk Stuvning 42 Isbrød 122 Ischokolade 127 Is-Frysning 93 Ispunch I 126 » II 127 Jomfruhummer, Anretning af 67 Jordbærgrød 90 Jordbærtærte •• 86 Jordskokbudding 78 Julekage 109 Juliennesuppe 13 Jødekager ---- 121 Kaalrouletter 61 Kaffe 128 Kaffebrød 112 Kalvebrissel, paneret, i Sky ---- 67 Kalvebryst, farseret 50 Kalvefricandeau 49 Kalvefilet med Champignons 49 Kalvefrikassé 50 Kalvekød, grilleret 50 » i Karry 51 » indbagt 50 Kalvekødsuppe 17 Kalvemignons med Chutney ---- 21 Kalvenyrer paa Franskbrød ---- 22 » ristede 60 Kalvesteg 50 » med tørrede Svampe 49 Kantarelrand 23 Kaperssauce 99 Karamel-Cremesauce 105 Karamel-Is 94 Karamelsauce 104 Karamelrand 87 Karrysalat 73 Karry, brasiliansk 43 Karrysauce 100 Karrysuppe 18 Kartoffelboller 80 Kartoffelbudding 78 Kartoffelfrikadeller 31 Kartoffelkroketter 31 Kartoffelmos 30 Kartoffelpie 78 Kartoffelrand, bagt 30 Kartoffelroser, engelske 31 » norske 31 Kartoffelsalat 30 Kartoffelsmørdejg 117 Kartoffelsne 30 Kartoffelsuppe 14 Kartofler, bagte 32 » brunede 32 » brunede med Rasp 32 » franske 31 » kogt i Smør 32 » med Æbler 33 Kastanier, ristede 33 Katrineblommekage 85 Kirsebærsuppe 12 Klaring af Gelé og Suppe 129 Klejner 122 Klipfisk 37 Knækbrød Hl Kokoskranse 120 Kokosmakroner 120 Kong Haakons Kager 120 Koteletter 52 Kotelet a la Nelson 52 Koteletter, italienske 53 » marinerede 53 » maskerede 66 Konfekt 124 Kransekagedejg 124 Kroketdejg 19 Krustader 18 Kyllinger, forlorne 52 Kyllingesteg 55 Kærnemælkssuppe 9 Kærnemælkskoldskaal 10 Kød 39 Kødboller 61 Kødbudding 78 » med Brød 76 Kødfars 60 Kødfarsgratin med Æbler og Svesker 63 Kødrand 61 Kørvelsuppe 15 Lagkage I 115 II 116 Lagkagecreme 106 Lammefrikassé 54 Lammekød med hvide Bønner 54 Lammesteg 53 Legering 98 Lever 58 » som Steg 58 » stegt 58 » stegt med Bacon 58 Leverpostej 65 Linsedejg 118 Linsemakroner 118 Linser 118 Lobescowes, engelsk 45 » hvid 46 Løg, farserede 61 Løgsauce 101 Madeirasky 102 Maitre d'hotel Smør 97 Majdrik 127 Makaronibudding 78 Makaronipie 78 Makrel 37 Mandelbudding 88 Mandelnødder 121 Mandler, brændte 125 Mannagrød 8 Marcipan 125 Marengs 123 Marinade til Salater 75 Maskintorsk 36 Mayonnaise 72 Medisterpølse 63 Melon-Is 95 Mormors Frikadeller 44 Mousselinesauce 104 Muffins 109 Mørbrad, fransk 41 » fyldt med Persille 41 » sprængt m Grønsager 41 » stegt som Vildt 41 Mørbradskotelet, Anretning af 66 Mørdejg 117 Nougat 125 Nyrer 60 Nyreragout 60 Oksefilet 48 » Anretning af 67 Oksehalesuppe 17 Oksekød à la Bourgeoise 46 Oksekødsuppe 17 Olivensauce 103 Omelet 84 » russisk 84 Ostebombe 23 Ostekage 24 Ostestænger 111 Overtrækschokolade 125 Ovnstegning 40 Orangesorbet 96 Pandekager 83 » russiske 82 Parfait 94 Pebernødder 122 Peberrodssalat 73 Peberrodssauce 99 Peberrodssmør 97 Persillesauce 101 Picklessauce 103 Pindsvin 85 Pistacie-Parfait 96 Pleskener 119 Plukfisk 37 Plumkage 114 Portugisere 119 Prinsessebudding 85 