Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Vi laver fin mad
	Forfatter:	Engelstoft, Jesper; Algreen, Else; Andersen, Sv. Aage Voigt;
	Pseudonym:
	Årstal:	1960
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Politikens Forlag
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1964; 1967;
	Sider:	283
	Oversætter:
	Stikord:	serie; illustreret; kokkeikon;
	Samlet oplag:	3
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	11,5

	A Aborre, flåning af M 81 —, kogt M 81 — , sæson M 106 Abrikos-appelsinmarmelade, rå S 114 —, uden sukker S 98 Abrikosgrød S 188 Abrikoser, kandiserede S 188 — , syltede S 111 —, på pind S 189 Abrikosgelé, kogt S 111 Abrikosbrød S 188 Abrikosmarmelade S 111 Abrikosmos M 82 Abrikossorbet 176 Abrikossovs 7 Abrikossuppe M 82 Abrikos-æbletrifli 7 Absorbtionskøleskab M 74 Afbagning, let M 150 — , lys M 150 — , mørk M 150 Afdampning af saft (sukker) S 90 —, (kemisk) S 95 Afkogning af saft S 90 Afpresning af saft (sukker) S 90 —, (kemisk) S 94 Afrimning S 66, M 77 Aftensammenkomster 247 Aftensmørrebrød 209, M 285 Afvridning af saft (sukker) — S 90 —, (kemisk) S 94 Agar-pulver S 159 Agerhøns, stegte 7 Agurkehøvl M 26 Agurkepindsvin 233 Agurker, bitre S 102 — , lage- S 135 —, slimede S 102 — , små grønne S 112 — ,--(uden sukker) S 100 — , sæson S 10, M 128 Agurkesalat M 82 — , syltet S 112 Agurketønder med kaviarost — 8 Air Mail 210 Akvavit D 192 Alarmur M 38 Allehånde M 301 Alliancemarmelade S 113 Alliancesyltetøj S 113 Alpeost, grøn 130 Alpeostsmør 220 Alt godt fra havet 8 Altmuligkniv M 22 Aluminiumsdåser S 63 Aluminiumsfolie S 60, M 61 Aluminiumsgryde M 10 Aluminiumsmadkasse M 283 Aluminiumspande M 17 — , rengøring af M 18 — , stegning påM 17 Ambrosiusbudding 9 Amerikansk riskage 158 Ananas med ferskner 9 --• marcipankant 9 — på pind S 189 Ananasbroer S 193 Ananasfromage M 82 — på makronbund 9 Ananassorbet 176 Ananassovs 202 And, sprængt, Gule ærter på 61 And, stegt M 83 And å l'orange 10 Andefedt M 84 Andersen favorite, H C 212 Anis M 301 Aniskål M 300 Ansjoser M 273 Ansjos-landgang 228 Ansjosnet, æg i 204 Ansjossmør 220 Ansjosæg i grønt 11 Appelsin-abrikosmarmelade (rå) S 114 — (uden sukker) S 98 Appelsinfromage 12, M 84 Appelsinis 11 Appelsinlagkage 12 Appelsinmarmelade S 113 Appelsinmedaljer I, II M 84 Appelsinpindemadder 234 Appelsinris M 85 Appelsinsaft, svensk S 114 Appelsinsalat I 12 — II 13 Appelsinskaller, fyldte 13 —, syltede S 114 — i sukker S 115 Appelsinskalmarmelade S 115 Appelsinskiver, syltede S 115 Appelsinsovs I, II M 85 — til kød 13 Appelsintrifli 13 Appetitost 130 AraDei'KuieieiLci Artiskokker, fyldte 14 —, kogte 15 — , stuvede 15 — , sæson M 128 Asieeddike S 150 Asier S 100 — , bitre S 102 — , fyldte S 116 —, istandgoring af S 117 —, saltede S 116 — , slimede S 102 — , sure S 116 — , sæson S 10, M 128 —, søde S 116 Asparges, kogte M 86 —, rundskrælning af 17 — , stuvede M 86 — , sæson S 10, M 86 Aspargesbær, syltede S 131 Aspargesomelet I5 Aspargessalat 16, M 87 Aspargessoufflé 16 Aspargessovs 16 Aspargesstuvning med hummer 17 Aspargessuppe 17, M 87 Aspic 173 Assam te M 238 Auberginer, farserede 18 — , gratinerede 18 — i beignetdej 18 Autoisbox M 293 B Baccalao M 87 Bacon, ristet M 88 Baconbidder 234 Baconbrød, Oste- 133 Baconfedt M 88 Bacon- og franskbrødsternin- ger M 88 Bagværk, frysning af S 85 — , optøning af S 85 Bajerske pølser M 88 Bakke M 35 Banan på pind S 189 Bananlys S 194 Bankekød M 88 Barbacoa M 287 Barbecue M 257 Basilikum M 296 Bayonneskinke, kold, med cum- berlandsovs 19 — , varm, med grønsager 19 Bearnaiseessens S 118, M 305 Bearnaisesmør 220 Bearnaisesovs 19 Bechamelsovs 20 Benløse fugle M 88 Benzinapparat M 292 Benzoesyre Bestik (borddækning) 252 Bidder, friturekogte 235 Bidder', små 230 Biksemad M 263 Billig Morten M 261 Bimørbrad M 189 Birkes M 301 Bitre agurker S 102 — asier S 102 Bladbede, syltet S 140 Blanchering S 42, 74 Blanc-manger med frugter 20 Blandet marmelade S 98 Blegselleri, sæson S 10, M 128 Blegsellerisalat M 89 Blodpølse, ristet M 89 Blomkål, farseret M 90 —, gratineret M 90 — , kogt M 90 —, stuvet M 91 — , sæson S 10, M 128 — med farserede tomater 20 — — gratinerede tomater 21 --pølseskåle 21 — polonaise M 89 — på spinatbund med rejesovs 21 Blomkålssalat M 9! Blomkålssuppe 22, M 91 Blommechutney S 118 Blommegrød M 91 BlommekronerS 189 Blommemarmelade S 118 Blommer, syltede S 119 _ , sæson S 13, M 123 — i madeira S 119 Blommesaft S 120 Blommesuppe M 92 Blomme-æble-pæremarmelade S 155 Blæksprutte 22 Blød nougat S 161, 176 Bløde agurker S 102 — asier \| l°2 — brosten s 194 Blåbær, sæson M 123 Blåbærsaft, kogt S 120 Blåbærsyltetøj S 120 Bondeomelet M 92, 265 Bondepige med slør M 93 Borddækning 251 Bordelaisesovs 22 Bordpynt 258 Borsjtsj 23 Bouillabaise 23 Bouillon 24 Bourbon-vanille M 305 Braiseret tunfisk 197 Brie 139 — på fransk 24 Brie-bombe 25 Brie-pindemadder 234 — 1 geie Brissel- og champignonsgifler 26 Brisselskildpadde 26 Brisselstuvning 27 Brisselsuppe 27 Broccoli, kogt 27 —, sæson S 10 Brogede ostekugler 136 Brombær, sæson S 13, M 123 Brombærdessert 27 Brombærmarmelade S 120 Brombærsaft S 121 Brombærsyltetøj S 121 — , engelsk S 121 Brosten, bløde S 194 Brun suppe (jævn) 181 --(klar) 182 Brune kager, blanke S 199 Brunkål M 93 Brunkålssuppe M 93 Bræddestabel S 194 Brændte mandler S 176 — nødder S 176 Brød, fyldte M 289 Brødmaskine M 28 Brødost, se Elbo Brødpie M 94 Brødrister M 73 Brødsuppe med saft M 94 Brødterninger, ristede M 94 — med ost M 94 Brødæggekage M 94 Brøndkarse M 297 Bygas M 43 Bygvandgrød M 95 — , rest af M 261 Bøf, engelsk * M 95 — , fransk 33 —, helstegt, med skysovs 28 — , a la mode M 95 — , bearnaise 28 _ , i fad M 264 — , Lindstrøm M 96 —, sauté 29 — , Stroganoff M 96 — , tartar 210 Bøjler S 21 Bolgeskær M 11 Bønner, grønne M 96 — , perle-, syltede S 138 , saltede , sæson S 10, M 128 — , med ost 29 Bonneurt M 300, 304 C Californiadessert 30 Calypsosalat 30 Calypsotoppe S 171 Camembert 130 Campingmad iw i« Canapeer 209 Capsicum M 303 Cayennepeber M 304 Cellofan S 34 Ceylon te M 238 Champignonrøræg 144 Champignons, flødestuvede M 97 —, istandgoring af S 122 —, ristede M 97 — , sæson S 10, M 128 — 1 eddike S 122 — med ost 31 Champignonsalat 32, M 97 Champignonsmør 220 Champignonsomelet i ovn 31 — på pande 31 Champignonssovs 32 Champignonssoya S 123 Champignonssuppe 32 Chateaubriand 33 Chateaubriandsovs 33 Chedda I3« Chianti D 59, 114 Chillipeber M 304 Chillisovs S 123, M 306 Chips 94 Chokolade M 98 Chokoladefromage 33 Chokoladefudge, engelsk S 186 Chokoladeis 34 Chokoladekarameller S 186 Chokoladekonfekt S 167 Chokoladeovertræk S 167 Chokoladerand 34 Chokoladeroser, S 172 Chokoladeryttere S 195 Chokoladeskaller med frugtsalat 34 Chokoladeskum 34 — , pærer 1 M 201 Chokoladesoufflé 34 Chokoladesovs 200 M 98 Chokoladeterninger med frugt S 172 Chop suey M 98 Chutney S 123, M 306 — , blomme- s H" — , tomat- S 150 — , æble- '¦ s 154 Citronfromage M 99 Citronis • • ¿2 Citronmarinade ™ J»* Citronmarmelade s 123 Citronmelisse « 297 Citronpastiller S 11 Citronpresser M 38 Citronskaller i sukker S 1!5 Citronsorbet med mælk 177 Citronsovs J 99 Citronsuppe «2 Club sandwich 223 Cocktailbær S 124 Cocktaildessert 35 Cocktailpinde S 162 Cocktailpølser, ristede 210 Cocktails D 204 Cocotte-spinat med hamburgerryg 35 Cognac D 30, 169 Cognacsky 173 Colbertsmør 220 Cornflakes-konfekt S 179 Cornflakes-toppe S 179 Creme, lagkage- M 99 Creme, rå- 55, M 215 Creme Chantilly 130 Creme del Bel Paese 130 Creme med frugt, rugbrøds- M 211 --husblas M 99 Cremeis S 86 Cremerand M 100 Cremesovs M 100 Crêpes suzettes 36 Cumberlandsovs, kold 36 — , varm 36 d Dadelboller S 190 Dadler, fyldte 190 Dadler på pind S 190 Damplukning S 47 Damplukningsapparat S 26 Danablu 130 — (smørrebrød) 210 Danablucreme, frossen 36 — , grøn 37 Danablu-pindemadder 234 --salat 38 --smør 220 Danbo 130 Dansk bøf, se HakkebøfM 135 Dansk sildesalat M 224 Darjeling te M 238 Deciliter-mål M 31 Dekantering D 114 Dessert royal 38 Desserter 37, M 100 — , frysning af S 85 Dessertis S 86 Dessertkonfekt S 193 Dessertomelet M 101 Diabetikersyltning S 97 Dild M 297 Dildeddike S 124 Dildsmør 221 D,ldsovs 38 Diplomatbudding 38 Dobbelt kalveryg 90 Drueeddike S 101 Duer, sprængte 39 — , stegte M 101 — , — med kråsefars 39 Duge 251 Dybfrost M 270 Dybvandsrejer M 106, 204 Dyppekoger M 71 Dyrekølle, marineret 39 Dyreragout 40 Dyreryg, stegt 40 Dyrlægens natmad 211 Dørslag M 34 Dåse-fiskekonserves M 273 — kødkonserves M 275 Dåsesuppe M 272 Dåseåbner M 36 e Earl Grey te M 238 Eddike M 305 — , asie- S 150 — , dild- 124 — , esdragon- S 124 — , krydder- S 134 — , pickles- S 150 — , rosen- 144 —, sylte- S 150 Eddike-olie-marinade M 184 Eddikesyltning S 12, 101 — uden sukker S 100 Eddikesyre S 101, M 305 Edelsuss 304 Eidamost, dansk, se Molbo Elapparater i sommerhus M 78 Elbageform M 73 Elbo 130 Elforbrug M 49 Elkogekander M 71 Elkogekedler M 71 Elkogeskab M 70 — , rengøring af M 71 Elkomfur M 53, 54 Elkøkkenet M 48 Elovn M 56 — , kogning i M 58 — , stegning i M 59 Elstegeform M 73 Elstegepande M 72 Emmentaler 130 Enebær M 297 301 Enebærsky 173 Engelsk brombærsyltetøj S 121 — bøf M 95 — chokolade-fudge S 186 — sovs M 306 Engelske ostebrød 133 Entre-c6tes 1 Esdragon M 297 301 Esdragoneddike S 124 M 305 Espressokaffekande M 19 Esrom 130 Essens S 160, M 306 Etagebøf M 265 Etagerester i fad M 264 p Fad, ildfast M 12 —, ovnfast M 12 Fars, fiske-, se Fiskefars Fars, kod-, se Kødfars Fars i kål M 102 Farserede auberginer 18 — grønsager M 130 — løg M 177 — porrer M 199 — æg M 251 Farseret blomkål M 90 — kalkun 84 — peber 150 — pighvar 152 — selleri 165 — torsk 192 — tunge 198 Farsmix med indmad 41 Farsrører M 30 Farsskinke M 102 Farstimbale 42 Fasan, stegt 42 Fedt M 279 Fedtstift S 64 Fennikel M 297 Fersk røget laks (smørrebrød) 213 ---med grønne asparges ____ 107 ----spinat 107 Fersken-marengspyramide '— 43 Ferskenmarmelade 124 Ferskner, ananas med 9 — på pind S 190 Figenbrød S 191 Figenkugler S 190 Figenpølse S 191 Figner, glaserede S 191 — , kandiserede S 191 Filet, kalve- M 153 —, okse- M 194 Filterkaffekande M 19, 20 Firkantet sandwiehtærte 226 Fisk M 103 —, grillstegt (friluftsgrill) M 290 —, kogt (smørrebrød) 211 — , rundrensning 109 — , saltning af S 105 — 1 fad med grønsager M 107 — i gelé M 107 Fiskeanretning M 262 Fiskebeignets 43 Fiskeboller M 107 — (dåse) M 273 Fiskefars, hjemmelavet IM 108 _ — il M 109 — , købt M 109 Fiskefars surprise 44 Fiskefarslagkage 45 Fiskefarsrand M 109 — (dåse) 273 Fiskefileter, kogte M 109 — , stegte M 110, 242, 243 Fiskefileter å la Esbjerg 45 — å la Harwich 46 — i fad 46 — med hollandaisesovs 47 — tout de Paris 47 Fiskefrikadeller M 110 — , (dåse) M 274 Fiske-halvkonserves M 272 Fiske-helkonserves M 273 Fiske-hors d'oeuvre M 262 Fiske-hvidvinssky 173 Fiskeretter, udvalg af44, M 108 Fiske-rødvinssky 174 Fiskesalat 48, M 110 Fiskesovs, meksikansk 48 Fiskestuvning M 262 Fiskesuppe med grønsager M 111 --purløg M 111 --tomat M 111 Fisketimbale med hummersovs 48 Fjerkræ M 111 — , forskæring af M 114, 135 — , frysning af S 71 —, istandgøring afM 112, 114 — , opsætning af M 114 Fjerkræretter, udvalg af — M 114 Flaskegas M 43 Flaskegasanlæg, transportable M 292 Florentinerkage 49 Flormel M 149 Flutes-båd 228 Flyvende tallerkener S 195 Flæsk, kogt M 126 — , paneret M 116 — , saltning af S 105 — , stegt M 116 — med brunkål M 116 Flæskekræs M 116 Flæskekød, hakket M 136, 137, 164, 170 Flæskeris M 117 Flæskeroulade, kold 49 Flæskesmåkød M 98, 116, 157 245 Flæskesteg I M 117 — II (brystflæsk) M 118 — (smørrebrød) 211 Flæskeæggekage M 117 Flødeis 50, M 118 Flødekanolder S 187 Flødekarameller, lyse S 187 Flødemarinade M 184 Flødeost 130 — , fransk 50 Flødepeberrodssovs M 119 Fløderand med appelsiner 50 Flødeskumsdessert M 120 Flødeskumssalat, lyserød 51 Fløjtekedel M 18 Fondant forloren S 181 — , ægte S 181 Fondue 51 Forbehandling af frugt og grønsager S 38 Forel, sæson M 106 Foreller, kogte 52 — i gelé 52 Forloren hare M 136 — skildpadde 169 — skildpaddesuppe 170 — skinke M 276 Forlorne kyllinger M 165 Forme M 34 Forretter, udvalg af 53 Forsaltning S 101 Forskæring af fjerkræ---- M 114, 135 Forårsruller, kinesiske 52 Forårssalat 54 Forårssuppe M 120 —, legeret 54 Frankfurterpølser M 276 Fransk bøf 33 — flødeost 50 — salat M 120 — sellerisalat 166 — skildpadde 169 — æblekage 2°1 Franskbrød M 279 — med rejer og muslinger 228 Franske grønærter 60 — kartofler 94 — marmeladebrød S 188 Fricandeau, helstegt M 120 — i skiver M 121 Frikadeller M 121 — (smørrebrød) 211 Frikassé, kalve- M 154 —, lamme- M 173 Friluftsgrill M 287 Friturekogte bidder -"5 Frokoster, forslag til 243 Frokostpølser M 276 Fromage, appelsin- M 84 -, citron- M 98 —, jordbær- M 147 —, kærnemælks- M 167 -, mokka- M 187 —, tyrkisk 55 Frugt M 121 —, frysning af => °" —, optøning af S 68, 81 —, sukkersyltning af hel S 87 —, sæson S 13, M 123 Frugtbrød S 191 Frugtcreme med marengslåg M 122 Frugter, hele i vand S 93, 98 Frugtfarve S 160 Frugtjuice M 298 Frugtkompot M 163 Frugtkonfekt S 188 Frugtkonserves M 277 Frugtkugler med havregryn S 179 Frugtmos (kemisk) S 94 — (sukker) S 88, 124 Frugtpie M 123 Frugtpindemadder 235 Frugtpressere M 40 Frugtretter, udvalg af M 122 Frugtsaft S 89 —, blandet, kogt S 124 Frugtsalat (smørrebrød) 211 — , amerikansk M 124 — i marinade M 124 — i mayonnaise M 124 — i råcreme 55 Frugtsovs M 210 Frugtsuppe, afsiet M 124 Frugttærte 56 Frugtvin, dansk D 159 Frysebox S 56 — , lagringstid i S 68 — , pasning af S 66 —, rengøring af S 67 Fryseemballage S 60 Frysefolie, klar S 60 Frysevæske M 293 Frysning S 56 — af bagværk S 85 --¦ desserter S 86 --fjerkræ S 71 --frugt S 80 --grønsager S 74 --¦ indmad S 71 --kød S 68 --vildt S 71 --æg S 84 — uden sukker S 100 Fugle, benløse M 88 Fuldkornsrugbrød M 279 Funkiskat af marcipan S 166 Fyldt