| | Laksefilet Ostende. Laks paa ca. 1 1/2 Kilo er bedst, naar det drejer sig om en større Anretning til Selskaber. Laksen flækkes, alle Ben og Skindet fjernes, den afskylles og tørres godt. Laksen lægges i en godt smurt Pande, det yderste tynde Halestykke bøjes ind under Fisken. Rundt Laksens Sider og øverste Kant sprøjtes en fin, fast Fiskefars, saa der dannes en op-staaende Kant, og det ser ud som en flad Æske, og dampes i Fiskefond. Her indenfor paa Laksen lægges raa Østers, som er lunket i Fiskefond og Hvidvin. | |
