| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Raffinerede ovnretter | ||
| Forfatter: | Mathiesen, Ellen; Hammerich, Clara; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1955 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Arnold Busck | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 56 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | illustrationer; reklame; ovn; el; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 6,85 | ||
| Da det kniber med hjælp i huset nutildags, og da så mange husmødre yderligere
er selverhvervende og dog har lyst til at have gæster og fester, er tidens løsen ovnretter, tilberedt i ildfaste fade, så de kan sættes lige på bordet, og man derved sparer den kedsommelige opvask, og retten ikke kan få lejlighed til at blive kold på det lille stykke vej fra ovnen til middagsbordet. I denne lille bog er der både nemme og billige retter samt dyre og mere indviklede, men til gengæld morsomme og raffinerede retter. Retterne kan gennemgående laves i stand om morgenen, således at den selverhvervende kvinde kan komme hjem fra sit arbejde, lægge sidste hånd på værket og få sig et hvil, mens retten står i ovnen. Derved kan opnås, at hun udhvilet og med et smil kan modtage sine gæster og til daglig sin mand, hvad der er en betingelse for et lykkeligt ægteskab. Med ønsket om, at denne lille bog vil medvirke dertil, sender vi vore raffinerede ovnretter ud til de mange hjem. Ellen Mathiesen. Clara Hammerich. | ||
| FISKERETTER
Âleroulade 17 Den stribede abekat 11 Fiskebudding med krebsesauce 15 Fiskegratin 12 Fiskefilet margery 14 Fiskepostej med hollandaisesauce 16 Fyldte sild med garniture 10, Gedde med badenser-sauce 18 Herregårds-torsk 8 Klipfiskebudding 22 Pariser-fileter 13 Rød torsk 7 Spaghetti med fisk 20 Spansk fasteret 21 Stegt sandard 19 Torsk i ovn 9 Torsk på fad 23 Æg med grønt slør 25 KØDRETTER Duepostej 51 Elefantsnabel 35 Fars med æbler og bacon 38 Fasan i kål 37 Fyldte elefant-kindtænder 54 Fyldte græskar 47 Fyldt hvidkålsbudding 41 Fyldte kyllinger 49 Hamburgerryg 34 Hamburgerpie 34 Hønsebryst med fars 43 Koteletter på porrebund 39 Kødbudding med champignonsauce 40 Kød i karry med rislåg 55 Leverpostej 27 Leverpostej af gåseindmad 32 Nyreragout 53 Oksefilet 45 Ossa-buco 50 Polsk zrazy 56 Pork and Beans 42 Postejer med vildthachi 36 Serbisk ret 48 Skinkebrød 30 Skinkeomelet 26 Skinke og kartoffelgratin 24 Svinekam med æbleringe 35 Svinekoteletter i fad 52 Tungepostej 44 Vildtpostej på præstegårds-maner 36 SALATER Råkostsalat med appelsin 51 Flødepeberrodssalat 10 Grøn salat 13 Råkostsalat med grønkål 39 Råkostsalat med gulerødder 10 Råkostsalat med hvidkål 53 Julesalat 18 Råkostsalat med petitsauce 21 Råkostsalat med rødkål 52 GRØNSAGSRETTER Fyldte tomater på fad 31 Fyldte æg 32 Julesalat med æggestand 28 Kartoffelbudding surprise 46 Røræg med ris og svampe 29 Spinatrand 33 DIVERSE Chokolade-marengs 33 Rundstykker 19 Løse ris 7 Pommes Frites 23 Glacerede løg 45 Ravigotesmør 46 SAUCE Bechamelsauce 29 Bordelaisesauce 26 Champignonsauce 7, 20, 33 Hollandaise- sauce 16 Krebsesauce 15 Madeirasauce. 24 Muslingesauce 11 Reje- og aspargessauce 12 Remouladesauce 17 Robertsauce 42 Smørsauce 9 Tomatsauce 41 | ||
| RØRÆG MED RIS OG SVAMPE
Til 6 personer: Ingredienser: 1/2 kg Carolina ris Salt Peber 1 løg 6 æg 1 kg kantareller 1 stort blomkålshoved Bechamelsauce Rasp 150 gr smør 1/4 l fløde nr. 2 Tilberedning: Tilberedningstid: 1 1/2 time Risene koges sammen med løg, salt og peber (se side 7). De lægges i en ring langs yderkanten af et velsmurt gratinfad. Æggene piskes med fløden og smages til med salt og kommes i midten. Herover svampene, der er dampet i lidt smør først, så buketter af det kogte blomkålshoved og endelig en tyk bechamelsauce. Retten bestrøs med rasp og smørklatter. Sættes ca. 10 minutter i en ovn ved 180 grader. Retten skal stå, til bechamelsaucen har fået en gylden farve. | ||