selleri 165 Fyldte appelsinskaller 13 — artiskokker 1 — asier S 116 — dadler S 190 — sherry-svesker S 192 — sild M 220 Fynbo "O Fynsk rygeost ¦ 132 Fællesfryseri S 56 Fårekød, skært M 146 G Gammelost, norsk I32 Garnitureboller M 276 Gasapparater M 44 Gasbageform M 35 Gaskomfur M 47 Gaskøkkenet M 43 Gasovn M 45 — , stegning i M 46 Gazpacho 56 Gedde, kogt 57 — , sæson M 106 Gedeost 132 Gelé, abrikos- S 111 — , dessert- M 278 Gelé, hvidvins- 77 — , kogt S 91 —, kvæde- S 134 —, mynte- S 137 —, paradisæble- S 138 —, ribs- S 143 —, rosen- S 144 —, rødvins- 161 — , rønnebær- S 145 —, rå S 96 — , saft- M 215 —, solbær- s 146 —, stikkelsbær- S 148 — , vindrue- S 154 —, æble- S 154 Geléprøven S 92 Geleringsmiddel S 89, 92, 98 Gervais 130 Glas (borddækning) 257 Glaserede figner S 181 — kastanjer 96 — mørbradsmedaljoner 123 — valnødder S 185 — æbler S 186 — æg med laks og asparges 204 Glaseret hamburgerryg 62 — laks 107 — tunge 199 Glasur S 199 Glykose S 159 Glødekogeplader M 49 Gløgg D 2'9 Gorgonzola 131 — , dansk, se Mycella Gouda, dansk, se Fynbo --(æltet), se Maribo Grahamsbrød M 279 Grapefrugt M 125 Grapefrugtmarmelade S 125 Grapefrugtsalat 57 Grapefrugtskaller, syltede ____ S 125 Grapefrugtsorbet 177 Gratin M 125 Gratinerede auberginer 18 — osteæg 147 — porrer M 199 — tomater 189 Gratineret peber 151 — skinke med ananas 171 — tunfisk 198 Gravlaks 58 Grillapparat M 68 Grilleret høne 78 Grillovn M 64 —, rengøring af M 67 —, stegning i M 65 Grillplads M 292 Grillstegning M 287 Grillvarmelegeme M 64 Grundlovsdessert 58 Gruyére 131 Grydelåg M 12 Gryder M 9 Gryderetter, udvalg af M 217 Grydeskeer M 30 Græskar, syltede S 125 — , sæson S 10, M 128 — som asier, søde S 125 Græskarbor S 26 Græskarmarmelade S 126 Grøn alpeost 130 — ostecreme 153 — sovs 178 Grønkål, sæson S 10, M 128 Grønkålsrand M 125 Grønkålssalat M 125 Grønkålssuppe på flæsk M 126 Grønlangkål M 126 Grønne agurker, små S 112 — mandler S 161 — tomater, syltede S 150 --, uden sukker S 99 Grønsager M 127 — , farserede 130 — , frysning af S 74 —, kogning af M 129 — , optøning af S 68, 75 — , rengøring af S 68, 75 — , saltning af S 104 —, smørdampede M 129 — , sæson S 10, M 128 — i gelé 58 Grønsagsfad, koldt 60 —, varmt 60 Grønsagsretter, udvalg af 59, M 127 Grøntkonserves M 277 Grønærter, franske 60 — , sæson S 10, M 128 Grønærtestuvning M 130 Grønærtesuppe M 130 —, pureret 61 Gule ærter på flæsk M 131 --på sprængt and 61 Gulerodsmarmelade S 126 Gulerodspuré M 131 Gulerodsrand M 131 Gulerodssalat M 132 Gulerodssuppe M 132 Gulerødder, kogte M 132 — , smørdampede M 132 — , stuvede M 133 — , sæson s 10, M 128 Gullasch M 133 — , lever- M 177 Gummiringe S 21 Gurkemeje M 301 Gylden risret M 208 Gærangreb, standsning af S 36 Gæringseddike S 101 Gæster til aften 247 --frokost 245 --middag 24E Gås, sprængt M 13! — , stegt M 13< H Hachis M 263 Hakkebøf M 135 —, rest af M 264 Hakkekarbonade M 136 Halskam, svine- M 237 Halvkonserves M 269 Halvmayonnaise M 185 Hamburger melba 61 Hamburgerbrød med ananas — 62 — med champignons 62 Hamburgerryg M 275 — , (smørrebrød) 212 —, glaseret 62 — , kogt M 136 — , stegt i ovn 63 Hamburgers M 289 — (Sandwiches) 228 Hane, italiensk 63 Hans og Grete-hus S 202 Hare, forloren M 136 — , kold ¦ • 64 — , ungarsk M 137 Haresteg 64 Harlekinsrøræg M 137 Harzer käse l'l Hasselback-kartofler 65 Hawaii-dessert 65 Havarti l'l Havregryn, ristede M 133 --kokosboller S 179 --konfekt S 179 — -kugler S 179 Havregrød M 138 Haysan te M „,5 H C Andersen favorite 212 Helkonserves M 269 Helleflynder, kogt 66 — , ristet med champignons 66 — , stegt som bøf 67 — , sæson• M 106 Henkogning s 9, 41 — af frugt S 49 — af grønsager S 50 — af kød S 54 — i el-ovn S 48 — i gasovn S 47 — i kogeskab \| 7 — i trykkoger S 44 — i vandbad S 43 — uden sukker S 99 — ved damp s 43 Henkogningsglas S 121 — , damplukning af S 47 —, rumindhold S 44 Henkogningskedel \| 19 Henkogningstragt S 21 Hindbær, friske M 138 —, syltede S 126 _, sæson S 13, M 123 Hindbærdessert • 67 Hindbærmarmelade S 126 Hindbærsaft ••• S 127 Hindbærsyltetøj s 127 Hjemmefryser S 56, 57 Hiertensfryd M 297 Hjerter, stegte M 138 Hjulpisker M 29 Hofdessert °8 Hollandaisesovs 68 Hollywood-is 69 Honningkagedej S 200 Honningkager S 199 Honolulu røræg 69 Hornfisk, kogt M 139 — , stegt M 138 — , sæson M 106 _ i gelé M 139 Hornfiskeroulader M 140 Hors d'oeuvres 69 --, udvalg af 70 Hot dogs M 289 Hovedsalat M 140 Hovmestersmør 221 Hulsigter M 34 Hulskeer JJ 30 Humle M 301 — , spansk M 305 Hummer, sæson M 106 Hummer naturel ™ Hummeranretning, kold I, II — 72 Hummerrisotto 73 Hummersalat • ¦ ¦ 73 Hummersovs 48, 76 Hummersuppe 76 Hungariasovs • 76 Hurtig mad M 269 Hurtigfryser g 65 Husholdningseddike S 101 Husholdningsrulle M 38 Hvedemel M 149 Hvid sagosuppe M 216 Hvidkål, kogt M 14 — , stuvet M 141 — , syltet S 128 —' sæson S 10, M 128 Hvidkålsrouletter M 141 Hvidkålssalat 11 — med grapefrugt __, æble M l42 Hvidkålssuppe, vegetarisk M 142 — på flæsk M 142 Hvidløg M 297 Hvidløgsbrød 229, M 272 Hvidløgspulver M 30z Hvidløgssalt M Hvidløgssmør 1 Hvidløgsstift M 3?6 Hvidvin Dl, 69 Hvidvinsgelé med vinskumsovs 77 Hvidvinssky, fiske- J73 — i vand s l28 Hybenmarmelade S 128 Hybensuppe M 143 Hyggemåltider, forslag til 247 Hyld M 297 Hyldebær, syltede S 131 — , sæson S 13, M 123 — i vand S 129 Hyldebærsaft S 129 Hyldebærsuppe M 143 Hyldebærtoddy M 143 Høne, grilleret 78 — , spansk 78 — , stegt M 144 — i fad M 144 — i flødepeberrod M 144 Høns å la marengo 78 — i asparges 79 — i champignonsovs 80 — i citronsovs 80 Hønsekød, timbale med 188 Hønsekødsuppe M 145 Hønserand med salatfyld 80 Hønsesalat I, II 81 — (smørrebrød) 212 Hård nougat S 177 I Ildfast fad M 12 Indbagte æbler 203 Indbygningsapparater M 53 Indfrysning M 65 Indfrysningskumme M 65 Indfrysningsskab M 65 Indianerragout M 145 Indmad M 145 — , frysning af S 71 Indmadsretter, udvalg afM 146 Indoneseræg 81 Indonesisk rijsttafel 155 Indpakning S 204 Industrikrydderier M 305 Ingefær M 302 Ingefærbrød S 191 Ingefærfromage ' 82 Irish stew M 146 Irsk stuvning M 146 Is, dessert- 50, S 86, M 1?8 Is å la melba 82 Ischokoladekugler S 172 Iseddike S 101 Iskugler M 119 Ispinde M 1)9 Ispunch 177 Italiensk hane 63 — salat M 146 --med tunge 82 Italienske oste-spinatboller 143 J Joinvillesovs 83 Jomfruhummer 83 Jordbær M 146 — , sæson S 13, M 123 Jordbærfromage M 147 Jordbærgrød M 147 Jordbærkoldskål M 147 Jordbærmarmelade S 129 Jordbærpindemadder, hurtige 255 Jordbærsaft S 130 Jordbærskum 83 Jordbærsyltetøj S 131 Jordskokker M 148 — , sæson S 10, M 128 Jordskokrand M 148 Jordskoksuppe M 148 Julégris af marcipan S 166 Julesalat i marinade M 148 — med appelsin M 149 Julesylte 84 Jægerschnitzel 84 Jævninger M 149 Jævningryster M 37 Jonssons fristelse M 230 K Kaffe M 151 Kaffekande M 19 Kaffekolbe M 19, 20, 152 Kaffesorbet 177 Kagefolk S 199 Kagehuse S 199, 201 Kager, brune S 199 Kakao M 152 Kakaosmør S 170 — (sandwichsmør) 