Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Mad-Hemmeligheder fra 80 kendte danske Hjem
	Forfatter:	Bang, Asta; Manicus, Xiane;
	Pseudonym:
	Årstal:	1945
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Gyldendal
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	126
	Oversætter:
	Stikord:	illustrationer; blad;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	6,75

	REGISTER OVER DE TO HUNDREDE SEKS OG TRES RETTER Hors d'oeuvre Hors (l'œuvre variés, 1 — Spansk Hors d'oeuvre 2 — Fyldte Æg, 2 En Skaal Salat, 2 — Raa Champignons, 4 — Salat med Kommen-Flødeost, 5 — Skinke med Salat Marie-Jeanne, 6 — Italiensk Salat med Agurk, 6 — Kartoffel- og Agurkesalat, 6 — Kartoffelsalat med Hvidvin, 6 — Barcelona Salat, 7 — Julesalat med bagte Rodbeder, 7 — Sommersalat I, 7 — Sommersalat II, 8 — Fru Havnings Sildesalat, 8 — En Salatsauce, 8 — Belgisk Muslingesalat, 9 — Norske Agurker, 9 Rode Kryddersild, 10 — Fru Sandbergs forskellige Maader at servere Sild paa, 10 — Kryddersild, der kan laves Aaret rundt, 12 — Sild i Sløj, 12 — Sild i Remoulade, 13 — Mariannes Sild, 13 — Lunkne Sild i Lage, 13 — Strommings-låda, IL — Silde- Natmad, 14 — Rogede Sild i Fad, 14 Sandwiches 15 Josephine Baker-Sandwich, 15 — Sandwichcreme, 15 — Ristet Rugbrød med Petit Suisse, 15 — Smaa lækre Mad'er, 16 — Melted cheese-sandwich, 16 — Ostebrod, 16 Rulle-Aal, 18 — Rullepølse, 18 — Ekstragod Spegepølse, 19 — Mormors Leverpostej, 19 — Leverpostej med Flæskekød, 20 — Helga Parks Leverpostej, 20 — Letfrossen Leverpostej, 20 — Kanin-Postej, 21 Salater Silderetter Paalæg Frokostretter Spejlægstomater, 21 — Tortilla (Spansk Æggekage), 21 — Italiensk Æggekage, 22 — Omelet med Nyrer og Grønærter, 22 — Varm Æggeret fra Franco-Tcheque, 22 — Franske Ærter med Dild, 24 — Selleribund med Ostesauce, 25 — Skræderduelse (Dyppelse), 25 — Bornholmsk Biksemad, 26 — Week-end Ret, 27 — Rejer i Cocotte, 27 — Jönssons Nyreret, 27 — Lammenyrer paa Spid, 29 — Nyrebrod, 29 — Roræg med Brissel, 29 Supper 30 Gartnerens Suppe, 30 — Hanne Willemoes' Grøntsagssuppe, 30 — Kartoffelsuppe med danske Krydderurter, 30 — Suppe med revne Asparges, 32 — Bibsers franske Logsuppe, 32 — Bønnesuppe, 33 — Champignonsuppe, 33 — Minestrone, 34 — Cazuela, 34 — Skotsk Fiskesuppe, 35 — Aalesuppe eller den danske Bouillabaisse, 35 — Bedstemors Suppeboller, 36 Grøntretter 36 Aubergines-Gratin fra Reims, 36 — Hvide Bonner med Bacon, 36 — Gratin à la Marius, 37 — Spanske Pebere med ristede Svampe, 37 — Hvidkaalsret fra Ærø, 38 — Choucroute, 38 — Slikasparges med pikant Smør, 38 — Artiskok-bunde med Champignons, 39 — Kogt Julesalat, 39 — Gratinerede Blegselleri, 39 — Kogte Salathoveder, 39 — Agurkepropper, 40 — Varme Agurker, 40 — Italienske Kartofler til Vildt, 40 — Oliekogte Kartofler, 41 — Kartoffelgnocchis, 41 — Kartoffelgratin Savoyarde, 42 Fiskeretter 42 Torsk å la Professor, 42 — Københavnertorsk, 42 — Torsk i „Courtbouillon", 43 — Helstegt Torsk med Skinkesauce, 43 — Maskintorsk, 44 — Bagalao, 44 — Klipfisk a la Helga, 45 — Klipfisk paa Spansk, 46 — Rodspættefilet med Druer, 46 — Søtungefilet'er i Gryde, 46 — Spanske Fiskefilet'er, 47 — Kogt Aal med Ris og Karrysauce, 47 — Hjarbæk Aal, 48 — Laks i Fad, 48 — Laks stegt i Skiver, 48 — Gravlaks, 49 — Ovnstegt Gedde med Sellerisause, 49 — Ovnstegt Gedde med Bynke, 49 — Hettys Aborrer, 50 — Aborre å la Vips, 50 — Makrel fra Bretagne, 51 — Makrelgelé med Salvie, 51 — Sennepssild, 51 — Resiefisk, 51 Moules marinières, 02 —---- rinerede Muslinger, 52 — Krabbe med Slaabrok, Krabberet, 54 Oksekødretter 54 Gartnerkonens Okse, 54 — Sjömansbof, 54 — Mors egne smaa Fugle, 55 — Oksebryst som Steg, 55 — Presset Oksebryst, 55 — Elnas Snurreret af Oksekød, 56 — Bankekød med Grøntsager, 56 — Lancastershire Hot-Pot, 57 — Gullasch italiane, 57 — Maler-Gryde, 57 — Uægte forloren Skildpadde, 