Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	God mad. Storkogebogen med Deres mands livretter
	Forfatter:	Jørgensen, Gunhild; Korch, Vita; Tornerhjelm, Vera;
	Pseudonym:
	Årstal:	1961
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Branner og Korch
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:	1964;
	Sider:	399
	Oversætter:
	Stikord:	kalorier; blad;
	Samlet oplag:	2
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	148

	Tusinder af danske husmødre over hele landet har været medarbejdere ved tilrettelæggelsen af denne kogebog. Gennem en landsomfattende konkurrence i ugebladet HJEMMET har man søgt frem til specialiteter fra alle egne — Deres mands livret hed enqueten, og tilslutningen var meget stor. De bedste opskrifter på »Deres mands livrets: blev udvalgt og dem vil De finde under de afsnit af GOD MAD, hvor de naturligt hører hjemme, mærket med en stjerne *. Men dette er naturligvis kun en del af det overvældende stof, der har skabt grundlaget for denne bog. For alle, der ikke har haft tid til at sætte sig ind i madlavningens finesser findes der grundlæggende opskrifter og vejledning. Der er taget hensyn til, at hverdagsmaden ikke må blive for kostbar, uden at den derfor behover at blive ensformig eller kedelig. Gennem værdifulde grøntsager og gode krydderier er maden uden nævneværdige udgifter gjort mere tillokkende og velsmagende. Der findes jo andre krydderier end salt og peber. Grøntsagerne er tilberedt med henblik på at bevare deres værdifulde egenskaber. Blandt småretterne er der mange, som passer til forret ved større måltider eller som frokostretter og »natmad«. Året består imidlertid ikke alene af hverdage. Ved højtidelige lejligheder vil man gerne byde på et festligt måltid, og vore opskrifter på festmad stammer fra såvel danske som udenlandske kilder. For den, der vil »tælle kalorier«: er der et særligt afsnit med mange gode ideer og særligt hensyn til en værdifuld kost trods sparsommelighed med kalorieindholdet. Naturligvis er der taget udpræget hensyn til tidens hjælpemidler som konservering og frysebox. Et stort udvalg af illustrationer i sort og farver giver et levende indtryk af hvor festligt, man kan arrangere ethvert måltid. Når De har anvendt denne kogebog nogle få gange står det klart, at der her findes enestående muligheder for både den meget erfarne og den unge husmoder. Deres mands livretter vil forhåbentlig præge kommende dage i hverdag og fest. Redaktionen.

	Abacate ä Brazieliere 99 Abrikosmarmelade 316 Abrikossovs 298 Absinth, cocktail 303 Adonis, cocktail 303 After supper, cocktail 303 Agerhøne, stegt 270 Agurk, farseret - i baconsvøb 153 - med brisselstuvning 158 - ostegratineret 152 Agurkebåd 132 Agurkebåde, fyldte - kalorier 340 - frossen salat i 132 Agurker, syltede 322 Agurkesalat 132 - amerikansk 361 Agurkesovs 274 Alaska, cocktail 303 Alexander, cocktail 303 Alkoholfri drikke 309 Alliancemarmelade 316 Amageræg 105 Amber dream, cocktail 303 Ambrosiuskager 43 Amerikansk brod 22 Amerikansk agurkesalat 361 - chokoladekage 53 - egg-nogg 312 - glasur 58 - julebrød 2 2 - salat 128 - tekage 30 - æblekage 373 Ananas, fyldt 282 Ananascreme 56 Ananaspunch med Rhinskvin 310 Ananasskum 281 And, sprængt 269 - stegt 268 Ande- og gåsesteg (smørrebrød) 64 Angel's kiss, cocktail 303 Angelique, cocktail 303 Anges å cheval 96 Ansjos, marineret 89 Ansjoser m v 89 Ansjoser i persillebuket 89 - marinerede - kalorier 342 Ansjoslækkeri - kalorier 342 Ansjossmør 59 Ansojsæg - kalorier 335 Ansjosøje 89 Apfelstrudel 283 Apparent, cocktail 303 Appelsin a la surprise 281 - blanc-manger 292 Appelsinbrød 22 Appelsincreme 56 Appelsinfromage 290 Appelsinglasur 57 Appelsinmarengs 281 Appelsin- og paranødbrød 22 Appelsinris 285 Appelsinsnitter 38 Appelsinsuppe 297 Appelsinsuppe - kalorier 346 Appelsin — tomatsalat 136 Appetite, cocktail 303 Appetitmad 61 Approve, cocktail 303 Argentinsk frokostret 363 Anna, råstegte kartofler 161 Arosa 303 Artiskokbunde med lækkert fyld 156 — med ærtefyld 156 — svampegratinerede 155 Artiskokker, fyldte 155 — kogte 156 Artiskoksuppe 172 Asier, syltning 322 Asparges, kolde — med ægge-sovs — kalorier 338 — kogt - grøn 156 — marinerede — med rejer 133 — stuvede 156 Aspargessuppe 172 Atlantic, cocktail 303 Atty, cocktail 303 Auberginer, fyldte 154 — ostegratinerede 153 — tomatgratinerede 154 Auto, cocktail 303 Aviation, cocktail 303 Bacalhau fresco å Portuguese 200 Bacardi, cocktail 303 Bacon og æbler (smørrebrød) 70 Bagetemperaturer 6 Bagt råkost 70 Bagte retter af butterdej, piedej 79 Bamboo, cocktail 303 Bananer, mandelstegte 282 — stegte 282 Bananbrod 23 Bananbudding, kold 291 Banancoupe med abrikoser 281 Bananskinke 95 Bankekød 221 Batavia, cocktail 303 Bayerske pølser, fyldte 90 — i skarp sovs 93 Bearnaisesovs 276 Béchamelsovs 272 Bederyg, spækket 240 - stegt 240 Bedstemors klejner 47 Bercysovs 273 Berlinerkaffebrød 38 Berlinerpfankuchen 48 Berlinersylte 258 Between the sheets, cocktail 303 Bijou, cocktail 303 Biksemad 121 - indisk 99 Blegselleri, kogt 150 Blodbudding 258 Blodpølser 258 Blomkål, gratineret — kalorier 339 - Hannas portions- 94 - kogt 142 - kold med slør 143 - maskeret 143 - ostegratineret 143 - i buketter 78 Blomskålsbuketter, ostestegte 143 Blomkålsfad 143 Blomkålsgratin 143 Blomkålssalat 131 Blomkålssuppe 171 Blommer, fyldte 299 - henkogte 321 - marmelade, gammeldags 316 - syltede 3!3 Blood and sand, cocktail 303 Blue car, cocktail 3°3 Blå lakseforel 182 Bobby burns, cocktail 303 Boller, engelske 20 - i selleri 244 Blåbær, syltede 313 Bombay, cocktail 303 Bonapartesuppe 167 Bondeomelet 106 Bonzosalat 125 Boomerang, cocktail 304 Bornholmerbøf 62 Bortsch 175 Boston cooler 3°9 Bouchéer 81 Bouillabaise 174 - kalorier 345 Bouillon, fiske- 166 - grønsags- 166 - kød- 166 Brainstorm, cocktail 304 Braiseret flæsk med ananas 237 -kål 145 - makrel 189 Brandy, cocktail 304 oranay sour 308 Brasiliansk Empadas 99 - fiskegryde med grønsager 195 Brazil, cocktail 304 Briocher 10 