| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Nem Vegetarisk Mad - Frokost - Middag - Paalæg. Udvalg af de bedste vegetariske Retter for den daglige Husholdning | ||
| Forfatter: | Ottosen, Carla; Ottosen, Carl; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1933 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | I. Fr. Clausens Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 54 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | vegetar; tavle; reklamer; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 1,5 | ||
| Almindelig Vejledning.
Valget af vore Fødemidler og deres Tilberedning bør ikke være baseret paa gammel Vane, Skik og Brug eller paa Tro, men paa grundig Viden og Færdighed. Denne Bog er tænkt som et Supplement til almindelige gængse Kogebøger, der vel nu alle har indflettet vegetariske Retter blandt deres Opskrifter, men mangler en direkte Vejledning for dem, der skal gøre det første Forsøg i vegetarisk Madlavning. Da Bogen blot er tænkt som et Supplement til andre Kogebøger, findes der i den hovedsagelig kun saadanne Retter og Opskrifter, som maa henregnes til typiske vegetariske Retter. Den giver derfor kun faa Anvisninger paa at tillave almindelig brugte og gammelkendte vegetabilske Retter som søde Supper, Grød o. lign. Heller ikke har den noget særligt Afsnit for Desserter, Bagning eller Syltning, som de fleste andre Kogebøger giver rig Vejledning i. Forskellige Spørgsmaal, der nu og da i Tidens Løb er blevet rettet til undertegnede, vil her blive besvaret. | ||
| Almindelig Vejledning 3
Hvorfor bør man anvende vegetarisk Mad? 4 Hvilke Produkter anvendes? 4 Kogt eller raa Føde? 4 Hvor lang Tid tager det at tilberede vegetariske Retter? 5 Hvor meget koster vegetarisk Husførelse? o Er det nødvendigt, at vegetarisk Kost tillaves i Lighed med anden Kost? 5 Iagttagelser ved Indkøb 6 Smaa Vink ved Tilberedning af Plantekost 1 Daglig Madlavning p Forretter Urtesupper jj Nr 1 Grundsuppe 9 2 Bayersk Suppe 3 Blomkaalssuppe 10 4 Brun Bønnesuppe 10 5 Grønkaalssuppe 10 6 Grønærtesuppe 11 7 Gulerodssuppe 11 8 Hvidkaalssuppe 11 9 Jordskokkesuppe , 12 - 10 Kartoffelsuppe 12 - 11 Kraasesuppe 12 - 12 Kørvelsuppe 13 - 13 Sellerisuppe 13 - 14 Tomatsuppe I 13 - 15 Tomatsuppe II 13 Frugtsupper 14 Nr 16 Abrikossuppe 14 - 17 Brødsuppe 14 - 18 Citronsuppe 14 - 19 Trondhjemssuppe lu - 20 Æblesuppe 15 Mælke- og Ølretter 15 Nr21 Bagt Ris lo - 22 Grahamsgrød 10 - 23 Kærnemælksgrød 16 - 24 Kærnemælksvælling 10 - 25 Surgrød 10 - 26 Norsk Ølsuppe 16 - 27 Topøllebrød 17 Efterretter 11 Bøf, Frikadeller o lign 17 Nr28 Blomkaalsfrikadeller 17 - 29 Boller i Sellerisauce 17 - 30 Grønkaalskoteletter 18 - 31 Irske Frikadeller IS - 32 Linsefrikadeller 18 - 33 Linsebøf 18 - 34 Makaronifisk 19 - 35 Nøddekoteletter 19 - 36 Grillerede Selleri 20 - 37 'Rødbedebøf 20 - 38 Tomatbøf 20 - 39 Protose som Bøf 21 - 40 Protose som