| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Den lille franske Kogebog | ||
| Forfatter: | d'Abbans, Isabelle; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1956 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | J. H. Schultz Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 83 | ||
| Oversætter: | Bang, Inger | ||
| Stikord: | fransk; oversat; kopi; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 7,5 | ||
| Opskrifterne i denne lille kogebog er - i samarbejde med forfatterinden - udvalgt fra hendes to bøger »La cuisine simplifiée« og »La nouvelle cuisine simplifiée«. »Cuisine simplifiée« betyder forenklet kogekunst, og det drejer sig altså i de allerfleste tilfælde om nemme opskrifter, som enhver kan følge.
Opskrifterne er beregnet for 4 personer. Det dyre ord »smør« har fået lov at blive stående i opskrifterne, men man kan - og vil vel i de fleste tilfælde - selvfølgelig bruge margarine. Når der i opskrifterne står »olie«, kan en god jordnødolie — »huile d'arachides« — anbefales. Den bruger forfatterinden selv til næsten alting. Med hensyn til anvendelsen af hvidløg: mange er bange for lugten, især for den berygtede karbidlugt, som den hvidløgsspisende udsender den anden og endda den tredje dag. Men et enkelt fed hvidløg, kogt eller stegt med i en hel ret, giver næsten ingen lugt. Derimod synes jeg, at det at gnide skålen — til salat for eksempel — med hvidløg har en ret voldsom virkning, og rå, hakket hvidløg drysset over en ret virker allerværst. Ved udvælgelsen af opskrifterne er der taget hensyn til at der kun anvendes ingredienser, som også kan fås i Danmark. Oversætteren. | ||
| Registre
{tallene henviser til numrene på opskrifterne) 1. FRANSK Artichauts 4, 92 Artichauts à la vinaigrette 93 Aubergine à l'orientale 89 Aubergines farcies 87, 90 Baba au rhum 139 Balles au fromage 121 Barquettes d'oeufs 5 Barquettes de tomates 7 Beurre blanc de Nantes 29 Biscuit de Savoie 140 Biscuit viennois 141 Boeuf tartare 61 Bouillabaisse provençale 75 Canard aux navets 69 Cassoulet provençal 57 Charlotte au chocolat 129 Charlotte aux pommes 125 Choux-fleurs au gratin 83 Compote de pigeons 64 Coquilles de homard 79 Côte de boeuf 50 Côtelettes de Parme 60 Court-bouillon 28 Crème à la vanille 122 Crème aux fines herbes 30 Crêpes flambantes 124 Croquets bourguignons 146 Croquettes de boeuf Duchesse 59 Croquettes de pommes de terre 108 Croquettes Duchesse 58 Croûtes au fromage 117 Croûtes aux champignons 94 Endives au gratin 91 Epaule de mouton 51 Filet de boeuf 53 Filet de porc 52 Foie de veau 55 Fondants au parmesan 120 Fricassée de pommes de terre 106 Fricassée de poulet 66 Galettes de ménage 136 Galettes feuilletées 137 Galettes normandes 149 Galettes parisiennes 147 Galettes poitevines 148 Gâteau au chocolat glacé 138 Gâteau aux amandes 143 Gâteaux de marrons 123 Gâteau de petits-beurre 142 Gelée simplifiée 27 Gibelotte de boeuf 54 Hachis à la bourguignonne 62 Haricots à la crème 80 Haricots à l'italienne 81 Hors d'oeuvre panaché 3 Hors d'oeuvre sandwiches 1 Hors d'oeuvre variés 2 Julienne grasse 38 Julienne maigre 37 Jus simplifié 26 Lackerlets au miel 150 Laitues à la crème 82 Lentilles provençales 85 Macarons aux noix 145 Mayonnaise au chocolat 133 Morue à la Mornay 77 Morue provençale 76 Moules marinières 74 Nègre en chemise 130 Noix de veau 49 Oeufs brouillés 99 Oeufs en matelote 101 Oeufs farcis 100 Oeufs farcis au gratin 103 Oeufs soubise 102 Oignons farcis 86, 87 Omelettes 95 Omelette au jambon 96 Omelette basque 98 Omelette fines herbes 97 Palais de glace 128 Pâtes à la tomate 116 Poissons au court-bouillon 70 Poissons au gratin 72 Poissons en matelote 73 Poissons meunière 71 Pommes de terre à l'huile 110 Pommes de terre frites 104 Pommes de terre paysanne 111 Pommes de terre sovoyarde 109 Pommes en gelée à l'orange 134 Pommes frites en rondelles 105 Pommes meringues 126 Pommes parisiennes 127 Potage aux feuilles de laitue 41 Potage aux marrons 46 Potage crème de tomate 40 Potage crème d'oseille 39 Potage Germiny 36 Potage parmentier 44 Potage printanier 43 Potage provençal 45 Potage soubise 48 Pot-au-feu 31 Poule