| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Aktuelle Kødretter | ||
| Forfatter: | Herløv-Müller, Elisabeth; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1947 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | H. Hirschsprungs Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 24 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | kød; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 2,85 | ||
| Det kan ikke nægtes, at vi Danske er en meget kødspisende Nation. Trods det
store Oplysningsarbejde, som Ernæringsfy-siologer og Husholdningsexperter i mange Aar har gjort for at lære Folk, at Fisk har samme Næringsværdi som Kød, og at Grønsager paa Grund af deres Vitaminrigdom bør bruges i langt højere Grad, end det er Tilfældet, saa anerkender det store Flertal ikke, at Fisk og Grønsager er »Mad«. Nu har Tiderne ført med sig, at den meget Kødspisen maa indskrænkes, dels fordi der ofte kun findes sparsomme Tilførsler paa Markedet, og dels fordi Priserne paa Kød er steget saa betydeligt, at selv tidligere billige Kødsorter som Hestekød og Kanin er oppe i et Prislag, der umuliggør det for mange at købe dem. Det er min Hensigt med denne lille Bog at række Husmød-rene en hjælpende Haand og lære dem, at de med et forholds vis lille Kvantum Kød, ikke blot kan stille en fuldtud mættende, men ogsaa en ernæringsmæssigt set bedre og billigere Ret paa Bordet, naar de tilsætter det en tilpas Mængde Grønsager, end hvis de blot holder sig til de traditionelle Koteletter og Bøffer. Selv om jeg er ganske klar over, at de nye mere kombinerede Kødretter kræver længere Tid og større Dygtighed af Hus-mødrene at tilberede, er jeg dog overbevist om, at de vil gaa i Lag hermed med danske Husmødres sædvanlige Energi og Humør. København 1947. E. Herløv-Müller. | ||
| Brunet Kalvebryst med Rødder 5
Bøf a la Lindstrøm............. 5 Bøf i la Nelson................ 6 Herreret.................... 6 Flæsk eller Kød i Kaal.......... 6 issau......................... 7 Gullasch med Urter............ 7 lollandsk Biksemad............ 7 Hverdagsgryde................. 8 Indianerragout................. 8 Jugoslavisk Nationalret......... 8 Jægergryde..................... 9 Kalvesylte med Urter........... 9 »Kærlighed«.................... 9 Makaroni med Kødsauce........ 10 Mexikanerret................... 10 Pariserbrød.................... 10 Skipperkaal med Carry.......... 11 SnurresLobescowes.............. 11 Svensk Rotmos med Flæsk...... 11 Ungarsk Gullasch.............. 12 Ægte Wienerkarbonade......... 12 ØKONOMISK ANVENDELSE AF STEGTE OG KOGTE KØDRESTER Biksemad med Urter............ 13 Finsk Marketendersuppe........ 13 Frikadeller af kogt Kød......... 13 Fyldt Franskbrød............... 14 Gratineret Tungeret............. 14 Haschis i Pandekager........... 14 Herrernes Livret................ 15 Indbagt Ragout................. 15 Italiensk Makaroniret........... 16 Johannes Spareret.............. 16 Kartoffelbjerg.................. 16 Kød à la Fermière.............. 17 Kødkroketter................... 17 Makaronikødbudding........... 17 Pølsegratin..................... 18 Russisk Skinkeret............... 18 Svensk »Pyt i panna«.......... 19 Svensk Pølseret................. 19 FARSRETTER Farsskinke..................... 20 Grøn Fars...................... 20 Gul Fars....................... 21 Leverrand...................... 21 Pyramidefrikadeller............. 21 Sellerimedailloner............... 22 Skinkepølse.................... 22 SUPPER UDEN KØD Amerikansk Tomatsuppe........ 23 Fransk Fastesuppe.............. 23 Martinièresuppe................ 24 | ||
| Brunet Kalvebryst med Rødder.
750 g Kalvebryst, 2 mellemstore Gulerødder, 1/2 Kaalrabi eller Selleri, 1 Porre, 6 Jordskokker eller Kartofler, Salt, 10 Pe-berkorn, 1 lille Laurbærblad, 65 g Smør, kogende Vand. Kødet skæres i jævnt store Stykker. Rødderne renses og skæres i ikke for smaa, ensartede Stykker. Porren hakkes fint, og Jordskokkerne skrabes og lægges i Mælkevand og skæres senere i Smaastykker. I Stegegryden brunes Halvdelen af Smørret, Kødet lægges i for at brunes let paa alle Sider, det tages op. Resten af Smørret tilsættes, heri brunes Gulerødder og Kaal-rabi eller Selleri, til de faar en smuk lysebrun Farve, da lægges Porre og Jordskokker i tilligemed Kødet og Krydderierne. Lidt kogende Vand hældes ved, og det hele koger ca. 1 Time under Laag, til alt er mørt. Ved Anretningen lægges Kødet midt paa Fadet med Rødderne omkring. Suppen jævnes lidt og hældes over eller serveres i Sauceskaal. Persille kan drysses over Rødberne. | ||