Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Kinesisk Kogebog
	Forfatter:	Øberg, Torgny;
	Pseudonym:
	Årstal:	1954
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Ejnar Andersens Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	95
	Oversætter:
	Stikord:	kinesisk;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	9,75

	Selvom vi danske er kendt for vor konservatisme hvad vore vaner angår, er vi aldrig bange for at prøve noget nyt, hvadenten det så drejer sig om vor påklædning, skønhedspræparater eller kulinariske nydelsesmidler. Det kan vanskeligt tænkes at en dansker, der gæster en udlænding, skulle vægre sig ved at spise, hvad der bliver sat for ham af fremmede retter, når de da vel at mærke ikke ligefrem støder an mod hans æstetiske sans. Nej, vi synes kun, det er morsomt at prøve noget nyt, det sætter liv og kulør på tilværelsen. At spise mørt ingefærflæsk og sursød fisk til en skål ris og dertil bruge spisepinde som redskaber, ville herhjemme vække ligeså stor opsigt, som hvis man pakkede en dansk smørrebrødspakke ud i skyggen af et idyllisk tempel i de kinesiske bjerge, omgivet af ældgamle cedertræer. Hensigten med denne kinesiske kogebog, der er den første af sin art i Danmark, er at inspirere en og anden husmoder til at prøve lidt kinesisk madlavning og give hende lyst til og mod på at byde sin familie og husets venner noget helt nyt på det kulinariske område. Forfatteren er gået udenom de mest sammensatte retter, og dem er der et utal af, men har sat sig det mål at lære danske husmødre og mænd, der holder af, selv at lave mad, også at lave »kinesermad«, så de får lyst til at vove forsøget — de vil kunne få megen gavn og glæde af det! Kinesisk madlavning er den mest afvekslende i verden og samtidig den, der giver fantasien det videste spillerum, thi ingen mad er mere uortodoks og uafhængig af givne regler end den kinesiske. Der findes ikke den kinesiske kok, som nøje kan gøre rede for, hvordan han tilbereder den og den ret — og skulle der findes en, der kunne, ville han aldrig afsløre sine fif og finesser. Samfærdselsmidlernes stigende udvikling gør det muligt for os at få selv de mest letfordærvelige fødemidler fra endog de fjerneste dele af verden, ting som vi for blot ganske få år tilbage aldrig ville have drømt om at få lejlighed til at smage i frisk tilstand. Efterhånden som efterspørgslen stiger, vil flere og flere af de ingredienser som sætter prikken over i'et med hensyn til kinesisk kogekunst, komme frem i handelen, og i håb herom er de ægte, kinesiske bestanddele medtaget i opskrifterne i denne bog, mens de nærmestliggende, som allerede kan fås, er anført i parentes ().

	Ris og brød Opskr. 1. Ris, kogt på kinesisk 2. Dampet brød 3. Kinesisk tyndbrød Retter, som kan udgøre hele måltider Opskr. 4. Forårsruller, kogte — 5. Forårsruller, kogte — 6. Forårsruller, kogte — 7. Forårsruller, dampede — 8. Forårsruller, ovnbagte (det mest moderne) — 9. Hjemmelavet spaghetti, stegt — 10. Færdigkøbt spaghetti, stegt — 11. Stegt ris — 12. Æg og ris Cbop suey (som med ris udgør hele måltider) Opskr. 13—21 Variationer af Chop suey Sode retter Opskr. 22. Mandelte — 23. Mandarinte — 24. Daddelkager — 25. Abrikoskernegelé — 26. Glaserede kartofler Retter med oksekød Opskr. 27. Ret med krydret oksekød — 28. Oksekød med selleri — 29. Oksekød med bambusskud Retter med flæskekød Opskr. 30. Kødboller, kogt i fedt — 31. Kødboller i sauce — 32. Sursødt sprængt ribben — 33. Sursødt sprængt ribben — 34. Store kødboller — 35. Morkelflæsk — 36. Ingefærsflæsk — 37. Flæske- og purløgsfrikadeller —i 38. Skinke med hvidkål — 39. Flæsk med snittebønner — 40. »Nyreblomster« — 41. Flæskelever Fåre- og lammekød Opskr. 42. Krydret fårekød — 43. Sauteret lam Høns og tender Opskr. 44. Høne med dadler og svampe — 45. Ung høne med paprika — 46. Brunet, stuvet høne med kastanier — 47. Høns med valnødder — 48. Høns med selleri — 49. »Fløjlshøne« — 50. Ristet hønsekød — 51. Helkogt høne i bouillon med grønsager — 52. Høns med ananas —r 53. And og tyndbrød Æggeretter Opskr. 54. Ægge- og muslingstand — 55. Kinesisk omelet — 56. Æggeret med flæsk og løg Leverretter Opskr. 57. Leverterninger, kogt i fedt — 58. Levercroutons Fiskeretter Opskr. 59. Sursød fisk — 60. Sursød fisk — 61. Ål med valnødder — 62. Stegt, benfri fisk Supper Opskr. 63. Spinatsuppe — 64. Hvidkålsuppe med rejer — 65. Fiskesuppe — 66. Æggesuppe Diverse retter Opskr. 67. Sursød hvidkål — 68. Endiviesauté — 69. De seks delikatessers ret — 70. Ret med usyret brød og risvælling — 71. Mie som kold ret — 72. Hajfinnesuppe — 73. Snittebønner med grønærtespirer