Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Køkkenbog for unge Piger
	Forfatter:	Harrekilde, Karen Petersen; Eggert, Marie; Weinrich, Inger;
	Pseudonym:
	Årstal:	1943
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	L. H. S. Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1944; 1944; 1946; 1949; 1951; 1954; 1957; 1959;
	Sider:	254
	Oversætter:
	Stikord:	kursus;
	Samlet oplag:	10
	Trykkested:	København
	Pris i kr:

	A Abrikosbrød 222 Afbagning af Sovs 146 Afhærdning af Vand 25 Afkogt Saft 244 Aflæsning af Elektricitetsforbrug 18 — Gasforbrug 17 Afpresset Saft 242 Agurkesalat 176 Aluminium, Rengøring 14 Appelsinfromage 190 Asier 250 Astakage 212 B Bagepulver, Opskrift 210 Bageregler 196 Bagning 196-220 — i Gasbageform 198 Bagte Boller 156, 158 Bankeflæsk 108 Bankekød 104 Benløse Fugle 104 Benzoesurt Natron til Konservering 234 Benzoesyre til Konservering 234 Biksemad 162 Bladgrønsager, Varekundskab 60 Blanchere, Forklaring 70 Blegsoda til Blødgøring af Vand 25 Blodpandekage 120 Blomkaal, farseret 116 — Tilberedning 138 Blomkaalssuppe 88 Blommer, Henkogning 230, 232 — raasyltede 234 Blommemos, raasyltet 236 Blødgøringsmidler til Vand 25 Blødgøring af Vand 25 Blødkogt Æg 152 Bollemælk 78 Boller, bagte 156, 158 — Creme- 208 — Kokos- 224 Boller, Te- 206 Borddækning og Servering 21 Borde, Rengøring 12 Brombær, Henkogning 232 Brun Bønnesuppe 90 — Roulade 218 — Sovs 150 — skarp Sovs 150 Brune Kager 204 Brunede Gulerødder 144 — Kartofler 136 Brunet Smør 148 Brunkaal m Fars 118 Brunkaalssuppe 84 Brændsel og Kogesteder 15 — til Komfur 16 Brændte Mandler222 Brød, Byg- 206 — Fransk- 206 — Fremstilling 43 — Sigte- 206 Brødbagning, Varekundskab 44 Brød- og Ølretter 94-96 Brødsuppe 94 Brødterninger, ristede 96 Budding, Damp- 182 — Maizena- 184 — Mannagryns- 182 — Saft- 188 Bygbrød 206 Byggryn, Maal og Vægt 68 Byggrynsgrød (Sødgrød) 78 Byggrynssødsuppe 92 Bygmel, Maal og Vægt 68 Bygmelspandekager ----180 Bygvandgrød 80 Bælgfrugter, Varekundskab 44 Bærfrugt,, Henkogning 232 — Tørring 240 — Varekundskab 61 Bøf, Hakke- 102, 110 — Tomat- 140 — Udskæring af102 Bønner, Saltning 252 — stuvede 140 — Tilberedning 140 — Varekundskab, tørrede 44 Bønnesuppe, brun 90 C Chokolade, Tilberedning 222 — Varekundskab 64 Chokoladekage 214 Chokoladelagkage 218 Chokolademakroner 214 Citronfromage 190 Citronpastiller 224 Citronsovs 150 Citronsuppe 94 Creme, Kage- 156 Cremeboller 208 Cremerand 184 Creme-Sovs 192 D Dampbudding 182 Dejge, Gær 206 — Rørte 210 — Sukkerbrøds- 216—220 — æltede 198 Desserter 180—194 — Sovse til 192 Dessertfrugt, Henkogning 230 Drik, Sommer- 222 Drikke, Tilberedning 220—222 — Varekundskab 65 E Eddikesyltning af Grønsager 248 Efterretter 98—130 Elektricitetsforbrug, Aflæsning af 18 Elektrisk Ovn 19 Elektriske Apparater 18 — Kogeplader, Rengøring af 19 Emaljeret Køkkentøj, Rengøring 