| Detaljer |
| Indhold |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Fisk er godt | ||
| Forfatter: | Anonym; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1925 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | De Københavnske Fiskehandlerorganisationer | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 102 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | fisk; reklame; kopi; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | |||
| Ved Udgivelsen af nærværende Bog er del vort Formaal at bidrage til et større hjemligt Forbrug af Fisk, idet vi tror, at denne Opgave støttes ved god Oplysning om Anvendelse af Fisk i Hjemmene.
Hovedindholdet af Bogen er taget af HJEMMETS KOGEBOG af INGEBORG MØLLER. Det er den erfarne Husmoder, der søger at gøre andre delagtige i sin Viden. Og hertil slutter sig saa Bogens øvrige Indhold. Vi har med Glæde modtaget Bidrag fra: Formanden for De danske Husmoderforeninger, Fru Carla Meyer, Fuldmægtig i Fiskeridirektoratet, Hr. A. Strubberg, Hr. Køkkenchef Emanuel Nielsen, Hr. Røgeriejer C. J. Olsen, Hr. Fiskefarsfabrikant H. P. Jensen. Hr. Fiskehandler Emil Petersen. Det er vort Haab at Bogen gennem sit Indhold maa medvirke til god Forstaaelse og Tillid mellem vore ærede Kunder og os. De københavnske Fiskehandlerorganisationer. Spis Fisk! For at gøre Fisk til en Spise, som er tillokkende for alle, maa der først og fremmest ofres Arbejde paa den. Man bør ikke købe Fisk et Par Timer, før den skal spises, men om Formiddagen, saa der er Tid til at behandle den paa rette Maade. Fisken skal skrabes grundig, saa al Slim og alle Skel er fjernede, hvorpaa den renses for Indvolde og børstes ved Benene med en stiv Fiskebørste, der ikke bør savnes i noget Køkken. Derefter lægges den i helst rin= dende Vand et Kvarters Tid; men i hvert Fald maa der skiftes koldt Vand mange Gange paa den; den tages da op, lægges paa Rist og strøes ganske let med Salt. Saaledes behandlet bliver Fisken hvid og fast. Dernæst maa Husmødrene være mere opfindsomme med Hensyn til Fiskeretter, der er jo en Uendelighed af Variationer, som ogsaa denne lille Fiskebog viser. Mange Husholdninger kommer aldrig længere end til almindelig kogt og stegt Fisk; men udvider man Repertoiret, kan man udmærket godt servere Fisk flere Gange om Ugen. Husk at Fisk er letfordøjelig for de fleste Arters Vedkommende, og at det er en meget nærende Spise, og saa er der endda det behagelige, at de mest nærende Sorter er de billigste, som f. Eks. Silden. I Danmark, der er saa heldig at have let Ad* gang til Fisk, spises der næsten mindre Fisk end i de Lande, hvor man har ret vanskelige Tilførsler. Forhaabentlig vil Fiskeudstillingen og denne Bog bringe os et Skridt fremad paa dette Omraade. Carla Meyer. | ||
| 114. Stegning af Fisk paa Panden.
Til Stegning anvendes mellemstore, ikke for tykke Fisk. Store Fisk bliver vanskeligt gennemstegte. Fedt uden Afsmag el. Palmin er drøjere og bedre til Stegningen end Smør og Marg., der brankes af den stærke Varme. Den istandgjorte, letsaltede Fisk dyppes i pisket Æg, tilsat lidt Mælk el. Vand og vendes i Rasp og Mel, halvt af hver, blandet sammen. I Stedet for i Æg og Hasp, kan Fisken vendes i Mel alene. Panden med det smeltede Fedt skal være hed, men ikke overhed. De tykkeste Stykker Fisk lægges først i Panden. Stykkerne maa ikke vendes el. flyttes, før de er brune paa den ene Side. Flyttes el. vendes de for tidligt, kan Skorpen rives af. Tilsidst vendes Fisken i lidt Smør, og smager da, som om der kun var anvendt Smør ved Stegningen. Fisken rettes an paa et varmt Fad, garneres med Citronsnitter el. Persille og serveres med brunet Smør, tilsat Citronsaft, Eddike el. hakket Persille, el. med rørt Kaperssmør samt kogte Kartofler e. l. | ||