Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Mad-ABC
	Forfatter:	Wandall, Merete;  Knauer, Hennie;
	Pseudonym:
	Årstal:	1952
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Haase & Søns Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	142
	Oversætter:
	Stikord:	illustreret;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	9,75

	Denne bog »Mad ABC« er skrevet med henblik på de mange unge piger, der, før de bliver gift, har tilbragt deres tid på kontorer, i forretninger eller fabrikker, med studier osv. og derfor aldrig har haft tid og lejlighed til at sætte sig ind i det omfattende arbejde, som påhviler en husmoder. Det er en ringe trøst for disse unge husmødre, at de må gøre deres erfaringer og lære deraf, for disse erfaringer er som regel dyre og kilde til megen ærgrelse. Forøvrigt er interessen for det huslige arbejde — specielt madlavning — voksende såvel hos unge som hos ældre husfædre, hvilket det stigende antal af herrehold på husholdningsskolerne også vidner om. De fleste kogebøger forudsætter en vis viden. Begreber som at jævne med en smørbolle eller afbagning, legere en sauce, binde en suppevisk osv. fremkalder ofte en følelse af hjælpeloshed hos den ganske ukyndige. Bogen her giver i et livligt og letfatteligt sprog indgående forklaring på alle disse mystiske begreber og lærer den unge husmoder, at det meste såmænd ikke er så vanskeligt, som det ofte ser ud til. En ting, som også tit volder uøvede mange kvaler, er sammensætningen af middagsretter. Også dette problem er taget op gennem en række forslag til middage, der såvel ernæringsmæssigt som farvemæssigt opfylder tidens krav. Noget helt nyt i bogen er en vejledning til indkøb af det nødvendigste og mest praktiske køkkenudstyr. Ved hjælp af den vil man blive sparet for unødvendige og uhensigtsmæssige redskaber, som blot fylder op i de små moderne køkkener, og som desuden gør et unødigt indgreb i det som regel lille budget. E. Herløv-Muller.

