| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Pios Store Kogebog | ||
| Forfatter: | Schuler, Elisabeth; Mathiesen, Ellen; Hammerich, Clara; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1956 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Jespersen og Pios Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 481 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | reklamer; illustrationer; vitaminer; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 40 | ||
| Denne kogebog er baseret på en oversættelse og bearbejdelse af Elizabeth Schuler: Mein Kochbuch, under tilføjelse af mindst 100 nye opskrifter, særlige kapitler om smørrebrød og anden typisk dansk mad, således at den dækker alt forefaldende
i et dansk hjem. Den er beregnet på både små og store indtægter. Her drejer det sig ikke om en samling mere eller mindre tilfældige opskrifter, her kan selv den mest ukyndige lære at lave mad. Her kan den unge husmor læse sig til, hvor meget kød, fisk eller suppe man beregner pro persona. Hvordan man dækker et bord, hvordan man spiser indviklede retter, hvordan man tager pletter af, hvad man giver sit barn at spise det første leveår, hvilke cocktails man kan servere, hvilke kager man kan bage, og endelig hvad man kan servere til morgen, frokost, the, middag eller aften hele året igennem. Man kan aldrig være i tvivl om noget kulinarisk spørgsmål mere, hvad enten man er kød-, fisk-, råkosttilbeder eller vegetar. Syltning og henkogning er heller ikke glemt, så lidt som viden om køleskabe og deres behandling. I denne bog får De en god ven for livet, en ven, der aldrig svigter. Ellen Mathiesen. Clara Hammerich. | ||
| Ål, blå 99
Ål i gelé 100 Ål i salvie 99 Ålesuppe, hamburger 83 Abrikosbombe 280 Abrikoser, henkogte 428 Abrikoskompot 240 Abrikosmarmelade 411 Abrikosmarmelade, forloren 412 Abrikospunch 315 Abrikossauce 245 Agerhøne 121 Agerhøns, forlorne 121 Agnolotti 206 Agurkekurve 166 Agurkepunch 316 Agurker, fyldte 293 Agurker, fyldte (råkost) 300 Agurker, kogte 179 Agurker, små syltede 419 Agurkesalat 165 Agurkesauce 198 Agurkeskiver, rå grønne 420 Albertkiks 400 Alexander-cocktail 323 Alfonso-kartofler 162 Alliance-syltetøj 410 Ananas med flødeskum 258 Ananasbombe 281 Ananasfromage 273 Ananas-ice cream 273 Ananaspunch 315 Ananassalat 242 And å l'orange 119 And, stegt 118 Angostura-cocktail 323 Angostura-vinpunch 313 Anisbrød 307 Anispleskner 360 Ansjos-canapéer 62 Ansjospostej 216 Ansjoser, indbagte 93 Ansjossmør 204 Apoteker-cocktail 325 Appelsin delicious 282 Appelsincreme 370 Appelsiner, fyldte 264 Appelsiner i slåbrok 233 Appelsinessens 409 Appelsin-flødeis 279 Appelsinfromage 275 Appelsingelé 247 Appelsinglasur 371 Appelsinkage 236 Appelsinkompot 240 Appelsinmælk 311 Appelsinomelet 267 Appelsinomelet, frossen 283 Appelsinplesken 260 Appelsinpunch, kold 315 Appelsinpunch, varm 310 Appelsinsalat 242 Appelsinsalat (til kød) 167 Appelsinsauce (til kød) 195 Koldskål 85 Kommen-rundstykker 337 Kommenskringler 344 Kongekage 347 Koteletter af gåselever 118 Koteletter, sammenkogte 210 Krabber ad Pommern til 215 Krabbesalat med mayonnaise 69 Kramsfugle 122 Kransekagerand 234 Krebs, kogte 95 Krebseragout i skaller 89 Krebsesmør 202 Krebsesuppe 82 Krumkager 362 Kryddereddike 417 Krydderkage 351 Kryddersmør 203 Kræmmerhuse med flødeskum 232 Kvædebrød 407 Kvædegelé 415 Kvædemos, henkogt 429 Kvæder, henkogte 429 Kyllinger, forlorne 125 Kærnemælks-koldskål 86 Kærnemælkssuppe (til børn) 437 Kødboller (fars) 88 Kødpostejer 206 Kødpølsemad 64 Kødsalat, italiensk 73 Kødsuppe 76 Konigsberger-boller 