| Detaljer |
| Indledning |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Foretter | ||
| Forfatter: | Bræmme, Lise; | ||
| Pseudonym: | Juel, Fritze | ||
| Årstal: | 1968 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Forlaget Palle Fogtdal | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 74 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | serie; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 5 | ||
| KOLDE FORRETTER
Admiralens rejesalat, 15 Aleksanders forret, 32 Asparges à la russe, 44 Asparges espagnole, 44 Asparges Simone, 29 Avocados med fyld, 41 Baronessens fryd, 41 Engelsk salat, 45 Enkel Niçoise-salat, 23 Farmors sild, 11 Fransk makrel, 12 Frederiks sildebrød, 15 Fuglerede, 29 Gina's æggesalat, 12 Glaseret hønsesalat, 26 Grapeskaller med hummerfyld, 24 Gravlaks, 56 Jensens lyst, 51 Junkerens hummersalat, 19 Kejserindeæg, 8 Krabbecocktail, 59 Krofars sild, 16 Lines fine lakse-salat, 53 Lyn-æg, 8 Madames sild, 16 Marias hønsesalat, 34 Marinerede muslinger, 27 Marineret, røget makrel, 10 Maskeret laks, 27 Meksikansk muslinge-salat, 36 Middelhav-salat, 33 Mirandas hønsesalat, 32 Nordsø-cocktail, 36 Orientalsk salat, 62 Pusta-æg, 7 Reje-cocktail fra Maxim, 24 Rejer i gelé, 20 Russiske æg, 10 Salat Niçoise, 34 Sennepsæg, 7 Sevilla-blomkål, 66 Skildpadderand, 28 Skinkekræmmerhuse med frugtsalat, 64 Skinke-medaljoner, 42 Skinke-mousse, 47 Skinke og melon, 37 Skinkeroulade, 60 Slikporrer med skinke, 64 Solejc, 18 Sommerfavoritten, 17 Spansk tunfiskesalat, 50 Tomater med karry-fyld, 31 Tomater med tunfiskefyld, 13 Tomatrand med krabbesalat, 25 Torino-salat, 30 Torskefilet Niçoise, 14 Torsk i mayonnaise, 14 Tunfiske-cocktail, 18 Tunge-ruller, 35 Tungesalat med majs, 46 Tyroler-æg, 9 Æg i dild-mayonnaise, 9 Zarens tomater, 31 VARME FORRETTER Bagte, fyldte kartofler, 71 Basker-fad, 51 Blinier, 41 Boston- skinke, 69 Corinnes æg, 37 Crepes med asparges, 55 Friturekogte cocktail-pølser, 71 Gourmet-brød, 20 Hamburgerryg d la Mere Malene, 66 Hjemmelavet gåseleverpostej, 68 Hummer Louise, 54 Kreoler- blomkål, 68 Krustader med rejecreme og asparges, 63 Mortens hofret, 38 Muslinge-brød, 65i Nyre som i Nantes, 67 Ostegratinerede sardinbrød, 43 Portvins-ristet hamburgerryg, 62 Præstegårdens tarteletter, 70 Rejer i karry, 59 Ristede sardiner, 43 Ristinge rognbrød, 61 Røgeriets små sildeskåle, 48 Små gedde-gratiner, 52 Store øjne, 48 Svenske silderuller, 53 Torskerogn i skaller, 61 Tunfisk Benedikte, 46 Æg a la Grecque, 49 Æg Florentine, 49 | ||
| Blinier
(se billedet) 1/2 pakke gær • 4 dl mælk • 75 g boghvedemel (almindelig hvedemel kan anvendes, hvis De ikke kan skaffe boghvedemel) • 2 æg • salt • 2 spsk smeltet smør • smør eller margarine til bagningen. ¦ Tilbehør: 2 dl syrlig, halvpisket fløde blandet med 2 spsk finklippet purløg og lidt salt • rød og/ eller sort kaviar • røget laks • dild • citronskiver. Gnid gæren ud i en »skål og rør den ud med den fingervarme mælk. Tilsæt ca. halvdelen af melet. Rør dejen jævn og lad den hæve 1 time. Rør derpå æggeblommer, salt og det smeltede, afkølede smør i og tilsæt resten af melet. Lad dejen hæve i endnu 1/2 time og bland de meget hårdt piskede æggehvider i. Bag dejen som små, ret tykke pandekager og hold dem varme. Server blinierne med syrlig, pisket fløde, blandet med finklippet purløg og lidt salt Belæg yderligere blinierne med kaviar eller smalle strimler røget laks samt dild og citronsnitter. | ||