Danske trykte Kogebøger 1900

	Jeg har ikke læst denne bog, men spist mig gennem den, siger forfatterindens mand, dr. Istvan Adorjan. En af min fars gamle kolleger, en boghandler i Budapest, samlede et lille værk anekdoter, og som god boghandler vidste han, at der til en bog hørte et forord. Han bad vor store humorist, den gamle Karinthy, Ungarns Storm Petersen, skrive dette forord. Humoristen var ærlig talt lidt ked af opgaven. Men han fik da sat lidt sammen om objektivitet og neutralitet overfor en forfatters anstrengelser. Og så sluttede han med at sige, at han havde undladt at læse anekdotesamlingen - for at bevare sin objektivitet, for ikke at lade sig påvirke af teksten. Det er så som så med min objektivitet. Ganske vist har jeg heller ikke læst denne bog, men jeg har til gengæld måttet spise mig igennem den i snart 17 års ægteskab. Jeg kan faktisk ikke være bekendt at rose min kones bog. På den anden side tør jeg ikke kritisere hendes mad. Men jeg kan da give et par kendsgerninger fra mig. Jeg er i dag knap 50 år gammel, i fortrinlig form, og jeg har aldrig vejet over 140 pund ... God appetit!

	Supper 4 Gulyássuppe 5 Hønsekødsuppe 6 Kold kirsebærsuppe 6 Kold stikkelsbærsuppe 7 Szegediner fiskesuppe Flæsk 13 Fyldte paprika 14 Gulyas à la Szekely 17 Småsteg 15 Surkålrouletter 16 Svinekotelet à la slagter Oksekød 21 Rullesteg à la Stefania 19 Trætallerken 20 Ungarsk bøf 18 Ungarsk gulyas Kalvekød 12 Fyldt fars 9 Kalvefilet med champignons 10 Kalveschnitzel i lag 11 Skinke indstegt i kalvefilet 8 Spækket kalv Fjerkræ 25 Kyllinger med ymer 24 Paneret kylling 22 Paprika høne 23 Tyrkisk kylling Indmad- og gryderetter 30 Champignon-gratin 28 Brisler med spæk 30 Paprika-champignons med ymer 29 Ris å la Susanne 29 Spidskål med ris 28 Spækket kalvelever 31 Stegt grøn paprika Garnering og diverse 34 Kartoffel-kroketter 35 Kartofler stegt i mælk 34 Kartofler med æbler 35 Osteboller 36 Salat å la Transilvania Desserter 38 Arabelle kage 41 Chokolade salami 39 Creme lagkage 44 Frugtris 38 Hasselnøddecreme lagkage 42 Kastanje puré 42 Kastanje pølse 41 Kirsebær kugler 45 Saltmandler 44 Soufflé 43 Syltekirsebær å la Hollandaise 40 Tvebakker 43 Vulkan budding 39 Ønskekage 40 Rutsje pandekage

	Salat a la Transilvania 6 personer 200 g julesalat 200 g gulerødder 200 g persillerødder 200 g selleri 1 lille blomkålshoved 500 g kartofler 2 syltede agurker 1 spsk. hakket persille 1 bundt purløg salt, peber, olie 3 dl ymer saften af 1 citron revet skal af 1/2 citron Gule-, persillerødder og blomkål koges i saltvand. Rødderne skæres i terninger, blomkålen pilles i små stykker. Kogte kartofler pilles og skæres i terninger. Ligeså agurkerne. Persille og purløg hakkes fint. Det hele blandes sammen i en dyb skål og drysses med salt, peber og olie. Salaten afkøles. Ymer smages til med citronsaft og -skal og hældes over salaten. Tilsidst pyntes med julesalat. Egne notater.