221 Kalkun, farseret 84 — , kogt 85 Kalv å la marengo 86 — i asparges M 152 — i karry M 153 Kalvebov M 152, 153, 154, 155 Kalvebryst M 152, 153, 154, 155 Kalvefilet M 153 — grenadine 86 — med flødestuvede champignons 87 --sennep 87 Kalvefrikassé M 154 Kalvehaleragout 88 Kalvehjerter M 138 Kalveinderlår M 88, 120, 121 Kalvekam M 152, 153, 154 Kalvekotelet å la nelson 88 Kalvekoteletter M 154 — med skinkesovs 89 Kalvekød, grilleret M 155 — , hakket M 136, 164, 170 Kalvelever, kantareller med 91 Kalvemignon 89 Kalvenyre M 193 Kalveroulader 39 Kalverullebov, stegt M 155 Kalveryg, dobbelt 90 Kalvesteg M 155 — (smørrebrød) 212 Kalvetunge, kogt M 156 — (dåse) M 275 Kamille M 297 Kandiserede abrikoser S 188 — figner S 191 — svesker S 192 Kanel M 302 Kanellagkage 90 Kantareller, stuvede M 156 — , sæson S 10, M 128 — med kalvelever 91 Kapers S 131, M 307 Kaperssovs M 157 Kapsler S 25 — , kulørte S 204 — , plisserede S 162 Karamelfromage 92 Karameller S 186 Karamelrand 92 Karameltoppe S 180 Karbonader, hakke- M 136 —, pikante M 157 Kardemomme M 302 Karolineboller M 276 Karry M 302 Karryflødesovs 93 Karrykål M 157 Karrymayonnaise M 164 Karryris, kødboller i M 169 Karryrøræg M 158 Karrysalat M 158 Karrysovs M 158 Karrysuppe 93 Karse M 297 Kartoffelbudding M 158 Kartoffelfrikadeller M 159 Kartoffelkroketter 93 Kartoffefmelsjævning S 199, M 150 Kartoffelmos M 34, 159 Kartoffelmosrand M 159 Kartoffelmos-vulkan M 265 Kartoffelsalat, kold M 160 —, varm M 160 Kartoffelskrællekniv M 23 Kartoffelsne M 34, 160 Katoffelsoufflé 93 Kartoffelstrå 94 Kartoffelstøder M 34 Kartoffelsuppe M 160 Kartoffelvand M 162 Kartofler, bagte M 161 —, brasede M 161 — , brunede M 161 —, franske 94 — , grillstegte M 289 —, kogte M 161 — , ostegratinerede 95 — , stuvede M 162 — a la maitre d'hötel 95 — duchesse 95 Kartofler i mayonnaise 96 Kasseroller M 9 Kastanjekonfekt S 175 Kastanjemasse S 176 Kastanjepuré 96 Kastanjer, glaserede 96 —, kogte 96 — , ristede 97 — , syltede S 131 Kathrineblommekage M 162 Kaviar i dåse M 273 — (torskerogn) S 132 Kaviarkræs 97 Kaviarost jj Kaviarostecreme 97 Kaviarsandwiches 229 Kaviarsmør 221 Kedelsten, rensning forM 72 Kedler M 18 Keemun te M 2,8 Kefir M 188 Kemisk konservering S 12 93 Ketchup, tomat- 151 Kinesiske forårsruller 52 Kirsebær, rå S 132 — , sure, i vand S 132 —, syltede s J?; — I sæson S 13, M 123 Kirsebær-bavaroise 97 Kirsebærmarmelade S 132 Kirsebærsaft S 133 Kirsebærsovs 191 Kirsebærstenudstikker S 25 Kirsebærsyltetøj S 133 Klar suppe M 194 Klaring af suppe 173 Klipfisk, kogt M 162 Klipfiskeret M 87 Kloraminopløsning S 31 Klosterost 131 Knapost 131 Knive M 22 Knäck, svenske S 187 Knækglasur S 182 Knækprøven S 182 Kogeplader M 49 Kogeskab M 55 Kogning i sukker S 88 — i vin D 154 Kogt fisk (smørrebrød) 211 — flæsk M 126 — gelé S 91 — kalkun 85 — kød, fersk (smørrebrød) 213 Kokleare M 297 Kokosboller S 180 Kokoskugler S 180 Kokosæblekage 98 Kolbekaffe M 152 Kold trøffel S 175 Koldskål, jordbær M 147 —, kærnemælks- M 167 Kommen M 297 , 302 Kompot M 163 Kompotfrugt S 94 Kompotter, udvalg af M 163 Kompressorkøleskab M 75 Konfekt S 157 Konfektbrød S 193 Konservering, kemisk S 12, 93 Konserveringsmetoder S 9 — , valg af (skema) S 14 Konserveringsmidler S 93 Konserveringsvæske S 93 Konservesmad M 269 Koriander M 302 Korttidstegning M 61 Koteletfisk, kogt M 163 — , stegt M 163 — , sæson M 106 — med paprika M 164 Koteletter, kalve- M 154 — , svine- M 237 Krabbe naturel 98 Krabbesalat 98 Kransekage S 195 Kransekagekonfekt S 196 Kransekagestykker med chokolade S 196 Krebinetter M 164 Krebs, sæson M 106 — med ris og asparges 99 — naturel 99 Krebsesovs 99 Krebsesuppe 99 Kreolerbananer 99 Kreolersmør M 164 Kreolersovs 100 Kroketter af ris og champignons 100 Kronekork S 35 Krusemynte M 297 Kryddereddike S 134, M 305 — -marinade M 184 Krydderier M 296 _ hele M 307 — i køb af M 307 —, opbevaring af M 307 — , stødte M 307 — , tørrede M 301 Kryddernelliker M 303 Kryddersild S 134 ¦' — i flødepeberrod M 165 — i karrymayonnaise M 164 Krydderurter, friske M 296 Krymmeltoppe med nougat---- S 172 Kræmmerhus (papir) S 173 Kræmmerhuse med flødeskum 101 Kråsefars 39 Kråsesuppe M 165 Kugleprøven S 182 Kuldeblanding 11, M 119 Kulør M 306 Kummeanlæg S 56 Kummetype S 65 Kunstigt sødemiddel S 97 Kvan M 297 Kvædebrød S 192 Kvædegelé S 134 Kvædemarmelade S 134 Kvæder, syltede S 135 —, sæson S 113 Kylling, stegt (smørrebrød) 212 Kyllingelever i omelet 102 Kyllinger, pikante 102 — , forlorne M 165 — , sprødstegte 103 — , stegte M 166 Kyllingesalat I 103 — , II 104 Kærnehusbor S 26 Kærnemælksbrødsuppe M 69 Kærnemælksflødeost 104 Kærnemælksfromage M 167 Kærnemælkskoldskål M 167 Kærnemælkssuppe M 167 Københavnerschnitzel 104 Købepålæg M 281 Kød M 167 — , frysning af S 69 — , grillstegt (friluftsgrill) M 289 — , istandgøring af M 169 — , kogning af M 169 — , opbevaring af M 169 — , optøning af S 68, 70 — , paneret M 263 — , saltning af S 105 — , sprængt S 148, M 282 — , stegning af M 169 — , tørsaltet S 148 — , udskæring af M 169 —, i egen saft (dåse) M 276 Kødanretning, kold til souper 106 Kødboller (dåse) M 276 — i karryris M 169 — i sellerisovs M 169 — i tomatsovs M 170 — til suppe 170 Kødbudding M 171 Kødfars M 90, 121, 130, 169, 170, 171, 172, 177 — , f in 106 Kødfarsbudding med æbler og svesker M 171 Kødfarsrand M 171 Kødfarsroulade M 172 Kødhakkemaskine M 27 Kødkniv M 22 Kødkonserves M 27d Kødpinde M 38 Kødpindemadder 235 Kødrand M 171 Kødretter, udvalg af 105, M 168 Kødroulade M 172 Kødsalat M 172 Kødsmør 221 Kødsovs M 264 Stikordsregister Kødsuppe M 235 Kødtermometer M 37 Kødvarer, frysning af M 69 Køkkensaks M 25 Køkkentransformer M 49 Køkkenudstyr M 7 Køleskab S 66, M 74 — , rengøring af M 77 Køleskabsskåle M 22 Kørvel M 297 — , spansk M 300 — , sæson S 10, M 128 Kørvelsuppe M 172 —, klar 106 Kaidolmer, se Hvidkålsroulet- ter M 141 Kålrabi, kogt M 172 — , sæson S 10, M 128 L Labskovs M 263 — , skipper- M 226 Lageagurker S 135 Lagereddike S 101 Lagesaltning S 104, 105 Lagkagebunde 129 Lagkagecreme M 99 Lagringstid i frysebox S 67 Laks, fersk røget (smørrebrød) 213 — ,--, med grønne asparges 107 — ,--, — spinat 107 — , glaseret 107 — , kogt I, II 108 —, sæson M 106 Lakse-pindemadder I, II 236 Laksesalat 110 Laksesmør 221 Laksørred, sæson M 106 — kogt i hvidvin 110 Lam, navarin med 123 — å la marengo 110 — i asparges 111 Lammefrikassé M 173 Lammehoved, grilleret 111 Lammekoteletter 112 Lammekød, skært M 146, 157 Lammesteg M 173 — (smørrebrød) 212 Landgangsbroer 224 Langtidsfrikadelle M 282 Langtldsstegning M 60 Lapsang souchong te M 238 Laurbær M 302 Legeret forårssuppe 54 Legering M 151 Lejrmad M 292 Lever, helstegt M 174 — , risotto med M 207 — , stegt, med løg M 174 — , — (smørrebrød) 213 Lever, stegt, med spansk sovs M 175 — florentine M 175 — med bacon og tomat M 176 --paprikasovs M 176 Levergullasch M 176 Leverkræs 112 Leverpostej M 177 — (smørrebrød) 213 — -pindemadder I, II, III 236 Leverpostejsmør 221 Leverretter, udvalg af M 146 Leversoufflé med bacon og ris 112 Likør D 198 Likørsirup 160 Limburger 131 Limonade S 136, D 245 Litermål M 31 Lufttæt lukning S 30 Lukning, norsk S 48 — af glas og flasker S 30 --henkogningsglas S 41 — med kapsler S 35 --paraffin S 34 --propper S 35 --vinsprit S 34, 48 Lunchservietter 251 Lunger M 146 Lys risotto 158 Lyserød flødeskumssalat 51 Løg M 300 — , brunede M 177 — , farserede M 177 — , flødestuvede 113 — , fyldte I, II 113 — , glaserede 114 —, spanske M 300 —, sprøde M 95 — , syltede S 136 — , sæson S 10, M 123 Løgpizza, okse- 127 Løgsovs M 177 Løgsuppe 114, M 178 — , friluftsgrill M 290 Løgtærte 114 Løse ris M 205 --på massekogeplader M 52 Løskogte ris M 205 Løvstikke M 300 Låg M 12 H Mad, dybfrossen M 270 — , lvnfrossen M 270 — , opvarmet M 260 Madeira D 127 Madeirasovs 115 Madkasse M 282 Madpakke M 283 — , børnenes M 284 Maizena-budding M 178 Maizenagrød M 178 ---, rester af M 261 Maizenamelsjævning M 151 Majdrik S 136 Majroer M 178 — , sæson S 10, M 128 Majs, kogt M 179 — , stuvet M 179 —, sæson S 10, M 128 Makaroni M 179 — , kogt ^ M 180 — med skinke og ost M 180 — milanaise M 180 — "Spaghettisovs I, II M 181 Makaronigryde, dansk M 181 — , italiensk M 181 Makaronipie M 182 Makaroniretter, udvalg af M 179 Make up på dåsemaden M 271 Makrel, kogt M 182 — , ovnstegt M 182 —, røget, ristet M 183 —, stegt M 183 —, sæson M 106 — i tomat M 275 —--(smørrebrød) 211 — med spinat og bacon M 183 Makrelsalat 115, 214 Makronbund 9 Makroncreme M 184 Makronkonfekt S 196 Makronæblekage 115 Malurt M 300 Mandagssteg M 264 Mandarin-pindemadder 237 Mandelcreme HO Mandeldesserter S 170 Mandelkonfekt S 175 Mandelmarengs, pærer med M 201 Mandelrand med appelsinis 116 Mandeltærter, små S 197 Mandler, brændte S 176 — , grønne 161 Marcipan S 162 Marcipanbrød S 171 Marcipanfigurer S 165 Marcipanfrugter S 165 Marcipangris S 166 Marcipankant, ananas med 9 Marcipankat I66 Marcipankræmmerhuse S 166 Marcipanmasse, hjemmela- lavet S 162, 163 — af nødder S 163 Marcipanpølser S 163 Marcipanroulade S 167 Marcipanruller S 163 Marcipansnitter S 163 Marengsbund, vanilleis på200 Marengs-fudge S 183 Marengskranse S 197 Marengslåg M 127 Marengspyramide, fersken- 43 Marengsreder 116 Margarine M 279 Marguerite M 296 Marinade, fransk M 184 Marinader M 184 Marinerede sild M 220 — røgede sild M 221 — slikasparges 174 — stegte sild M 221 Marineret dyrekølle 39 — søtunge 186 Marmelade (kemisk) 94 — (sukker) S 88 — (uden sukker) S 98 —, abrikos S 111 — , alliance- S 113 — , appelsin- S 113 — , appelsin-abrikos- S 114 — , appelsinskal- S 115 — , blomme- S 118 —, brombær- S 120 — , citron- S 123 — , fersken- S 124 — , grapefrugt S 124 —, græskar- S 126 — , gulerods- S 126 — , hindbær- S 126 — , hyben- S 128 — , jordbær S 129 — , kirsebær- S 132 — , kvæde- S 134 — , rabarber S 141 — , solbær- S 147 — , stikkelsbær- S 149 — , stiv S 89 — , sukret S 89 — , tomat- S 151 — , æble- S 155 — , æble-pære-blomme- S 155 Marmeladebrød, franske S 188 Marv på ristet rugbrød M 185 Maskeret torsk 193 Massekogeplader M 49, 50 —, kogning på M 51 — , rengøring af M 53 —, stegning på M 52 Mayonnaise, forloren M 185 — , hurtig M 185 — , ægte M 186 Medisterpølse (dåse) M 276 — , sprængt M 186 — , stegt M 186 — à la Stroganoff M 265, 276 Meksikansk fiskesovs 48 — risotto 159 Melba, hamburger 61 Melbolle (jævning) M 150 Melboller M 186 Meljævning M 149 Mellemlægspapir M 283 Mellemretter, udvalg af i 53 Melon M 187 —, syltet S 130 — , sæson S 13, M 123 — på pind S 192 Melonringe med frugtsalat 117 Merian S 300, 302 Middage, forslag til 245 Midsommerkrans af grønsager 117 Mikroorganismer S 9 Mineralvand D 239 Miniatureboller M 276 Miniatureudstiksforme S 161 Mint sauce 122 Mirabeller, syltede S 137 —, sæson S 13 Mirabelsaft S U7 Mixed grill i ovnfast fad 117 --i sovs 118 --på spyd M 289 Mixere M 41 Mokkafromage M 187 Mokkasiner S 183 Molbo 132 Morceller S 183 Mousselinesovs 119 Mugangreb, standsning af S 36 Muldvarpeskud M 187 Muskat M 302 Muskatnød M 302 Muslinge- og æggegratin 119 Muslinger M 188 —, henkogte (dåse) M 274 — , panerede 119 — rensning af 121 —, syltede (dåse) M 273 — , sæson M 106 — i beignetdej 120 — i plaid 120 Muslingesovs 120 Muslingesuppe 120 Mycella 132 Mynte M 296, M 300 Myntegelé S 137 Myntesovs 122 Myseost, dansk 132 — , norsk 132 Mælk M 188 — , kogning af M 188 Mærkning af pakker og beholdere S 64 Mørbrad, helstegt M 189 —, istandgøring af M 191 — i fad M 189 — med ananas 122 — — brunede løg M 189 --flødestuvede champignons 122 --persille M 190 — — æbler og svesker M 190 Mørbradkoteletter M 192 Mørbradmedaljoner, glaserede 123 Mørdejstarteletter 188 Mål M 31 Måleglas M 33 Måleskeer M 32 Måtter S 176 n Nasturtium M 300 Nasturtiumfrø, syltede S 131 Natriumbenzoat S 93 Natron, benzoesurt S 93 Natsværmere S 197 Navarin med lam 123 Neddrysning med sukker S 87 Nedsaltning S 103 Nelliker M 303 Norsk gammelost 132 — myseost 132 — nougat S 177 Nougat, blød S 161, 176 —, hård S 177 — , norsk S 177 Nougatblokke, bløde S 174 Nougatfromage 124 Nougatis med henkogte mandariner 124 Nougatkugler S 197 Nougatmåtter S 177 Nudler M 180 — i fad M 192 Nyre med bacon og tomater M 193 Nyrepie 125 Nyreragout M 193 Nøddekarameller S 188 Nøddekonfekt S 175 Nødder, brændte S 176 Nødderand med ananas 125 Nøddesmør 222 O Oksebov M 226 Oksebryst, kogt (smørrebrød) — 214 — , sprængt ' M 193 Oksefilet M 95, 194 — med peberrodsparfait 125 Oksehaleragout 126 Oksehalesuppe 127 Okseinderlår M 88, 95, 96 Oksekød, hakket M 96, 135, 136, 137, 145, 170, 181, 192 —, mellemskært M 133, 226 —, skært M 88 Oksekødsuppe M 195 Okse-løgpizza 127 Oksesteg M 195 — (smørrebrød) 214 Okse-sursteg 128 Oksetunge (dåse) M 275 — , kogt M 195 — i kaperssovs 128 Okseoje, hvid M 296 Oliven M 307 Olivensovs 128 Omelet M 193 — , bonde- M 92 —, dessert- M 101 — , frokost- M 196 — , oste- M 197 — , spansk M 196 — soufflé 129 — surprise 129 Opbevaring af frugt- og grøntkonserves S 36 Opbevaringsbeholdere M 21 Opbevaringsæsker M 259 Optøning S 6, M 270 —, bagværk S 85 —, frugt S 81 — , grønsager S 75 — , æg S 85 Orange, and ål' 10 Orangeade D 245 247 — med appelsiner S 137 --citron S 137 --grapefrugt S 137 Orangekugler S 177 Orangemarmelade S 138 Orangemedaljer S 198 Orangepastiller med marcipan S 198 Orangeskaller i lage S 133 Orangesnitter S 177 Orangetoppe S 180 Orientalsk svinekotelet 185 Ost 130 —, mild (smørrebrød) 214 — , stærk, gammel (smørrebrød) 215 — og frugt M 273 Osteanretning til suppe 132 Oste-baconbrød 133 Ostebrød, engelske 133 — , ristet M 196 — , varme M 272 — med ansjoser 133 --tomat 133 Ostecrackers, varme 134 Ostecreme 11 —, grøn 153 — , kogt 134 — med flødeskum 134 Ostefingerbrød 134 Ostefromage I 134 — II 135 Oste-frugtsalat 135 Ostegratinerede kartofler 95 Ostegratineret selleri 165 Ostekabaret ' 136 Ostekiks J36 Ostekugler, brogede 