208 Lageagurker 419 Lagkagebund I 373 Lagkagebund II 373 Lagkagebund III 373 Lagkage med appelsincreme 381 Lagkage med punch 378 Lagkage med smørcreme 374 Lagkage med syltetøj 382 Lagkage, hollandsk 381 Laks, grillstegt 101 Laks, kogt 101 Lakskræmmerhuse med flødeskum "1 Laksørreder, Møllerkonens stegte 102 Laksesmør 204 Laksesoufflé 94 Lammekoteletter 147 Lammekoteletter å la Maintenon 147 Lammekrone på amerikansk 148 Lammeryg 148 Lammesteg 150 Langouste 68 Lemon Cakes 387 Lever og nyre i sur sauce 126 Leverpostej 72 Leverpostej m bacon og champignons 65 Leverpostejmad, souffleret 65 Linsesuppe 81 Linz-tærte 376 Lizette-plesken 260 Lorette-salat 166 Lungehachis 131 Lynbagværk 363 Lys gift 325 Løg 186 Løg, glaserede 192 Løg, spanske 185 Løgkage 356 Løgsauce 197 Løgsmør 202 Løgsuppe, fransk '9 Macedoine-sandwich 60 Madeirasauce 193 Maizenabudding 250 Maizenavælling (til barn) 437 Maizena-æbleomelet 228 Majpunch 313 Majskager 399 Majskolber 184 Majskolber, henkogte 432 Majskolber, unge 184 Makaroni à la Duchesse 206 Makrelgratin 218 Makronbåde 387 Makronfromage 273 Makronlagkage 375 Mandelbagværk 398 Mandelbrød 352 Mandelbudding 249 Mandelgelé 247 Mandelhalvmåner 397 Mandelkage 340 Mandelkrumkager 397 Mandellagkage 375 Mandelmakroner 395 Mandelmælk 306 Mandelsauce 243 Manhattan-cocktail 320 Marcipan 403 Marcipankrans 339 Marengstærte 380 Marinade, fransk 173 Marinade, indiansk 175 Marmelade af sene sveskeblommer 412 Marmelade, nem 413 Marmorkage 349 Martini-cocktail 320 Marvboller 87 Maryland-høne 113 Matjessild 108 Mayonnaise 200 Mayonnaise, bombesikker 201 Mayonnaise, forloren 201 Mayonnaise, varm 194 Mayonnaise-æggecanapéer 56 Meksikansk konfekt 404 Melboller 88 Mellemretter 89 Melonpunch 314 Melonsalat 242 Melonsuppe 85 Milanesere 400 Minestra (italiensk gemysesuppe) 80 Mirabeller, henkogte 429 Mixed pickles 418 Mokka-baisers 385 Mokkacreme 370 Mokka-flip 326 Mokkaglasur 371 Mokkais 278 Mokka-lagkage 380 Mosaikkage 352 Mousselinsauce 194 Mousserende sour 328 Munkeboller 222 Munkekage 234 Muslinger å la Bordelaise 110 Muslingesuppe, Manhattan 83 Mælkegelé 247 Mørdejg 359 Napoleonshatte 401 Nasturtiumfrugter 420 Natteopstrammer 322 Negerhoveder 387 Nesselrode-fromage 271 Nesselrode-is 281 Neuchatel Fondue 97 Newburg-muslinger 95 Niedernauer-kartofler 159 Nizza-coupe 318 Nizza-kødsalat 73 Nougat ice cream 280 Nougat-lagkage 378 Nudelomelet 230 Nudler 286 Nudler til suppe 88 Nürnberger honningkage 394 Nøddecreme 368 Nøddefromage 271 Nøddehorn 343 Nøddekage, hurtig 351 Nøddekage uden æg376 Nøddekoteletter 295 Nøddelagkage 375 Nødde-likør 330 Nøddemakroner 395 Nøddeomelet 266 Nøddesnegle 233 Nøddesnitter 396 Ohio-cocktail 320 Ohiomarinade 174 Oksegullasj 136 Oksehaleragout 140 Oksehalesuppe 77 Oksekød, kogt, med peberrodssauce 138 Oksekødsalat 74 Oksemulesalat 173 Oksenyre 139 Okseroulade 136 Oksetunge i madeira 139 Olympia-cocktail 322 Omelet med grønsager (til børn) 439 Omelet med syltetøj 305 Omelette Soufflé 52 Omeletter 53 Omeletter med fløde 53 Omeletter med hasselnødder 290 Oplagt mælk 231 Oplagt mælk på tomater 75 Orangemarmelade 414 Ost og gulerødder 66 Ost- og oliven-canapéer 62 Ostebiskuit 367 Ostebrød, Berner 97 Ostebudding 294 Oste-crackers 58 Ostecreme 75 Ostekage 355 Ostekage med salt 298 Oste-mørdej gspostej er, små 290 Osteomeletter 53 Ostepostejer, små 91 Ostespurve 286 Ostestænger 346 Ostesuppe, fransk 82 Ostesuppe, italiensk 81 Ostetrøfler 75 Pandekager 235 Pandekager, lette 290 Pandelagkage 235 Paprikahøne 115 Paprika-koteletter 124 Pariser-kartofler 160 Pastinakker, stegte 