14 F Falske Makroner204 Fars af Kød, forskellig 114 — m Brunkaal 118 — m Kartofler, Kød- 114 — Tilberedning af Kød- 112 Farserede Æg 154 Farseret Blomkaal 116 Farsretter 114—118 Farsskinke, Svensk 112 Fastesuppe 90 Fedt, Varekundskab, Svine- 50 Fedtstof 37 Fedtstoffer (undt Smør) 50 Ferniseret Træværk, Rengøring 13 Fisk, Kogning 122 — Rensning 122 — Saltning 124 — Stegning 124 — Sæsontabel 49 — Tilberedning 122 — Varekundskab 48 Fiskegratin, Norsk 130 Fiskeretter 126—130 Fiskesuppe 88 — Levningeret 164 Fiske-Æblesalat 172 Flasker, Rengøring228 — til Saft 228 Flæsk, Banke- 108 — og Kaalrabi132 — Æble- 108 Flæskefars m Kartofler 114 Flæskekarbonade, hakket 110 Flæskesteg, Kød til 100 — Tilberedning 100 Flødekarameller 222 Fløde- og Mælkesorter 53 Foraarssuppe 86 Fordøjelsen 31 Forloren Hare 110 — hollandsk Sovs 148 — Kraasesuppe 84 Forlorne Kyllinger104 Formkager 210—214 Forretter 76—94 Fosfor 38 Franskbrød 206 Fremmedord i Køkkensproget 70 Frikadeller 118 — af kogt e stegt Kød 162 — af kogt Fisk 164 — Kartoffel- 136 — Silde- 130 — Ærte- 140 Frikandeau 106 — hakket 106 — hel 106 — stor 106 Frikassé, Hønse- 98 — Kalve- 98 — Kanin- 98 — Lamme- 98 — Urte- 144 Fromage(r) 188—192 — Appelsin- 190 Fromage(r), Citron- 190 — Karamel- 192 — Kærnemælks- 190 — Stikkelsbær- 190 — Æble- 190 Frugt, Anvendelse af tørret 240 — Henkogning 230-232 — Henkogningstid og Temperatur 232 — Konservering 230—248 — Næringsindhold 62 — syltet 246-248 — Tørring 238-242 — Varekundskab 61 Frugtbrød 222 Frugtdesserter 186 Frugter, hele, opbevaret i Vand 238 — vitaminrige 62 Frugtgrød 186 Frugtkoldskaal 186 Frugtmos, kogt 248 — raasyltet 236 Frugt- og Grynsupper 92 Frugtsalat 174 Fugle, Benløse 104 Fødemidlerne, Varekundskab 41—64 Fødemidlernes Næringsindhold, ang i Portioner 258 — ang i Procent 256 Fødemidlernes Opbevaring 40 — Tilberedning 40 Fødemidler og Næringsstoffer 30 G Garnere, Forklaring 70 Gas, Aflæsning af Forbrug 17 — Brug af 17 Gasapparater 16 — Rengøring 18 Gasbageform, Brug af 198 Gelé, Kogning 246 — raa 246 Geléglas 228 Gissou 130 Glas til Konservering, Rengøring 228 Glasere, Forklaring 70 Glasur, Sukker- 204 Gratin 158, 160 Gratinere, Forklaring 70 Grillere (panere), Forklaring 70 Grisens Partering og Anvendelse, Skema 26- Grydestegning 105 Gryn, Fremstilling 4é — til Grynsuppe 95 Gryn- og Frugtsupper 95 Gryn- og Melsorter 4i Grønkaalsrand 14( Grønkaalssuppe 86 Grønkaal-Æblesalat, raa 17( Grønlangkaal 14( Grønne Stikkelsbær opbevaret i Vand 23E Grønsager, Henkogning 255 — i Gelé 142 — i Æggestand 14S — kogte 132 — Konservering 248—254 — Næringsindhold 61 — Saltning 252 — smørdampede 132 — stuvede 132 — Tilberedning 132—146 — Varekundskab 58 Grønsagssupper, klare 84 — purerede 88 Grøn Salat 176 Grønærter og Gulerødder, stuvede 140 Gulerodsbrød 222 Gulerodskonfekt 224 Gulerodsrand 144 Gulerodssalat, raa 