Brisler 252 Brisselstuvning, agurk med 158 Broccoli, kogt 143 - ostegratineret 144 Broccoligratin 144 Brombær, henkogte 320 - syltede 3'3 Bronx 3°4 Brudkage 15 Brun grundsovs 275 - kage 31 - kødbouillon 166 - labskovs 122 Brune bønner 148 - kager 40 Brunkål 145 - med flæsk 239 Brunsvierkage 25 Brændende isanretning 280 :-Brændende kærlighed 238 Brændende punchbowle 311 Brændenælder, stuvede 150 Brændenældesuppe 173 Brod med kemiske hævemidler 8 Brodpie med saftsovs 289 Buddinger 219, 374 - bananbudding 291 - chokoladebudding 292 - dronningbudding 374 - karamelbudding 292 - kærnmælksbudding 292 - laksebudding 200 - prinsessebudding 374 - sildebudding 201 - TV-budding 291 Bunny Hug, cocktail 304 Burgundergryde 221 Butterdej, alm 33 -fin 33 Butterdejsgitre 82 Byggrynsgrod 11 o Byrrh, cocktail 304 Bær i gelé 293 Bærkage 13 - (lagkage) 51 Bærmousse med gelé 294 Bærsuppe af friske bær 297 Bøf, engelsk 219 --grillstegt - kalorier 351 - Lindstrøm 246 - marineret 219 - (smørrebrød) 63 - tartar 63 - tartar - kalorier 336 Bønner, brune 148 Børnenes smørrebrød 65 Camararos Ensopados 97 Canapé St Tropez 69 Canapéer og sandwiches 66 Candy Floss 299 Cape Horn, cocktail 304 Cannelloni 228 Champagne, cocktail 304 Champignons, fyldte med ostecreme 78 - helstegte, små 165 - i flødestuvning 164 - mayonnaisefyldte 78 - ristede, fyldte 79 - varme - med persillesmør 78 Champignon- og tomatpie 82 Champignonsovs 276 Chateaubriand 219 - med pommes frites - kalorier 350 - mager - kalorier 350 Chaunsey, cocktail 304 Cheer up, cocktail 304 Cheeseburgers 94 Cherry-blossom, cocktail 304 Chile con carne 223 Chilifars 247 Chilimayonnaise 267 Chinese, cocktail 304 Ch'ing Ts'ung Tsao diu Jou Ase 223 Chokoladebrikker 301 Chokoladebudding, nem 292 -rå 292 Chokoladecreme 373 Chokoladeglasur 58 Chokoladekage, amerikansk 53 - Evas 24 - glaseret 24 Chokoladekager, Birgittes 39 Chokoladekarameller 302 Chokoladeovertræk 300 Chokoladepinde 38 Chokoladeroulade 28 Chokoladesmorecreme 56 Chokoladesovs 298 - koldrørt 298 Citroncreme 56 Citronfromage 290 Citronpie 289 Citronsmør 59 Citronsovs 273 Claridge, cocktail 304 Classic, cocktail 304 Cliftonian, cocktail 304 Clover Club, cocktail 304 Clubsandwich med skinke 64 Cobblers 308 Cocktails 302 Cocktailkiks 79 Cocktailrisoller 80 Cocktailtærte 79 Cognackranse 34 Cognacpølse 257 Collins 309 Commodore, cocktail 3°4 Consommé '66 — å la Napoleon '66 — å la royale '67 — célestine '66 — kold, med vinsmag 166 — med hel peber 166 — mimosa '66 — trois filets '66 Coq au vin* '-¿64 Cornflakcs-toppe 300 Coronation 37, cocktail 3°4 Coupe Miami 280 Court Bouillon '66 Cremer 55 Cremetærte med ferskner 288 ---og marengs 373 Creole, cocktail 304 Crepes Suzettes 286 Croutoner og Fyldte brod 73 Croutoner med farve 74 Crysanthemum, cocktail 304 Cuban, cocktail 3°4 Dacapo, cocktail 304 Dadler, fyldte 299 Dadelbrod 22 Daily Mail, cocktail 304 Dandy, cocktail 305 Delikatessekringler 18 Delikatesser 39 »Den sorte gryde« 221 »Den gyldne krukke« 313 Desserter 279 og 373 Dessertsovse 298 Dessertsovs, skummende 298 Devils, cocktail 30 Dildkød 240 Dildsmør Dildsovs 274 Diplomatkage 31 Dixie, cocktail Dobbelte sandwiches 68 Doctor, cocktail 305 Dronningbudding 374 Dubonnet, cocktail Duer, spanske Dybfrosne grønsager 140 Dybfrossen fisk 179 Dybfrysning 313 Dybfrysning af frugt — af grønsager 320 Dyrekød, stegt — marineret, stegt 2?2 Dyremedaljoner med champignon 39 Dyrlægens Natmad 278 Eddikemarinade Eddikesovs 388 Eddikesyltning 310 Egg-Nogg, amerikansk 312 Elephant's kick 305 Endivie, gratineret - med tomat - kalorier 340 Endiviesalat - kalorier 337 Engelsk bøf 219 _ grillstegt - kalorier 351 Engelsk frugtkage 30 Engelske boller 20 Entrecote 219 _ sennepsgrilleret 218 »Evighedskage« 29 Fallen angel, cocktail 305 Farmors kager 38 Fars 242, 350 og 372 Fars i ovn - kalorier 350 _ vegetarisk 157 Farserede logdolmer 245 Farseret agurk i baconsvøb 153 - fisk 368 - gedde i hummersovs 190 - hvidkål - kalorier 350 - kalvebryst 224 - med champignon 372 - peber 152 - selleri - kalorier 340 Farsroulader, fyldte 246 Fasan, stegt 270 - å la Georgienne* 372 Fedtkogning 118 Fedtkogt pindemad 75 Fedtkogt rosenkål 144 Fedtkogte kager 47 Fedtkogte kartofler 162 Ferskenkage med marengs* 373 Ferskensalat 136 Ferskner, henkogte 321 Fersk røget laks, sandwich 68 Festvafler 55 Figenbrød med valnødder 23 Filet Special 220 Finskt brod 34 - kål 145 Fisk Royal 187 Fisk 178 Fisk, dybfrossen 179 - farseret 368 - gratineret 197 - gratineret i portionsskaller 198 - gratineret - med jordskokker 198 - hel - ovnstegt 185 - i fad 196 - i fad - kalorier 348 - i gelérand 194 - i karry 121 - i skaller — kalorier 347 - i skaller, gratineret — kalorier 348 - i tomatmos 120 - kogning 179 - kold med varme ærter 121 Fisk på spinatbund 196 - stuvet 195 Fiskeboller 185 - gratinerede med spinat 185 - i karrystuvning 185 - trefarvede 176 Fiskebouillon I 166 -II 179 Fiskefars 184 - tomatpaneret 185 Fiskefarspostejer med muslingestuvning 185 Fiskefarsrand 184 Fiskefilet à la Cannes 199 - à la Catalana 198 - à la Meunière 187 - Alexandra 198 - Colère 193 - i tomatsovs 196 - sauteret 187 Fiskefileter à la Portugal 181 - friturekogte 193 - kogte 183 - kogte - på risbund 183 - oliekogte 192 - ovnstegte — med bananer 190 - smørdampede - med gron sovs 183 - stegte 186 Fileter, udskæring 178 Fiskefrikadeller 184 Fiskegelé 194 Fiskegratin I 120 -II 196 -III 200 - duchesse 198 - fin - kalorier 348 Fiskegryde - brasiliansk - med grønsager 195 - kalorier 347 Fiskekroketter 119 - med skaldyr 119 - med svampe 119 Fiskeret, svampegratineret 121 - Mors 367 Fiskeretter 120,180,367 Fiskeroulader med spinatfyld 199 Fiskesalat 62 - finere 124 - kalorier 343 Fiskesufflé, enkel - kalorier 343 Fiskesuppe 171 - alm 174 Fjerkræ og vildt 260 Fjerkræ, grillstegning 261 - indkøb 260 - marinering 261 - opbinding 261 - partering 261 - plukning 261 - rensning 260 - spækning Fjerkræ, udskæring 261 Flips 309 "Fluesvampe" — kalorier 341 Flutes 9 "Flæsk" (konfekt) 