Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Systemkogebogen
	Forfatter:	Wulff Møller, Kirsten;  Heje, Ellen;
	Pseudonym:
	Årstal:	1947
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Thorkild Becks Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	286
	Oversætter:
	Stikord:	illustrationer; kalorier; læge;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	10

	Vor Hensigt med Systemkogebogen har været at sammenstille Opskrifterne i naturlige Hovedafdelinger og for hver Afdeling give en tydelig Forklaring af det teoretiske Stof og det praktiske Arbejde; idet vi mener, at de ukyndige paa Madlavningens Omraade derigennem maa kunne se Sammenhæng mellem Grundopskrift og Variation, saa de let vil kunne vurdere en Opskrift, og for de erfarne maa det blive en Lettelse i Arbejdet. Ingredienserne i Opskrifterne har vi ordnet i den Rækkefølge i hvilken de tilsættes Retten. Behandlingsmetoden af Fødevarerne er opgivet i Grundforklaringen. Endvidere har vi ved Klammer og Parenteser markeret, hvad de enkelte Dele anvendes til. Paa dette Grundsystem er Kogebogen bygget, og det er vort Haab, at den maa faa Udbredelse blandt Husmødre, ligesom vi mener, den maaske kunde give en og anden Ungkarl Lyst til at forsøge sig i Kogekunsten. Det vilde glæde os, om den maatte vinde Indpas i Undervisningen, hvor vi haaber, den vil kunne lette Arbejdet. Vi bringer herved vor hjerteligste Tak til Professor Dr. phil. Rich. Ege, der venligst har gennemset Afsnittet om »Vore Næringsmidler« og velvilligst har stillet sine Ernæ-ringstavler og Tabeller til vor Disposition, ligesom vi takker alle, der har hjulpet os med gode Raad og Opmuntring i Arbejdet med vor Bog. En særlig Tak til Fru Milla Kristjansen, der har vist os den store Venlighed at gennemlæse Bogen før Udgivelsen. Kirsten Wulff Møller og Ellen Heje

	Aal, kogt 117 do, stegt 119 Aal i Gelé 162 do, i Rødvin 123 Aborre 116 Abrikosgrød 195 Abrikossuppe 193 Afbagning, (Teori) 45 do , lys 47 do , mørk 52 Agerhøns 111 Agurkesalat 177 Alliancekage 226 Amerikansk Frugtdessert 204 do Kage 226 do Karamelkage 225 Ananasfromage 200 And 109 Appelsincréme 236 Appelsinfromage 200 Appelsingelé 197 Appelsinglasur 237 Appelsinkage 224 Appelsinmarmelade 258 Appelsinskaller, syltede 260 Aristokrater 233 Arme Riddere 146 Asier, syltede 262 Aspargesgratin m Afbagn 50 do m Jævning 43 Astakage 227 Bacallao 151 Bagepulver 216 Bageregler (Teori) 220 Bagning, (Teori) 215 Bankeflæsk 97 Bankekød 88 Bayonneskinke 87 Bearnaisesauce 42 Beignetdejg 140 Bekkasiner 111 Benløse Fugle 91 Berliner-Pfannkuchen 142 Berlinerpostejer 160 Blaabærsuppe 192 Bladbedegrønt - som Rand 64 Blandet Frugtfromage 204 Blodbudding 105 Blomkaalsgratin, afbagt 50 Blomkaalsgratin, jævnet 