au pot 65 Poulet à la fermière 68 Poulet aux olives 67 Poulet cocotte 63 Quatre-quarts 135 Quiche 119 Ratatouille de Juan-les-Pins 88 Rissoles 118 Rissoles de saumon 78 Rognons 56 Sables 144 Salade algérienne 14 Salade aux lentilles 19 Salade aux tomates 8 Salade capucine 15 Salade de betteraves 12 Salade de céleri 10 Salade de haricots 20 Salade de pommes de terre et de betteraves 11 Salade de tomates et de haricots verts 9 Salade javanaise 13 Salade royale 21 Salade russe 17, 18 Salade verte 16 Sauce béchamel 22 Sauce blanche 23 Sauce piquante 24 Sauce tomate 25 Soufflé au chocolat 131 Soufflé au fromage 112 Soufflé au jambon et au fromage 113 Soufflé au riz 132 Soufflé aux épinards et au jambon 114 Soufflé de macaroni au fromage 115 Soufflé de pommes de terre 107 Soupe aux navets 33 Soupe aux oignons 47 Soupe aux poireaux 32 Soupe de légumes au tapioca 34 Soupe de légumes secs 35 Soupe verte 42 Tomates décorées 6 Tomates farcies 84 2. DANSK Algier-salat 14 And m. majroer 69 Artiskokker 4, 92 Artiskokker m. marinade 93 Auberginer, farserede 87, 90 Auberginer på orientalsk 89 Bladsellerisalat 21 Blomkål, gratineret 83 Bondekartofler 111 Bondekonekylling 68 Bouillabaisse 75 Brød, smorristet, m. champignons 94 Brodæblekage 125 Bøf i tartarsauce 61 Bønne- og linsesuppe 35 Bønner, grønne, på italiensk 81 Bønner i smør og fløde 80 Canapéer 1 Chokoladebudding 129 Chokoladekage, glaceret 138 Chokolademayonnaise 133 Chokoladesoufflé 131 Duer m. flæsketerninger 64 Fire fjerdedele 135 Fisk, gratineret 72 Fisk i court-bouillon 70 Fisk i rødvinssauce 73 Fisk, stegt 71 Flæskesteg 52 Flødesauce til fisk 30 Forårssuppe 43 Galetter, butterdejgs- 137 Galetter, daglige 136 Galetter fra Normandiet 149 Galetter fra Poitou 148 Galetter Pariser- 147 Hachis 62 Hertugindefrikadeller 58 Hertugindefrikadeller af oksekød 59 Honning-himmerigsmundfulde 150 Hors d'oeuvre, blandet 2, 3 Hummer i skaller 79 Hvid bønnesalet 20 Høne i gryde 65 Høne m. oliven 67 Hønsefrikassé 66 Javanesisk salat 13 Julesalat, gratineret 91 Juliennesuppe, fed 38 Juliennesuppe, mager 37 Kalvelever 55 Kalvesteg 49 Karameldessert 128 Kartoffelkroketter 108 Kartoffelsoufflé 107 Kartoffel-rødbede-salat 11 Kartoffelsuppe, legeret 44 Kartofler, »franske« 105 Kartofler i olie 110 Kartofler, stegte 106 Kastaniebudding 123 Kastaniesuppe 46 Kikskage 142 Klipfisk i Mornaysauce 77 Klipfisk, provengalsk 76 Kroketter fra Bourgogne 146 Kylling i gryde 63 Kylling m. oliven 67 Kødsauce uden kød 26 Kødsuppe 31 Laksekager 78 Lammebov 51 Linser, provengalske 85 Linsesalat 19 Løg, farserede 86, 87 Løgsuppe 47 Løgsuppe m. nudler 48 Macaroni i tomatsauce 116 Macaronisoufflé m. ost 115 Majroesuppe 33 Mandelkage 143 Marengsæblekage 126 Muslinger i vinsauce 74 Mælkesauce 22 Nasturtiesalat 15 Neger i hvid skjorte 130 Nyrer 56 Oksefilet 53 Okseragout 54 Oksesteg 50 Omeletter 95 Omelet, Basker- 98 Omelet, grøn 97 Omelet m. skinke 96 Osteboller 121 Ostebrød 117 Ostekager 120 Ostesoufflé 112 Pandekager, brændende 124 Pariseræbler 127 Parmakoteletter 60 Pommes frites 104 Porre-kartoffelsuppe 32 Provengalsk stuvning 57 Rissoler 118 Rissoufflé 132 Rom-baba 139 Ruskomsnusk 88 Russisk salat 17, 18 Rødbedesalat 12 Røræg 99 Salat, grøn 16 Salatrouletter i fløde 82 Sandkager 144 Sauce af fiske- el. anden suppe 23 Sauce, pikant 24 Savoy-biscuit 140 Savoy-kartofler 109 Sellerisalat 10 Skinke-oste-soufflé 113 Sky 27 Smør, smeltet, til fisk 29 Spinat-skinke-soufflé 114 Suppe af bønne vand 36 Suppe af salatblade 41 Suppe, grøn 42 Suppe, provencalsk 45 Syresuppe, jævnet 39 Tomat-bønne-salat 9 Tomatbåde 7 Tomater, dekorerede 6 Tomater, farserede 84 Tomatsalat 8 Tomatsauce 25 Tomatsuppe, tyk 40 Urtesuppe (til fisk) 28 Urtesuppe, jævnet 34 Valnøddemakroner 145 Vaniljecréme 122 Wienerkage 141 Æbler i gelé m. appelsin 134 Æg, farserede 100 Æg, gratinerede, farserede 103 Æg i hvid løgsauce 102 Æg, pocherede, i vinsauce 101 Æggebåde 5 | ||
| 4. Artichauts
Artiskokker Rå artiskokbunde, skåret i fjerdedele, rå fennikel, der har en sød krydret smag, i fjerdedele, radiser og blegselleristilke i skiver og andre rå grønsager — spises dyppet i salt. | ||