302 Flæsk, braiseret med ananas 237 - helstegt, med sprod svær 237 - Lageflæsk 238 - paneret 238 - stegt 238 - æbleflæsk med løg 238 Flæskebov, kogt, saltet 229 Flæskegryde med kål 239 - »Vildsvin« 370 Flæskekød — anvendelse 210 Flæskekød - retter 229 Flæskepandekager 116 Flæskeroulader, fyldte 239 Flæskerulle, helstegt 237 Flæskesteg, ovnstegt 231 Flæskeæggekage 117 Flødefyld til æg 103 Flødeis I 280 -II 373 Flødekartofler med paprika 161 Flødepeberrod 278 Flødepeberrod (smør) 59 Flødeskumsbjerg 283 Flødestuvet rosenkål - kalorier 340 Fondue 102 Ford, cocktail 305 Forel a Meuniere 187 Foreller med grøn sovs — kalorier 346 - vinkogte i gelé 195 Forloren hare 245 - skildpadde 224 - skildpaddesuppe 367 Forlorne kyllinger 228 - ænder 236 Formbrod, fyldt 67 - groft " - hvidt 9 - magert 9 Formkager 24 Formkager, små grønne 44 Forord 5 Forårskylling - kalorier 351 Forårssalat I27 --kalorier 337 Forårssuppe - kalorier 345 Fouja djedjad 99 Frangipancreme 374 Franskbrod m v 9 Fransk hverdagsret 368 - kartoffelpandekage 162 - løgsuppe 168 - løgsuppe - kalorier 345 - omelet 106 - omelet med fiskerester 120 Fransk ostetærte 80 - smørstang 16 - steg med krustader 226 - tomatmad 61 - tomatsalat 130 Franske vafler 42 - — med smørcreme 42 Frikadeller 242 - Annas 372 - grofthakkede 243 - Knasende 372 Frituredej 75 Friturekogt kalvebrissel 252 - kylling 263 Friturekogte fiskefileter 193 - gulerødder 147 - jordskokker 146 - muslinger 206 - rejer 206 Frokostbrød 10 Frokostfad med æg 123 Frokostret, Fru Nielsens 362 - Jysk 362 - lækker 93 - med ost och tomat 362 Frokostretter 83, 362 --kalorieberegnede 334 Frokostæg - kalorier 341 Fromager, 290 - appelsin- 290 - citron- 290 - nødde- 291 - rom I og II 290 - sherry- 290 - Guldrand 374 Frossen frugtsalat 132 - salat i agurkebåde 132 Frosting 57 Frugt i gelé 292 Frugtgrød 295 - af tørret frugt 296 Frugtkage 13 - engelsk 30 Frugtpie, alm 288 - med gelé 288 Frugtrulle 14 Frugtsalat 136 - fin 284 - frossen 132 Frugtsnitter 35 Frugttoppe 20 Frugttærte 52 Fryseemballager 326 Frysning af isdesserter 279 Frysning af bagværk 332 - af bær i sukkerlage 330 - af fisk 328 - af fjerkræ 327 - af frugt 329 - af grønsager 331 - af kød 327 Frysning af retter 328 - af skaldyr 328 - af vildt 327 Fugl, kold — med fuglecremesovs 270 Fugle, glasserede 270 - stegte, fyldte 270 Fuglepostejer i reder 363 Fuglerede 85 Fuglesalat 140 Fyldte brød og croutoner 73 Fødselsdagslagkage 49 Får i kommenkål 241 Galopkringle 20 Gammeldags sildesalat 85 - sildesalat - kalorier 331 Gedde, farseret - i hummersovs 190 - kogt 180 - løgstuvet i ovn — kalorier 348 Gelato di Riso 373 Gelé, kogning af 318 Gelé bær i 293 - bærmousse med 294 - fiske- 194 - fisk i 194 - foreller i 195 - frugt i 292 - jordbær- 373 - kod- 255 - laks i 194 - tomat- med grønsager 157 - tunge i 248 - vin- 293 - ål i 194 Gelékager 39 Gelérand med grønsager 157 - med krebs eller rejer 206 Gifler 9 - lækre 19 - med fyld 20 Gildesnegle 34 Gin Fizz 308 Gin sour 308 Glace au four 280 Glarmestersild 84 Glaserede fugle 270 - kastanjer 159 Glaseret chokoladekage 24 - skinke (småretter) 95 - skinke 230 Glasur, amerikansk 58 Glasurer 57 Gloderistede småsild 97 Glogg 311 Golden dawn, cocktail 305 Golden fizz 308 Golden Lady, cocktail 305 Gourmetsalat - kalorier 344 Grahamsbrød 10 - med honning 22 Grahamscones 12 Grahamscones med kartofler Grahamskiks Grand Slam Grand Special Grape fruit-salat — kalorier 33- Gratin af kødrester 12: - blomkåls- 14 = - broccoli- - fiske- I 120 - - II 196 --III 200 - — kalorier 348 --duchesse 198 - grønsags- i4I - kartoffel-, med skinke 96 - log- 151 - makaroni- 115 - porre-, med skinke 96 ---kalorier 340 - røget silde- 87 ---med tomat 87 Gratinerede fiskeboller med spinat 185 - Fiskeskaller - kalorier 348 - fyldte pandekager 116 - muslinger 205 - ostebrød 177 - tomat- og ostecroutoner 73 - tomater - kalorier 340 - æg på spinatbund 180 - æg på spinatbund - kalorier 341 - østers 203 Gratineret blomkål 339 - endivie med tomat - kalorier 340 - fisk 197 - fisk i portionsskaller 198 - fisk med jordskokker 198 - honserest med logris 124 - jomfruhummer 203 - krabbebrød 71 - majs og selleri 156 - ostemad - kalorier 33° - pølse med ost 91 - pølse med svampe 123 - sild 86 - smørrebrød med karrystuvet fisk - kalorier 335 - smørrebrød med kødrester — kalorier 336 - smørrebrød med sardin 335 - smørrebrød med sild - kalorier 335 - wienerschnitzel 228 Gratinsovs 273 Gravlaks 184 - sovs 278 Grilleret lever 250 - oksetunge i skiver 248 - pindemad 75 - skinke 229 Grillstegning 2 14 - kalvebrissel 252 - kalvekotelet — kalorier 351 - kylling - kalorier 351 - svinekam 230 Grillstegte fugle 261 - pølser Grisens partering 212 Grisesylte 257 Grundsovs brun 275 - hvid 272 - lys (m meljævning) 273 - lys (m opbagning) 273 Grydekoteletter 234 Gryderet (kalv) 369 Gryderetter, fiske- 195 --kalorier 347 - grønsags- 143 - kød- 221-223 - kod - kalorier 350 Grydesteg 215 Gryn- og melretter 110 Græskar 153 Græsk lagkage 49 Grød med vand 11 o Grød med mælk 11 o Grøn asparges, kogt 156 - mayonnaise 267 - pandekage 117 - salat 127 - salat - kalorier 336 - sovs 274 Grønne ris 111 - toppe 36 Grønkålssalat 130 Grønkålssuppe 173 Grønlangkål 146 Grønsager, dybfrosne 140 Grønsager, kogte 140 Grønsager, marinerede 132 - marinerede - kalorier 338 - ostegratinerede 140 - tilberedning af 126 - smørdampede 140 - smørrystede 142 - stuvede I 141 - stuvede II 141 - svampegratinerede 141 - tilberedning og kogning 126 Grønsagsbouillon 167 Grønsagsfad 142 Grønsagsgratin 141 Grønsagsgryde 142 Grønsagskoteletter 124 Grønsagspuré, blandet 172 Grønsagssuppe, blandet 172 --kalorier 344 Grønærter, kogte Grønærtepuré Gudruns kage 27 Gulash, ungarsk 222 Gulerodsmos — kalorier 339 Gulerodsrand 147 Gulerodssalat 130 Gulerødder å la Lyonnaise 147 - brunede 147 - friturekogte 147 - kogte 147 Gule ærter med flæsk 169 Gul ærtepuré 172 Gærdej 7 Gås, sprængt 269 - stegt 268 Gåseleverpostej 255 Gåseøje 89 Hakkebøf med grøn peber 246 - med løg 246 Hakkekarbonade 243 Halv-marcipan 299 Hamburgerryg, kogt 231 - sprængt 230 - stegt 231 - sukkerglaseret 231 Hamburgers 94 Hammerstænger 17 Happy days, cocktail 305 Hare og kanin 270 Hare, marineret stegt 271 - stegt I 270 - stegt II 271 Harvard, cocktail 305 Hasselback-kartofler 163 Havanna, cocktail 305 Havfruetorsk 181 Havregrynskager 35 Havregrynsvafler 55 Havregrød 110 Havrekiks 33 Helleflynder med asparges - kalorier 347 Helleflynder-schnitzel - kalorier 347 Henkogning af frugt 320 Henkogning af grønsager 321 Herregårdskage 32 Herregårdssteg 216 Hesitation, cocktail 305 Hestesko 35 Hindbær, henkogte 320 - saft 317 - syltetøj 313 Hindbærsnitter 36 Hjemmelavede tvebakker 19 Hjemmelavet kaviar 90 Hjemmelavet pålæg 255 Hjerter 252 Hofdessert 283 Hollandaise 276 - falsk 226 Holland gin, cocktail 305 Honningbrod 23 -II 3' Hornfisk i tomat 190 Hors d'oeuvre varié 76 Hovedsalat 126 Huevos flamenca 98 Hummer å la Newburg 202 - å la Russe 202 - i karry 203 - kogning 201 - kogt 201 - med trøfler 203 - Thermidor 202 Hummeranretning, kold 203 Hummercocktail 77 Hummersalat I 135 - II* 36 Hummersmør 50 Hummersovs 273 Hummersufflé 207 Hunter, cocktail 305 Hurricaine, cocktail 305 Hurtig saltning 260 Hvedebrød, finere 14 - med havregryn 14 Hvedekage, Gerdas 25 Hvedekager 9 Hvedekiks 32 Hvedekrans, fyldt 16 Hvedescones 12 Hverdagsbrød 13 Hverdagskage 24 Hverdagssalat med fisk 124 Hverdagsvafler 55 Hvid grundsovs 272 - labskovs 121 Hvidkål, farseret - kalorier 350 - kogt 144 - med ingefær - kalorier 338 - med karrysmag 144 - med karrysmag - kalorier 338 - med peberrod 129 - med æbler 144 - stuvet 372 Hvidkålssalat - kalorier 337 - med fyldte æbler 129 - med kommen 129 - med porre I29 Hvidløgsbrød 7° Hvidløgssmør 59 Hvidløgsæg I05 Hvid- og rødkålssalat med banansovs - kalorier 337 Hvidvinsovs 276 Hviling i slåbrok - kalorier 347 Hybensovs 298 Hybensuppe 297 Hyldebær, saft 317 - råsyltede 3'8 Hyldebærsuppe - kalorier 345 Hyldetoddy 312 Hævning, kold 7 Hævning, varm 7 Høkerpande 251 Høne eller ung hane, grydestegt 262 ----i slåbrok 263 ----kalorier Høne å la Gourmet 124 - å l'Italie 267 - Etiopisk 371 - farseret, stegt 266 - Indonesisk 267 - i vinsovs 267 - Kinesisk 266 - kogt 261 - Sorrento 266 Høns i karrymayonnaise 125 - - peberrodsmayonnaise 125 - med små brunede log 123 Hønsefilet med asparges 266 Hønsefrikassé 253 Hønsegryde, delikat* 262 Hønsekroketter 120 Hønsekødsuppe, klar 170 - lieret 170 Hønseragout, ægte skotsk 268 Hønserest, grat, med løgris 124 Hønsesalat til smørrebrød 64 - med grapefrugt 361 - med kalorier 344 Hostsalat 60 - kalorier 339 - med peberrod 128 Hård nougat 3092 Imperial, cocktail 305 Indbagte æg 105 Indianer-ris 112 Indisk biksemad 99 - rejesalat - smør 59 Indonesisk høne 267 Ingefærfnug 40 Ingefærkage 28 Irsk stuvning 241 Is, frysning af 279 Isdesserter 279-281 - Flødeis 373 Ischokolade 310 Iskaffe 310 Italiensk is 280 --med ris 373 - tomatsuppe - kalorier 345 Janssons fristelse 90 Jersey, cocktail 305 Jomfruhummer, gratineret 203 Joppes salat 135 Jordbær, henkogte 320 - saft 317 - syltetøj 313 Jordbærdrink 3°9 Jordbærgelé 373 Jordbærkage, fin 285 Jordbærlagkage 52 Jordbærpunch 310 Jordskokker, friturekogte 146 - kogte 140 - ostegratinerede 146 - ovnstegte 146 Julebrød, amerikansk 22 Julekringle 17 Juleruller 40 Juleskinke 229 Julestjerner 43 Juliennesuppe 167 Jupiter, cocktail 305 Jævning af bouillon I 171 ---II 171 Jødekager 35 Kabliausalat ¡34 Kaffebrød med bagepulver 19 - med gær 13 Kaffeglasur 57 Kaffekage med æbler 28 Kaffepunch 312 Kaffevafler 54 Kajsa 290 Kakaoglasur I 57 - II 57 Kalbsbraten mit Bier 229 Kalkun, stegt 269 Kalorieberegnet mad 333 Kalorieberegnet smørrebrød 334 Kalorietabel 353 Kalvens partering 212 Kalvebrissel, friturekogt 252 - grillstegt 252 - stuvning med asparges 252 Kalvebryst, farseret 224 Kalvefilet å la Oscar 226 Kalvefrikandeau 225 Kalvefrikassé 224 Kalvehjerter, fyldte 252 Kalvekarbonade 243 Kalvekoteletter 227 - Bologna 226 - grillstegte 351 - i slåbrok 369 - med rejer og falsk hollandaise 226 - som »kyllinger« 309 Kalvekød, anvendelse 211 - retter 224 - i dildsovs - kalorier 349 - i karry 224 - i gryderet 3D9 Kalveroulade - Stephani 225 Kalveroulader med bacon 94 Kalvelever, helstegt 249 - manneret 369 Kalverullepølse 258 Kalverullesteg 22r> Kalvesteg 225 - fransk, med krustader 226 - Gerdas - indbagt - spækket Kalvetunge, kogt Kandiserede bær og frugter 301 - marcipankugler - nødder Kanel-lagkage 287 Kanelsnegle 15 Kanin i gryde - i karry - marineret, i gryde - stegt : Kannibalgryde 370 Kaperssovs 274 Kapersæg Karamelbudding med mandler 292 Karameller Kardemommekage 29 Karlsons fristelse 87 Karryfars med spaghetti 247 Karrymayonnaise 267 Karrypanerede svinekoteletter 236 Karry-pølse med spaghetti 254 Karrysmør 59 Karrysovs 274 Karrysuppe 171 Karrysuppe - kalorier 345 - med makrel Karry-ål 307 Kartoffelboller 364 Kartoffelgifler 20 Kartoffelgratin med skinke 96 Kartoffelkroketter Kartoffelmad 60 Kartoffelmos 160 - finere 160 Kartoffelpandekager - fransk Kartoffelpuré Kartoffelsalat, varm I - varm II - - kalorier - i røde æbler - med rødbeder - med tomat - rød Kartoffelsuppe --kalorier Kartofler - fedtkogte --fyldte - kalorier 339 - kogte --Anglais --Flammande --Persillade - — en Vermicelle - med kommen Kartofler, nye, smordampede 160 - bagte, gratinerede 162 - ovnstegte med skræl 162 --uden skræl 163 _ råstegte 161 --Anna 161 --Chateau 161 _ — Lyonnaise 161 __Massenet 161 --Noisette 161 - — Paysanne 161 --Provençale 161 _ stuvede 160 Kastanjer, glaserede 158 - ristede 158 Kastanjepuré 159 Kaviar, canapé 68 - hjemmelavet 90 - i mayonnaise (canapé) 69 Kaviarcreme 59 Kaviarsmør 60 Kaviarsovs 274 - finere 276 Kaviartomat - kalorier 335 Keep smiling 305 Kejserkroner 44 Kickis brune kager 40 Kiks 32 Kiks med ost 178 Kikskage 42 Kina-koteletter 236 Kinesermad 247 Kirsebær, henkogte 321 - saft 317 - syltede 314 Kirsebærkage 29 Kirstens kaffekage 28 Klar hønsekødsuppe 170 Klar kødsuppe 166 Klar