43 Blomkaalspolonaise 66 Blomkaalssuppe 48 Blommer i Ovn 259 Blomme i Slør 158 Blommesuppe 191 Boghvedegrød 30 Boller (Franskbrød)238 Bondepige m Slør 209 Borgmesterstang 246 Brasede Kartofler 55 Brombærgrød 194 Brun Bønnerand 65 Brun-Kaal 62 Brun Orangekage 225 Brun afbagt Suppe 52 Brun do Sauce 52 Brune Kager 248 Brunede Gulerødder 64 Brunede Kartofler 56 Brunswigerstang 246 Bruxelleshøne 108 Brændenælder som Band 64 Brændt Creme 206 Brødterninger 33 Brødsuppe 32 Brødæggekage 155 Bom 131 Byggrød (Sødgrød) 30 Bygsødsuppe 27 Bygvandgrød I 26 Bygvandgrød II 27 Bækkennødder 230 Bøf bearnaise 93 Bøf å la Diana 95 Bøf å la Lindstrøm 95 Bøf å la Mode 87 Bøf Stroganoff 89 C Cacaoglasur 237 Cacaosmør 182 Champignons i Baad 160 Chocoladecréme 236 Chocoladefromage 204 Chocoladesauce 199 Chocoladesuppe 39 Citrolat 173 Citroncréme 236 Citronfromage 199 Citronglasur 237 Citronsauce 42 Citronsuppe 49 Crémeboller 245 Crémefromage m Karamelsauce 201 Crémeis 210 Crémerand 201 Crémesauce, kogt 198 do , raa 199 Cumberlandsauce 52 D Desserter 197 Duer 109 Dueragout 101 Dyrekølle 112 Dyreryg 112 E Eddikesyltning 261 Ejdammerboller (Vandbakkelser — Mørdej g) 51 Elektricitetsmaalere (Teori) 268 Engelsk Bøf 93 Engelsk Sellerisuppe 62 Entre-cote 94 F Fagudtryk (Teori) 17 Falske Makroner 229 Fars, Teori 128 Fars af Indmad 136 Farsroulade 132 Farseret Blomkaal 132 Farserede Gulerødder 132 Farseret Kalkun 109 Farserede Porrer 133 Farseret Rosenkaal 132 Farserede Æg 133 Farsering af hel Fisk 135 Farsering af Tomater 135 Fasan (stegt) 111 Fastelavnsboller 241 Fastekringler 239 Fedtkogning (Friturekogn) 138 Fedtstoffer (Teori) 138 Fedtebrød 234 Ferskensuppe 193 Finsk Brød 242 Finesse i »Jenaglas« 149 Fisk (Teori) 113 Fisk (Sæsontabel) 116 Fiskeboller 135 Fiskebudding 135 Fiskefars I 134 Fiskefars II 134 Fiskefilet (kogt) 118 Fiskefilet — »Victoria 121 Fiskefrikadeller 135 Fiskegratin m Afbagning 50 do m Jævning 44 Fiskehale, farseret 120 Fiskepostej 122 Fiskerand 135 Fiskesalat 170 Fiskeskildpadde 121 Fluesvampe 157 Flydende 0 207 Flæskesteg 86 Flæskeæggekage 156 Fløderand 203 Flødesauce 40 Fløjlsgrød 47 Forloren And 92 do Hare 133 do do af Oksehjerter 102 do do af Svinehjerter 137 Forlorne Kyllinger 91 Forloren Skildpadde 104 Forslag til dagligt Smørrebrød 182 Forslag til finere Smørrebrød 183 Fransk Bøf 93 do Salat 169 do Urtesalat 169 do Æggeret m Ost 180 Franskbrød I 239 do II 240 Franske Kartofler 140 Frederik VIII Kage 228 Frikadeller 130 Fricandeau 91 do (smaa) 91 Frokostsalat 174 Fromage 199 Frugt (Teori) 187 Frugtgelé 197 Frugtpie 211 Frugtsalat (raa) 177 Frugtsauce 190 Frugttærte 237 Fuglerede af franske Kartofler 140 Fyldt Hvidkaal 132 Fyldte Sild 123 Fyldte Tomater 159 G