136 Ostekuppel 137 Ostelinser I37 Oste-løgsovs M 253 Ostemarinade M 184 Ostemedaljer 137 Ostenøddebrød 138 Osteomelet 138, M 197 Ostepandekager M 197 Oste-pindemadder 237 Ostepizza 138 Ostepyramide 139 Osteretter, udvalg af 131 Osterisotto 139 Osterispie M 197 Osterissalat 140 Ostesalat M 197 — , spansk — napoli 141 Ostesalater 140 Ostesmør 141 — med reven ost 141 Ostesoufflé 141 — med skinke 142 Ostesovs I, II 142 Ostespaghettiboller 143 Ostespinatboller, italienske 143 Ostestænger 143 Ostesuppe med ris 144 Ostetarteletter med champignonrøræg — med ostesalat 144 Ostetomater Ostetærte, kold I -, - II — , varm Ostetårns-pindemad 237 Ostevandbakkelser Osteæg, gratinerede Oste-æggesmør Overbinding Overtrækning med chokolade, Ovnfast fad M P Paella valenciana Pakkerugbrød M 279 Pakkesuppe 272 Paletkniv M 23 Pandekager M 198 — , oste- M 197 — med marengs Panderører M 29 Pandesovs M Panerede brisler 25 — muslinger 119 Paneret selleri M 218 Paprika M 303 Paprikaschnitzel Paprikasovs 176 Paradisæblegelé, kogt S 138 Paradisæbler, syltede S 138 Paranodmedaljer S 198 Parfait-is 50, S 86, M 118 Pariserbrød 19 Stikordsregister Pariserdessert 150 Parisertoppe S 198 Parmesan 132 Passerindsats M 33 Passersigte S 25, M 33 Pasteurisering S 48 — af saft S 91 Pastinakker, sæson S 10, M 128 Peber M 304 — , dansk M 301 — , farseret 150 — , gratineret 151 — , spansk M 301 — , sæson S 10, M 218 — med ostefyld 151 Peberfrugt M 207 Pebermynte M 300 Peberrod M 300 — , sæson S 10, M 128 Peberrodsparfait 125 Peberrodssalat M 198 Peberrodssmør 222 Peberrodssovs, sur-sød M 198 Pektin S 91, 159 Pektinpræparater S 91, 159 Percolatorkaffekande M 19, 20 Perikum M 296, 300 Perlebonner, syltede (sure) — S 138 — , — (søde) S 139 Persille M 300 — , klipning af M 133 —, saltet S 139 Persillekartofler M 198 Persillekværn M 25 Persillesmør, se Colbertsmør Persillesovs M 199 Petite suisse 132 Pibeløg M 300 Pickles S 139 — , tomat- S 152 Pickleseddike S 150 Picklessmør 222 Picklessovs 151 Pie, oste-ris- M 197 Pighvar, farseret 152 Pikante karbonader M 157 — kyllinger 102 Pilaff-ris M 199 Pinde S 162, 204 Pindebidder, nemme 238 Pindemad 230 Pindemadder, hurtige 235, 238 Pindemadspinde S 204 Pindemadspynt 232 Pirogier 152 Piskeris M 29 Pistaciemandler S 184 Pistaciepastiller S 184 Pistacier, ægte S 161 Pizza, okse-løg- 127 Pladejernsgryde M 10 Plasticbeholder S 63 Plasticfolie S 60 Plasticgafler S 204 Plastickapsler S 35 Plasticklæbestrimler S 63 Plastlcmadkasse M 283 Plasticpinde S 204 Plasticposer M 260 Plasticæsker M 260 Pomeransskal M 304 Pommes frites 94 — mirettes 94 — pailles 94 Porrer, farserede M 199 —, gratinerede M 199 — , kogte M 200 — , smørstuvede M 200 — , sæson S 10, M 128 _ 1 fad M 200 Porresuppe M 201 Port Salut, se Esrom Portionsanretninger M 278 Portulak, syltet S 140 — , sæson S 10 Portvin D 11 116 Posesuppe M 272 Postejbrød med champignons 229 Potkåse • • 152 Praliné S 184 Presning af saft ,?S Prins Puchlers fromage 153 Prinsesseris M 201 Prinsesseterninger S 174 Propanluft-gas M 43 Proptrækker M 37 Puré, tomat- S 15- Purépresser M 34 Pureret grønærtesuppe 61 Purløg M 300 Pynt på bordet Pære-blomme-æblemarmelade S 155 Pærebåde S — med grøn ostecreme Pærer, syltede S — , sæson S 13, M — i chokoladeskum M 201 — i karamel — med mandelmarengs M 201 Pæreris M 202 Pølse med overdyne Pølsebidder Pølsebrød M Pølser (dåse) M 276 — , bajerske M 88, 276 -, ristede M 277, 289 Pølseret med kartoffelmos Pølsesymfoni M Påfyldning af glas og flasker --henkogningsglas Pålæg, hjemmelavet 210, M 282 — fra middagsmaden 210, M 280 Pålægspynt M Påskeæg med fondant 3 Ris, løse M 205 — , (massekogeplade) M 52 — , løskogte M 205 —, pilaff- M 199 — , prinsesse- M 201 — , pære- M 202 — a la mande M 206 — med bacon og svampe M 206 — med paprika og ost M 206 — valenciana 157 Risbjerg med rejer 157 Risbudding M 262 Risengrød M 207 —, rest af M 261 Risfløderand med sveskekompot 157 Risfyld til tarteletter M 207 Riskage, amerikansk 158 Risklatter M 261 Rismelsjævnlng M 151 Risotto, brun M 263 — , lys 158 — , meksikansk 159 — med bacon og pølser 159 — med lever M 207 — med svampe M 208 Risrand med æg M 208 Risret, gylden M 208 — , spansk M 209 Risretter, udvalg af 156, M 205 Risruller med små løg 160 Rissalat 160 Ristede cocktailpølser 210 — kastanjer 96 Ristet ostebrød M 196 Ristoppe med rosiner M 209 Risvandgrød M 209 — , rest af M 262 Risvælling M 209 Roast Beef, se Oksesteg Roast Beef (smørrebrød) 215 Robért-sovs 160 Rom D 187 Rombudding 161 Romere, små S 170 Romfromage 161 Romomelet 161 Roquefort, dansk, se Danablu Roseneddike S 144 Rosengelé , S 144 Rosenkål, eddikesyltet S 144 — , kogt M 210 — , stuvet M 210 — , sæson S 10, M 128 Rosenkålssalat M 210 Rosenkålssuppe M 210 Rosenpaprika M 304 Rosenvand ' S 160 Rosmarin M 300, 304 Royal Air Force 215 Rugbrød M 279 Rugbrødscreme med frugt M 211 Rugbrødstoppe M 267 Rabarberm sæson - i vand __ til kompot S 99 Rabarbergrød, afsiet M 202 " usiet M 293 Babarberkoldskål M 203 ^Rabarberkompot M 203 Rabarbermarmelade S 141 Rabarbersaft, kogt S 141 Z, rå S 142 Rabarbersuppe M 203 Radiser, sæson M 128 Ragout M 263 Håndforme M 34 Rarebits, Welsh 201 Redskaber til konservering — S 19 Regnfang M 296 Reineclauder S 142 Rejecocktail 153 Rejepindemadder 239 Rejer M 204 — (dåse) M 274 — (smørrebrød) 215 6- — , sæson M 106 Rejesalat 154 Rejesandwiches, trekantede224 Rejesmor 222 Rejesovs 21, 154 Remoulade M 204 , Rengøring af glas og redskaber 26 Rensdyrsteg 154 Rensning af muslinger 121 Rest åf kogte grønsager M 266 --kogte kartofler M 265 --løskogte ris M 266 --ost M 268 --sovs M 266 --suppe M 266 --æggehvider M 268 Reste-konfekt S 174 Reste-mad M 259 Rester, opbevaring af M 259 — af brød M 267 --fisk M 262 --formad M 261 --kage M 267 '--kogt kød M 263 I--stegt kød M 264 Ribben, sønderjyske 155 Ribbensteg M 204 Ribs, syltede S 142 — , sæson S 13, M 123 Ribsgelé S 143 Ribssaft S 143 Ribssyltetøj S 144 Riddere, arme M 267 —, brune M 267 F — ¦ rige M 268 Rijsttafel 155 Ris M 205 — , brunede M 205 Rund sandwichtærte 227 Rundrensning af fisk 109 Rundskrælning af asparges 17 Rygeost (smørrebrød) 215 — , fynsk 132 Ryper, stegte M 211 Rysteribs I M 211 _ , M 212 Ræddiker M 212 —, sæson S 11, M 129 Røbestof M 43 Rødbeder, kogte M 212 — , syltede S 145, M 212 — , — uden sukker S 100 — , sæson S 11, M 129 Rødbedesalat M 212 Rødgrød M 213 Rødknæ M 296 Rødkål M 213 —, sæson S 11, M 129 Rødkålssalat 211, M 213 Rødspætte, kogt M 213 — , stegt M 214 — , sæson M 106 Rødspættefilet (smørrebrød) I 215 --II 216 Rødvin D 7, 36 Rødvinsgelé 161 Rødvinssmør 222 Røgede sild, marinerede M 221 --(smørrebrød) I, II 216 --i flødemarinade 168 Røget laks, fersk (smørrebrød) 213 — makrel M 183 — sild, smør med 223 Røgning S 18, 107 Røgvarer M 271 Røllike ' M 296 Rønnebær, saltede S 145 Rønnebærgelé S 145 Rorefade M 19 Røremaskine M 39 Røreskåle M 19 Røresmor M 282 Røræg M 214 — med ost