suppe 166 Klaring af bouillon med æggehvide 166 Klatkager 117 - Spinat- 117 - Æble- 117 Klejner 47 - Bedstemors 47 Klipfisk, kogt 181 - restret* 367 Kniplingskager 47 Knockout, cocktail 305 Knækpølser med rødbedesalat 90 Kokoslagkage 51 Kokosmakroner 42 Kold bananbudding 291 - blomkål med slør og rejer 143 - consommé med vinsmag 166 - fisk med varme ærter 121 - fugl med fuglecremesovs 270 - laks 184 - steg (smørrebrød) 64 Kolde asparges med æggesovs — kalorier 326 - æg i mayonnaise Koldt bord 59 Koldrørt chokoladesovs 298 - vanillesovs 298 Kompot med frisk frugt 295 - med tørret frugt 296 Koncentreret tomatsovs 275 Kongekage 53 Konfekt 299 Konservering 313 Konservering af æg 108 Korendekage 28 Krabbe å la Bretonne 204 - a la Semon 204 - a l'Indienne 204 - kogt 201 Krabber, kogning 201 Krabbebrod, gratineret 71 Krabbesalat 135 - blandet 134 Kransekageglasur 57 Krebs, kogning 205 - gelérand med 206 Krebsesufflé 206 Kringler, Mormors fine 43 Kroketter - 7 slags 119 Krustader 118 Krydderitabel 379 Krydderkage 31 - fin 31 Krydderpolse 256 Kræmmerhuse 41 Kråsesuppe 366 Kuvertbrod med lækkerier 67 Kuvert-buket 7° Kyllingefrikassé 265 Kylling a la Bressane 264 - a la Marengo 264 - Forårs - kalorier 351 - friturekogt 263 - grillstegt - kalorier 351 - i skildt sovs 265 - i sky 265 - marineret, paneret 263 - med champignon 265 - med rejer og asparges 265 - ovnstegt 262 - paneret 263 - stegt, på smørrebrød 64 - stegt halv 163 Kyllinger, forlorne 226 --islandske 369 Kærnemælksbrød 23 Kærnemælksbudding 292 Kærnemælkskoldskål 111 - (dessert) 297 - kalorier 346 Kærnemælkssuppe 11 1 - kalorier 346 Kærnemælksvælling 111 Kødboller Bologna 246 - små 176 Kødbouillon, brun 166 Kødbudding med løg 245 Kødfars 242 Kødfars med grønsager 242 Kødgelé 255 Kødgryder 221 Kødgryde I - kalorier 350 - II - kalorier 350 - med grønsager 222 - med kommen 123 Kødkroketter 119 - til hverdag 120 Kødmarinader 278 Kødpolse, hjemmelavet 257 - ostegratineret 92 Kødpølseragout - kalorier 344 Kødragout med spaghetti 115 Kødrand 242 - fyldt 242 Kødrest i fransk omelet 122 - i pandekager 122 - i vol-au-vent, krustade eller pie 122 - svampegratineret 122 Kødretter 215 Kødretter - kalorieberegnede 348 Kødruller 68 Kødsalat 124 Kødstuvning 222 Kødsuppe, klar 166 Kørvelsalat 130 Kørvelsuppe 173 Kål, braiseret 145 - finsk* 145 Kåldolmer 245 - vegetariske 158 Kålsalat, børnenes 128 Labskovs, hvid 121 - brun : 122 Ladies' delight, cocktail 306 Lady Robinsons kage 30 Lagkager 49 Lagkage, græsk 49 Lagkagebunde 49 Lagkagedej 49 Lagkagesandwiches 49 Laks, fersk røget (sandwich) 68 - i gelé 194 - med asparges (smørrebrød) 63 - i rødvinssovs 182 - kogt 182 - kold 184 - ristet 188 Laksebudding" 200 Lakseforel, blå 182 Laksekoteletter 188 Laksekoteletter, marinerede 188 Lakseruller 68 Laksesmør 60 Lammekoteletter 241 - marinerede 241 - ristede med æbler 241 Lammekød — anvendelse 211 - retter 240 Lammesteg 241 - lækkert lam* 371 - (smørrebrød) 64 - vin-marineret 241 Landgang med røget sild 70 - stor 66 Lemonade 311 Lever 249 - a la Toronto 250 - grilleret 250 - i sur flodesovs 250 - marineret 369 Leverbøf med ansjossmør 249 Levergryde 250 - kalorier 351 Leverhakkebøf 250 Levermad 64 Leverpostej (smørrebrød) 63 - (canapéer) 68 - I (hjemmelavet) 255 - II (hjemmelavet) 255 - paneret 74 Leverpostejsmør 60 Little devil, cocktail 306 Long drinks 309 Lotus blossom, cocktail 306 Lykkebosild* 363 Lys grundsovs (med meljævning) 273 --(med opbagning) 273 Log, stegte 150 Løgdolmer, farserede 239 Loggratin 151 Logkaviar 90 Løg-ris 112 - kalorier 341 Logsmor 60 Logsovs 273 Løgstuvet gedde i ovn - kalorier 336 Løgsuppe, fransk 168 - fransk — kalorier 345 Lørdagskage 51 Løse ris 111 Løvesalat 135 MacDonald, cocktail 306 Madeirasovs 275 Mahjong, cocktail 306 Majs og selleri - gratineret 156 Majskolber, kogte 157 Majssalat med gron peber 134 Makaroni - kogning 114 Makaronigratin 115 Makaronisalat med karry 134 - med peberrod 134 Makaronisalat med skinke 124 Makrel, braiseret 189 - fyldt - i slåbrok 191 - ovnstegt 186 - ristet 189 - rød — kalorier 346 - stegtj 188 Makrelfileter, marinerede 189 Makronkage 53 Mandelbrikker 301 Mandelbrød 23 - (småkager) 40 Mandelcreme 56 Mandelfnug 41 Mandelkage, skotsk 53 Mandelkager 39 Mandelkonfekt 299 Mandelkrans med is 281 Mandelkranse 34 Mandelkringler 37 Mandelmasse 56 Mandelmuslinger 44 - fyldte 44 Mandel- og nøddemælksdrik 309 Mandelspåner 45 Mandelstegte bananer 282 Manhattan, cocktail 306 Manhattan sour 308 Mannagrød 110 Marcipan, ren 299 Marcipankonfekt 300 Marcipankugler 299 - kandiserede 300 Marconi, cocktail 306 Marengs 41 - i desserter 285 - små 41 Marengsbunde 50 Marengskager 45 Marengslagkage 50 Marengstærte med bær 285 Marias formbrød 12 - hvedekage 14 Marieboller 46 Marinade til råkostsalat (til børn) 65 Marinader til kod 278 Marinerede ansjoser - kalorier 342 - asparges med rejer 133 - champignons i tomater 139 - fugle 261 - grønsager 132 - grønsager - kalorier 338 - laksekoteletter 188 - lammekoteletter 241 - makrelfileter 189 - muslinger i sennepsmayonnaise 78 Marineret ansjos 89 - bof 219 - kanin i gryde 271 - paneret kylling 263 Marineret pyt-i-pande - kalorier 332 - røget sild med grønt 89 - røget sild med løg 88 - røget sild med rødbeder 88 - røget sild med æbler 88 - ris med fisk 113 - stegt hare 271 - stegt vildt 97a Marmelade 3I(> Marmoreret tekage 2-, Marokkocreme 5' Marokkoglasur 57 Martini dry 3°'> - sweet 30,> Marvsovs 276 Matjesild med kanelstegte æbler 8(1 Mayonnaise 277 - I stedet for - kalorier 352 Mayonnaisefyld til æg 103 Mayonnaisefyldte champignons 7'; Mayonnaisekartofler 13!! Medailloner, fyldte 82 Medisterpølse, hjemmelavet 256 - kogt 252 - med grønsager 254 - med peberrodssovs 254 - røget (hjemmelavet) 256 Melboller 176 Mel- og grynretter (10 Melonsalat 284 - kalorier 337 Merry widow, cocktail 306 Middagsretter - kalorieberegnede 344 Midnight love, cocktail 306 Milk shake 309 Millionaire, cocktail 306 Million dollar, cocktail 306 Minestrone 169 Mince