190 Pastinakker, stuvede 190 Peberhylstre, fyldte 208 Pebermynte-cocktail 324 Pebermynte-likør 330 Pebermyntepastiller med chokolade 406 Pebernødder 394 Peberrodssalat 169 Peberrodssauce 196 Peberrodssauce med korender 197 Péche Melba 284 Périgordsauce 199 Perleløg 419 Persillesauce, hollandsk 199 Petits fours 388 Pichelsteiner 209 Pickles, spanske 421 Pighvar, kogt 102 Pighvarfilet, kold 102 Pilsnerpunch 319 Pistache-ice cream 280 Plaza-canapéer 62 Plesken-Charlotte 260 Plesken-omelet 265 Plumbudding 256 Pomeransboller 401 Pomeranslikør 329 Pommes fondant 162 Pommes frites 161 Pommes soufflées 162 Porrer 182 Porresalat 171 Porresuppe 78 Portvinsflip 326 Portvinspunch 317 Postejdejg 213 Postejer, små 90 Poularde 116 Prince of Wales-cocktail 321 Prinsesse-cocktail 324 Prærie-østers 325 Præsident-budding 253 Punch 310 Punch, engelsk 317 Punch Romana 319 Pærecocktail 68 Pærekompot 238 Pæreret, sammenkogt 211 Pæresalat 241 Pærer, fyldte 263 Pærer, henkogte 428 Pærer i karamel 239 Pærer, stegte, med chokoladesauce 264 Pørkølt, ægte ungarsk 130 Råkostsalater 299 Rabarber 239 Rabarber på flasker 415 Rabarber, syltede 430 Rabarber til kager, henkogte 427 Rabarber-koldskål 85 Rabarbermarmelade 413 Ragout af sprængt kod 140 Ragout, fin, i skaller 89 Ravigotesauce 200 Ravioli 207 Reformfrugtsalat 303 Reineclauder, henkogte 429 Remouladesauce 200 Resedapunch 316 Restepostej 214 Ribbensteg, kold garneret 74 Ribs, henkogte 427 Ribs, råsyltede 410 Ribsfromage 275 Ribsgelé 415 Ribsgele, hurtig 415 Rødkål med flødeskum 302 Rødkål med æble 181 Rødkål, revet, med æble 302 Rødkålssalat 170 Rødkål, sursød 181 Rødspætte, kogt 106 Rødspætter, stegte 106 Rødvinsdrik, kold 312 Rørhatte på russisk 292 Røræg 49, 304 Røræg med krabber 51 Røræg med røget sild 50 Roræg med skinke 49, 304 Røræg med tomat 50 Sabayonsauce 245 Sable 363 Sacher-kage 348 Sacher-tærte 379 Saft af blåbær, ribs, solbær, jordbær og hindbær 408 Sagoomelet 229 Salat af friske bønner 168 Salat å la Jerome Leplat 167 Salatsandwich ' 60 Salviespid 209 Salzburger Nockerln 52 Sandkage 378 Sandwiches 58 Santa Monica-sauce 245 Sarah Bernhardt-kager 386 Sardin-canapéer 61 Sardiner i fløde 94 Sauce, brun 193 Sauce vinaigrette 200 Savoykål 180 Savoykåls-croquetter 295 Ribs-koldskål 85 Ribsmos til is, henkogt430 Ribssaft 408 Ribssyltetøj 409 Ribstærte, morsom 383 Rich cookies 364 Rimfrost-cocktail 323 Ris, tørre 285 Risbudding 252 Risengrød på en anden måde 221 Risomelet 229 Risret, serbisk 209 Rissoletter med hjerne 92 Risægge-péle-méle 223 Riz å l'amande 222 Roastbeef 134 Rochester chokolade-sandwich 61 Roeret, sammenkogt 211 Romkage 350 Rosa-cocktail 323 Roseneddike 418 Rosenkål 179 Rosenpunch 316 Rosinboller 401 Roulade med grønsager 292 Rudebrød 338 Rugbrød 335 Rullepølse, hjemmelavet 64 Russisk sauce 195 Ræddiker 187 Ræddikesalat 168 Rødbedebøf 187 Rødbedesalat 170 Rødbeder i smør 298 Rødgrød 241 Rødhætte 249 Rødkål 181 Schiller-lokker 383 Seks-ægs-kage 377 Selleri 187 Selleri-croquetter, vegetariske 292, 294 Sellerikoteletter 187 Selleripunch 316 Sellerisalat 169 Sellerisalat (råkost) 300 Semoulebudding 250 Semoulebudding uden mælk 251 Semulegrød 304 Semoule-kage 349 Semoule-kirsebærkage 353 Semoule-omelet 228 Semoule-pleskner 302 Sennepssmør 203 Sennepssauce 197 Sherry-flip 326 Side-car-cocktail 320 Sild, grillstegt 107 Sild i fad 218 Sild i foliepapir 107 Sild i gelé 107 Sild i olie 108 Sild, røgede gratinerede 215 Sild, stegte, i eddike 107 Sild, varm røget 215 Sildecanapéer, russiske 55 Sildefilet, svensk 74 Sildegratin, russisk 216 Sildemad 63 