| Detaljer |
| Indledning |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Italiensk mad | ||
| Forfatter: | Bræmme, Lise; | ||
| Pseudonym: | Juel, Fritze | ||
| Årstal: | 1968 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Forlaget Palle Fogtdal | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 74 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | serie; italiensk; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 5 | ||
| KOLDE FORRETTER
Admiralens rejesalat, 15 Aleksanders forret, 32 Asparges à la russe, 44 Asparges espagnole, 44 Asparges Simone, 29 Avocados med fyld, 41 Baronessens fryd, 41 Engelsk salat, 45 Enkel Niçoise-salat, 23 Farmors sild, 11 Fransk makrel, 12 Frederiks sildebrød, 15 Fuglerede, 29 Gina's æggesalat, 12 Glaseret hønsesalat, 26 Grapeskaller med hummerfyld, 24 Gravlaks, 56 Jensens lyst, 51 Junkerens hummersalat, 19 Kejserindeæg, 8 Krabbecocktail, 59 Krofars sild, 16 Lines fine lakse-salat, 53 Lyn-æg, 8 Madames sild, 16 Marias hønsesalat, 34 Marinerede muslinger, 27 Marineret, røget makrel, 10 Maskeret laks, 27 Meksikansk muslinge-salat, 36 Middelhav-salat, 33 Mirandas hønsesalat,32 Nordsø-cocktail, 36 Orientalsk salat, 62 Pusta-æg, 7 Reje-cocktail fra Maxim, 24 Rejer i gelé, 20 Russiske æg, 10 Salat Niçoise, 34 Sennepsæg, 7 Sevilla-blomkål, 66 Skildpadderand, 28 Skinkekræmmerhuse med frugtsalat, 64 Skinke-medaljoner, 42 Skinke-mousse, 47 Skinke og melon, 37 Skinkeroulade, 60 Slikporrer med skinke, 64 Solejc, 18 Sommerfavoritten, 17 Spansk tunfiskesalat, 50 Tomater med karry-fyld, 31 Tomater med tunfiskefyld, 13 Tomatrand med krabbesalat, 25 Torino-salat, 30 Torskefilet Niçoise, 14 Torsk i mayonnaise, 14 Tunfiske-cocktail, 18 Tunge-ruller, 35 Tungesalat med majs, 46 Tyroler-æg, 9 Æg i dild-mayonnaise, 9 Zarens tomater, 31 VARME FORRETTER Bagte, fyldte kartofler, 71 Basker-fad, 51 Blinier, 41 Boston-skinke, 69 Corinnes æg, 37 Crepes med asparges, 55 Friturekogte cocktail-pølser, 71 Gourmet-brød, 20 Hamburgerryg a la Mere Malene, 66 Hjemmelavet gåseleverpostej, 68 Hummer Louise, 54 Kreoler-blomkål, 68 Krustader med rejecreme og asparges, 63 Mortens hofret, 38 Muslinge-brød, 65 Nyre som i Nantes, 67 Ostegratinerede sardinbrød, 43 Portvins-ristet hamburgerryg, 62 Præstegårdens tarteletter, 70 Rejer i karry, 59 Ristede sardiner, 43 Ristinge rognbrød, 61 Røgeriets små sildeskåle, 48 Små gedde-gratiner, 52 Store øjne, 48 Svenske silderuller, 53 Torskerogn i skaller, 61 Tunfisk Benedikte, 46 Æg a la Grecque, 49 Æg Florentine, 49 | ||
| Osso Bucco
(se billedet) ¦ 1 stor kalveskank • mel • salt og peber • 2 spsk margarine • 5-6 løg • 2 fed hvidløg • 5-6 tomater • 1/2 tsk tørret salvie • 1 dl vand eller hvidvin, m Tilbehør: kogt spaghetti, drysset med reven parmesan • brød. Bed slagteren udsave kalveskanken i 2-3 cm tykke skiver. Puds disse af og vend dem i mel, der er tilsat salt og peber. Brun dem i margarine ved kraftig varme og læg dem over i et ildfast fad. Brun derpå løgene og de hakkede hvidløgsfed i samme fedtstof og hæld også det i fadet. Skold og flå eventuelt tomaterne og læg dem i fadet. Hæld vand eller vin i panden og drys med salvie saml salt og peber og lad det koge op. Hæld det over de øvrige ingredienser og læg låg eller folie over. Stil det i ovnen og lad det snurre ved 225° i ca. time — eller til kødet er meget mørt. | ||