pies 289 Mixed grill 237 Mock Turtle Soup 367 Mokkacreme Mokkakage 53 Monkey's gland Morgenmad - kalorieberegnet 333 Mormors fine kringler 43 Morning Morning daisy fizz Morten Korchs romfromage I ---II 290 Mousselinesovs - kalorier 352 Muffins 21 Munke Munkeringe 4 Muslinger à la Marinière - à la Poulette - bonne femme - friturekogte 20 - gratinerede iOo - i karry 206 34 Muslinger, kogning 205 - marinerede i sennepsmayonnaise 78 Muslingeomelet - kalorier 342 Muslingesovs 274 Muslingesuppe 175 - kalorier 345 Mælkegrød og vælling 110 Mælketoddy 312 Mordej, almindelig 33 -fin 33 Mørbrad a la Moutard 233 _ a la Philip 234 - a la Sara - -bøf 233 - -gryde 234 - med karry 234 _ »Himmerigsmundfuld« 370 - italiensk 234 - helstegt, fyldt 232 - med champignon 233 - med ris og karry 233 - Nasi makan besar 233 - Nørre Snede 233 - stegt som kylling 232 - stegt som vildt 233 Mål- og vægttabel 58 Napoleon, cocktail 3°° Napoleonshatte 44 Negerkage 24 Negerkys 4D New York, cocktail 306 Night light, cocktail 306 Ninas ostekiks 79 No regret, cocktail 306 Norsk pølseret 93 North Pole, cocktail 306 Nougat, hård 302 - med chokolade 302 Nougatcreme 56 Nygårdsboller 21 Nyrer 250 Nyresauté 251 Nøddefromage 291 Nøddekage - (lagkage) Nøddekager (småkager) 37 Nøddekonfekt 299 Nøddelinser 45 Nøddemarengs 40 Nødder, kandiserede 301 Oksens partering 212 Oksebryst pikante 215 Oksefilet, helstegt - i gryde 217 - ovnstegt 218 Oksehaleragout 223 Oksehalesuppe 108 - hverdags Oksekød — anvendelse 211 Oksekød - retter 215 Oksekød, sprængt med peberrods-sovs 215 Oksekødsuppe 167 Okseroulader, fyldte 220 Oksesteg 215-219 - med kartofler og løg 217 - med løgpuré 368 - pikant 368 Oksetunge, grilleret - i skiver 248 - helgrilleret 249 - kogt 247 Okseøje - kalorier 335 Olle, cocktail 306 Olympic, cocktail 306 Omelet, almindelig 107 - bonde- 106 - finere, i ovn 107 - fransk 106 --med fiskerester 120 --oste- 363 - med svampe og rejer 342 - med syltetøj 286 - muslinge— kalorier 342 - oste- 101 --kalorier 342 - spansk I og II 364 Opera, cocktail 306 Opfriskning af tørt brød 7 Op-ned-kage 287 Optøning af frugt 329 Orangeade 310 Orange blossom, cocktail 307 Orangemarmelade 316 Orientalsk kage 51 Ost i peberringe 68 - på selleri 64 Osteanretning 100 Ostebrød, gratinerede 177 - gratinerede - kalorier 324 - med grønt 72 - med hakket skinke 72 Ostecreme 59 Ostefyldte sellerimedaljer 101 Ostegratinerede auberginer 153 - grønsager 14° - jordskokker 14° - kartofler 160 - porrer 15° Ostegratineret agurk 152 - blomkål 143 - broccoli 144 - kødpølse 92 - rosenkål 144 Ostekiks 178 - Ninas 79 Ostelagkage 80 Ostemad (børn) 65 - med oliven 64 - med skinke 64 - gratineret — kalorier 336 Osteomelet 101 - kalorier 342 Ostepie 101 Ostesalat* 100 - chefens 131 - med rejer 132 Ostesandwich 68 Ostescones 12 Ostesmør 60 Ostestegte blomkålsbuketter 143 Ostestænger 177 Ostesufflé Ostesuppe 172 Ostetærte, fransk 80 Oste-vandbakkelser 177 Ovnvarme 7 Oyster cocktail 96 Pall mall I, cocktail 307 --II, cocktail 307 Palmito ensalada 97 Pandefrikadelle, stor 244 Pandekage 116 - grøn* 117 - russisk 287 Pandekager og æggekager 116 Pandekager, fyldte 117 - gratinerede, fyldte 116 - med laksefyld* 117 Pandekagesandwich 176 Paprikasovs 274 Paprikaæg med tomat* 362 Paradise, cocktail 307 Parfait 279 Pariserbrod 71 Parisersmørrebrød - kalorier 336 Parisertartar 71 Partering af gris 210 - af kalv 211 - af lam 211 - af okse 211 Pashonette, cocktail 307 Peber, farseret r52 - med risfyld 152 Pebermyntechokolade 300 Pebermyntepastiller 300 Peberrodkød 215 Peberrodsmayonnaise 277 Peberrodsmor 60 Peberrodssovs 274 Pebersalat !33 Pensling 7 Perfect Lady, cocktail 307 Persillesmør 60 Piccadilly, cocktail 307 Pickles, senneps- 323 - eddike- 323 Pie, brod- 286 - champignon- og tomat- 82 - citron- 289 - frugt- 288 Pie Mince 289 — oste- 101 — svampe- 82 Piedej med olie 33 Pighvar, kogt — med peberrod 180 — kogt — med peberrod — kalorier 346 Pikant sovs 276 --kalorier 352 Pilaff ris special 113 Pilsnerpolser 90 Pindemad 74 Pindemad, fedtkogt 75 Pindemad, grilleret 75 Pink fizz 309 Pink gin 307 Piroger, portions- 81 Pizza 97 Planked fish 200 Planter's punch 307 Plumkage 28 Pocherede æg med skjult blomme 106 --med synlig blomme 106 --smørrebrød med 335 Pommes allumettes 162 — chips 162 - croquettes 162 - frites 162 - gaufrettes 162 — soufflées 162 Porrer i fad — kalorier 341 - kogte 150 - ostegratinerede 150 — svampegratinerede 150 Porregratin - kalorier 340 - med skinke 96 Portions-piroger 81 Portugisiske æg 106 Postejer 80 - (suppetilbehør) 177 Pot-au-feu 169 Potkåse 100 Prinsessebudding 374 Præstegårdsmedister 256 Pudderkvaste 48 Punch 310 Punchebowle, brændende 311 Pyramide 61 Pyramidesandwich 66 Pyt-i-pande, marineret, kalorier 344 — med fisk 120 Pærepindsvin 281 Pærer, henkogte 321 - syltede 314 --med tyttebær 315 Pølseretter 90, 252, 344 Pølsebiks 123 Pølsebrod 72 Pølsefad 92 — med tomatsovs 254 Pølsegryde 254 Pølsekrone 92 Pølse- og tomatæggekage 92 Pølsepyt* 372 Pølseragout 344 Pølser, gratinerede med ost 91 - — med svampe 123 - grillstegte 91 - i bagte kartofler 92 Pølseret, norsk 93 Pølsesalat I 125 - II - kalorier 344 Pålæg, hjemmelavet 255 Pålæg til børnenes smørrebrød 65 Påskekiks 32 Queens, cocktail 307 Rabarber, henkogte med jordbær 320 - saft 317 - svenske 294 Rabarbergrød 295 Rabarberkompot 294 Rabarbermarengs med jordbær 295 Rabarberris 285 Radisefyldte tomater 139 Ragout, kød-, med spaghetti 115 - med rosmarin 121 - med æbler 121 Red devil 307 Red horizon 307 Red shadow 307 Rejer å l'Indienne 207 - friturekogte 206 - gelérand med 206 Rejer i dildsovs 362 - i tomatgelé 207 - kogning 201 Rejecocktail 77 Rejemad 62 Rejemayonnaise i tomat 139 Rejesalat a la Royale 361 - indisk 361 Rejesovs 273 Rejesufflé 207 Remouladesovs 277 - enkel - kalorier 352 Ren marcipan 299 Rensning af fisk 178 Restretter 118 Resolute, cocktail 307 Ribbensteg, ovnstegt 231 Ribs, gelé 318 - saft 3!7 - syltetøj 313 Ribslagkage 49 Rijstafel 272 Ringbrød 66 Ris 