Sildesalat I73 Sildesalat med æggeøjne 65 Sildesmør 204 Sildetoast 55 Silver-fizz 327 Skildpadde, forloren 132 Skildpaddesuppe, forloren 83 Skinke, indbagt 206 Skinke, kogt på amerikansk 144 Skinke i madeirasauce 145 Skinkenudler 213 Skinkepostej 91 Skorzonerrødder 183 Skovjordbærkager 390 Skovjordbærpunch 314 Skrubber, stegte 106 Skumboller 259 Skummende flip 326 Sky, hakket 201 Skørostkage 351 Skørost-omelet 268 Sløjfer, søde 333 Småkager 400 Smør, brunet 202 Smør, jævnt smeltet 202 Smør, smeltet 202 Smør-S'er 401 Smørbolle 204 Smørcreme 370 Smørhorn 337 Smørkartofler 160 Smørkvadrater 365 Smørrebrød 63 Snegle 94 Sneglekrans 342 Sneppebrod 123 Snepper 123 Snittebønner 189 Solbærsyltetøj 410 Spaghetti 287 Spaghetti med nøddesauce 288 Spansk sandwich 59 Spansk sauce 195 Spegepølse med æbleringe 63 Spegesild 108 Spejlæg 50 Spejlæg med ost 50 Spejlæg med skinke 50 Spinat 177 Spinat (til børn) 438 Spinat med flødeskum 301 Spinatbudding 293 Spinatæbleskiver 290 Springere 399 Sprutbakkelser 333 Sprutkager 365 Sprøjteglasur, hvid 372 Spurve 286 Spåtzle 286 Steyr-tærte 228 Stikkelsbær, grønne 239 Stikkelsbær, grønne, t kager, henkogte 427 Stikkelsbær, grønne umodne, henkogte 427 Stikkelsbær-koldskål 85 Stikkelsbærsyltetøj 409 Strøkage 340 Strøkager, fine 389 Suder med flødepeberrod 104 Sukkerpleskner, aflange 363 Sukkerærter 176 Sundhedskage 349 Suppekrydderi 423 Surkål 188 Surkål, lagret 422 Surkålsgratin 213 Surkålspostej 214 Surkålspostej, vegetarisk 295 Surkålsalat 171 Sursteg 135 Svabisk ribstærte 381 Svampe 183 Svampe, henkogte 432 Svampe i kasseroller 96 Svampeomelet med nudler287 Svampesalat 170 Svampesuppe 79 Svensk brød 337 Svenskens lyst 217 Sveskeblommemarmelade 412 Sveskeblommer 240 Sveskeblommer, henkogte 429 Sveskeblommer, sursøde 416 Sveskeboller 225 Sveskebudding 255 Sveskekage med sagolåg 226 Sveskenudler 225 Sveskesoufflé, svensk 226 Svinefilet 142 Svinekam 143 Svinekotelet med ben 141 Svinekotelet med salvie 142 Svinekotelet med sennep el peberrod 141 Svinekotelet med stegte æbler 141 Svinekotelet på 3 måder 141 Svinenyre med bacon 143 Svineragout 144 Svineroulader 142 Svineører 390 Sydpol-punch 318 Syre 191 Syresuppe 78 Sølvbeder 191 Sølvkage 347 Søsterkage 341 Søtunge i hvidvin 100 Søtunge i smør 100 Søtunge, stegt 101 Tomatsuppe 78 Toppe 364 Torsk, grillstegt 105 Torskelevergratin 216 Torskerester med selleri 217 Torskerogn, ristet, med gemyse 66 Toskaner-gratin 217 Trautmannsdorfer-ris 261 Trentiner ål 99 Trøffelsmør 203 Tumlinger 220 Tunfisk på italiensk 105 Tunge med italiensk salat 65 Tungeragout 140 Turkish Delight 404 Tutti Frutti 272 Tvebakker 307 Tvebakker med mandelglasur 346 Tvebaksmælk 437 Tyndsteg 13S Tyrkerblod 318 Tyttebær 413 Tyttebærfromage 274 Ulmer sukkerboller 341 Urhane 122 Urte- og sundhedsthe 309 Urtesuppe, isafkølet 77 Vafler 220 Vafler, rullede 361 Valnøddeis 282 Valnødgelé 248 Valse-cocktail 324 Vandbakkelser 385 Vanillecreme 368 Vanillefromage, almindelig 269 Tartarsauce 196 Tarteletter, pikante 57 Teatersalat 172 The 308 Thekage 348 Thekage uden bagepulver 348 Thekager 363 Thekrans, fyldt 348 Thekranse, svenske 343 Thepunch, kold 312 Thetvebakker 361 Tjur 122 Toddy 310 Tomatbøf 190 Tomatcroquetter 294 Tomater å la creme 96 Tomater å la diable 96 Tomater å la Lucullus 69 Tomater å la Nana 69 Tomater å la Plaza-Hotel 69 Tomater, farserede 190 Tomater, friske, opbevaring af 424 Tomater, fyldte 189, 300 Tomater, fyldte, vegetariske 291 Tomater, fyldte, med salater 300 Tomater, grønne, sursøde 417 Tomater, hele, henkogte 432 Tomater, stegte 189 Tomater, tørrede 