| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Krydderier i maden | ||
| Forfatter: | Bagger, Rigmor; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1963 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Arnold Busck; Nyt Nordisk | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 61 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | krydderier; portræt; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 8,5 | ||
| Det hører med til mad af i dag at anvende krydderier -egentlig er det slet ikke
noget nyt. Vore oldemødre brugte dem flittigt, og i alle køkkener fandtes en krydderihylde. Så forsvandt de, for nu igen at høre til i dansk kogekunst. Mange har den opfattelse at krydderier er noget der er stærkt og brændende - Nogle af dem er det, men langt de fleste er aromatiske og forhøjer smagen, og kan give en ret det lille "pif" der skal til når den "ligesom mangler noget". Det kræver smag når man skal bruge krydderier, men anvendelse heraf giver variation, og gør, at madlavning bliver morsom. For adskillige, og de bliver flere og flere, er det blevet en hobby, som er spændende og taler til fantasien. Et krydderi skal harmonere med retten og klæde den -det må ikke bruges i flæng, og drysses tilfældigt i gryden både her og der. Ikke for meget--og ikke for lidt! Det er en kunst, der læres efterhånden. Der findes flere hundrede krydderier. Til bogen her har jeg valgt dem, der passer bedst til vore hjemlige gryder -Dem man igen og igen vil tage fra krydderihylden, for at give maden "det lille spændende drys". | ||
| Appetitvækker 36 Artiskokbunde med
flødeleverpostej 36 Banan-split 39 Barbeque-hamburgers 12 Bouquet garni 34 Bouillon-gulerødder 52 Cayennesmør 16 Chili con carne 18 Chokoladebudding 39 Chow-chow 21 Djævlesovs 18 Egg-nog 40 Engelske karameller 11 En slags saurkraut 31 Escalops 25 Et godt tilbehør til fisk, kød m. m. 18 Franske kanelpærer 27 Fransk nyreragout 35 Fyld til høns 50 Gløgg for de unge 42 Gløgg for viderekomne 42 Gratinerede muslinger 20 Gravlaks 19 Grill-kyllinger 47 Grønne tomater en „slags" syltede 41 „Hot" tomatbouillon 12 Hvidløgsbrød 22 Indisk karyhøne 30 Ingeborg's specialitet 37 Ingefærbavaroise 24 Italiensk fiskegratin 43 Kanelstænger 26 Kanel-toast engelske 26 Karrysild 29 Karrysmør 29 Kinesisk fløjlssuppe 38 Kinesisk suppe med nudler 33 Kinesiske kødboller 33 Kluayruller 24 Kommenkiks 31 Kommenskranse 32 Krydret torskerogn 39 Laks i gelé på en nem måde 35 Lever i rødvinssky 48 Marinade til kød 52 Minestrone 14 Min svogers sild 10 Mors julekage 28 Nellikeboller 42 Nemt lille tips 24 Nudler med fløde 25 Oksefilet krydret 52 Ostetoppe med paprika 45 Paprikabrød 45 Pizza 44 Peanuts-kaffebrød 28 Provence-kylling 20 Reje-curry 30 Rikey's vaniljehorn 54 Risrand med abrikossovs 53 Rollmops 34 Rødvinstoddy 27 Safranris med korender 49 Safranmuffins 49 Saltimbocca 51 Scotch broth (skotsk suppe 36 Skinkegratin 38 Små fletbrød 15 Sovs til pickles 22 Spaghetti bolognese 13 Spinatsuppe 38 Suppe med fennikel 19 Svensk limpa 11 Svinekam marineret 23 Svinekam Lucullus 33 Szekely gulyas 31 Sylte nem 9 Sød juleidé 41 Tip om marinade Welsh rarebit 17 Vidunderlig tærte fra Wien 15 Virginia-hamburgerryg 41 Eksotiske retter Friturestegte muslinger 57 Friturefisk fra Peking 58 Bahmi Goreng 58 Forårsruller 58 Løvehoved 59 Sur og sød sovs 60 | ||
| Allehånde
pimente officinalis Allehånde er den næsten modne, tørrede frugt af piment-mynten - et vestindisk myrtetræ. - Dyrkes i flere tropiske lande, men den bedste kommer fra Jamaica. Farven i de tørrede frugter er nærmest sortagtig. - Navnet skyldes dens duft og smag, der minder om en blanding af nelliker, kanel og muskatnød. Kan købes hel og stødt. Anvendelse: Kager, sylte, marinader til sild, tunge. Skal bruges med varsomhed, da smagen er stærkt fremtrædende. Prøv det, når De laver leverpostej -I tomatsuppen- og sovsen. Nem sylte. | ||