174 Gulerodssuppe 88 Gulerødder, brunede 144 Gule Ærter 90 — Varekundskab 44 Gullasch 106 Gulv, Rengøring 13 Gærdejge 206 Gærpaalæg 176 H Haandmaal 68 Haardhedsgrad for Vand 25 Haardkogt Æg 152 Hachis, Kød 162 — Selleri- 142 Hakkebøf 102, 108, 110 Hakkekarbonade 102, 108, 110 Hakket Frikandeau ----106 — Kød, Retter af 108 Hare, Forloren 110 Havregryn, Maal og Vtegt 68 — ristede — 96 Havregrynskage 214 Havregrynskonfekt 224 Havregrød 82 Havrekiks 200 Havremakroner 214 Havresuppe 94 Hel Frikandeau 106 Helstegt Lever 120 Henkogning al Frugt 230—232 — Grønsager 252 — Salt 244 Henkogningsgryde 226 Henkogningstemperatur til Frugt 232 Henkogningstid til Frugt 232 Hindbær, Henkogning 230, 232 Hjerter, stegte 120 Hollandsk Sovs, forloren 148 Horn 208 Hornfisk stegt som Kylling 128 Husblas, Brug af180 Husholdningsregnskab 8 Hvedemel, Maal og Vægt 68 Hvidkaal, Tilberedning 138 Hvidkaalsdolmer 116 Hvidkaalsrouletter 116 Hvidkaalssalat, raa 176 Hvidkaalssuppe 84 Hvid Sagosuppe 94 Hyben, opbev i Vand 238 — Tørring 242 Hybensuppe 92 Hyldebær, opbev i Vand 238 Hyldebærsuppe 92 Høkasse, Brug af 20 Hønsefrikassé 98 I Iblødsætning af Tøj 26 Indmad, Tilberedning 118 — Varekundskab 45 Irsk Stuvning 132 Italiensk Salat 170 J Jern 38 Jordbær, Henkogning 232 Jordnødolie 50 Julegodter 222—224 Julekage 208 Julienne, Forklaring 70 Juliennesuppe 84 Jævnede Supper 86 Jævning af Frugtgrød 186 — Grynsuppe 92 — Saftsuppe 92 — Sovs 146—148 Jødekager 202 K Kaal, Kogetider 138 — stuvet 138 — Tilberedning 138 Kaalrabi og Flæsk 132 — stuvede 138 Kaffe, Tilberedning 220 — Varekundskab 64 Kaffebrød 204 Kaffekage 212 Kaffekranse 204 Kage-Creme 156 Kakao, Tilberedning 220 — Varekundskab 64 Kalcineret Soda til Blød- gøring af Vand 25 Kalcium 38 Kalka til Blødgøring af Vand 25 Kalorie-Beregning 31 Kalkvand til Opbev af Æg 254 Kalvefrikassé 98 Kalvekarbonade, hakket 11(1 Kalvens Partering og Anvendelse, Skema 262 Kalvesteg, Kød til 100 — Tilberedning 100 Kanin som Vildt 108 Kaninfrikassé 98 Kapers 250 Kaperssovs 150 Karamelfromage 192 Karameller, Fløde- 222 Karamelsovs 194 Karbonade 108 — hakket 102, 110 Karrysalat 170 Karrysovs 150 Kartoffelfrikadeller 136 Kartoffelmel, Maal og Vægt 68 Kartoffelmos 136 Kartoffelpostej m Kosenkaal 142 Kartoffelsalat, kold 138 — varm 136 Kartoffelsuppe 88 Kartofler, brunede 136 — Kogning af 134 — Næringsindhold 59 — smørbrunede 136 — stuvede 138 — Varekundskab 58 Kedelsten 15 Kemiske Konserveringsmidler 234 Kiks, Havre- 200 — Bug- 200 Kirsebær, Henkogning 232 Kirsebær, raasyltede 236 Klar Kødsuppe 82 Klare Grønsagssupper 84 Klaret, Varekundskab 50 »Klatter« 160 Klejner 202 Klipfisk, kogt 126 Knive, Pudsning 14 Knækbrød 200 Kogebog 68—264 Kogekasse, Brug af 20 Kogeplader, elektriske 19 — Rengøring af elektriske 19 Kogesteder og Brændsel 15 Kogning af Bønner 140 — Fisk 122 — Gelé 246 — Grønsager 132 — Kaal 138 — Kartofler 134 — Kød 82 Kogt Klipfisk 126 — Sild i Karry 126 — Torsk 126 Kokosboller 224 Kokosmakroner 216 Koldskaal, Frugt- 186 Kolonialvarer 63 Komfur, Brug af 15 — Brændsel 16 — Rengøring 16 Kommenskringler 208 Konfekt, Gulerods- 224 — Havregryns- 224 Konservere, Forklaring 70 Konservering 224—254 — Frugt 230—248 — Grønsager ____ 248—254 — Redskaber til 226 Konserveringsmidler, kemiske 234 Kornvarer, Varekundskab 41-45 Kostberegning 32 — efter »Portionssy-stemet« 34 — Eksempel 33 Kostenhed, Forklaring paa 33 Kosten i forsk Aldre 35 Kostens Sammensætning 38 Kostlære 30—40 Kostplan for Sommer 74 — for Vinter 72 Koteletter, Udskæring af 102 Kraasesuppe, Forloren 84 Kringle 208 Kringler, Kommens- 208 — smaa 202 Krukker, Rengøring 228 Krukker til Konserves 228 Krydderier, Varekundskab 65 Kulhydrat 37 Kvædebrød 222 Kyllinger, Forlorne — 104 Kærnefrugt, Varekundskab 62 Kærnemælksbrødsuppe 94 Kærnemælksl'romage 190 Kærnemælksgelé 183 Kærneniælksost 178 Kærnemælkssuppe 80 Kærnemælksvælling ---- 78 Kød, Kendetegn paa ungt og gammelt 45 — Kogning af 82 — Retter af hakket 108 — Stegning af 98 — Varekundskab 45 Kødboller 114 — i Kaperssovs 114 — i Karrysovs 114 — i Sellerisovs114 — i skarp, brun Sovs 114 — i Tomatsovs114 Kødfars 114 — m Kartofler 114 Kødfrikadeller 118 Kødkontrol 47 Kødrand 116 Kødretter 98 Kødstempler 46 Kødsuppe, klar 82 Kødtimballe 116 Køkkenets Rengørings-arbejder 10 Køkkengulv, Rengøring 13 Køkkenregler 66 Køkkensproget, Fremmedord i 70 Køkkentøj, Rengøring, emaljeret 14 Kørvelsuppe 88 L Labskovs 162 Lagkage I 216 — II 218 — Chokolade- 218 Lammefri kasse 98 Legere (Liere), Forklaring 70 Legering (Liering) af Sovs 148 — af Supper 86 Lever, helstegt 120 — m br Løg 118 Leverpostej 166 Levninger af Fisk 164 — af Forretter160 Levninger af Grønsager 164 — af Kød 160-164 Levningeretter 160—164 Liere (Legere), Forklaring 70 Liering (Legering) af Sovs 148 — af Supper 86 Linser, Varekundskab 44 Ludpulver 28 Løgsovs 150 Løgsuppe 86 M Maal og Vægt 68 Madens Fordøjelse 31 Maizenabudding 184 Makaroni, Varekundskab 43 Makrel, Saltning af 126 Makroner, Chokolade- 214 — Falske 204 — Havre- 214 — Kokos- 216 Malet Træværk, Rengøring 13 Mandler, Brændte 222 Mannagrynsbudding 182 Mannagrød, Mælke- 78 — Vand- 80 Marengs 216 Marinader til Salater 174 Marinere, Forklaring 70 Marinerede Sild 130 Margarine, Fremstilling 51 Marmelade 248 Marmorkage 212 Maskintorsk 128 Mayonnaise 168 Mel, Fremstilling 41 — Maal og Va'gt 68 — Kendetegn paa godt 42 — Opbevaring af 42 — til Saftsuppe 92 Melboller til Suppe 155, 158 Meljævning til Sovs 140 Melretter, Desserter 180 Mel- og Grynsorter 43 Messing, Pudsning 14 Mider i Mel og Gryn 42, 43 Mos, Frugt-, kogt 248 — Frugt-, raasyltet 236 Mælk, Anvendelse 54 — Næringsindhold 53 — Produktion og Forhandling 51 Mælkedesserter 182 Mælkegrød 160 — Gryn til 78 Mælkegrød, Tllberedn 76 Mælke- og Flodesorter 53 Mælkesovs 150 Mælkesuppe 80 N Nedlægning af Æg ----254 Norsk Fiskegratin 130 — Øllebrød 96 Nudler, Varekundskab 43 Nydelsesmidler 64 Nyreragout 120 Næringsindholdet i Fødemidler, ang i >Portloner» 258 — i Fødemidler, ang 1 Procent 256 Næringsstof-Behovet 33 Næringsstofferne, Forekomst i Fødemidler 37 Næringsstoffernes Forbrænding 31 Næringsstoffer og Fødemidler 30 — Opgave i Legemet 37 O Oksens Partering og Anvendelse, Skema 260 Oksesteg, Kød til 100 — Tilberedn100 Olivenolie 50 Omelet 156 Opvartning 22 Opvask 10 Ost, Fremstilling 56 — Kærnemælks- 178 — Næringsindhold 56 — Vitamin- 178 Ovnstegning 100 P Paaklædning 24 Paalæg 166—178 Pandekage, Blod-120 Pandekager, Bygmels- 180 — tynde 182 Pandestegning 102 Panere (grillere), Forklaring 70 Paraffinolie, Varekundskab 50 Partering og Anvendelse af Gris, Skema 264 — af Kalv, Skema 262 — af Okse, Skema 260 Passere, Forklaring 7( Pastiller, Citron- 224 — Pebermynte- 224 — Pistacie- 224 Pebermyntepastiller ____224 Pebernødder 216 Peberrodssalat 172 Peberrodssovs 150 Perlebønner, Tilberedn 140 Persillesovs 150 Petroleums-Vægeapparater 20 Pickles 250 Pistaciepastiller 224 Pladekage 220 Pleskener 214 Plukfisk 164 Plumkage 212 Primus, Rengøring af 20 Primusapparater, Brug af 20 Præservering af Æg____ 254 Pochere, Forklaring ____ 70 Pocheret Æg 152 Pot-Kase 178 Pudsning af Messing____ 14 — Knive 14 — Vinduer 14 Purée, Tomat-, kogt 238 — raasyltet 236 Purere, Forklaring 70 Purerede Grønsagssup- per 88 Pærer, Henkogning 230, 232 — Tørring 240 R Raa Gelé 246 — Saft 238 Raakostsalater , 174—176 Raasyltning 234—238 Rabarber, Henkogning 232 — opbev i Vand 238 — Tørring 240 Rabarberrosiner 236 Rabarbersuppe 92 Ragout, Kød 160 — Nyre- 120 Redskaber til Konservering 226 Regler for Vask i Skolekøkkenet 26—29 Regnskab 8 Rengøring af Aluminium 14 — Borde 12 — elektriske Kogeplader 19 — emaljeret Køkkentøj 14 — ferniseret Træværk 13 — Gasapparater 18 — Glas, Krukker og Flasker 228 Rengøring af Komfur 16 — Køkkengulv 13 — malet Træværk 13 — Primus 20 — Spisekammer 12 — Trætøj 12 — Træværk 13 Rengøringsarbejder i Køkkenet 10 Rensning af Fisk 122 — for Kedelsten 15 Ribs, Henkogning 230, 232 Ribsgelé 246 Ris å l'amande 184 Risbobetest 186 Risengrød1 78 Risfløderand 184 Risgryn, Maal og Vægt 68 Rismelsgrød 78 Ristede Brødterninger 96 — Havregryn 96 Risvandgrød 82 Risvælling 78 Rodurter, Varekundskab 60 Rosenkaal, Tilberedn 138 Rosiner, Rabarber- 236 Roulade 218 — brun 218 Rugbrødstoppe 96 Rugkiks 200 Rugmelssuppe 94 Rullepølse 166 Rulning 29 Rundstykker 206 Russisk Dessert 188 Rødbeder, stegte 146 Rødkaal 144 Rødkaalssalat, raa 176 Rørte Dejge 210 Rørt Smør 148 Røræg 154 S Saft, Afkogt 244 — afpresset 242 — Henkogning 244 — kogt 242—244 — med Vinsyre 246 — raa 238 — udtrukket m Sukker 244 Saftbudding 