423 Tomatketchup 421 Tomatkrydderi, amerikansk 422 Tomatomelet 296 Tomatpuré 420 Tomatsalat 168 Tomatsauce 198 Tomatskiver, modne rå 422 Tomatsmør 58 Vanillefromage, fin 269 Vanilleglasur 371 Vanilleis 277 Vanille-karameller 407 Vanille- og hyldebær-koldskål 86 Vanillekranse 364 Vanillekringler 389 Vanillekys 399 Vanille-likør 329 Vanillemarengs 360 Vanillesauce 243 Vanillevafler 362 Vegetarsmørrebrød 285 Vildand, stegt 120 Vildsvineryg eller -kølle 157 Vildtsuppe 77 Vindruekage 352 Vinfromage 276 Vinfromage, engelsk 276 Vingelé 247 Vin-koldskål 86 Vinpunch, kold 313 Vinsauce 244 Vintergryde 212 Violpunch 315 Vitaminmad 64 Voksbønner 188 Voksbønner, henkogte 431 Waldorfsalat 299 Walesbrød 390 Whisky-sour 328 White Lady-cocktail 320 White Mountain Cream 368 Wienerschnitzel 124 Windsorbønner 179 Windsor Sandwich 60 Wladia nøddekrans 339 Yankee-sauce 246 Æble-Charlotte 263 Æblegelé 415 Æblegrød 238 Æblekage 236 Æblekage, gammeldags 237 Æblekage med mandeldejg 237 Æble-koldskål 85 Æblekompot 238 Æblemos, henkogt 429 Æbleomelet 267 Æbleplesken 263 Æbleris 221 Æbleris med snetop 229 Æbleroulade 227 Æblerulle 354 Æblesaft 306 Æbler å la Reine 70 Æbler i risengrød 232 Æbler, dampede 238 Æbler, fyldte 263 Æbler, henkogte 429 Æbler, indbagte 233 Æbler, indbagte, med surkål 297 Æbler, kaliforniske 70 Æbleskiver med gær 236 Æbleskiver med kærnemælk 235 Æbleskiver med æble i 332 Æbleskum 259 Æblesuppe 85 Æbletærte 353 Æg å la Livingstone 54 Æg å la Suisse 54 Æg å la Victoria 54 Æg i glas 49 Æg med champignons 54 Æg- og sardin-canapéer 56 Æg, fyldte 95 Æg, kogte 49 Æg, nedlægning af 424 Æg, pocherede 51 Æg, pocherede, med sauce bearnaise 51 Æg, russiske 71 Æg, saltede 51 Æggebudding 251 Æggecognac 329 Æggehavre 289 Æggehvide, opbevaring af 424 Æggehvideglasur 371 Æggelikør 329 Æggeomelet 52 Æggesalat 72 Æggesnaps 306 Æggestand 87 Ærtepuré 191 Ærtesuppe 81 Ærtesuppe, hollandsk 79 Ærter, saltede 424 Østers 67 Østers i beignetdejg 111 Østerscocktail 68 Side Appelsinsauce (til desserter) 246 Appelsinskal, kandiseret 407 Ardenner-kartofler 160 Arme riddere 231 Arrakglasur 371 Arraksauce 244 Artiskokker 185 Artiskokker med bønnemos 185 Asparges 176 Asparges, gratineret 212 Asparges, henkogte 431 Asparges, indbagte 291 Asparges, sicilianske 291 Aspargesbønner 189 Aspargessuppe 77 Astoria-flip 326 Astoriamarinade 174 Auberginer 184 Bacardi-cocktail 322 Bacon på butterdejg 219 Bagværk til børn 399 Bananbudding 255 Bananfromage 275 Banansalat 167 Bananskum 259 Béarnaiseessens 418 Bearnaisesauce 194 Béchamelsauce 193 Béchamelsauce med ost 193 Bedekoteletter 147 Bedekød à la bourgeoise 149 Bedekød, sammenkogt 210 Bederagout à la bonne femme 150 Bederyg 148 Bederyg à la Bordelaise 149 Beignet-dejg 220 Berliner Pfannkuchen 33J Berlinerpunch HIK Biksemad 137 Birkesbrød 339 I Birkes-rundstykker 337 Biskuit med bagepulver 366 1 Biskuitbudding å la Claire 251 I Biskuit-roulade 35(1 Biskuittærte 307 ] Biskuit-æblekage 353 j Bispebrød 350 Bistik 340 Bittemand i knibe 231 Blåbær på flasker 416 Blåbærkage 354 Blegselleri med roquefort Blomkål å la Nordland 17» Blomkål, gratineret 177 Blomkål, henkogt 431 Blomkål i flødecreme 301 Blomkål, polsk 171 Blomkålsmos (til børn) 49U Blomkålsalat 171 Blomkålsuppe Blommekage 961 I Blommekompot 311 I Blommemarmelade III Blommer, henkogte 411 1 Boliviansk salat 100 Bornholmermad 1,1 Borsjt, russisk "I Bostoner bønner 201 I Bouillon 70 Bouillon (sygekost) 304 Bouillon-kartofler I6( ¦ Bourgognepunch 'I IH Brasen, stegt HH Bretagne-laks 101 Brie med rå champignons 66 Brisler 305 