Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Nem Mad: kogebog for de enlige og smaa Hjem
	Forfatter:	Muus, Mathilde;
	Pseudonym:	Fru Constantin
	Årstal:	1925
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	E. Jespersens Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1928; 1933;
	Sider:	99
	Oversætter:
	Stikord:	enlige; amerika;
	Samlet oplag:	3
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	2

	FORORD AF INGEBORG VOLLQUARTZ Utallige er de Husmødre med smaa Husholdninger og enlige Damer, ja saamænd ogsaa enlige Herrer, der har savnet denne lille, prægtige Kogebog! Jeg ved Folk, der er gaaet fra Boghandel til Boghandel og har spurgt om den - men forgæves - den var forlængst udsolgt. Nu er den trykt op i en paany gennemset og lidt udvidet Udgave, og Fru Constantins store Publikum vil glæde sig. „ Vejen til en Mands Hjerte gaar gennem hans Mave" siger et gammelt Ord, og selv om der er lidt Overdrivelse deri, saa er det dog en Kendsgerning, at vi alle er svage overfor god Mad. „Men god Mad er dyr at lave — det koster baade Penge og Tid at tilberede den, man maa da ogsaa have lært Madlavning" vil en og anden indvende. Til disse Mennesker vil jeg sige: „Køb Fru Constantins: „Nem Mad"." Bedre Mad kan ikke fremskaffes end ved nøjagtigt at følge hendes Forskrifter, billigere heller ikke, og hvad det angaar at lave den, saa kan den mest uøvede gaa i Lag selv med de sværeste Opgaver i den, thi Fru Constantin forudser ethvert Uheld: Og hun forstaar at lære fra sig! Hvilken Magt over Hjerterne giver denne, lille Bog os ikke, hvis det gamle Ord slaar til! For enlige Personer af begge Køn vil „Nem Mad" være en vidunderlig Støtte. Enhver ung Mand kan med Fru Constantins herlige, lille Bog som Raadgiver tilberede sin egen Kost. Det var at ønske, om mange unge Mænd herhjemme vilde gøre et Forsøg i den Retning. I Amerika er Ægtemænd og Sønner saa vant til at hjælpe med i det huslige Arbejde, og jeg ved, at selv i det praktiske Amerika har de ikke en saadan Skat, som vi har i Fru Constantins „Nem Mad". Enhver Mor burde forære den til sine Sønner og Døtre og sige: „Prøv at lave den Ret, I synes bedst om, efter den." Lad dem selv købe ind ogsaa efter Fru Constantins kloge og morsomme Undervisning og lad dem gøre Forsøget. Eller lad dem for deres unge Venner prøve paa at lave et af de smaa Selskaber, som denne udmærkede Bog har flere Beskrivelser af. Jeg ved ikke, om Spejderne har en speciel Kogebog, men har de ingen, saa gør det heller ikke noget — for nu har de Fru Constantins „Nem Mad". Ja, hvad Fru Constantin har været for de danske Hjem — de smaa som de store — for unge bange Husassistenter — for de unge Husmødre, der ikke just syntes, at det var morsomt at lave Mad, men som gennem hendes letfattelige muntre Belæring lærte at finde det baade morsomt og interessant at gøre Indkøb, lave Mad og holde Huset i Orden, hvad hun gennem sine Erfaringer har beriget unge som ældre Husmødre med, fortjener den største Anerkendelse. „Fra Constantins Kogebog", og Selskabsbogen „Gæster i Hjemmet" og alle de andre udmærkede Con-stantin-Bøger gaar stadig deres Sejersgang fra Generation til Generation. En Ferle blandt dem alle er denne lille Bog, der — for den enlige, der nødig vil savne et Hjems Hygge, som for den unge Musmoder, der kun har lidt at raade over, og som gerne vil faa det mest og bedst mulige ud af det — netop ved sin Begrænsning er den mest fuldendte Vejleder blandt alle Kogebøger. INGEBORG VOLLQUARTZ.

