| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Mad uden Tårer. Hurtige Retter for een eller to | ||
| Forfatter: | Algreen, Else; Nørgaard, Lise; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1952 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | H. Hirschsprungs Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1965; 1968; | ||
| Sider: | 79 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | single; | ||
| Samlet oplag: | 3 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 6,25 | ||
| Med denne bog har vi i sinde at fravriste karrikaturtegnere og vittighedsmagere
deres yndlingsofre. Vi tænker på den svedende græsenkemand i det kaotiske køkken, den ulykkelige ungkarl, som vender op og ned på sine egne gryder, den ikke altfor kvalificerede husassistent, der gør attentat på familiens helbred, og den nygifte frue, der forvandler hvedebrød til svedent brød. Vi vil kort sagt prøve at gøre røgen i køkkenet vellugtende og forjættende fra den første dag, begynderen i det huslige fag kaster sig ud i det kulinariske. Bogen henvender sig med andre ord til alle novicer i kogekunsten, til enlige herrer, til unge selverhvervende og de nybagte fruer, der springer ind i ægteskabet uden at have beskæftiget sig med madlavning før den dag, de står i eget køkken. Opskrifterne er tilrettelagt sådan, at enhver på ganske kort tid kan lære sig selv op efter bogen, dog må det anbefales begyndere at læse de korte, indledende kapitler med. Blandt opskrifterne vil læserne kunne finde mange af de retter, de kender og kan li' — altså dem, som vor mor lavede — men også nye og morsomme forslag til variation af spisesedlen. Forfatterne | ||
| Ål, stegt 48
Ål, sprængt Ål, i gryde 49 Abrikos-grød Afbagning 15 Asparges-stuvning 29 Biksemad 66 Blodpølse 69 Blomkål, kogt 29 Blomkål, salonaise 29 Blomkål, i fad 30 Blomkåls-ragout 30 Blomme-pie 72 Brunkål med flæsk 58 Brændende Kærlighed 35 Bof, Stroganoff 64 Bøf, engelsk 64 Bøf, fransk 65 Banner, kogte 31 Champignons, rensning 31 Champignons, ristede 31 Champignons, a la creme 31 Champignon-Salat 32 Chokoladeskum, fransk 73 Creme fraiche 74 Desserter 69 Dild-sauce 46 Djævlebøf 64 Fars, færdigrørt , 68 Fars-budding 69 Frikadeller 68 Fisk, behandling 42 Fiskefiletter, stegte 46 Fiskefiletter, kogte 47 Fisk milanaise 44 Fiske-roulade 47 Flæsk, stegt 56 Flæsk, paneret 57 Flæske-kræs 58 Forkortelser 8 Franskbrød, ristet 17 Fransk Løgsuppe 25 Frossen mad, behandling af ---- 67 Gas, kogning og stegning 8 Gasbageformen 9 Grapefrugt 17 Grønsager, behandling af 17 Gulerødder, kogte 33 Gule ærter 27 Hakkebøf 62 Hamburgerryg, kogt 55 Hamburger-koteletter 55 Havkat, kogt 47 Havregrød 21 Hofdessert 72 Hyldebærsuppe 22 Ildfaste fade 10 Indmad 66 Janssons Fristelser (Silderet) 20 Jordbærgrød 70 Jordskokker 33 Jævning m hvedemel 13 Jævning m kartoffelmel 14 Kaffe 16 Kakao 17 Kalvekød, behandling af 59 Kalve-karbonade 62 Kalve-Koteletter 59 Karry, ostindisk 61 Karry-suppe 26 Kartofler, bagte 34 Kartofler, brasede 60 Kartofler, kogte 33 Kartofler, stuvede 49 Kartofler a la Bayonne 34 Kartoffel-frikadeller 35 Kartoffel-mos 35 Kartofler, i mayonnaise 36 Kartoffel-salat, varm 35 Kartoffel-salat, kold 36 Kogning ved gas og el 8 Kogning i aviser 23 Konserves 67 Krebinetter 56 Kærnemælkssuppe 24 Kærnemælkskoldskål 24 Kød, behandling af 51 Legeringer 15 Lever, i fad 66 Lyn-toppe 39 Løg, flødestuvede 37 Løg-sauce 56 Løgsuppe 25 Mål og vægt 7 Majskolber 37 Marinade 37—38 Mayonnaise 32 Makrel, ristet * 49 Medisterpølse 68 Mellemliggeren 20 Minutgrød 23 Morgenmad 16 Mørbrad, stegt 53 Mørbrad, sprængt 54 Mørbrad-bøf 53 Nyrer 67 Nyrer, franske 67 Okseked 62 Oksebryst, sprængt 65 Omelet 19 Opbagning (se afbagning) Opera-æg 41 Opvasken : 12 Orden i køkkenet H Pandekager 74—75 Paprika-Schnitzel 60 Pasta Asciutta 63 Peberrodssauce 48 Peberrodssalat 65 Persillesauce (dildsauce) 46 Potte-ål 49 Pølser, bayerske 68 Rabarbergrød ¡[0 Ris, brunede 61 Ris, løskogte ^ Risengrød 22 Risvandgrød Ris a l'amande 74 Rogn-salat « Romersk suppe *•> Rødgrød ™ Rødspætter, stegte » Rødspætter, kogte 46 Røræg 18 Saft-sauce 74 Salat, grøn 37 Samsø-»Frikadeller« Sauce vert 48 Sennepssauce 43 Sild, stegte 45 Sild, stegt i eddike og løg 4? Sild til koldt bord 50—51 Sill pytt 20 Skipperlabskovs Slikasparges 29 Sommer-canapé 39 Sommer-pie 41 Spaghetti m tomat 19 Sparesuppe 25 Spidskål, stuvet Spinat, stuvet 38 Spinat-toppe 39 Spisekammeret Stjernerne Stockholmer-bøf Supper Svinekoteletter 54—55 Tomat-pie Tomatsuppe Tomat-sauce Torsk, kogt Torskerogn, ristet Torske-salat Triflis Tykke Bertha (Æblekage) Tykmælk 24 Wienerschnitzel 60 Ymer-kræs Zabaione Æbler, stegte I1 Æbleflæsk 57 Æblegrød Æblekage Æblesuppe 22 Æg, kogt Æg, pocheret Æg, spejlet Æggekage m flæsk B Æg med spinat Ærter, gule 27 Ærter, stuvede 40 Ærter, sønderjyske 40 Øllebrød 22 | ||
| KARTOFFELMOS Til to personer anvendes 1/2 kg melede kartofler, 35 g margarine,
ca. 1 dl kogende mælk, 1 tsk. salt, 1/2 tsk. peber. De skrællede, udskårne kartofler sættes over ilden i kogende vand uden salt og koges hurtigt op, da kartoflerne på denne måde koger lettere ud. Når vandet er hældt fra de møre kartofler, må de dampes omhyggeligt. Mos kartoflerne med en gaffel og tilsæt margarinen, mens de er varme. Tilsidst piskes den kogende mælk i kartoflerne, og gryden sættes igen over et svagt blus, indtil mosen er gennemvarm. Smag til med krydderierne. Pisk hele tiden og brug en tykbundet gryde, ellers brænder kartoffelmos let på. | ||