Brombær, henkogte 430 Brombærgelé 415 Brombærsyltetøj 409 Bronx-cocktail 321 Brune kager 396 Brændte mandler403 Brødboller 221 Brødbudding 251 Brødomelet 230 Brødsuppe 306 Buddinger 249 Butterdejg 357 Butterdej g, nem 358 Butterdejgs-halvmåner 392 Butterdejgsvafler 391 Bøf å la Jerome Leplat 133 Bøf å la mode 135 Bøf, engelsk 134 Bøf, fransk 133 Bøf med løg, asie og revet peberrod 65 Bøf Stroganoff 134 Bøf, tysk 137 Bøhmiske konvolutter 224 Bønner, grønne, henkogte431 Bønner i stenkrukke 422 Bønner og tomater med pølse 205 Bønner på flasker 423 Bønner, saltede 183 Bønner, sammenkogte 211 Bønner til salat, henkogte 432 Bønner, tørrede 423 Bønner, tørrede, grønne 182 Bønnesuppe 81 Børneøllebrød 438 Canapéer 55 Canapéer med æggecreme og ansjoser 56 Canapéer, pikante 57 Champagne-cobbler 327 Champignons på toast 96 Champignonsauce 196 Chantilly-kartofler 162 Chateaubriand 133 Cherry-cobbler 327 Cherry-sour 328 Chilaly-smør 59 Chilisauce 421 Chokolade 309 Chokoladebudding 250 Chokoladebudding (til børn) 439 Chokoladecreme 369 Chokoladefromage 270 Chokoladeglasur 372 Chokolade-hvepsereder 367 Chokolade-ice-cream 279 Chokoladeis 277 Chokoladekugler 405 Chokoladelagkage 374 Chokolade-mandelis 277 Chokolade-marengs 360 Chokolade-mousse 282 Chokolade-nøddebombe 281 Chokolade-nøddetærte 376 Chokoladeomelet 265 Chokoladepleskner, fyldte , 365 Chokoladesauce 243 Chokoladesauce til Helene-pærer 244 Chokoladeskaller 397 Chokoladeskum 258 Chokolade-soufflé 265 Chokoladesuppe 84 Chokoladetrøfler405 Diplomatfromage 272 Dixie-salat 166 Dobosch-lagkage 379 Doughnuts 331 Dronningekage 367 Dronningepostejer 90 Dronningesuppe 80 Druer, henkogte 430 Drømme-sandwich 60 Due med ris 305 Duer, stegte 116 Dyrefilet, marineret 152 Dyrefilet på grill 151 Dyrekoteletter 152 Dyrekølle 153 Dyrelever 15,1 Dyreragout 154 Dyreryg 15] Dyreryg med Cumberlandsauce 15] Eclairs 386 »Een gang er ingen gang« 323 Elsasser-plesken 261 Endivie 18« Endiviesalat med pomerans 165 English Monkée 58 Entrecote 133 Epikuræersauce IN Epikuræiske fiskekoteletter !M Estragoneddike 417 Fanny-plesken 2(11 Fasan 186 Fastelavnskager med bagepulver 93] Fastelavnskager med gær 'M'i Fersken med flødeskum 251 Ferskenkompot 24(1 Chocolate cakes 388 Citronbudding 252 Citroncreme 370 Citronfromage 274 Citrongelé 247 Citronglasur 371 Citronkager 384 Citron-koldskål 86 Citronlagkage 382 Citronmælk 311 Citronris 262 Citronsauce 245 Citronsnitter 388 Citron-soufflé 266 Cocktails 320 Cold Stream Guards Drink 321 Colonial-cocktail 321 Condé-kager 384 Cottagebudding 253 Coupe Lili Marlen 317 Crackers 361 Cream Bread Fingers 345 Creme 368 Cremekage 355 Creme pâtissière 269 Cremesauce 245 Cremesnitter 383 Cremesnitter (dessert) 262 Crepes Suzette 262 Croquant 403 Cumberlandsauce 199 Daddelbudding 255 Darling 248 Den gamle svensker 325 Dessert-pebermynte 406 Devonshire-kartofler 159 Flødeskum med chokolade 257 Flødespaghetti 288 Flødevafler 361 Fondant 405 Fondant-nødder 406 Fondue ' 97 Fordej g 335 Foreller, blå 98 Foreller i gelé 98 Foreller i hvidvin 98 Forretter 67 Francipan-creme 369 Frankfurter krans 377 Fransk nougat 405 Franskbrød 336 Franskbrød, fyldt 55 Frikadeller 146 Fritto misto, italiensk, af kalvekød 125 Fromager 269 Fromage, russisk 271 Frugtbrød 402 Frugt-cocktail 328 Frugtfromage, billig 272 Frugtgelé 248 Frugtis, almindelig 278 Frugtkage 354 Frugtkager 389 Frugtomelet 230 Frugtpostej 232 Frugtsalat, blandet 241 Frugtsalatmarinade 175 Frugtsauce 244 Frugtskum 306 Frugttærte med marengs 382 Frølår, indbagte 92 Fuglereder 161 Fuldkornsbrød 336 Fersken- og