	A Abrikosgrød 21 Agurkesalat 109 Ananasfromage 82 Arme riddere 124 Appelsinfromage 82 Appelsintrifli 28 B Bankekød 59 Bayerske pølser 26 Béarnaise-sauce 91 Biksemad 31 Blandingsgrød 23 Blomkålshoved, kogt, koldt med mayonnaise og rejer 100 Blomkålssalat 111 Blomkålssuppe 56 Boller i selleri 46 Bondepige med slør 123 Bovblad, stegt 93 Broget kartoffelmos 30 Brunede kartofler 64 Brødsuppe 63 Brodterninger 125 Budding 24 Bøf bearnaise 91 Bøf, engelsk 90 Bøf, fransk 91 C Cacao 133 Café au lait 133 Canapéer 136 Champignons å la creme 105 Chokolade 133 Chokoladesuppe 23 Chop suey 32 Citronfromage 92 Citronsauce 108 Citronsuppe 57 Creme 28 D Dukkestuedessert 36 E Engelsk bøf 90 F Fars, hjemmerørt 41 Fiskeboller i kaperssauce 62 Fiskefrikadeller med remoulade 33 Fisk i gasbageform 50 Flutes, flækkede 138 Flydende ø 41 Flæsk, paneret 34 Fløjlsgrød 31 Forårssalat 126 Forloren hare 53 Franskbrød, ristet med spinat 52 Franskbrødsbudding 124 Fransk bøf 91 Frikadeller 44 »Frikadelle-orgie« 135 G Gryde, skyllet 23 Græsplæne 102 Grønkålssalat 112 Grøn salat 110 Grønsager, behandling og kogning af 117 Grønærtesuppe 85 Guf-kringler 62 Gulerodssalat 112 Gule ærter med flæsk 95 Gullasch 55 »Gæster til aftente« 133 H Hakkebøf 36 Hare, forloren 53 Herreret 78 Hofdessert 79 Hollandaise-sauce 104 Hornfisk, kogt 83 Hornfisk, stegt 82 Hot dogs 138 Hvidkålssalat med appelsin og nødder 111 Hønsekødsuppe 70 Høns i flødepeberrod 72 I Indianerhachis 76 Irsk stuvning 22 Is-te 131 J Jordbær med fløde 88 Julesalat 113 Jævning 36 K Kål, stuvet 35 Kaffe, tillavning af 132 Kalvefrikassé 52 Kantareller 105 Karamel, pærer i 38 Karry-sauce 84 Kartoffelbjerg 20 Kartoffelfrikadeller 126 Kartoffelmos 60 Kartoffelmos, broget 30 Kartoffelris 67 Kartoffelsalat 27 Kartofler, brunede 64 Kartofler, kogning af 117 Kartofler, kogte 126 Kartofler, stuvede 44 Kiksekage 136 Kirsebær-sauce 80 »Koge panden af« 37 Koldskål 65 Kræmmerhuse med flødeskum 77 Kulør 37 Kylling, stegt 87 Kærnemælkssuppe 65 Kødboller, kogning af 45 Korvelsuppe 32 L Lagkage 54 Lammefrikassé 52 »legere«, at 62 Lever, stegt 40 Log, at pille, skære og stege 21 M Makaroni 106 Makrel, kogt 83 Makrel, ristet, røget 35 Makrel, stegt 82 Mandler, »smuttede« 24 Mayonnaise 99 Medisterpølse 19 Melboller 71 Melonkurv 94 Mixed grill 96 Mousselinesauce 104 Mælk 125 Mørbrad med æbler og svedsker 106 Mørbrad, helstegt 86 N Nudler 106 Nyreragout 66 O Oksehaleragout 88 Oksehalesuppe 81 Omelet 117 Omelet caprice 122 Osterester 127 P Pandekager 73 Panden »koges af« 37 »panere«, at 28 Paneret flæsk 34 Pariserbrød 102 Peberrodssalat 112 Peberrodssauce, almindelig 73 Porrer, kogt, med skinke og be- chamelsauce 102 Porrer, rengøring af 29 Porresuppe 74 Potkås 127 Pærekompot 68 Pærer i karamel 38 Pærer, kogte, med flødeskum 64 Pølseret, svensk 73 R Råcreme 90 Rabarbergrød 47 Rabarberkage 47 Rabarberkompot 68 Rasp' • 124 Ris à l'amande 81 Ris à l'amande (af en rest risengrød) 80 Risengrød 77 Ris, løse 106 Risotto 104 Rødbedebøf 58 Rødgrød 84 Rødkål 64 Rødkålssalat 114 Rødspætter, stegte 75 Røræg 116 S Saftsuppe 33 Sagosuppe 20 Salat, grøn 110 Sandwiches 136 Sandwiches, dobbelte 137 Sandwiches, lukkede 137 Sennepssauce 49 Sildelækkeri 100 Sild, marinerede 98 Sild med flødepeberrod 100 Sild, røgede i marinade• 101 Sild, røgede med æggeblomme 101 Sild, røget 128 Sild, stegte 25 »Sjov aften med« 134 Skinke- eller tungekræmmerhuse 105 Skinkesandwich, varm 101 Skrubber, stegte 75 Sky 63 »Skyllet gryde« 23 Skørost 125 Slikasparges med mousseline-sauce 103 »Smuttede« mandler 24 »Smørbolle« 32 Snebudding 88 Sommersalat 113 Sommersalat, blandet 111 Spaghetti 106 Sparebrød 123 Sparesuppe 43 Spinat, ristet franskbrød med 52 Spinatsalat 110 Spinat, stuvet 45 Spejlæg 115 Steg i fad 65 Stegning af løg 21 »strimle«, salatblade at 101 Stuvede kartofler 44 Stuvet kål 35 Suppe 63 »Suppevisk« 29 Svensk pølseret 73 Svinehjerter, stegte 77 Svinekam, fyldt 63 Svinekoteletter med rosenkål 27 »svitse«, at 76 Sødsuppe med svedsker 51 »Søndags-familie-komsammen« 135 T Te, tilberedning af 130 Tomatbøf 107 Tomatmos med spejlæg 103 Tomatsalat I 112 Tomatsalat II 113 Tomatsuppe 43 Torskerogn, stegt 107 Torsk i selleri 108 Torsk, kogt 48 Tunge- eller skinkekræmmerhuse 105 Tunge i skarp sauce 106 Tunge, kogt 93 Tykmælk 125 U Urtesuppe 29 Urtesuppe, fransk 49 V »Vandbad« 92 Vandgrød med rosiner 55 w Welsh rarebit 127 Æ Æbleflæsk 57 Æblegrød 60 Æblekage 61 Æblekompot 67 Æblemost-gelérand 89 Æble- og anden frugtkompot 67 Æbleskiver 95 Æblesuppe 61 Æg, blødkogte 114 Æggene »deles« 24 Æggestand 116 Æg, hårdkogte H4 Æg, pocherede H5 Ærter, gule med flæsk 95

	Stuvet kål. 1 lille hvidkåls- eller spidskålshoved, vand, salt. Saucen: 2 spsk. mel, 1 spsk. margarine, 3 dl kålvand, en »anelse« sukker, hakket persille. Kålhovedets yderste, lidt derangerede blade fjernes, det nederste skæres af stokken, og kålen deles i fire dele. Kålstykkerne sættes over i kogende vand, tilsat salt, men ikke mere vand, end at kålen lige er dækket. Låget lægges på, og det hele koger ca. 30 minutter over mellemstort blus. Si kålvandet til saucen fra, og lad kålen løbe af i dørslaget. Margarinen røres blød i en skål, og melet røres i efterhånden. Lidt af det siede kålvand hældes op i skålen og røres ud med smørbollen. Den jævne masse hældes over i gryden under piskning med riset. Saucen skal koge i ca. 5 minutter, og der skal stadig piskes. Smag til med salt og sukker. Kålen skæres i mindre stykker og varmes ganske forsigtigt ved lille blus i saucen. Den serveres i et dybt fad og drysses over med hakket persille.