188 Saftflasker 228 Saftgelé 188 Saftsovs 192 Salat, Agurke- 176 — Frugt- 174 — Grøn 176 — Italiensk 170 Salat, Karry- 170 — kold Kartoffel- 138 — Peberrods- 172 — raa Gulerods- 174 — raa Hvidkaals- ____176 — raa Rødkaals-176 — raaÆble-Grønkaals-176 — Silde- 172 — varm Kartoffel- 136 — Æble-Fiske- 172 — Æble-Selleri- 170 Salater 168—176 — Marinader til 174 — Raakost- 174—176 Salatsovs 1 & 2 170 Salt, Maal og Vægt 68 Saltning af Fisk 124 — Grønsager 252 Sagogryn, Maal og Vægt 68 Sagorand 184 Sagosuppe, Hvid 94 Sagovælling 78 Sagoøl 96 Sammenkogte Retter 130—132 Sammensætning af Kosten 38 Sandkage 210 Savoykaal, Tilberedn 138 Selleri m br Løg 142 Sellerihachis 142 Sellerirand m Tomatsovs 144 Sellerischnitzel 144 Sellerisuppe 88 Selleri-Æble-Salat 170 Selvvirkende Vaskepulver 27 Sennepsfrøolie 50 Sennepssovs 150 Serinakager 202 Servering og Borddækning 21 Sigtebrød 206 Sild i Karry 126 — marinerede 130 — Saltning af 124 — stegt 128 Sildefrikadeller 130 Sildesalat 172 Sirupskage I og II212 Skarp, brun Sovs150 Skinkecreme 176 Skinke, Svensk Fars- 112 Skrubber, stegte 128 Slaaen, opbev i Vand 238 Smaabrød og Smaa- kager 200—204, 214—216 Smaakager 200—204, 214—216 Smaa Kringler 202 — Tvebakker 200 Smør, brunet 148 Smør, Fremstilling 55 — Maal og Vægt 68 — Næringsindhold 55 — rørt 148 — smeltet 148 Smørbolle til Sovs 148 Smørbrunede Kartofler 136 Smørdampning af Grønsager 132 Smørepaalæg176—178 Smørsovs 148 Snegle 208 Snittebønner, Tilberedn 140 Soda til Blødgøring af Vand 25 Sodakage 210 Solbær, Henkogning 230, 232 — raasyltede 236 Solbærgelé 246 Sommerdrik 222 Sommer-Kostplan 74 Sovs, Afbagning 146 — brun 150 — Citron- 150 — Creme- 192 — forloren, hollandsk 148 — Jævning af 146—148 — Kapers- 150 — Karamel- 194 — Karry- 150 — Løg- 150 — Mælke- 150 — Peberrods- 150 — Persille- 150 — Saft- 192 — Salat- 170 — Senneps- 150 — skarp, brun 150 — Smør- 148 — Tomat- 150 — Tilberedning 146—150 — til Desserter 192 Spegepølse 166 Spejlæg 152 Spidskaal, Tilberedn 138 Spinat, stuvet 140 Spinatrand 146 Spinatsuppe 88 Spirituosa, Varekundskab 65 Spisekammer, Rengøring 12 Steg, Forskæring af ____100 — Kødstykker til 100 Stegetid, Beregning ____ 100 Stegning af Fisk 124 — Kød 98 — i Gryde 102 — i Ovn 100 — paa Pande 102 Stegt Flæsk m Æbler 108 Stegt(e) Hjerter 120 Stegt(e) Hornfisk 128 — Lever 118 — Rødbeder 146 — Sild 128 — Skrubber 128 — Torsk m br Løg 128 Stenfrugt, Tørring 240 — Varekundskab ____ 61 Stikkelsbærfromage 190 Stikkelsbærgelé 246 Stikkelsbær, grønne, opbev i Vand 238 — Henkogning 232 Stor Frikandeau 106 Stuvede Bønner 140 — Kaalrabi 138 — Kartofler 138 — Ærter og Gulerødder 140, Stuvet Grønkaal 140 — Kaal 138 — Spinat 140 Stuvning af Grønsager 132 — Irsk 132 Strygning 29 Sukker, Fremstilling 63 — Maal og Vægt 68 — Næringsindhold 64 Sukkerbrødsdejge 216—220 Sukkerbrødskage 220 Sukkerglasur 