Karbonade 21 - 41 Koteletter af Protose 21 - 42 Frikassé 21 - 43 Labskovs 22 Rande, Gratiner og Buddinger 22 Nr 44 Aubin 22 - 45 Brødbudding 22 - 40 Budding af Gulerødder 23 - 47 Rand med Grøntsager 23 18 Gul Ærterand 23 - 19 Hvide Bønner å la Klipfiskebudding 24 - 50 Vegetarisk Fiskebudding 24 - 51 Risrand med Nødder 24 Andre Efterretter 25 Nr 52 Baccalao 25 - 53 Brunkaal 25 - 54 Porrer i Carry 25 - 55 Æbleflæsk 20 Simili Retter og Paalæg 26 Smafl Retter 26 Nr 50 Osterouletter 26 - 57 Vegetarisk Sylte 26 - 58 Gelé 27 - 59 Linsepølse 27 - 00 Urter i Gelé 27 Paalæg ^ Nr 01 Haardkogte Æg og Tomater 28 li'i Kartofler med Agurkeskiver 28 - (¡3 Rosiner, Dadler, Figener, Bananer og Æbler 28 - 04 Tørrede Frugter 28 - 05 Glasserede Æbleringe 28 Retter med Mayonnaise 29 Nr 00 Gulerodskrystader 29 - 67 Mayonnaise 29 - 68 Nuttolene med Remoulade 29 - 69 Haardkogte Æg i Remoulade 29 Salater 29 Nr 70 Remouladesalat «J - 71 Alliance Salat 30 - 72 Italiensk Salat , 30 - 73 Kartoffelsalat I 30 - 74 Kartoffelsalat II 30 Raakost 30 Nr 75 Figenpølse 30 - 76 Gulerodssalat 30 - 77 Frugtsalat 31 - 78 Hvidkaalssalat 31 - 79 Rødbedesalat 31 Marmelader 31 Nr 80 Gulerodsmarmelade 31 - 81 Græskarmarmelade 32 Brød 32 Nr 82 Grahamsbrød 3« - «3 Sigtebrød 32 Finere Madlavning 33 Forretter 33 Supper 33 Nr 84 Aspargessuppe 33 - 85 Brun Suppe med Kastanier 33 - 86 Juliennesuppe 34 - 87 Hyldebærsuppe 34 - 88 Kærnemælkssuppe 35 - 89 Kejsersuppe 36 - 90 Majskolber 36 - 91 Slikporrer 36 - 92 Hvid Sagosuppe 37 - 93 Linsesuppe 37 - 94 Klar Suppe med Boller 37 Efterretter 38 Nr 95 Aspargesbudding 38 96 Kastaniebudding 38 97 Kastaniesteg 39 - 98 Kastanierand 39 - 99 Frikadeller af Kastanier 39 - 100 Linsepostej 40 - 101 Linserand 40 - 102 Nuttolene som Kyllinger 40 - 103 Forloren Gaas 41 - 104 Fryden strands Kødrand 41 Saucer 41 Nr 105 Grundsauce 41 - 106 Sauce til Stege 42 - 107 Hollandsk Sauce 42 - 108 Tomatsauce 42 - 109 Mælkesauce ¦¦• 42 Side Smaa Retter og Paalæg 42 Nr 110 Aspargesrist 42 - 111 Bagte Kartofler 43 - 112 Osteskaller 43 - 113 Æggebudding 43 - 114 Æggekroketter 43 - 115 Æg i Skaller 44 - 116 Peberrodssalat 44 - 117 Linsepostej 44 Raakost 44 Nr 118 Herresalat 44 - 119 Spansk Salat 44 - 120 Tomat Salat 45 - 121 Kold Slaw 45 - 122 Agurkesalat 45 Desserter 45 Nr 123 Frisk Frugt 45 - 124 Stegt Frugt 46 - 125 Kogt Frugt 46 - 126 Frugtgrød 46 - 127 Rødgrød 46 - 128 Maaneskin 47 - 129 Bavarois 47 Tavle Nr 1 Næringsstofferne og deres Fordeling 48 Tavle Nr 2 og 3 Nogle Fødemidlers procentvise Sammensætning og Vitaminindhold 49-50 | ||
| 75 gr Majsflager, 2 Æg, 1 Teskefuld Salt, 1/2 Teskefuld stødt Muskat, Palmin.
Blomkaalen koges 10 Minutter i let saltet Vand, saa den kan passeres gennem Dørslaget. Derpaa røres den med Majsflagerne og Æggene, Saltet og Muskaten, til man har en passende Fars, der sættes paa Panden med en Ske og steges lysebrun i Palmin. | ||