Gaaseleverpostej 136 Gaasesteg 109 Gasbageformen, Teori219 Gasmaalere (Teori) 267 Gedde, kogt 116 Gedde, ovnstegt 120 Gelé, Syltning 257 Gelédesserter 197 Geléretter (Teori) 160 Gemysesalat 177 Gisseau 89 Glaserede Løg 63 Glasur 236 Gode Raad 14 Graaænder 112 Gratin af Jævning 43 Gratin af Afbagning 49 Grisens Anvendelse 73 Grydestegning (Teori) 84 Grynretter (Teori) 24 Grød af Bankebyg 27 Grøn Gratin m Jævning 44 do do m Afbagning 50 Grøn Salat I 175 do do II 175 do do III 175 Grønkaalsbudding 146 Grønkaalsrand 64 Grønkaalssalat 176 Grønkaalssuppe 80 Grønlangkaal 63 Grønsager og Rodurter (Teori) 58 Grønsager i Gelé 161 Grønærtesuppe 48 Grønne Tomater 261 Gule Ærter 80 Gulerodskrustader 159 Gulerodsmarmelade 258 Gulerodsrand 65 Gulerodssalat, raa 177 Gulerodssuppe 61 Gullasch 88 H Hachis 147 Hachiskoteletter 148 Hakkekarbonade 96 Hakkebøf 94 Hamburgerryg 87 Haresteg 112 Havregrynsmakroner 220 Havregrød 27 Havrekiks 231 Helleflynder 118 Helstegt Mørbrad 92 do paneret Mørbrad 97 Henkogning, Teori 253 do af Frugt, Tabel 254 do af Grønsager, Tabel 254 Hindbærfromage 203 Hjerteragout 102 Hjerper 111 Honning- og Sirupskager, Teori 218 Honningbrød 249 Honningkage I 250 do II 250 Honningsnitter 251 Horn, hurtigbagte 238 do Wienerbrød 246 Hornfisk 117 Hornfisk i Gelé 162 Hvedekiks 231 Hvidkaalsgratin m Afbagn 50 do m Jævning 43 Hvidkaalssalat 175 Hvide Pebernødder 234 Hummer »naturel« 126 Hybensuppe 192 Hyldebærsuppe 192 Høne å la Marengo 107 Hønsefrikassé 81 Hønseragout 101 Høne, stegt 107 Hønsekødsuppe 78 I Indmad (Teori) 98 Ingefærkage 234 Indianerhachis 90 Irsk Stuvning 81 Italiensk Salat 169 do Urtesalat 173 J Jomfruhummer 126 Jordbærfromage 203 Jordbærgrød 194 Jordskoksuppe 48 Jugoslavisk Nationalret 90 Juliennesuppe 61 Jægergryde 89 Jævning (Teori) 37 Jødekager 233 K K P Ost 178 Kaal i Fad 147 Kaalrabiflæsk 82 Kaalrouletter 132 Kaalsalat 176 Kabab 92 Kaffebrød m Grahamsmel 230 Kaffecréme 236 Kaffefromage 200 Kagecréme 236 Kalkun, kogt 110 Kalvens Anvendelse (Teori) 74 Kalvefrikassé 81 Kalvehjerte, stegt 102 Kalvekødsuppe 77 Kalvesteg 85 Kalvetunge, kogt 103 Kammerherrens Kringler 242 Kamme 245 Kanelstænger 230 Kanin 108 Kaninfrikassé 81 Kaninleverpostej 136 Kaninragout 101 Kaperssauce 42 Karamel (Teori) 206 Karameldessert 206 Karamelrand 206 Karamelsauce 201 Karpe 116 Karrysauce (Suppe) 41 Karrysauce (Fløde) 40 Karrysauce (Afbagning) 49 Karrysuppe 48 Kartofler (Teori) 53 Kartoffelfrikadeller 57 Kartoffelmos 55 Kartoffelmørdejg 242 Kartoffelmosrand 55 Kartoffelroser 55 Kartoffelsalat I 56 do II 57 do kold 173 Kartoffelsuppe 61 Katrineblommekage 205 Kirsebærsuppe 191 Klar brun Suppe 78 Klaring af Suppe 76 Klattekager 145 Klejner, I, tykke 143 do II, tynde 143 Klipfisk, kogt 