jordbæris 279 Ferskenpunch 314 Ferskensalat 241 Ferskner, flammende 264 Ferskner, henkogte 428 Ferskner i cognac 416 Ferskner som i Genua 264 Fisk 98 Fisk à la creme 110 Fisk à la Provençale 109 Fisk i citronsaft 215 Fiskeboller (fars) 87 Fiskegratin, røget, med spaghetti 218 Fiskeindmad, gratin af 216 Fiskekartofler 161 Fiske-Pichelsteiner 109 Fiskeroulader 110 Fiskesalat med tomatpuré 74 Fiskesennepssauce 199 Fiskesuppe-Bouillabaisse 84 Fjerkræ 112 Flips og fizzes 325 Florentiner-marengs 384 »Fädle« 87 Flæskesteg 143 Flødebombe 281 Flødechampignons med røræg 297 Flødegullasj 130 Fløde-karamelfromage 271 Flødeløgsauce 197 Flødemarinade 175 Flødemarinade, fransk 173 Fløderinge 331 Fløderoulade 226 Flødeskum 257 Flødeskum, forloren (til fromager) 257 Flødeskum, forloren (til kager)257 Fyld i supper 87 Fødselsdagsbudding 439 Fødselsdagskage 347 Gås, stegt 117 Gåselever med æbler 118 Gåselever-canapé 56 Gåselever-parfait 71 Gåseleverpostej, ungarsk 71 Gåseleverpostej en croute 72 Gavtyve 398 Gedde i sur fløde 103 Gelé 201 Geleer 247 Genever High Ball 321 Genueserkage 374 Gibson-girl-cobbler 327 Gin-fizz 327 Gin-sour 328 Glasur 371 Gløgg 309 Gnocchi 288 Golden Buck 97 Gorgonzola med nødder 66 Grahamsbrød 336 Grapefruit-cocktail 324 Grape Fruit Coupe 313 Grapefruit-plesken 260 Gravenstenpunch 315 Grisesylte 145 Grogpunch 319 Grydesteg 135 Græskar, sursødt 416 Græskarpostej 214 Grød (sygekost) 304 Grøftekantsalat 192 Grønkål 181 Grønkål (til børn) 438 Grønkål med hamburgerryg 212 Grønkålsuppe 76 Grøn pebersalat 169 Grønsager, friske 176 Grønsagsanretning 301 Grønsags-Pichelsteiner 297 Grønsagssuppe, legeret 7!) Grøn salat 163 Grønærter, henkogte 431 Grønærter i creme 301 Guldkager 384 Gulerodsmos (til børn) 438 Gulerodsalat 169 Gule ærter 84 Gullasj, ungarsk 210 Gullasjsuppe 82 Gærbudding 254 Gærbutterdej g 358 Gærkrans 338 Gærkringler 345 Hachis, kold 73 Hakkebøf 136 Halvmåner, fyldte 391 Hamburgerryg 14'I Hamburgerryg, kogt 145 Hane, ung stegt 1112 Hanekyllinger, stegte 118 Hare, forloren 137 Hareragout 151 Haresteg lW Hareører 33a Haricots verts '88 Haricots verts med ost 188 Hasselnøddeis Hasselnøddekrans 348 Hummercanapéer 61 Hummercanapéer med oliven 55 Hummersandwich 59 Hushovmestersmør 203 Hvepsereder 366 Hvide bønner 178 Hvideroer 186 Hvidkål 180 Hvidkål, bajersk 180 Hvidkål med bacon 212 Hvidkålsalat 170 Hvidkåls-croquetter 295 Hvidkålshoved, fyldt 208 Hvidkålsret, østrigsk 287 Hvidkålssuppe 76 Hybenmos 414 Hyldebærmos 413 Hyldebærsaft uden sukker 409 Høne å la bonne femme 115 Høne, grillstegt, på amerikansk 112 Høne i bourgogne 115 Høne på afrikansk 114 Høne som frokostret 114 Hønsecroquetter, makedonske 93 Hønsefricassé 113 Hønselever, stegt på amerikansk 113 Hønsepostej 91 Hønsesalat 172 Hønsesandwich 58 Hønsesoufflé 114 Hønse-timbaler 93 Hørtotter 345 Høvlspåner 334 Ice-cream-soda 311 Indiansk marinade 175 Ingefærfromage 273 Havanna-medailler 385 Havregryn-croquetter 294 Havregryngelé med korender 249 Havregrynsmakroner 396 Havregrynspleskner 303 Havregrynsvafler 391 Havregrød (sygekost) 304 Havregrød med æble 299 Havresuppe 304 Hedesand 398 Helene-pærer 284 Helene-snitter 366 Hindbær, henkogte 427 Hindbærbrød 398 Hindbærfromage Bois de Boulogne 275 Hindbær-koldskål 85 Hindbærmos til is, henkogt 430 Hindbærmælk 312 Hindbærsaft 408 Hindbærskum 259 Hindbærsoufflé 266 Hindbærsyltetøj 409 Hjerne au beurre noire 127 Hjerne, indbagt 127 Hjerpe 121 Hollandaise-sauce 194 Honningkage i form 394 Honningkager 393 Honningkager, nemme 393 Honningkager uden honning 393 Honningmælk 312 Horn, jyske 344 