58 Kalvekødretter 59 Paprikaschnitzel, 59 — Audiat's Kalvekoteletter, 59 — Kalveryg med Bacon og Champignons, 60 — Kalv i Ærter, 60 — Komposition fra Oxford, 61 — Kold Steg som Selskabsret, 61 — Brisselret, 61 Svinekødretter 62 Svinekoteletter a la Maruschka, 62 — Portofino-Koteletter, 63 — Svinekoteletter i Fad, 63 — Svinekoteletter bagt med Gemyser, 64 — Fars Livret, 64 — Littas Crépinette, 64 — Flæskesteg med Bynke, 65 — Kogt Svinekam med smaa Log, 66 — Kogte Knæled, 66 — Mørbrad paa Pind, 67 — Olga Buchholtz' Biksemad, 68 — Ostindisk Karryret, 68 — Baked beans, 68 Lamme- og Faarekødretter 69 Lam i Dild, 69 — Pocheret Lammelaar, 70 — Stegt Faare-kolle, 70 — Bedekølle med Krusemyntesauce, 71 — Engelsk Bedekølle, 72 — Bederyg å la Sperling, 72 Leverretter 73 Italiensk Leverret, 73 — Kalvelever i Papir, 73 — Helstegt Lever, 73 — Leverret i ildfast Fad, 74 — Dyrelever, 74 — Mors Fuglelever, 74 Kødretter med Macaroni 75 Spaghettiret, 75 — Spaghetti „Elefanten", 75 Farsretter Dejlige Hverdagsfrikadeller, 76 — Sønderjydske Kødboller, 76 — Leverfrikadeller, 77 — Skinkechartreuse, 77 — Aji la Paz (Farserede spanske Pebere), 78 — Norsk Hønsebudding, 78 — Karen Schous Pølseret, 78 Pie'er og Gratin'er med Ked Okse- og Nyrepie, 79 — Steg- og Kidneypie, 79 — Skinkebudding, 80 — Oksetunge i Gratin, 80 — Fransk Kartoffelgratin, 81 Fjerkræ Kylling å la Marengo, 81 — Poulet au poto blanc, 81 — Ung grydestegt Hane, 82 — Ung Høne i grøn Sauce, 82 — Gudruns Haner, 83 — Kalkundressing, 83 — Plomberede Duer, 84 — Ung And, 84 — Farseret And med Trøffelsalat, 84 — Canard en serviette, 85 — And å la Laure, 85 — Krag-holmfrikadeller, 86 — Fegato di polio, 86 Vildt Agerhøns Hungaria, 86 — Agerhøne i Kaal, 87 — Fasan i Karry, 87 Kaniner Kanin å la Normande, 88 — Lapin å l'Aumont, 88 — Kanin i Paprika, 89 Osteretter Fondu, 89 — Ost i rod og grøn Peber, 90 — Oste-Medailler, 90 — Osteboller med Champignonsauce, 90 Større Kager, Formkager Sigtunakage, 91 — Bedstemor Rordams Tekage, 91 — Honningkage å la Frydenlund, 91 — Grethes Honningbrød, 92— Bedstefars Kage, 92 — Evighedskage, 92 — Christiansfelder Honningkage, 92 — Skotsk Kage, 93 — Mrs Morrisons Frugtkage, 93 Kiks og Brød Kiks fra Præstegaarden, 94 — Fine Rugkiks, 94 — Scones, 94 — Vitamin- Franskbrød, 95 Smaakager Stribede Kager, 95 — Drömmar, 95 — Mormors Smaakager, 95 — Medailler, 96 — Oberstindens Ingefærkager, 96 — Knudsenkager, 96 — Bedstemors Smaakager, 97 — Smaa Honningkager, 97 — Jørgens Kranse, 97 — Smaa glaserede Valnødkager, 97 Lagkager Magdalenes Lagkage, 98 — Chokoladelagkage, 98 — Birgittes Lagkage, 100 — Fru Carocs Lagkage, 100 — Gode Lagkagebunde, 101 — Fromagekage, 101 Æblekager Hees Æblekage, 102 — Else Münters Kage, 102 — Helsingør-æblekage, 102 — Herregaardsæblekage, 103 — Kaptajn Sodrings Æblepie, 103 — Flant au lait a l'alsaeienne, 104 — Mosters Æblekage, 101 — Mordejgsæblekage, 105 — Æble Magdalene, 105 — Æbler i Lerpotte, 106 — Enkedronningens Æble-Omelet, 106 Pandekager, Æbleskiver og Vafler Ålandspandekage, 106 — Mors Pandekager, 107 — Crepe Suzette, 107 — Pandekager i Fad, 107 — Flodelapper, 108 Æbleklatter, 109 — Tante Ingeborgs Æbleskiver, 109 — Varme Vafler, 109 Forskellige Kager og Desserter Trille-Bille-Dessert, 110 — Katrineblommekage med torrede, syltede Blommer, 110 —¦ Nøddetærte, 112 — Ellys fine Kage, 112 — Frugttærte med Creme, 114 — Abrikospie, 114 — Mandelbudding, 115 — Mousse au chocolat, 115 — Zabaione, 115 — Pavlova-Dessert, 115 — Chocoladesoufflé, 116 — Chartreusesoufflé, 116 — Oeufs a la neige, 116 — Fransk Sagoomelet, 117 Is Vanilleparfait (Opskrift fra Enkedronning Louises Kokken), 117 — Citronsurprise, 118 — Solbær-Is, 118 — Mandelkage-Rand med Is, 119 — „Den hvide Dame", 119 Nogle Drikke Mester-Snaps, 120 — Amerikansk: Sommerdrik, 120 — Punch royale, 120 — Rostocker Momme, 121