M 215 Rå gelé S 96 — saft S 94 Råcreme 55 M 215 Råkostiern M 25 Råkostmaskiner M 26 Råkostsalat M 215 Råsyltning S 12, 93 S Safran M 304 Saft, afdampning af (kemisk) S 95 — ,--(sukker) S 90 —, afkogning af (sukker) S 90 — , afpresning af (kemisk) S 94 — ,--(sukker) S 90 Saft, afvridning af (kemisk) s 95 — ,--(sukker) S 90 — , blomme- S 120 — , blåbær- S 120 — , brombær- S 121 — , frugt S 89 — , hindbær- S 127 — , hyldebær- S 129 —, jordbær- S 130 — , kirsebær- S 133 — , mirabel- S 137 — , pasteurisering af S 91 —, rabarber-, kogt S 141 — , —, rå S 142 — , rå S 94 — , solbær- S 147 — , stikkelsbær- S 149 — uden sukker S 98 Saftafdampningsapparat S 23 Saftcentrifuge M 42 Saftevandsis M 119 Saftflasker S 25 Saftgelé M 215 Saftklæde S 24 Saftkugle S 24 Saftpresser S 24, M 40 Saftsovs M 216 Saftsuppe M 124 Saftudtrækning med sukker S 90, 95 --vinstensyre S 95 Saftudvinding S 89 Sagosuppe, hvid M 216 Salat, grøn M 140 — , italiensk M 146 — , sæson S 11, M 129 — a la ninna 163 Salatagurker som asier S 145 Salater M 282 —, udvalg af 163, M 216 Salatslynge M 38 Salt M 305 Saltede asier S 116 — bønner S 121 — rønnebær S 145 — ærter S 156 Saltet persille S 139 — suppevisk S 149 Saltlage S 105 Saltmad M 271 Saltmandler S 178 Saltning S 12, 103 — af fisk S 105 --flæsk S 105 --grønsager S 104 --kød S 105 Salvie M 300, 304 Sammenkogte retter, udvalg af M 217 Samsø --pindemadder Samsøsalat Sandeltræ Stikordsregister Sherryfromage 168 Sherrysorbet 177 Sherrysvesker, fyldte S 192 Sigtebrød M 279 Sigter M 33 Sikringer M 48 Sild, benfri M 273 — , fyldte M 220 — , istandgøring af M 222 — , kogte M 220 — , krydder S 134 — , marinerede M 220 — , røgede (smørrebrød) I, II 216 — , — , flødemarinerede 168 — , marinerede M 221 —, røget, smør med 223 — , stegte M 221 — , — , marinerede M 221 — , svenske M 221 — , sæson M 106 — , udbening af M 223 — a la russe 168 — i karrysovs M 224 — i slåbrok M 224 Sildesalat, dansk M 224 — , russisk M 225 — , svensk M 225 — med mayonnaise 168 Sirupsdej S 201 Sirupstoppe S 181 Skabstype S 65 Skaksandwiches 227 Skalotteløg M 300 Skidne æg M 219 Skildpadde, forloren 169 —, fransk 169 Skildpaddesuppe, forloren 170 — , ægte 170 Skinke M 180, 182 — (dåse) M 276 — (smørrebrød) 217 — , forloren (dåse) M 276 —, gratineret med ananas 171 — , kogt M 225 Skinke glamour 171 Skinkecocktail 171 Skinke-ostesalat 172 Skinkepindemadder 239 Skinkepie M 225 Skinkeruller med ris og champignons 172 Skinkesmor 223 Skipperlabskovs M 226 Skorzonerrødder M 226 —, sæson S 11, M 129 Skovbund 172 Skovmærke M 296, 300 Skovsyre M 296, 300 Skrubbe, kogt M 226 — , stegt M 227 — , sæson M 106 Skumpisker M 29 Sandwichbrød, udskæring af 231 Sandwiches 218 S stribede 224 r ' varme 228 ea'ndwichkranse 225 sandwichopskrifter, udvalg af 223 Sandwichpasta M 306 Sandwich-pindemadder 239 Sandwichpyramider 225 Z~ med kaviar 225 Sandwichroulade 226 Sandwichsmor 220 Sandwichsnitter 226 sandwichtærte, firkantet 226 Z-, rund 227 (Sar M 300, 304 Sardelsmor 222 Sardinbiksemad M 257 Sardiner i olie 216, M 275 — i tomat 216, M 275 i Sardinris 164 Sardinsmør 222 Sareptasennep M 304 Sauce verte, se Sovs, grøn Schweizer, dansk, se Samsø Schweizerpastiller S 184 Schweizerroulader 164 Schweizeræg M 217 Selleri, farseret 163 —, fyldt 165 m — , kogt M 217 W — , ostegratineret 165 K — , paneret M 218 I — , sæson S 11, M 129 'i — lucullus 166 Selleriost med tomat og agurk 166 R" Sellerirand M 218 ¦ Sellerisalat M 306 » fransk 166 ¦1 Sellerischnitzel bretagne 167 \ Sellerismør 222 S Sellerisovs M 219 ? Sellerisuppe M 219 Selleriæg med tunge 167 ' Sennep M 304 B—, engelsk M 306 ¦r* — , fransk M 306 I — t gui M 304 f —, hel M 304 Wi — , sarepta- M 304 Rr— sort M 304 m ~ , sur M 306 Sennepssmør 223 Sennepssovs M 219 Sennepsæg M 219 Servering, stående 258 Servering af konfekt S 204 Serveringsgryder M 12 Service (borddækning) 252 Servietopsætning 252 Servietsammenlægninger 253-59 I Sherry D 122 279 Sky 173 Skydelodsvægt M 33 Skylleskåle 252 Skyr M 188 Skyrdessert M 227 Skysovs 28, M 136 Skørbugsurt M 297 Slikasparges M 86 — , marinerede 174 Slikpinde, små S 185 — med nødder S 178 Slimede agurker S 102 — asier S 102 Slåen, sæson S 13 — i vand S 146 Smelteost 132 —, dansk, se Alpeost, grøn Smør M 279 — , brunet M 227 —, Jævnet M 227 — , rørt M 227 — , smeltet M 227 Smordampning M 129 Smørekniv M 23, 24 Smorkøler M 21 Smørrebrød, aften- 209, M 285 — , dagligt M 279 — , fint 209 Smørrebrødsforslag 210 Små romere S 170 Snaps D 168 Snebudding 174 Sneppebrød 175 Snepper 174 Snitløg M 300 Snittebønner, stuvede M 228 Snitter 209 Sodavand D 239 Sodavandsis M 119 Sokler S 204 Solbær, syltede S 146 — , sæson S 13, M 123 Solbærgelé L S 146 Solbærkompot S 94, M 228 Solbærmarmelade S 147 Solbærsaft S 147 Solbærskum 175 Solbærsyltetøj S 148 Soløje 175 Sommerdrikke D 244 Sommerdrinks D 213 Sommersalat M 228 Sommersuppe M 228 Sorbets 176 Sorte øjne S 174 Souchong te M 238 Souffleer med sellerismør 178 Sovs, engelsk M 306 — , grøn 178 — , lys, legeret 178 — , skilt M 166 Sovse, udvalg af 179 Soya, champignons S 123 — , japansk M 306 — , kinesisk M 306 Soya-kulør M 306 Spaghetti M 179 — al sugo M 229 — med bacon og ærter M 229 --reven ost M 229 Spaghettibord M 230 Spaghetti-fiskepie M 230 Spaghettiretter, udvalg afM 179 Spansk høne 78 — omelet M 196 — peber M 209 — risret M 209 Spegesild S 148 — i fad M 230 Spejlæg M 230 »Spejlæg« 9 Spejlæg, italiensk M 231 — i madeirasky M 231 Spezie M 305 Spidovn M 68 — , rengøring af M 69 —, stegning i M 68 Spidskål, kogt M 231 — , sæson S 11, M 129 Spinat, cocotte- 35 —, smørdampet M 231 — , stuvet M 232 —, sæson S 11, M 129 Spinatbund, blomkål på 21 Spinat- og ostegryde 179 Spinatrand J'J Spinatsoufflé ¦• »» Spinatsuppe M 2J2 Spiralris M Sportskage •• 1?° Spritapparat • • • ¦ • M ™ Sprængt and, gule ærter på " — kød M 48 — oksebryst M Sprødstegte kyllinger Spækkebræt M Steg, flæske- M 117 118 — , kalve- M 55 - Okse M 195 -Ribben — a la Bombay M 26» Stegepander Stegning, almindelig M 46 -, langtids- M 60 Stenbider, kogt -, stegt M 233 — , sæson M 106 — 1 gelé M 233 Steppeost, se Danbo Stikkelsbær, sæson — , umodne, i vand Stikkelsbærgelé Stikkelsbærgrød Svinenyre M 193 Svinetunger, kogte M 237 — i flødesovs 186 Sylte, jule 84 Syltede abrikoser S 111 — appelsinskaller S 114 — appelsinskiver S 115 — aspargesbær S 131 — grapefrugtskaller S 125 — græskar S 125 — hindbær S 126 — hyben S 128 — hyldebær S 131 — kastanjer S 131 — kirsebær S 132 — kvæder S 135 — løg S 136 — nasturtiumfrø S 131 — perlebønner S 138 — pærer S 140 — ribs S 142 — rødbeder S 145 — solbær S 146 — tomater, grønne S 150 --, røde S 150 — tranebær S 153 Sylteeddike S 101, 150 Sylteglas S 21 Syltegryder S 21 Syltekrukker S 23 Syltepergament S 34 Syltet bladbede S 140 — hvidkål S 128 — melon S 136 — portulak S 140 Syltetøj S 11 87 —, alliance- — , blåbær- S 120 —, brombær- S 121 — , hindbær- S 127 — , jordbær- S 