119 do paneret 120 do stegt 125 do a la Chile 124 do p Valenciamaner 124 Klipfiskefrikadeller 151 Klipfiskegratin m Afbagn 50 do m Jævning 44 Klipfiskerand 57 Knækbrød af Hvedemel 232 Kogning af Kød (Teori) 76 Kogt Fisk (Teori) 115 Kogte Grønsager til 6 Pers 67 Kokosmakroner 221 Kommenskringler 239 Kongeruller 221 Kongestamme 228 Konservering (Teori) 252 Korendekager 222 Kornsorterne (Teori) 24 Kotelet 97 do a la Nelson 98 Kraasesuppe 79 Kramsfugle 111 Krebinetter 96 Krebs og Krabber 126 Krikænder 112 Kringle, alm m Gær240 Kringle, Wienerbrød 247 Kroketter 141 Krustader 139 Krydderier og Krydderurter 265 Kryddersild 264 Kræmmerhuse 221 Kvædebrød 259 Kylling, stegt 108 Kærnemælksfromage 200 Kærnemælksost 179 Kærnemælkssuppe, afbagt 48 do jævnet 38 Kød (Teori) 69 Kødboller 131 Kødfars, alm 129 do m Brød 130 do fin 130 Kød i Kaal 82 Kødgratin m Afbagning 50 do m Jævning 44 Kødkontrol (Teori) 72 Kød-Timbale 131 Køkkenregler (Teori) 15 Kørvelsuppe 48 Makrel, smaa, kogt 117 do do stegt 119 Makroncreme 205 Mandagssteg 148 Mandelkringler 233 Mandelmasse 237 Mannagrød 30 Marinerede Sild 162 Marmelade, Syltning 258 Marmorkage 226 Marengs I 221 Marengs II 222 Marinade til røget Fisk I 164 do til do do II 164 do til Salater I—IV 172 do til do V—VI 173 Matrosbrød 185 Mayonnaise, forloren I 168 do do II 168 do ægte 168 Medailler 235 Medisterpølse 134 Melboller 50 Mesterkokkens Torsk 121 Middagsplaner (Teori) 18 Miroton 149 Muldvarpeskud 208 Muslinger, naturel 127 Muslinger i Plaid 127 Mælk og Mælkeprodukter (Teori) 34 Mælkegrød 145 Mørbrad, stegt som Vildt 92 Mørbradskoteletter 97 Mørdejg 235 Mørdejgsskaller til Salater 237 Labskovs, hvid 82 Lagkagebunde I222 do II 223 Laks, kogt 118 do ovnstegt 120 Laksforel 119 Laksørreder 118 Lammets Anvendelse (Teori) 74 Lammefrikassé 81 Lammehjerter 102 Lammeragout 101 Lammesteg 87 Leverflorentin 101 Leverpostej 136 Levningsretter (Teori) 144 Liere eller Legere (Teori) 38 Lieret Sauce I 41 do do II 42 Linser 235 Lucullus Sild 164 Lübeckerkager 249 Løgsauce m Afbagn, lys 49 do m do mørk 52 do m Jævning 40 Løgsuppe 40 M Maal og Vægt (Teori) 16 Maizenagrød 31 Majsflagegrød 30 Makaroni, kogt 29 Makaronipie 29 Makaronirand 29 Makrel i Gelé 162 Napoleonshatte 235 Napoleonskager 244 Norsk Øllebrød 32 Nougatfromage 202 Nyreragout 101 Ny Tomatsauce 41 O Odas syltede Makrel 165 Oksens Anvendelse (Teori) 75 Oksehalesuppe 78 Oksehjerte, stegt 102 Oksekødsuppe 77 Oksemørbrad 85 Okseragout 101 Oksesteg 85 Oksetunge 103 Okseøje 157 Olivensauce 52 Omelet 155 do soufflé 212 Ost, Teori 37 Ost, Retter af — 178 Osteanretning m raa Æggeblomme 158 Ostebeignet 141 Ostecréme 247 Oste — Fisk 165 Ostekiks 248 Ostelinser 247 Ostemedailler 248 Ostesoufflé 180 