Punch og andre Drikke 126 Pærevælling 9 Raakostanretning 71 Raakostsalat 73 Raakostsmørrebrød 71 Rabarberdrik 127 Rabarbergrød 90 Rabarberkompot 92 Rabarbermarengs 81 Rabarbersuppe 12 Remoulade 97 Ris à la mande 88 Risbudding 81 Risgrød 8 » (finere) 8 Riskage, amerikansk 88 Riskaramel 88 Risklatter 83 Ris, løse 129 » til Suppe 7 Rismelsboller 80 Rismelsbudding 81 Rismelsgrød 8 Rismelssokkel 69 Risrand med Blommekompot 88 Risret, fransk 19 Rissoller 19 Risotto I 21 » II 22 Risvandgrød 7 Risvælling 9 Roastbeef 48 Rosenkaalsbudding 78 Rosenkaalssuppe 15 Roulade 116 Rugbrødskrummer 13 Rugkiks, sprøde 110 Rullepølse 64 Rundstykker 108 Russisk Kødret 44 Rødgrød 91 Rødkaal 28 Rødspætter, kogte 37 Rødspætteanretning 69 Rødvin, afbrændt 126 Rødvinssauce 103 Røræg med Grønsager 25 Saftsauce 106 Sagovælling 9 Sagosuppe, hvid 11 » rød 11 Salater 72 Salat, fransk 72 » grøn I 75 » » II 76 » indisk 72 » italiensk 72 » japansk 73 » russisk 74 Sandart 38 » farseret 38 Sandkage 113 » fransk 114 Sardinbrød, engelsk 23 Sauce, brun skarp 102 » brun skilt 103 » legeret lys 98 » meljævnet brun 101 » meljævnet lys 98 Saucer, kolde 97 » lyse 98 Savarin 109 Schweizercreme 87 Sellerikoteletter 29 » m Grønlangkaal 21 Sellerirand 76 Sellerisuppe 15 Selleri-Æg 26 Sennepssauce 101 Sigtebrød 107 Sigtunakage 114 Sildesalat 74 Sild, kogte i Karrysauce 35 » kogte i Marinade 34 » stegte 35 » stegte med Flødesauce---- 35 Skildpadde, forloren 57 Skovbund 87 Skrupper 37 Smørdejg 117 Smørgrød 9 Smørhorn 108 Smørrebrød 69 Smør, rørt 97 Sneboller 82 Sodakage 112 Sommersalat 74 Spejlæg 24 » i Madeirasky 24 Spinatgratin 77 Spinat, stuvet 28 » » m pocherede Æg 20 Spinatomelet 77 Spinatrand 77 Spinatsuppe 15 Stegning i ildfast Fad 40 Stikkelsbærgrød 91 Strandskaller 118 Strassburgere 120 Supperis 7 Sveskegrød 91 Svinehjerter, stegte 59 » med Kastanier____ 59 Svinekam, helstegt 41 Svinekød 40 Svinetunger med gul Ærtepuré 59 Sukkerbrødsrand 115 Suppe, brun 18 Sylte 64 Sødgrød 8 Sølvkage 114 Tartarsmør 97 Tarteletter 118 Te 128 Teboller 108 Tebrød 121 Tobbington 62 Tomater, farserede 20 Tomatsauce 99 Tomatsuppe 16 Torskeanretning m Hummer 67 Torskekaviar 68 Torsk, kogt 35 » ovnstegt 36 Tungeanretning 68 Tunge, farseret 57 Tvebakker 111 Tyttebærgrød 91 Tyttebærris 89 Waleskringle 119 Vandbakkelser 119 » surprise 85 Vanillecreme-Is 94 Vanillekranse 120 Vanille-Parfait 96 Wienerbrød 110 Wienerkoteletter 51 Wienerschnitzel 53 » forloren 29 Vildtsauce 102 Æbleflæsk 43 Æblegrød 91 Æblekage 86 » fransk 86 Æblekompot 92 Æbleomelet 81 Æblepie 82 Æbler, indbagte 86 » med Wienerpølser 21 Æblesandkage, tysk 113 Æbleskiver 83 Æblesne , 87 Æblestang 117 Æblesuppe 13 Æg, bagte 26 Æg, farserede 65 » pocherede 24 » » i Risrand 25 » i Gratinskaller 27 Æggegrød 8 Æggekage med Flæsk 24 Æggemælk 10 Æggerand med Gemyse 25 Æggereder 25 Æggestand 25 Ærter, gule 16 Øllebrød 10 » norsk 11 Ølsago 11