131 — , kirsebær -, ribs- g 144 — , solbær- — , stikkelsbær- S 149 —, sukkersyge- S 98 —, sukret S 36 — uden sukker s 98 Syltetøj sskab S 37 Syltning, diabetiker- S 97 — med sukker S 87 — uden sukker S 97 Syre M 296 Sætskåle M 21 Sode asier S 116 — valnødder S 154 Sødemiddel, kunstigt S 97 Sølaks (dåse) M 273 Sønderjyske ribben 155 Søtunge, marineret 186 — , sæson M 106 — med asparges og rejer 187 Stikkelsbærkompot M 233 Stikkelsbærmarmelade S 149 gtikkelsbærsaft S 149 Stikkelsbærsovs M 234 Stikkelsbærsuppe M 234 Stikkelsbærsyltetoj S 149 Stilton 132 Stivelse, kort M 151 Stivemiddel S 159 Stockinette S 62 Strassburgerskinke 181 Stresafisk 181 Stribede sandwiches 224 Stuvning M 234 S —, irsk M 146 Støbejernsgryde M 10 Stående servering 258 Sukkerkonfekt S 181 Sukkerlage S 88 Sukkersygesyltning S 97 Sukkersyltning S 11, 87 — , hel frugt S 87 Sukret marmelade S 89 Suppe M 234 — , brun (jævn) 181 _, — (klar) 182 —, klar M 194 '—, klaring af, se Sky 173 — a la reine 182 Supper, udvalg af 182, M 235 Suppetilbehor M 235 Suppevisk, saltet S 149 I Surbrød M 279 I Sure asier S 116 ? Sure kirsebær i vand S 132 C — valnødder S 153 ; Surkål S 149 m—, norsk M 235 I Sursteg, okse- 128 Suzettes, crepes 36 Svensk appelsinsaft S 114 — æblepie 202 I Svenske knack S 187 I — Sild M 221 T Sveskeblommer S 149 Sveskegrød M 236 I Sveskekompot 157 Sveskepie 183 Svesker, kandiserede S 192 Svinefilet calcutta 183 Svinehalskam M 237 Svinehjerter M 138 t Svinekam, sprængt M 236 I — , stegt M 236 —, svensk 184 — bordelaise 184 Svinekarré M 237 Svinekotelet, orientalsk 185 — cornell 185 Svinekoteletter M 237 Svinekød, hakket M 136, 137, 164, 170 — , skært M 146, 157 Sotunge med hummer og hollandaisesovs 187 Søtungefileter meunière garni 187 T Taffelost, se Tybo Tahiti-vanille M 305 Tallerkener, flyvende S 195 Tandstikkere S 162 Tartarsmør 188 Tarteletter af mordej 188 Te M 238 Temperering (vin) D 133 Termobox M 293 Termometer S 21 Termostatovn M 57 Termotaske M 294 Tilsiter 132 — , dansk, se Havarti Timbale med hønsekød 188 Timian M 301, 305 Tivolisalat 189 Toddy D 248 — (friluftsgrill) M 291 — , hyldebær- M 143 Tomat (smørrebrød) 217 — , sæson S 11, M 129 Tomatbøf M 238 Tomatchutney S 150 Tomater, gratinerede 189 —, grønne S 99 — stegte M 238 —, syltede S 150 — , — som agurker S 150 — med blomkål og røræg 190 --ostefyld 190 Tomatflødesovs 190 Tomatgratin med ris 191 Tomatketchup S 151, M 306 Tomatmarinade M 184 Tomatmarmelade S 151 Tomatostesmør 191 Tomatpickles S 152 Tomatpuré S 152 Tomatrand 191 Tomatsalat M 239 Tomatsmør 223 Tomatsovs M 239 Tomatsuppe, jævnet M 239 — , klar M 240 — med sherry 192 Tomatvifte 192 Torsk, farseret 192 kogt M 240 — i aluminiumsfolie 193 i ildfast fad 194 maskeret 193 sæson M 106 i fad med karry M 241 ---tomat M 241 med karryris M 241 Torsk med selleri M 241 Torskeanretning, kold M 24J Torskefileter, stegte I:— M 242 — , — II M 243 — med orange 194 Torskelever M 288 Torskerogn M 282 — (dåse) M 274 — (smørrebrød) I, II 217 — , ristet M 243 — som kaviar S 132 — som wienerschnitzel 194 Torskerognspindemadder 239 Torskerognsrand 195 Torskerognssmør 223 Torskeruller M 243 Toscakager, små S 198 Tournedos 195 — bearnaise 195 — med nyresauté i peberring 196 --selleri og ærter 196 --svampe 196 — oscar 19' Tragt S 25 Tranebær, syltede S 153 —, sæson S 13 — i vand S 153 Tranekærtorsk Tredje krydderi, det M 306 Trekantede rejesandwiches 224 Tremmerist S 19, 66 Triangler af marcipan S Trifli M -44 Trykkoger S 19, M 13 Trykkogetider M Træsigte M Træsyre, pensling med Trøffel M 307 — kold S 75 Trøffelsovs ¿ ?7S Trøffeltoppe Tunfisk, braiseret — , gratineret i ,44 — i tomat M Tunge, farseret — , glaseret — , italiensk salat med — , kogt kalve- M 156 — : - okse- — , — (smørrebrød) Tungepindemadder I, II Tunger, kogte, svine- Tybo Tykmælk Tyrkisk fromage Tyttebær, sæson S 13 — i vand S 1W Tyttebærgrød ™ i Tyttebærris Tyttebærsyltetøj S 153 Tørrerammer S 107 Tørring S 18, 107 Tørsaltet kød S 148 Tørsaltning S 104, 105 U Udbening af sild M 223 Udendørs mad M 287 Udstiksforme, miniatureS 161 Umodne stikkelsbær i vand S 148 Ungarsk hare M 137 Urtekniv M 23 Worchestersauce M 306 Vægte M 33 Vælling, ris- M 209 Y Yasmin te M 238 Ymerdessert M 247 Ymermarinade M 184 Yoghurt M 188 Z Zittauer M 300 Æ Æble-abrikostrifli 7 Æblegrød S 193 Æblechutney S 154 Æbledessert M 247 Æbleflæsk M 247 Æblegelé S 154 Æblegrød M 248 Æblekage, fransk 201 — med ananassovs 202 --rasp I, II M 248 --smuldret dej M 248 Æblemarengs M 249 Æblemarmelade S 195 Æblemos S 155, M 249 Æblemosgelé M 249 Æblepie, svensk 202 Æblepindsvin 202 Æble-pære-blommemarmelade S 155 Æblepølser M 277 Æbler, glaserede S 186 — , indbagte 203 — , stegte 203, M 250 — , sæson S 13, M 123 Æbler i ildfast fad 203 — i slåbrok 203 Æbleskivepander M 18 Æbleskiver M 250 Æblesuppe M 250 Æg M 250 — , blødkogte M 252 —, farserede M 251 — frysning af S 84 — , glaserede, med laks og asparges 204 — , halvbløde M 252 — , hårdkogte M 252 _( kogte M 252 —', opbevaring af M 251 — , optoning af S 85 — , pocherede M 252 — , — i karrymayonnaiseM 252 — , skidne M 219 —, slørede M 252 —, smilende M 252 V Waldorfssalat 199 I Valnoddekage 199 Valnødder, glaserede S 185 ,mh-, sure S 153 Wf-, søde S 154 — i honning S 154 Valnøddetærter, små S 199 Vandbad M 147, 171, 218 I Vandbakkelser med is og varm I chokoladesovs 200 % Vandgrød, byg- M 95 1 Vandgrød, ris M 209 Vandkedel M 18 ¦, Vanille M 305 ? Vanilleis på marengsbund 200 I Vanillesukker M 306 I Vanilletabletter M 306 Varme drikke D 248 Varmemad M 260 Varmerum M 55 Varmeskab M 55 I Welsh Rarebits 201 I Vendekaffekande M 19, 20 I Wienerkarbonader M 245 I Wienerpølser M 276 Wienerschnitzel M 240 Vildand, stegt M 246 Vildt, frysning af S 71 Vildtretter, udvalg af 201 ' Vin 1 maden D 1« Vin og mad D 146 Vin rosé D 8, 78, 113 Vindruegelé S 154 Vineddike S 101 Vinegar S 305 Vinskumssovs 77 Vinstensyre, saftudtrækning med S 195 Violsnitter S 178 Vitamingrydc M 246 ¦ Vodka D 189 : Voksbønner, kogte M 247 Vokspapir S 61 ¦r— med plastic S 61 Æg i ansjosnet 204 — i eng 204 — 1 mayonnaisesovs 205 — og rejer i flødesennepssovs — 205 — i redeM 253 — med oste-løgsovs M 253 Æggegrød M 253 Æggehvideglasur S 199 Æggekage, brød- M 95 —, flæske- M 117 — (af maizenagrød) M 261 Æggemarinade M 184 Ægge-ostekartofler M 253 Ægge-ostesalat i tarteletter M 254 Æggepindemadder M 240 Æggerand M 266 Æggereder M 254 Æggeretter, udvalg af M 251 Æggeskiver (smørrebrød) I, II 218 Æggesmør 223 Ægte skildpaddesuppe 170 Æggestand M 254, 282 Ærter, gule, på flæsk M 131 —, —, på sprængt and 61 Ærter, saltede s 155 — orange 205 Ø Øjne, sorte S 174 Øl 224 Øllebrød M 255 —, rest af M 261 Øllebrødsdessert M 261 Østers, sæson M 106 — naturel 206 A Al, kogt M 255 —, røget, i olie (dåse) M 273 — , sprængt M 255 —, stegt M 256 — , sæson M los — i gelé 206 — i gryde M 256 Ålekvabbe, kogt M 256 — , stegt M 25G — , sæson M 106