| Detaljer |
| Indledning |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Det kolde bord | ||
| Forfatter: | Bræmme, Lise; | ||
| Pseudonym: | Juel, Fritze | ||
| Årstal: | 1969 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Forlaget Palle Fogtdal | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 74 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | serie; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 5 | ||
| SILD
Ansjoser i det grønne, 17 Ansjosmousse, 14 Bedstemors marinerede sild, 8 Ferdinands kryddersild, 11 Finske sild, 9 Fiskerkonens sommersild, 14 Glarmester sild, 10 Karlsons marinerede sild, 7 Kryddersild naturel, 8 Marinerede sild, 7 Marinerede stegte sild, 15 Marineret røget sild, 17 Polske sild, 16 Samsonsild, 13 Sild å la russe, 16 Sild i sur fløde, 9 Spillemands sild, 12 Æblesild, 11 Øresundssild, 12 FISK OG SKALDYR Falsk hummer, 25 Favorit foreller, 27 Foreller i gelé, 18 Grønne asparges med laks, 23 Mugges makreller, 32 Ovnstegt flødesild med bagte kartofler, 20 Regnbueørred i forårsdragt, 25 Rixen's makrel, 26 Torsk i mayonnaise, 19 Valentins æg, 24 SALATER Admiralens salat, 30 Amerikansk rejesalat, 37 Champignonsalat, 48 Enis kødsalat, 44 Farbrors låda, 38 Farmors salat, 44 Forårsfad, 41 Gartnerkonens hønsesalat, 47 Græsk artiskoksalat, 48 Henriettes hønsesalat, 47 Hopkins salat, 32 Høkerens skinkesalat, 43 Irsk kødsalat, 45 Kaliffens karryris, 41 Krabbesalat Diabolo, 36 Kroens karrysalat, 42 Lauras laksesalat, 31 Mac's muslingesalat, 34 Madam Sejersens sildesalat, 27 Makrelsalat, 33 Malcolms salat, 49 Marinesalat, 35 Markgrevens hummersalat, 33 Rejesalat å la Tina, 37 Russisk sildesalat, 28 Skinke frugtsalat, 42 Tunfiskesalat Maxime, 29 Tunfiskesalat med ris, 29 Tungesalat, 46 Ungarsk salat, 49 KØD OG FJERKRÆ Albanesisk lam i form, 59 Boston skinke, 51 Bøf-pie, 56 Hønsekabaret, 55 Kalvetunge med flødepeberrod, 53 Madam Mumsens skinketoppe, 53 Marineret oksefilet, 54 Skinkeruller med asparges, 23 Skinkeruller med frugtsalat, 52 Sprængt gås, 59 Vinkogt hamburgerryg, 50 SMÅ VARME RETTER Artiskokker a la creme, 67 Gratineret julesalat, 63 Gubbens sildefad, 61 Hollandske bøffer, 66 Lyn-fad, 62 Mørbrad med hat, 63 Randis frokostfad, 61 Sauterede nyrer, 64 Selleri Dupont, 65 Tarteletter med fuglelever, 64 OST Bagt ost, 68 Blegselleri med ostecreme, 70 Ostefromage, 67 Ostesoufflé, 69 Ostetarteletter, 69 Sandwichtærte, 68 | ||
| Albanesisk lam i form
(se billedet) 1/2 kg benfrit lammekød • 50 g smør • salt og peber • 2 æg • 3 dl yoghurt. Tilbehør: grøn salat med agurkeskiver. Skær kødet i passende stykker. Brun dem på panden i varmt fedtstof, krydr med salt og peber og anbring kødet i et smurt, ovnfast fad. Pisk æg og yoghurt sammen, smag til med lidt salt og hæld blandingen ned til kødstykkerne i fadet. Gratinér i varm ovn, 225°, i omkring tyve minutter, til retten har fået en smuk farve, og æggemassen er stivnet. Kan nydes enten varm eller kold, dog ikke køle- skabskold. Giv en god, grøn salat til, for eksempel tynde løg-ringe, sorte oliven, tomatbåde, grøn peber i en marinade af 1/2 dl citronsaft, 1 dl olie, en anelse cayennepeber, lige så lidt mynte og eventuelt »et pust« hvidløgspulver. Hvis årstiden tillader det, bliver salaten bedre med grøn salat og friske agurkeskiver i. | ||