Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Danske trykte Kogebøger 1900 - 1970

Detaljer

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Finesser fra det franske køkken
	Forfatter:	Halverhout, Heleen A. M.;
	Pseudonym:
	Årstal:	1963
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	C. A. Reitzel
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	80
	Oversætter:	Rindom, Sonja
	Stikord:	fransk;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	13,75

	"Fransk Mad" - ordene har en magisk klang for alle husmødre, der sætter en ære i at servere god mad. Der er visse retter, som - når man får dem serveret på en restaurant herhjemme eller i udlandet - får én til at udbryde: "Bare jeg dog kunne lave det sådan selv!" Nogle af den slags retter kan De læse om i denne bog. At det drejer sig om udsøgte retter, det siger sig selv. Forfatterinden har naturligvis regnet med, at husmødre nu til dags kun har nødtørftig hjælp - eller måske slet ingen hjælp, så i denne bog finder De hverken synderlig indviklede retter eller retter, der kræver husmorens udelte opmærksomhed den sidste halve time, før man går til bords. For på det tidspunkt svæver De nemlig - smukt påklædt - rundt blandt Deres gæster og virker, som om De havde haft hele dagen til Deres rådighed. At De har slidt i det som en lille hest, det er jo Deres helt private sag! Retterne her i bogen kan tilberedes længe før gæsterne kommer og så holdes varme, til de skal på bordet. At mange af retterne er tilberedt med vin, det er nu engang fransk, og når der i flere tilfælde er givet forslag om vine, man kan drikke til den pågældende ret, så kan det måske tjene som vejledning for husmoren til altid at servere den rigtige vin til hver enkelt ret. Men glem iøvrigt ikke, at alle disse retter smager fortræffeligt med et glas vand til! Lad Dem endelig ikke afskrække af de retter, hvor tilberedningen delvis foregår inde ved bordet. Det regnes for en stor attraktion i Frankrig. Men hvis det skulle forekomme Dem for indviklet, så er der jo opskrifter nok, hvor herlighederne kommer fikse og færdige ind fra køkkenet. Endnu et godt råd: Når De har besluttet Dem til at lave en bestemt ret, så læs hele opskriften omhyggeligt igennem og bestil så ingredienserne — eller rettere sagt: gå selv i byen efter dem. Dersom De, når middagen er forbi, skulle få komplimenter for Deres udsøgte mad, så er forfatterinden til denne lille bog godt tilfreds - for så er hendes mål med den nemlig nået. Når man laver mad, skal man så veje ingredienserne - eller skal man ikke? Man skal naturligvis veje alle sine ingredienser ... Kun hvis man føler sig helt hjemme i den højere kogekunst, kan man tillade sig at overlade noget til tilfældet. Ja, jeg ved godt, at mange gamle husmødre, der anser sig selv for eksperter, vil smile ad det jeg her siger. De vejer nemlig aldrig noget - de „har det på fornemmelsen". Men vær nu helt ærlig, kære ekspert - hvor mange gange er Deres suppe blevet for tynd, Deres sauce for tyk? Hvor mange gange er smørret brændt på for Dem og kagen faldet sammen? Det har De sikkert lykkeligt glemt.

	Aspargestærte (Tarte aux asper- ges) 25 Bondekonens omelet (Omelette paysanne) 28 Bouillon 18 Chokoladetærte Sophie Marguerite (Baiser Sophie Marguerite) 73 Crêpes suzette 74 Ekspreskage (Tôt-fait) 76 Farserede kalveschnitzler (Escalopes de veau Cordon bleu) 44 Farseret torskehale med gulerod- og kartoffelmos (Cabillaud farci — purée de légumes) 34 Fine ostepandekager (Crêpes au roquefort) 26 Fiskebouillon (Court bouillon) 33 Fiskeret fra Provence (Bouride) 36 Flamberede kalvenyrer (Rognons de veau flambés) 46 Fondue (Fondue du Jura) 68 Franske grønærter (Petits pois à la française) 57 Fransk kødsuppe (Pot-au-feu) 19 Fransk nationalret (Pot-au-feu) 41 Glaserede gulerødder (Carottes glacées) 60 Glaserede løg (Oignons glacées) 59 Grøn salat (Salade verte) 64 Grønærtesuppe med vandbakkelser (Potage Saint Germain aux profiteroles) 18 Gulerødder i flødestuvning (Carottes à la crème) 60 Harepostej (Lièvre en terrine) 53 Hareryg med kastanje- og selleripuré (Rable de lièvre alsacienne) 51 Haricots verts med baconterninger og fløde (Haricots verts à la crème) 58 Hvidløgsalat (Salade chapon) 65 Kalvekødsgalantine med ravigo-tesauce (Galantine de veau-sauce ravigote) 10 Kalveleverpostej à la maison (Pâte dé foie de veau maison) 13 Kalvenyresteg på baskisk facon (Longe de veau basquaise) 43 Kalvesnitzel med aspargeshoveder (Escalopes de veau à la Sophie) 45 Kalvetunge med champignons (Langue de veau aux champignons) 47 Kartofler (Pommes de terre) 61 Kastanje-mousse (Mousse de marrons) 77 Kastanjepuré (Purée de marrons) i 8 Kastanjesuppe (Potage à la purée de marrons) 20 Kastanjesuppe med vildt (Potage de purée de marrons provençale) 22 Kirsebærkage (Clafoutis) 78 Kogte eller smørstegte udstukne kartofler (Pommes noisette) 61 Laksesnitter (Hors-d'oeuvre double jeu) 15 Løgsuppe (Soupe à l'oignon) 23 Mandeltærte (Alcazar) 72 Marineret bedekølle (eller lammekølle) med glaserede gulerødder og løg (Gigot de mouton mariné- oignons et carottes glacées) 41 Melonkugler (Melon frappé) 14 Melon med roget skinke (Melon au jambon) 15 Mousse af gåseleverpostej (Mousse de pâté foie gras) 15 Omelet (Omelette au naturel) 27 Ostetærte (Tarte au fromage) 71 Pandekager på fransk facon (Crêpes à la française) 76 Panerede auberginer (Aubergines frites) 56 Parisersuppe (Potage marmite) 22 Pighvarre med kapersauce (Turbot-sauce câpres) 35 Rejecocktail (Cocktail aux crevettes) 12 Ristet skinke i sherrysmør med spinat (Jambon au Xérès) 43 Rosenkål med ostesauce (Choux de Bruxelles mornay) 59 Selleripuré (Purée de céleri-rave) 58 Stegt høne med champignons (Coq hardi en cocotte) 52 Suppe på grøn salat og syre (Consommé à la chiffonade) 22 Søtungefileter i hvidvinssauce (Sole au vin blanc) 38 Søtungefileter med tofarvet sauce (Filets de sole bicolore) 37 Vandbakkelseskrans med nougatcreme (Paris-Brest) 79 Vildand med oliven (Canard aux olives) 49 Vildtkasserolle med hvide bønner (Cassoulet de Castelnau-dary) 50 Vildtsuppe (Potage Saint Hubert) 23 Vintersalat (Salade d'hiver) 66 Vol-au-vent med champignonfyld (Vol-au-vent aux champignons) 29 Æggekage som i Lorraine (Quiche lorraine) 30 Hvor intet andet er anført, er opskrifterne beregnet til 4 personer