	FORORD AF INGEBORG VOLLQUARTZ Forord af Forfatterinden 11 Raad om Tingenes Anbringelse i smaa Rum 13 Lidt Haandelag 14 Kogning i Aviser 15 Indkøb af Urtekramvarer 16 Hvor gør man Indkøb af Kød, Frugt og Urter 16 Recepter til Madlavning 18 Kog til to Gange med det samme 18 Mælkemad 19 Søde Supper 22 Æggesødsupper 24 Kold Formad 25 En daglig fransk Suppe, som udgør hele Middagen 25 Grøntsupper 27 Sauce 27 Fisk 29 Stegning af Fisk 31 Tillæg til stegt Fisk 32 Kogt og stegt Fisk 33 Roller 37 Kogt Kød• 38 Kapitel om Stegning 39 Stegning af Kød i Gryde 39 Behandling af Fugle 42 Forskellige Kødretter 44 Stegning i Pande 48 Halvvegetariske Efterretter 55 Grøntsager 60 Stuvning af Grøntsager til Efterret og Supper 63 Grøntsupper 65 Dessert 66 Kompot 70 Salater 71 Paalæg 73 Lidt Syltning 74 Køkkentøjs og Grydernes Rengøring — Opvask 75 Lidt Vask 79 Forslag til nogle Spisesedler 79 Sommermiddage 80 Vintermiddage 87 Lidt Bagning 90 Kaffe, The og Chocolade 92 Hermetiske,henkogte Ting til daglig og til Fest 94 Fremmede til Middag 94 The for 6 Personer Vinteraften 95 Finere Aftenarrangement for 6 Personer 96 Større Modtagelse 97 Aal 34 Alliancesyltetøj 74 Arme Riddere 60 Bankekød¦ 44 Blodpølser eller Budding 53 Boller i Selleri 47 Brødsuppe 24 Byggrynsgrød og Vælling 20 Byggrynsvandgrød 22 Bøf, engelsk, fransk med Tomat Hakkebøf 49 Daglig fransk Suppe, hele Middagen 25 Duer, stegte 43 Faarekød, italiensk 46 Fisk 29 Fiskeboller med Selleri 37 Fiskefars, Frikadeller 36 Fiskeret, blandet 37 Fricandeau 44 Fricassé 45 Frugtsalat 70 Gedde 34 Gulerødder, 64 Gullasch 44 Helleflynder 35 Hoftrifli 68 Hornfisk 34 Høne, kogt 38 Imiteret And 54 Jordskokker 65 Kalvekarbonade, hel og hakket 51 Kalveryg, stegt 42 Kartoffelsalat 62 Kartoffelsuppe 27 Kartofler, brunede, stuvede som Mos, Frikadeller 61 Klare Saftsupper 23 Kløverbygsødsuppe 23 Knudekaal 65 Koldskaal 25 Kold Kærnemælk 25 Kompot 70 Koteletter 51 Kyllinger 43 Kærnemælkspandekager 58 Laks 34 Lammebov, kogt 45 Lever, stegt 52 Linser med bagt Brød, Løg og Æg 56 Macaroni 64 Makrel 34 Medisterpølser 47 Mælke Havregrød og Vælling 21 Mælk, oplagt 25 Omelet af Æg 59 Pandekager, fine 59 Plukfisk med Kartofler 36 Plukfisk med Ris 35 Rabarbergrød 69 Risengrynsklatter 60 Risenvandgrød 22 Risgrød og Vælling 20 Rismelsgrød og Vælling 20 Risotto 57 Ruskomsnusk 54 Ryper 43 Rødgrød 69 Rødspætter 33 Røræg 59 Saftgelé 66 Sagovælling 21 Salater, forskellige 71 Salte Kødpølser 47 Saltet Svinebov 38 Sauce 27 Sellerier 64 Semoulegrynssødsuppe 23 Semoulegrød og Vælling 20 Sild 33 Skipperkaal 46 Spegesild, russiske Sild 36 Spejlæg med Purrer 57 Stegning af Fisk¦ 31 Stegt Flæsk 54 Svesketærte, nem 68 Svenske Kødboller 53 Svinekarbonde, hakket 52 Svinenyrer 52 Svinesteg, lille, stegt 42 Tillæg til Fisk 32 Tomatmos m Spejlæg, m Ost, m stegt Flæsk 55 Torsk 35 Vanillecreme 66 Vingelé 67 Vestindisk Karryret 45 Æblegrød 69 Æblekage 70 Æggekage med Flæsk, med Brød 57 Æggemælk 21 Æggesødsupper 24 Æggeøl 22 Ærter, gr med Flæsk 56 Ærter, gule 27 Ølgelé 67 Øllebrød 24