Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Spis på italiensk. 117 italienske retter oversat til dansk køkken
	Forfatter:	Corti, Luisa;  Rich, Vibeke;
	Pseudonym:
	Årstal:	1955
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Jul Gjellerups Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	93
	Oversætter:
	Stikord:	italiensk; illustreret;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	7,75

	Når man har været i Italien, enten man bare har været turist i 14 dage, eller man har gået der et par måneder og nydt det at være til, som man kun kan nyde det i syden, så får man somme tider lyst til at genopfriske minderne. Hvor var der hyggeligt i de små osterier og trattorier - hvor var der meget fremmed og spændende at se på. Man husker den hjælpsomme tjener og værten, der viste een køkkenet, da man endelig fik gjort sig forståelig for ham. Ligesom danskerne elsker Italien, tror jeg også, italienerne er glade for danskerne, de smiler altid, når man siger „danese", og alle er parate til at hjælpe os. Men hvor kan de dog more sig hjerteligt over en dansker, der f. eks. skærer spaghettien i stykker i stedet for at sno den om gaflen og „gufle" den i sig. Af og til midt i den danske hverdag kunne man godt tænke sig igen at spise lidt „italiensk", det er altid morsomt at servere noget nyt for sine venner. Vær ikke bange for hvidløg eller krydderier, de er jo med til at give den fremmedartede smag, vi var så begejstrede for, da vi var midt i det. Men pas også på ikke at ødelægge maden ved at krydre den for stærkt. Man kan udmærket drikke dansk øl til italiensk mad, men har man alligevel Chianti, er der mange retter, der får en mere pikant smag, hvis man hælder en lille sjat i dem. - Altså pynt bordet så italiensk De kan, og kast Dem ud i madlavningens kunst, tag fantasien til hjælp både ved tilberedning og anretning, og stemningen skal nok vise sig at være anstrengelserne værd. Opskrifterne er beregnet til 6 personer.