Hors d'oeuvre, italiensk 70 Hors d'oeuvres 70 Hummer 67 Hummer, varm 111 Hummer i mayonnaise 68 Irish Stew 205 Is og isbomber 277 Ischokolade 311 Isdrikke 311 Iskaffe 311 Islokker 362 Ismandelmælk 311 Isthe 312 Italienske Guiseppe-canapéer 62 Italiensk polenta 289 Italiensk salat 171 Italiensk sauce 196 Italiensk sugo 288 John Collin-cocktail 322 Jordbær, henkogte 427 Jordbær med flødeskum 258 Jordbærgelé 248 Jordbær-ice cream 279 Jordbær-koldskål 85 Jordbærmos til is, henkogt 430 Jordbærpunch 313 Jordbærsaft 408 Jordbærsyltetøj 409 Jordbærsyltetøj, fint 409 Jordbærtærte 377 Jordnød-croquant 404 Jordnød-konfekt 404 Jordskokker 186 Julekage eller saksisk julekage 402 Julekage med gær 341 Julesalat 191 Julesalat, gratineret 191 Julipunch 317 Jægergryde 211 Kåldolmer 207 Kålrabi 179 Kålrabi med flødesennep 302 Kabinetbudding 253 Kabliau, grillstegt 105 Kabliau på ungarsk 106 Kaffe 308 Kaffefromage 270 Kakao 309 Kakaobudding 254 Kalifornisk marinade 174 Kalkun, grillstegt 119 Kalkuncroquetter 120 Kalkunfyld 119 Kallun, kogt, i sursød sauce 138 Kallun, stegt 139 Kalvebrisler 126 Kalvebryst, fyldt 128 Kalvegullasj 130 Kalvehjerne 305 Kalvehjerte 131 Kalvekotelet 124 Kalvekølle, kold 129 Kalvelever 120 Kalvelever med bacon 126 Kalvenyre 127 Kalvenyresteg 128 Kalveskank 129 Kalveskank Trianon 125 Kalvesteg 127 Kalvesteg, polsk 129 Kalvetæer, grillerede 181 Kanelhorn 344 Kanelstjerner 395 Kanelvafler 362 Kanin i paprika 153 Kanin, grilleret ''' ' Kanin-ragout 15(1 Kanin som i Syden 156 Kantareller med risrand 297 Kapers, forlorne 420 Kaperssauce 197 Karamelcreme 369 Karamelfromage 270 Karamelomelet, svejtsisk 267 Karamelsauce 243 Kardinal punch 283 Karotter, henkogte 431 Karper, blå 103 Karper, grillstegte 103 Karper på polsk 103 Karrysauce 198 Karrysauce, pikant 198 Kartoffelbuffer 164 Kartoffelcroquetter 164 Kartoffel-halvmåner 392 Kartoffelhorn 392 Kartoffelkager, små 164 Kartoffelmad 64 Kartoffelmos 159 Kartoffelomelet 230 Kartoffelomelet (vegetarisk) 296 Kartoffelpostejer 92 Kartoffelretter 158 Kartoffelsalat 172 Kartoffelsalat, revet 171 Kartoffelsne 159 Kartoffelsnegl 227 Kartoffelsuppe, grøn 80 Kartofler, brasede 158 Kartofler, brunede 163 Kartofler, gratinerede 163 Kartofler, hvide 158 Kartofler, nye 160 Kartofler med kødpølse 209 Kartofler med skræl på 158 Kartofler med tomater 289 Kartofler og æbler 163 Kartofler, stegte 158 Kartofler, stuvede 163 Kastanier, glaserede 192 Kastaniefromage 274 Kastanieomelet 266 Kastanie-plombiere 283 Kastanie-puré 192 Kastanierand 234 Kastanietærte 383 Kastanier med rosenkål 298 Kattegift-flip 325 Kattetunger 390 Kaviar 67 Kejserægge-péle-méle 223 Kentucky-salat 168 Kiks 360 Kirsebær, henkogte 428 Kirsebær, sorte 411 Kirsebærboller 222 Kirsebærbudding 254 Kirsebærkage 354 Kirsebær-koldskål 85 Kirsebærkompot 239 Kirsebæromelet 223 Kirsebærpunch 314 Kirsebærsyltetøj 411 Klejner 334 Klipfisk 108 Klipfiskepuré 109 Klubmarinade 174 Knitterkager, lette 392 Kokos-flødepleskner 364 Kokoskonfekt 406 Kokosmakroner 395 | ||
| 1098. Havanna-medailler
Bland de fintmalede hasselnødder med maizena, sukker og vanillesukker ? Kom de stiftpiskede hvider i ? Sprøjt ovale kager ud på en smurt plade med sprøjtepose ? Bag dem ved svag varme (100°) * mør et tykt lag mokkacreme på halvdelen af kagerne og læg den anden halvdel ovenpå * Smør ligeledes mokkacreme ovenpå dem og pynt dem med chokoladeglasur, sprøjtet ud i gittermønster 100 g hasselnødder (¡0 g maizena 165 g sukker 1 brev vanillesukker 5—6 æggehvider mokkacreme (nr. 1051) hvid sprøjteglasur med chokolade (nr. 1000) | ||