Ostestænger 247 Ostetoppe 178 Ostesuppe 39 Side Ovn, Bagning, Teori219 Ovnstegning (Teori) 83 Overskaaret Wienerbrød 246 P Pailles de pommes 140 Pandekager I 212 do II 213 Pandestegning (Teori) 84 Paprikalever 100 Parfaitis 210 Partering af Kød (Teori) 73 Pastinakkoteletter 66 Pastinakrand 63 Peberrodssalat I 171 do II 171 do III 171 Peberrodssauce m Afbagn 49 do m Jævning af Fløde 40 do m Jævning af Urtevand 41 Persillesauce m Afbagn 49 do m Jævning af Fløde 40 do m Jævning af Urter 41 Petit-fours 224 Picklessalat 170 Picklessauce 42 Pighvarre 118 Pikant Torsk 150 Pirogier 148 Pleskner 220 Plukfisk 151 Plumkage 227 Pommes souffles 140 Portionstabeller 270-274 Potkåse 179 Prinsessebudding 211 Provstindens Sildesalat 166 Pumpernickel 230 Purerede Supper 48 Purtugisisk Salat 174 Pyt i Pande 149 R Raa Jordbærsuppe 193 Raakostsalat 174 Raakostæblekage 210 Raasyltning 260 Rabarberkompot 190 Rabarbergrød 193 Rabarberrosiner 260 Rabarbersuppe 191 Regler for Kogning af Kød 76 do for Stegning af Kød 83 Regnspover 111 Rejer 126 Remoulade 171 Rengøring af Okse-, Kalve-, Svine- og Lammehoved (Teori) 103 Reng af Fjerkræ (Teori) 106 Rengøring af Hare (Teori) 110 do af Vildt (Teori) 110 Rensning af Fisk (Teori) 114 Retter af Gryn og Grynprodukter kogt i Mælk 30 Retter af Gryn og Grynprodukter kogt i Vand 26 Retter af Kødrester 147 Retter af Grødrester 145 Retter af Grønsager 146 Ribbensteg 86 Ris (løskogte) 27 Ris a la mande 204 Risgrød 30 Rismelsgrød 31 Risrand 27 Rissødsuppe 27 Risvandgrød 27 Roastbeaf 85 Rollmops 163 Rombudding 202 Romglasur 237 Rosenkaalsgratin, Jævning 43 do Afbagn 50 Rosenkaalssuppe 48 Roulade I223 do II 223 Rugbrødscréme 202 Rugbrødslagkage 223 Rugbrødstoppe 223 Rugkiks, fine 232 do grove 241 Rugknækbrød 241 Rullepølse 106 Rundstykker 239 Ruskomsnusk 82 Russisk Dessert 207 do Pandekage 51 do Salat 169 Ryper 111 Rødbedekoteletter 66 Rødbedesalat, raa 176 Rødgrød 193 Rødkaal 62 Rødspætte, kogt 118 Side Rødspætte, stegt 119 Rødvinsgelé 198 Røræg 154 Rørte Dejge (Teori)217 do æltede Dejge (Teori) 217 S Sagosødsuppe, hvid 28 do rød 28 Sagoøl 28 Saft 257 Salat bodar 167 Saltning 263 Sammenlagte Sandwiches 186 Sandkage 226 Sauce af Suppe el Urtevand 41 do afbagt 49 do bearnaise 43 do hollandaise 42 Sellerikoteletter 65 Sellerirand 65 Sellerisalat, raa 176 Sellerisuppe 48 Sennepspickles 262 Sennepssauce, afbagt 49 do jævnet 40 do do 40 Sigtebrød 240 Sild, kogt 116 do stegt 119 do i Gelé 162 do å la den gyldne Løve 163 Sildesalat, alm I 166 do do II 166 Sildesoufflé 158 Side Sirupskage m bl Mel251 Skaller el Tarteletter244 Skinkegratin, afbagt 50 do jævnet 44 Skinkepie 150 Skinkesoufflé m Ostefyld 178 Skrubber, kogt 118 do stegt 119 Skørost 179 Smaa Agurker 261 Smaa