	Ål i tomat 33 Ål med vin 34 And med kastanier, se kalkun 61 Appelsinkage 88 Appelsinskal, kandiseret 74 Arista, svinekam 52 Arselle alla livornese 37 Artiskokker, fyldte 68 Asparges 69 Babà 83 Baccalà alla fiorentina 36 Baccalà dolce-forte 36 Benløse fugle 50 Blomkål med risotto 26 Blomkålsgratin 65 Blomkål, stegte 67 Boller, tofarvede til suppe 12 Budding, lagdelt 76 Bøf fra Firenze 44 Bonnegratin 65 Bønner i æggesauce 67 Cacciucco (fiskeret) 33 Champignon i tomat 71 Champignon med parmisanost 71 Chokoladebudding 75 Chokoladeis 82 Chokoladesmørcreme 88 Citronrand med mandler 81 Citronsauce til bønner 67 Dessertæblekage 78 Djævlekylling 58 Duer med ærter 60 Englesuppe 12 Fasan med champignon 60 Fiskefilet med skinke 32 Fiskefilet med vin 32 Fiskefrikadeller 35 Florentinerbøf 44 Frikasé fra Norditalien 51 Fyldte artiskokker 68 Fyldte tomater 71 Fyldte æg 28 Fyldt hvidkål 68 Fyldt oksekød 42 Granita di caffé 82 Gratin, kartoffel- 64 Gratin med blomkål 65 Gratin med bønner 65 Gratin med ærter 66 Grønne bønner i æggesauce 67 Grønne makaroni 16 Grøn sauce til kogt kød 44 Grønærtesuppe 13 Hare i sød og stærk sauce 62 Hornfisk, se ål med vin 34 Hullede ben 50 Hvidkål, fyldt 68 Høne med risotto 59 Is 82 Kaffeis 82 Kalkun med kastanier 61 Kalvefrikasé 51 Kalvekoteletter med citron 48 Kalvelever med citron 55 Kalvelever på jægermanér 54 Kalveragout, se stufato 46 Kalverulle 47 Kalvesteg med marsalavin 51 Kalvesteg med rosmarin se kanin 61 Kalvetunge 54 Kandiseret appelsinskal 74 Kanin med pappardelle 21 Kanin med risotto, se kylling 59 Kanin med rosmarin 61 Kartoffelgratin 64 Kartoffelsalat, kold 64 Kartofler, stegte 64 Kastaniemos 80 Kastanier, ristede 80 Kastaniesoufflé 80 Kleiner 89 Klipfisk fra Firenze 36 Klipfisk, sød og stærk 36 Kogt oksekød, rifatto 42 Kogt oksekød med citron 43 Koteletter med citron 48 Koteletter med marsalavin 49 Koteletter med skinke og ost 48 Koteletter på bondemanér 49 Kringle 84 Kylling, djævlekylling 58 Kylling med marsalavin 60 Kylling med risotto 59 Kylling med tøj på 59 Kødboller, se polpette 40 Lagdelt budding 76 Lam med ærter 58 Lammefrikasé 51 Lever på jægermanér 54 Lever med citron 55 Lever pi pind 55 Leverpostej 56 Løg i sødt og surt 72 Makaroni, grønne 16 Makaroni med kanin 21 Mandelchokoladekage 81 Mandelkage 86 Minestrone 12 Muslinger fra Livorno 37 Nasello alla palermitana 35 Neapolitansk pizza 89 Nytårskage 86 Nøddechokolade 76 Oksekød, fyldt 42 Oksekød med citron 43 Oksekød, rifatto 42 Omelet med løg 30 Omelet med spinat 30 Osso buco, hullede ben 50 Panettone 83 Pappardelle col caniglio 21 Pizza 89 Plukfisk, se baccalà 36 Pollo alla diavola 58 Polpette 40 Polpettone 40 Pomodori ripieni, fyldte tomater 71 Ravioli 18 Rifatto, ret af kogt oksekød 42 Risbudding 79 Riskager, Sct Josef 75 Riskager i linseforme 87 92 Sagregister Ris, løse 24 Risotto alla milanese 24 Risotto med blomkål 26 Risotto med krebs 25 Risotto med svampe 25 Risotto med ærter 25 Rissoufflé 79 Rosinkage 86 Røræg med parmisanost 28 Sauce, grøn til kogt kød 44 Saucer til spaghetti 18 Sct Josef riskager 75 Selleri 70 Sky til leverpostej 56 Småkager til zabaione 74 Små løg i sødt og surt 72 Smørcreme 88 Spaghetti alla bolognese 19 Spaghetti alla pomarola 19 Spaghetti med ærter 20 Spaghetti med kødløs sauce 20 Spaghettirest i ildfast fad 21 Spaghettirest som omelet 21 Spinat med parmisanost 69 Stegte kartofler 64 Stegte blomkål 67 Stracotto 46 Stufato, kalveragout 46 Svesker i sirup 76 Svinekam, Arista 52 Svinekoteletter i gryde 52 Suppe med tofarvede boller 12 Tomater, fyldte 71 Tomatpuré 72 Tomatsauce til spaghetti 19 Tagliatelle verdi 16 Torroneis 82 Torsk fra Palermo 35 Torsk med ærter, se tunfisk 34 Tortellini 17 Tunfisk med ærter 34 Tunge i pikant sauce 54 Zabaione 74 Æbler i sirup 78 Æblekage 87 Æblekage som dessert 78 Æg, fyldte 28 Æggesauce til grønne bønner 67 Æggesnaps, italiensk, se zabaione 74 Ærtegratin 66 Ærter 66 Ærter, gule, se minestrone 12 Ærtesuppe 13

	Omelet med spinat 500 g spinat, 7 æg, evt. 3-4 spskf. revet parmisanost, salt og peber. Margarine til at stege i. Spinaten dampes, vrides, hakkes groft og varmes nogle min. på en pande med ca. 50 g margarine. Æg og ost piskes sammen og hældes over. Når omeletten er stiv nok, vendes den og brunes på den anden side i noget mere fedtstof. Selv foretrækker jeg en „blød" omelet fremfor disse, der er stegt på begge sider. Ingredienserne er de samme, men efterhånden som æggemassen bliver fast, løsnes den med en paletkniv, så det bliver en blød og let masse. Man kan drysse revet parmisanost over. Italienerne gør det ikke, men det smager dejligt.