| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Kogebog og Menuer for Sukkersyge-Patienter | ||
| Forfatter: | Nimb, Louise; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1900 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | H. Hagerups Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1915; 1927; | ||
| Sider: | 176 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | sukkersyge; diæt; læge, | ||
| Samlet oplag: | 3 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 3 | ||
| Det er mig en Glæde at kunne indlede Fru Nimbs Kogebog for Sukkersyge-Patienter med nogle anbefalede Ord, thi jeg tror, det er en nyttig Bog.
Det er nok for Lægen at angive de Bestanddele, som bør ungaaes i en særlig for Sukkersyge afpasset Diæt. Men naar Husmoderen skal udføre de given Foreskrifter og søge at tilberede Føden paa passende og tiltalende Maade, saa støder hun hyppigt paa Vanskeligheder. Mange af de Kunstgreb, hvormed Rætterne gøres velsmagende blive uanvendelige, naar sukker og Mel ikke kunne henyttes; hun kan ikke længere anvende de tilvante Opskrifter, og hun er sjældent i Stand til at erstatte dem med andre. Resultatet bliver da let, at Patienterne foruden at maatte undvære en Række Fødemidler tillige savne Afveksling og hensigtsmæssig Tilberedning af Maden, som de kunne opnaa, og som de mere end andre trænge til Fru Nimbs Kogebog vil hjælpe ud over denne Vanskelighed og udfylder derfor et Savn i vor Litteratur. Man vil naturligvis ikke i Kogebogen finde nogen Anvisning for Patienterne til selv at lede Behandlingen af deres Sygdom. I hvert enkelt Tilfælde maa Lægen afgøre, hvor stræng Diæt Patienten bør følge, og der findes i Bogen adskillige Opskrifter, som ikke kunne benyttes ved den strængeste Diæt, medens Patienterne i flere Tilfælde ikke behøve at være san nøjeregnende. Ogsaa Lægerne ville sikkert være taknemlige for denne Hjælp i deres Ordinationer, og den vil forhaabentlig styrke deres Interesse for Kogekunsten, der paa saa mange Omraader kan støtte dem i deres Bestræbelser for en hensigtsmæssig Ernæring til Patienterne. Knud Faber. | ||
| Forord af Prof. Knud Faber..............................
Forord af Forfatterinden ................................. 7 Indledning.............................................. Første Afsnit: Supper.................................... 15 Andet Afsnit: Forskellige Garniturer til Supper. Ragouter og Gemyser............................................ 27 Tredie Afsnit: Fisk og Skaldyr........................... 33 Fjerde Afsnit: Frokost- og Mellemretter................... 51 Femte Afsnit: Stege..................................... 95 Sjette Afsnit: Grøntsager................................. 113 Syvende Afsnit: Salater og Kompotter..................... 133 Ottende Afsnit: Dessert, Brod og Kager................... 147 Niende Afsnit: Forskellige Drikke ........................ 165 Tiende Afsnit: Menuer................................... 171 | ||
| 51. Aal i Karri.
Aalen slagtes, flaas og skæres i Stykker paa 2 Tommers Længde. Indmaden tages ud med en spids Kniv. Man maa være meget forsigtig hermed, saa at man ikke kommer til at beskadige Bugen. Stykkerne ere smukkest, naar de ligge hele og runde. Fisken afvadskes, og man lader den staa lidt i Vand med Salt. Den tages op af Vandel, drysses med Salt og koges i Vand, som er krydret med Løg, Persille og Peber. Revet Løg og Karri svitses i smeltet Smør og heri kommes noget af Suppen, hvori Aalen er kogt. Saucen legeres med Æggeblommer, som er rørt med et godt Stykke Smør. Til hver Person beregnes 2 Æggeblommer og 2 a 3 Kvint Smør. Aalen anrettes i el Ragoutfad og Saucen hældes over den. Til Aal i Karri kan der serveres Blomkaal, som er kogt i Vand og Salt. Blomkaalen maa ikke koges for mør. | ||