111,272,365 Ris å 1'amande 284 Risanretning, Fatimas* 365 Ris, grønne 11 1 - i karrymayonnaise 113 Ris, løse 111 - marineret med fisk 113 - røde 112 - stegt 111 Risbord, mit 365 Risengrød 110 Risenvandgrød 11 o Riskroketter 119 Risotto 112 Risrand med asparges 114 Risret Maharani 365 - med røget makrel 366 - siamesisk 113 Rissuppe med porrer 167 Roastbeaf 217 Romglasur 57 Romfromage, Morten Korchs I 290 ---II 290 Romkarameller 301 Rom-savarin 287 Rose, cocktail 307 Rosenkål, fedtkogt 144 - flødestuvet - kalorier 340 - kogt 143 - ostegratineret 144 Rosinkager 42 Rosinmunke 48 Roulade I 27 -II 27 - med chokoladefyld 27 Rugbrødstoppe 299 Rugkiks 32 Rullepølse 258 Rullesandwich 69 Rundstykker 10 - skinkefyldte 73 - svampefyldte 73 - ægfyldte 73 Rungstedkage 17 Russersnitter 62 Russisk svampesuppe — kalorier 345 - pandekage 287 Ryper, stegte 269 Rødbedefløde 278 Rødbedesalat I !3' -II 132 Rødbeder, kogte :47 - ovnstegte 147 - syltede '47 Rødgrød med fløde 296 Rødkål '45 Rødkålssalat '31 Rødkålssalat med peberrod - kalorier 338 - varm — kalorier 338 Rødspætte, kogt l82 - kogt - kalorier 34° - stegt - kalorier 34^ Rødspættefilet (smørrebrød) • °^ Rødvinspunch 310 Rodvinsovs 2?7 Rødvinstoddy gI2 Rødvinstorsk* ggy Røgede sild 87 Røgede skinkeroulader 239 - sommersild 87 Røget medisterpølse 249 - sild I 61 - sild II 61 - sild III 61 - sild, canapé 68 - sildegodt 88 - sildegratin 87 - sildegratin med tomat 87 - sildesalat 133 - silde-smør 59 - sild i frakke 87 - sild i mayonnaise 88 - sild med roræg 89 - sommersild 87 Røræg almindelig 107 - finere 107 Råkost, bagt (smørrebrød) 70 Råkostmad I 60 -II 60 -III 60 Råkostsalater - kalorier 337 Råsaft 318 Råstegte kartofler 161 Råsyltet frugt 313 Sabelslugerbøf* 247 Sachertorte 289 Saft 317 Saft- og frugtpunch 310 Saftgrød 296 Saftis 279 Saftpunch med frisk saft 311 - med konserveret saft 311 Saftsovs 299 Saftsuppe 296 Sagovælling 111 Salami på grøn bund 64 Salat, amerikansk 128 - frossen i agurkebåde 132 - med gammeldags marinade 128 - Gourmetsalat - kalorier 344 Salater 127,336 og 361 Salater - kaloriebcregnede 336 Salt kod 259 Saltlage, ukogt 260 Saltning af kod 259 Saltning af skinke 260 - hurtig 260 Sandkage 26 - svensk 24 Sandwich, varm 74 Sandwiches, dobbelte 68 Sandwiches og canapéer 66 Sandwiches, store 66 San Martin, cocktail 3°7 Saratoga, cocktail 3°7 Sardin i olie °2 Sardinbrød 7° Sardinsmør 6° Sauteret fiskefilet l87 Schnitzel på helleflynder - kalorier 335 Schweizermarengs med bær 285 Schweizisk Rosti* 365 Sea breeze cooler 3°9 Selleri, farseret - kalorier 340 - kogt "46 - med morkler - kalorier 340 Selleri med porreringe - kalorier 339 - og majs - gratineret 156 - svampegratineret 146 Selleribøf 146 Sellerifisk 62 Sennepsgrilleret entrecote 218 Sennepsmayonnaise (canapé) 69 Sennepspølse i gryde 91 Sennepssmor 60 Sennepssovs 273 Senorita-ris* 112 Setting sun, cocktail 307 Sherry flip 309 Sherry-fromage 290 Siamesisk risret 113 Side car, cocktail 307 Sigtebrød 9 Sild, gratineret 86 - i frakke 86 - i slåbrok I - kalorier 343 - i slåbrok II - kalorier 346 - i gul og rød sovs 84 - i lage I 83 - i lage II 83 - i marinade 83 - med brunet smør 86 - med æbler 85 - røget 68 - sommersild - kalorier 342 - stegt salt 85 - stegte 190 - stegte - kalorier 346 - Tomatsild - kalorier 343 Sildebudding 201 Sildesalat 85 - gammeldags 85 - gammeldags — kalorier 343 - røget 133 Sildesufflé 85 Silver, cocktail 307 Silver-drink 310 Simler, svenske 16 Singapore gin sling 309 Sirupkage 30 Sirupsbrød 11 Sjaslyk 241 Skakkage 26 Skakkager, små 34 Skaldyr 2oi Skaldyr à la Astoria 207 Skaldyrcocktail med asparges 77 - med mayonnaise 77 Skaldyrsmør 208 Skaldyrsovs, finere 276 Skaldyrstuvning, alm 208 -fin 207 Skaldyrsuppe Skarp sovs' 277 Skarp sovs — kalorier 351 Skinke, glaseret (små kødretter) 95 -- 230 - grilleret 229 " I fad 95 - i ovn - kalorier 349 - kogt saltet 229 - ristet 239 - saltning 260 Skinkefad med æg og tomatsovs 95 Skinkefars, kogt 244 - stegt 244 Skinkefyldte rundstykker 73 Skinkeroulader i tomatsovs 95 - røgede 239 Skinkesmor 60 Skipperlabskovs 222 Skorzonerrødder, kogte 148 Skotsk mandelkage 53 Skovsneppe, stegt 270 Skummende dessertsovs 298 - vinsovs 298 Skærgårdsgryde 195 Slikasparges 154 Slings 309 Smor - forsk, slags 59 Smørcreme, alm 56 - med æggeblomme 56 - med æggehvide 56 Smørkage 17 Smørrebrød 59 Smørrebrød - kalorieberegnet 335 - gratineret med karrystuvet fisk kalorier 335 - gratineret - med kødrester -kalorier 336 - gratineret med sardin - kalorier 335 - gratineret med sild - kalorier 335 Smørrebrød med fisk og skaldyr 61 Smørrebrød med grønsager og frugt 60 Smorrebrod med kod 63 Smørrebrød med ost 64 Smørrebrød med tungesalat - kalorier 33° Smørrebrød som varm anretning 70 Smørringe 3° Smørrystede grønsager 142 Smørstang, fransk 16 Små grønne formkager 44 - kødboller 176 Små kødretter 94 Små marengs 41 Små serveringer til cocktails 76 Små svenske »kødboller« 99 Småkager 33 Småretter 83 Småretter - kalorier 336 Snake in the grass, cocktail 307 Sneglebrochetter 208 Snittebønner, kogte 148 Solbær, gelé 318 - saft 37 - syltede 313 Solbærrom 315 Soløje 89 Sommerpunch 311 Sommerråkostsalat 130 Sommersalat I 127 -II 127 Sommersild - kalorier 342 Sopa de Pescado 175 Soul kiss 307 Sours 308 Sovse til grønsager, fisk og kod 272 Sovse til desserter 298 Sovse - kalorieberegnede 351 Spaghetti, kogning 114 - al Sugo 366 - Ferie- 366 - med fars 114 - med finere fars 114 - med smør 114 Spanske duer 371 Spansk lækkeri 364 - omelet I og II 364 Spegepølse 257 Spegesild 83 Spegesild med tilbehør 83 Spejlæg 102 Spinat med citronsaft 149 - med ostegrat champignon 149 - smørdampet 149 - stuvet 149 Spinatgratin 149 Spinatklatter 117 Spinatrand med laks og champignon 362 Spinatsuppe 173 Spring feeling, cocktail 307 Sprængt and 269 -gås 269 - hamburgerryg 230 - oksekød med peberrod 215 - svinekam 230 Spækning af fjerkræ 261 Stanley, cocktail 307 Stegesovs 275 Stegetemperatur 6 Stegetermometer 213 Stegning af kød 213 - i