| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Festmåltider: 20 menuer og 85 opskrifter | ||
| Forfatter: | Östenius, Asta; Olsson, Brita; Bergström, Lisbet; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1957 | ||
| Udgivelsessted: | |||
| Forlag: | Thorkild Becks Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | 1962 | ||
| Sider: | 60 | ||
| Oversætter: | Wandall, Merete | ||
| Stikord: | serie; | ||
| Samlet oplag: | 2 | ||
| Trykkested: | |||
| Pris i kr: | 2,95 | ||
| Hvad skal vi traktere med, er det stadig tilbagevendende spørgsmål, når vi vil se
nogle gæster hos os til middag eller aften. Vi vil gerne invitere til noget ekstra godt - men for at et måltid skal være virkelig godt, kræves der ikke blot, at hver enkelt ret er veltillavet, men menuen må være rigtig sammensat. De forskellige retter må harmonere med hinanden, med andre ord være valgt, så de passer sammen både hvad smag, farve og form angår og hverken være for lette eller for tunge. »Festmåltider", den 4de bog i serien »Becks husmoderbibliotek« bringer forslag til selskabsmad til forskellige lejligheder året rundt. Til de fleste menuer hører udførlige opskrifter. I mange af disse forslag er der taget hensyn til tidens mangel på huslig hjælp, således at værtinden nemt kan klare det hele selv. Råd og anvisninger til borddækning og servering samt retningslinier ved sammensætningen af retterne findes også i bogen. I serien »Becks husmoderbibliotek« er tidligere udkommet »Lidt men godt«, »Delikate ovnretter«, »21 kaffeborde«. E. HERLØV-MULLER | ||
| Ananasspejlæg 19
Appelsinis 26 Appelsin- og banandessert 20 Aspargesanretning, kold 36 Aspargessuppe 45 Blegselleri, braiseret 17 Blomkâlsbuketter, gratinerede 14 Bouillon m osteroulader 27 Brissel- og champignonstuvning 33 Broccoli, smørkogt 31 Budding, tyrkisk 15 Canapéer m asparges og tunge 23 Canapéer m frugtsalat 23 Canapéer m laxfilet og røræg 32 Canapéer m Port Salut og oliven 33 Canapéer m rejer og mayonnaise 32 Canapéer m æg og kaviar 23 Chokoladeglaserede pærer på makronbund 24 Dildsild, skånske 52 »Dyppelse« 55 Dyreryg m garniture 14 Fasan, stegt, m garniture 46 Fiskestuvning m rejer 13 Flødesauce 47 Grøn salat 37 »Hermelinsmuffer«, fyldte 38 Hollandaise 34 Is m frugt og mandelflager 31 Is m sukkerslør og frugt 34 Julepølse 55 Julesalat 26 Juleskinke, ovnstegt 54 Kalvekam, dobbelt og appelsinbraiseret 37 Kartoffelkrustader m grønærter 17 Kartoffelsalat 28 Kartofler, raspstegte 20 Kartofler, råstegte 14 Klejner 55 Krebsesalat 44 Krebsesuppe 43 Krebs, gratinerede 44 Kylling, amerikansk, m garniture 30 Kød, grillstegt på spyd 41 Laks, hjemmesaltet, m kartoffelsalat 27 Laks, kogt, m hollandaise 34 Lammesteg m hvidløg 25 Leverpostej m champignons 53 Longdrink m bagateller 41 Løg- og anspospie 17 Mandelspånstårn 35 Mandelstænger 16 Marengsæg m appelsinis 26 Medisterpølse, røget 52 Mørdejgsskaller m fiskestuvning 13 Osteboller 19 Ostekabaret m frugt 48 Osteroulader 27 Ostesoufflé 48 Paprikaæg 25 Persillesmør 31 Pommes Dauphine 26 Pommes frites 48 Postejer m brissel- og champignonstuvning 33 Pærer, chokoladeglaserede, på makronbund 24 Rejesuppe m osteboller 19 Ribs, glaserede 42 Ris, brunede (pilaffris) 41 Rullepølse 53 Ryper, stegte, m flødesauce 20 Rødkål 54 Røræg 32 Schaslik 41 Skaldyrsalat m ristet brød og smør 29 »Skøn Valborg«-dessert 28 Spinatsuppe m paprikaæg 25 Sukkerslør 34 Suppe, asparges- 45 Suppe, krebse- 43 Suppe, spinat-, m paprikaæg 25 Svinekam, spækket m svesker 18 Søtunge- eller rødspættefileter, gratinerede 24 Tomater, grillstegte 31 Tomatsauce 41 Tyrkisk budding 15 Vildtsauce 14 Vørterbrød 51 Æble-, ærte- og appelsinsalat 47 | ||
| ANANASSPEJLÆG
8 port. 8 skiver henkogt ananas 25 g skoldede, smuttede 8 halve ferskner mandler, som er skåret i flager 2 dl piskefløde og ristet Læg ananasskiverne på et smukt fad eller anret dem portionsvis. Anbring en halv fersken med den hvælvede side opad på hver skive ananas. Pisk fløden og læg lidt heraf omkring hver fersken. Drys mandlerne over. I stedet for ristede mandler kan man anvende pistaciemandler. | ||