204 Sukkerlage til henkogt Frugt 230 Sukkersyltet Frugt 246—248 Sukkertilsætning til henkogt Frugt 232 Suppe(r), Blomkaals- 88 — Brun Bønne- 90 — Brunkaals- 84 — Brød- 94 — Citron- 94 — Faste- 90 — Fiske- 88 — Foraars- 86 — Forloren Kraase- 84 — Frugt- 92 — Gulerods- 88 — Gryn- 92 — Grønkaals- 86 — Havre- 94 — Hvidkaals- 84 — hvid Sago- 94 — Hyben- 92 — Hyldebær- 92 — Jullenne- 84 — jævnet 86 — Kartoffel- 88 — klare Grønsags- 84 — klar Kød- 82 — Kærnemælks- 80, 94 I — Kørvel- 88 Suppe(r) Liering (Legering) 85 — Løg- 86 — Mælke- 80 — purerede Grønsags- 88 — Rabarber- 92 — Rugmels- 94 — Selleri- 88 — Spinat- 88 — Tomat- 90 — Æble- 92 Suppekogning 82 Svensk Farsskinke 112 — Sildesalat 172 Svinefedt, Varekundskab 50 Svinehjerter, stegte 120 Svinekødfars m Kartofler 114 Svinets Partering og Anvendelse, Skema 264 Sæbe 27 Sæbelus 25 Sæsontabel for Fisk 49 Sødsuppe 92 Sølvkage 212 Sønderjydsk Æblekage 218 Søsterkage 214 Syltede Asier 250 Syltet Frugt 246—248 Syltning, raa 234 T Tabel over Fødemidlernes Næringsindhold ang i »Portioner« 258 — procentiske Næringsindhold 256 Te, Tilberedning 220 — Varekundskab 64 Teboller 206 Tomatbøf 140 Tomatpurée, kogt 238 — raasyltet 236 Tomatsovs 150 Tomatsuppe 90 Torsk, kogt 126 — Maskin- 128 — stegt, m br Løg 128 Tranchere, Forklaring 70 Trifli 192 »Træskoklamper« 214 Trætøj, Rengøring 12 Træværk, Rengøring____ 13 Tvebakker, smaa 200 Tynde Pandekager 182 Tøjsammenlægning 29 Tørret Frugt, Anvendelse 240 Tørring af Frugt 238—242 — Vasketøj 28 u Urtefrikassé 144 Urter i Gelé 142 — Æggestand 142 V Vand og dets Afhærd- ning 25 Vand, Opgave i Legemet 37 Vandglas til Opbev af Æg 254 Vandgrød, Gryn til 80 — Tilberedn 80 Vaniljekranse 202 Varekundskab 41—65 Varmeudviklingen i Legemet 31 Vask 25—29 Vaskemidler 27 Vaskepulver 27 Vestindisk Æggemælk 80 Wienerschnitzel 106 Vin, Varekundskab 65 Vinduer, Pudsning 14 Vinter-Kostplan 72 Vitamin A 37 — Bx 38 — C 38 — D 37 Vitaminost 178 Voksbønner, Tilberedn 140 »Vrøvl« 202 Vægt, Beregning af Menneskets 36 Vægt og Maal 68 Vælling, Gryn til 78 — Tilberedn 76 Æ Æblebrød 222 Æblefedt 178 Æble-Fiskesalat 172 Æbleflæsk 108 Æblefromage 190 Æblegelé 246 Æble-Grønkaalssalat, raa 176 •Æblekage 192 — Sønderjydsk 218 Æblemos, raasyltet 236 Æbler, Henkogning 230, 232 — Tørring 240 Æble-Selleri-Salat 170 Æbleskiver m Kærnemælk 182 Æblesuppe 92 Æg, blødkogt 152 — farserede 154 — haardkogt 152 Æg, Nedlægning i Kalk og Vandglas 254 — pocheret 152 — Præservering 254 — Sortering af 57 — spejlet 152 — Varekundskab 57 Æggegrød 78 Æggehvidestof 37 Æggekage 156 Æggemælk, Vestindisk 80 Æggeretter 152—160 Æggesmør 176 Æggestand 154 — Urter 142 Æltede Dejge 198 Ærtefrikadeller 140 Ærter, gule 90 Ærter og Gulerødder, stuvede 140 Ærter, gule, Varekundskab 44 Ø Øl, Varekundskab 65 Øllebrød 94 — Norsk 96 Øllegrød 160 Øl- og Brødretter 94 Ølsago 96