Konditorkager 235 do Lagkager 224 do Postejer 243 Smørcréme 229 Smaaretter 153 Smørdejg 243 Smørdejgskringler 244 Smørkage 246 Smørepaalæg 182 Smørrebrød (Teori) 181 Sneboller 142 Snegle 247 Snepper 111 Snitter 243 Snitter beregnet som Forret til Middag 184 Snurresteg 150 Sodakage 225 Spandaur 246 Spanske Kranse 241 Spegesild 264 Spejlæg 154 Spinat, naturel 63 do stuvet 64 Spinatrand 64 Spinatsalat 176 Stegning af Kød (Teori) 83 og 84 Stegt Fisk (Teori) 115 Stegt Flæsk 94 Stegte Kartofler med Skræl paa 56 Stegt Lever 100 Stegetider for Kød (Teori) 83 Stenbider, kogt 117 Stikkelsbærgrød 194 Stikkelsbærkompot 190 Stikkelsbærsuppe 191 Store Postejer 244 Stuvet Brissel 103 Stuvede Kartofler, Bodurter og Grønsager 56 Sukker, Teori 196 Sukker-, Saltlage 263 Supper, afbagte 48 Supper m Grønsager 61 Supper u purerede Grønsager 48 Svampesauce, afbagt 49 do jævnet 40 do do 42 Svedskegrød 195 Svensk Bøf 95 Svensk Sildeanretning163 do Sildesalat 167 Svinehjerter 102 Svinekam 86 Svinerygsuppe 79 Sylte 105 Syltning (Teori) 256 do af hel Frugt259 Sønderjysk Æblekage 224 Sømandsbøf 90 Sølvkage 227 T Tarteletter 244 Theboller 238 Thekager m Æbler 228 Tomatpuré 263 Tomatsauce m Jævn af Fløde 40 Tomatsauce m Jævn af Urter 41 Tomatsauce m Afb 49 Tomatsuppe 48 Torsk, kogt 116 do , stegt 119 Torskerogn som Wienerschnitzel 125 Torskelever 125 Trifles 203 Tunfisk 120 Tvebakker 231 Tyttebæralliance 260 Tyttebærgrød 194 Tærtelaag 244 Tørring 265 U Urtefars 129 V Vandbakkelser 51 Vandglasur 236 Vanillekranse 232 Varme Desserter 211 Vegetarisk Salatrand 162 Vestindisk Æggemælk 39 Viktoria-Æg 157 Vildgæs 112 Vildand 111 Vildtragout 101 Vingelé 198 Vore Næringsmidler (Teori) 9 W Walesboller 245 Waleskringle 244 Welsh — Rarebit 165 Wienerbrød 245 Wienerschnitzel 9b z Zigøjnersalat 170 Æ Æbler i Marengs m Creme 212 Æblefedt til Spegepølse 185 Æbleflæsk 94 Æblegrød 194 Æblekage 1208 Æblekage II 208 do m Kartofler 209 Æblekompot 190 Æblemostrand 198 Æbleringe i Karamel207 Æbleskiver I 213 do II 214 Æblesne m Creme207 Æblesuppe 192 Æg (Teori) 45 Æg, blødkogte 153 Æg, haardkogte 153 Æg, overskaarne 153 Æg, pocherede 154 Æg, farserede 156 Æggefromage 199 Æggegrød 31 Æggehvideglasur 236 Æggereder 156 Æggereder m røgede Sild 186 Æggestand 154 Æggeøl 32 Æltede Dejge (Teori)218 Ø Øllebrød 31 Øllegrød 145 Østers — naturel 126

	Ruskomsnusk. 400 g kogt, røget Skinke 1 kg ny Kartofler 1 kg ny Gulerødder 1 kg ny Ærter 1 1/2 L Vand eller Suppe Salt? 75 g Hvedemelsjævning 2 Bdt. hakket Persille De rengjorte udskaarne Urter og Kartofler koges møre i Vand eller Suppe ca. 20 Min. (Ærterne kun i 5 Min.). Den i Terninger skaarne Skinke tilsættes samt Jævningen; koger 10 Min. Hakket Persille drysses over ved Anretningen.