| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Supper: 74 opskrifter til hverdag og fest | ||
| Forfatter: | Östenius, Asta; Persson, Inger; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1958 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Thorkild Becks Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 60 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | international; serie; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 3,95 | ||
| At spise en kop kraftig bouillon er meget stimulerende og har længe være en
yndet optakt til en finere middag. - En suppe hver dag, som man jo bruger det i mange lande, er derimod ikke almindeligt i en dansk kostplan - og den hjemmelavede hverdagssuppe er i de fleste hjem ret uoriginal og ensidig. Supper er nærende kost og kan mange gange serveres som hovedret. Denne lille, nye bog i Becks Husmoderbibliotek giver forslag til gode hjemmelavede supper som et supplement til de meget anvendte »færdige« supper. I denne bog er der opskrifter på virkeligt gode, hjemmelavede supper - ialt 90 opskrifter, heri medregnet opskrifter på tilbehør til supperne, såsom kiks, ostestænger, vandbakkelser m. m. Nogle vil måske synes, det er unødigt med en suppekogebog, nu da alt skal rationaliseres, og der findes så mange færdige supper i handelen: Derfor omhandler et kapitel i bogen fabrikssupperne - hvordan de »pyntes« og bibringes personlig smag, samt hvordan de står sig rent pris- og smagsmæssigt sammen-ignet med de hjemmelavede. Af dette kapitel fremgår bl. a., at de hjemmelavede supper er uovertrufne smagsmæssigt, og at de er betydelig billigere. Det tager naturligvis noget længere tid at tilberede dem, men de fleste supper i denne bog er let lavede - det tager som regel ikke mere end 25-30 min. at få dem fra hånden. Kogetiden for de hjemmelavede supper er betydeligt længere end for fabrikssupperne, men i kogetiden passer suppen sig selv, så man kan ordne andet i køkkenet i "ventetiden". Har man trykkoger, forkortes kogetiden jo iøvrigt betydeligt. Vi håber, at denne lille bog vil give Dem nye ideer til både hverdags- og festsupper. Merete Wandall | ||
| REGISTER
Aborresuppe 27 Andalusisk suppe 25 Aspargespurésuppe 3 5 Borsch 47 Bouillabaise 41 Bouillon, klar Bouillon på ben 8 Bouillon på fisk Bouillon på grøntsager 9 Bouillon på høns 8 Bouillon på kød, lys 8 Bouillon på kød, mørk 8 Brisselsuppe med champignons 31 Broccolisuppe 24 Bøf- og løgsuppe Champignonsuppe 3 Clam-Chowder 44 Fiskesuppe, daglig Fiskesuppe, kinesisk 3 Flûte med hvidløgssmør 5 Forloren skildpaddesuppe 3 Forårssuppe Fransk løgsuppe 42 Fransk suppe Fuglesuppe med kørvel Fuglevildtsuppe 20 Grønkålsuppe Grøntsagsuppe, klar Grønærtepurésuppe 23 Grønærtesuppe 20 Gulerodsuppe med tomatpuré Gullaschsuppe Hønsekødsuppe 18 Hønsekødsuppe med asparges 31 Italiensk suppe 24 Jomfruhummersuppe 38 Jordskoksuppe 23 Kalve- eller lammekødsuppe 18 Kalvekødsuppe, svensk 34 Kantarelsuppe 36 Kartoffel- og løgsuppe 25 Kartoffelsuppe fra Wien 46 Kinesisk fiskesuppe 37 Klimp 52 Knækpølsesuppe 15 Kommenstænger 54 Kvabbesuppe 28 Kødfarssuppe 17 Kødsuppe 15 Kålsuppe 45 Lamme- eller kalvekødsuppe 18 Løgsuppe, fransk 42 Madrilainesuppe 32 Makrelsuppe 26 Mimosegrønkålsuppe 33 Minestrone 44 Mutton Broth 43 Nyresuppe 19 Oksehalesuppe 43 Ostebeignets 56 Ostecroùtons 51 Ostekiks 54 Ostekiks, dobbelte 54 Ostekugler 52 Ostestænger 54 Ostestænger, snoede 54 Ostesuppe 34 Ostesuppe fra Uri 46 | ||
| KARTOFFELSUPPE FRA WIEN 4-6 port.
(Østrig) 1 1/4 l lys bouillon 6-7 kartofler (600 g) 1 løg (75 g) 1 gulerod (100 g) 1 stykke selleri (40 g) 80 g letsaltet flæsk 40 g mel 50 g smør skal af 1/2 citron 1 fed hvidløg merian kommen peber (helst hvid) 50 g champignons 2 spsk. fintklippet persille Rens grøntsagerne. Skær kartoflerne i små terninger, og skær gulerod samt selleri i strimler. Kog de 3 dele i bouillonen. - Pil løget og hak det. Skær flæsket i små terninger. Svits løg og flæsk i smør, drys mel over og spæd med bouillonen. Rens svampene, skær dem i tynde skiver og kom dem på suppen sammen med reven citronskal, hvidløgssaft samt krydderier. Suppen koger ca. 10 min., smages til og serveres med persillen drysset i. | ||