ovn 213 Stegning på pande 214 Stikkelsbær, gelé 318 - henkogte 321 - saft 317 - syltede 313 Stinger, cocktail 308 Stor landgang 66 Stor pandefrikadelle 244 Store sandwiches 66 Stromningslåda 97 Stuvede asparges 156 - brændenælder 150 - grønsager I 141 - - II 141 - kartofler 160 Stuvet fisk 195 - hvidkål 372 - spinat 149 Sufflé, fiske- 343 - hummer- 207 - krebse- 206 - oste- 101 - reje- 207 - silde- 85 Sukivaki 223 Sukkerboller 15 Sukkerglaseret hamburgerryg 231 Suppe, klar 166 Supper 165 Supper - kalorieberegnede 344 Suppetilbehør 176 Sursteg 216 Svampe 163 Svampe i flødestuvning 164 - stegte 164 - tilberedning 163 Svampebøffer 164 Svampefyldte rundstykker 73 Svampegratinerede artiskokbunde 155 - grønsager 141 - porrer 150 - retter 164 Svampegratineret fiskeret 121 - kødrest 122 - selleri 140 Svampepie 82 Svampe-pyt-i-pande 165 Svampesovs 276 Svampesuppe - russisk - kalorier 345 Svensk sandkage 24 Svenske rabarber 294 - simler 16 Svinekam 231 - fyldt 231 - grillstegt 230 - sprængt 230 Svinekoteletter 234 - a la Chinoise - fyldte 237 - i gryde - kalorier 350 Svinekoteletter i kokotte 370 - karrypanerede 236 - Luksus- 37o - med basilikum 234 Svinetunge, kogt 248 Sylte 257 Syltede rødbeder 147 Syltetøj 313 Syltetojsbrod 13 Syltetojskager 37 »7 i een salat« 130 Søde supper — kalorier 345 Sømandsbøf 221 --kalorier 350 Sondagskage 24 Sønderjyske kødboller 375 Søtunge a la Julienne 192 - Archiduc 197 - bonne femme 197 - en papillotes 191 - i pikant tomatsovs 196 Sotungefilet, vinbraiseret 198 Tartar a la russe 63 Tartar, Bøf 63 Tartarsovs 277 Tekage, Amerikansk 30 - marmoreret 25 Tekager, ungarske 40 Tepunch 312 Testænger 3D The bairn, cocktail 308 Tiger Milk, Tilberedning af svampe 163 Tilberedning af grønsager 126 Toddier 312 To i een form Tomater fyldt med ostecreme - gratinerede - kalorier - med løgfyld - med marinerede champignons 139 - med flødepeberrod - med ostefyld - med rejemayonnaise 139 - med skinkefyld 15I - med æg - kalorier 341 - med æggefyld - radisefyldte - syltede grønne 322 Tomatbøf Tomatcocktail Tomatgelé med gronsager '57 Tomatgratinerede auberginer Tomatketchup 324 Tomatmad, fransk 6' Tomatmayonnaise 278 Tomat- og ostecroutoner, gratinerede 73 Tomatpaneret fiskefars Tomatpuré 324 Tomatsalat, fransk Tomatsild — kalorier 343 Tomatsovs 274 - finere 275 - koncentreret 275 Tomatsuppe, italiensk - kalorier 345 - med blomkål 173 Tomatsuppe med log 168 - med porrer - kalorier 345 Tom Collins Top-hatte Torsk i det grønne - kalorier - kogt 180 - kogt — i skiver 180 Torskefileter, fyldte - i slåbrok 191 Torskerogn (smørrebrød) 63 - stegt 200 Tournedos 219 Trefarvede fiskeboller 176 Trifli med bær eller frugt 294 Trilby, cocktail Trocadero, Trykkogning 209 Trøffelsovs 275 Trøffelæg 177 Tun i mayonnaise 135 Tunbøf med svampe 190 Tunfiskesalat 134 Tunge-retter 247 Tunge (smørrebrød) 64 - a la boeuf bourgaise 249 - i madeiragelé 248 - kogt — kalorier 348 Tungesalat - kalorier 324 Turf, cocktail 308 TV-budding 291 Tvebakker, hjemmelavede 19 - små 21 Tykmælk 298 Tyttebær, saft 317 - syltede 313 --med pærer 315 Tærter 49 Tørred frugt, kompot 296 --grød 296 Udenlandske småretter 96 Udflugtspølser 90 Udskæring af fileter 178 Ukogt saltlage 260 Ungarsk gryde 237 - gullash 222 Ungarske tekager 40 Ung hane eller høne, grydestegt 262 --i slåbrok 263 --i gryde - kalorier 351 Vafler 54 Vafler, franske 42 - franske - med smørcreme 42 _ Festvafler 55 Valencia 308 Valentincsalat 131 Vandbakkelser, alm 46 _ fyldte 40 _ fyldte 81 Vandglasur 57 Vandgrød 110 Vanillecreme I 55 -II 56 Vanilleis 280 Vanillekranse 35 Vanillesovs 298 - koldrørt 298 Variationer af kogte kartofler 160 --stegt gås og and 268 Varm kartoffelsalat I 139 - - II 139 Varm rodkålsalat - kalorier 338 Varm sandwich 74 Varme champignons med persillesmør 78 Varme drikke 311 Varmt smørrebrød med pocherede æg - kalorier 335 Vegetarisk fars 157 Vegetariske kåldolmer 158 Vestkystsalat 135 Vifter 68 »Vildsvin« 370 Vildt 271 - marineret, stegt 272 Vildt- og fuglesovs med vindruer 275 Vildtsovs 275 - med appelsin 275 Vinbjergsnegle 208 Vinbraiseret søtungefilet 198 Vingelé 293 Vinkogte foreller i gelé 195 Vinmarinade 278 Vinmarineret lammesteg 241 Vinsovs, skummende 298 Vinterpunch 311 Vinterråkostsalat 130 Vintersalat 129 Vitaminmad 61 Vitaminsalat 130 Vol-au-vent 81 Volstead, cocktail 308 Vælling 11 o Vårsuppe 167 Waldorf-salat 136 Waleskage 54 Waleskrans 54 Welcome, cocktail 308 Welsh rarebit 72 Western sandwich* 69 Whisky daisy 308 Whisky sling 309 Whisky sour 308 White lady, cocktail 308 White Lily, - White rose, — Wienerbrod Wienerschnitzel - gratineret Woodward, cocktail Xantippe, cocktail Yokohama, cocktail Zabaglione Zenith cooler Æbleflæsk i fad - med log Æblefnug Æblegrød Æblekage, amerikansk - fin - lækker (formkage) - nem Æbleklatkager Æble- og rødbedesalat — kalorier Æbler, gelé - henkogte - i hybensovs - marmelade med abrikoser - med kokos - med marengslåg - med pølsefyld - syltede Æblerand med råcreme Æbleskiver I - II Æblesnitter Æblesuppe Æg en cocotte - »Fluesvampe«; - kalorier - Frokost- - kalorier - fyldte - glaserede — fyldte - gratinerede på spinatbund - gratinerede på spinatbund -kalorier - hårdkogte - fyldte - i fad — kalorier - i mayonnaise, kolde - indbagte - i rede - i risskåle - kalorier - kogning - konservering - og tomatcanapé - paprika med tomat - pocherede med skjult blomme - pocherede med synlig blomme - portugisiske - i sennepsovs - kogning - på logrisbund - på rød spaghettibund Ægfyldte rundstykker Æggegrod Æggehvidekage 29 Æggekage, fin 108 - ovnbagt 116 Æggekager og pandekager 116 Æggekroketter 119 Æggeretter 102 Æggesmør 59 Æggesovs 273 Æggestand 108 Æggestand med fiskerester 120 - med fyld til buddinger og gratiner 108 Æggetoddy 312 Æggetoppe med rejesovs 362 Æggetonde - kalorier 335 Ægte skotsk honseragout 268 Ærter bonne femme 148 — med bacon 148 Øllebrød 111 Østers 77 - gratinerede 203 Ål i gelé 194 - kogt — i lage 193 - ovnstegt 194 - stegt — med hvidløgssmag 193