| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Den unge Frues Kød- og Slagtebog | ||
| Forfatter: | Eich, Ebba; Jøek, Gerda; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1946 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | C.A. Reitzels Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 82 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | kød; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 5 | ||
| Den unge Husmoder finder det som Regel vanskeligt at bedømme Kødstykkerne og
finde den rette Anvendelse for disse. Men støtter hun sig til denne Bog, vil hun faa Vejledning med Hensyn til Dyrets Partering og Kødets Anvendelse. I Byerne, hvor man faar Kødet hos Slagteren, er det mest fordelagtigt at købe store Stykker og deraf lave flere forskellige Retter. Det kan jo ogsaa hænde, at en halv Gris bliver sendt fra Familien paa Landet, og dersom Husmoderen da ikke har Kendskab til Slagtningen, vil meget gaa til Spilde. Paa Landet forekommer Slagtning jo tit, men har man Overblik over den, tilstrækkelig Tid, Hjælp og de nødvendige Redskaber og Materialer, er det et meget fornøjeligt Arbejde, som tilmed betyder et stort økonomisk Plus for Husholdningen, og hele Husstanden ser hen til Resultatet med stor Interesse. Bogens 100 Opskrifter omfatter foruden Slagtemad ogsaa en Del specielt udvalgte Kød-, Vildt, og Fjerkræretter - saavel hjemlige som udenlandske - de sidste er dog saa vidt muligt afpasset efter det danske Køkken. De Retter, hvortil der findes Opskrift, er i Bogens første Del markeret med en *. Øvrige Opskrifter findes i »Den unge Frues Kogebog«. Forfatterne. | ||
| Afrikanske Okseruller 58
Agerhøns 33 Amerikanske Kødfrikadeller i Tomat 69 And med Kastanjer og Karbonadepølser 66 Aubain 70 Bacon 38 Baconstykket 13 Bajerske Pølser 46 Bayonneskinke 48 Beden 25 Bekkasiner 34 Blandet Hønseret 64 Blodbudding eller Pølser 47 Blodet 8 Blæren 9 Boven 13 Brisler 20 Brisler, panerede 76 Bugflæsk 13 Daadyr 32 Duer 29 Duer med Luksusgarniture 66 Dyrelever, Herregaardens 72 Engelske Kyllinger 65 Entrecôte med Garniture 58 Faaret 25 Farseret Kalvebov 56 Fasaner 32 Fasan à la Ørbæklunde 71 Fasan og Æbler i Fad 71 Fedt 11 Finker 50 Fjerkræ 26 Fjerkræ-Indmad 27 Flamsk Kødret 59 Forstraadens Pølse 45 Franske Kyllinger 65 Fransk Skildpadde 74 Frysning af Kød 40 Fuglevildt 33 Fyldt Kalkun- eller Gaase- hals 68 Fynsk Skinke 49 Gaaseleverpostej 50 Gaas, tyrkisk 66 Glaseret Tunge 61 Grise-Sylte 49 Gryden paa Bordet 52 Gullasch med Hvidkaal 59 Gæs 29 Hakkefugle, smaa 69 Hals- eller Nakkekam 12 Hamburgerryg, Sprægning af 51 Hane i Champignons 64 Hare 32 Harepostej 74 Henkogning af Kød 38 — af Leverpostej 39 — af Suppe 39 Herregaardens Dyrelever 72 Hestekød ' 26 Hjerneboller 75 Hjernen 10 Hjertet 10 Hovedet 12 Høns 28 Hønse- eller Kaninpostej 68 Kramsfugle 34 Kramsfugle, stegte 71 Kronvildt 32 Krydderfedt 51 Kyllinger 29 Kyllinger, engelske 65 Kyllinger, franske 65 Kødets Behandling før Røgningen 42 — med Træsyre 42 Kødfrikadeller, amerikanske 69 Kødkugler, svenske 70 Kød opbevaret i Kærnemælk 42 — under Fedtlag 42 Kødregler 77 Kødret, flamsk 59 Laartunge 19 Lagesaltning 36 Lammet 24 Lamme-Blod 24 » Bov 25 » Bryst 25 » Hals 24 » Hoved 24 » Indmad 24 » Kallun 24 » Karbonadestykke 25 » Kølle 25 » Nyrestykke 25 » Ryg 25 » Slag 25 » Tarme ••• 24 Lam i Dild 62 Lam i Ærter og Tomat 62 Lamme-Kallunsuppe 62 Laplandsk Ret 52 Lever, Svine 10 Levergullasch 76 Lever i pikant Sauce 70 Leverpostej med Smaakød 50 Leverpostej uden Mel 50 Leverpølse 45 Lunger, Svine 10 Maager 34 Mavesækken 9 Medisterpølse 46 Medisterpølse kogt i 01 ------- 47 Mellemgulvet 10 Moseænder 34 Mørbrad 12 Mørbradstegen 12 Hønsekroketter 67 Hønse- og Brisselstuvning 69 Hønseret, blandet 64 Høne, ungarsk 65 Indbagt Kalveschnitzel 55 Inderlaar 19 Isterhinden 9 Jæger-Schnitzel 55 Kalkuner 29 Kalkun å la Toulouse 67 Kallunsuppe, Lamme- 62 Kalven 20 Kalve-Ben 20 » Bov 21 » Hale 22 » Hals 21 » Hoved 21 » Indmad 20 » Kam 22 » Kølle 22 » Mellemkam 21 » Mellemskært 21 » Nyresteg 22 » Skank 22 » Slag 21 » Tunge 20 » Tykbryst 21 » Tyndbryst 21 Kalvebov, farseret 56 Kalvehale-Ragout 56 Kalvelever i pikant Sauce 76 Kalvemedailloner med Bacon 55 Kalvenyrer i Champignons 75 Kalveschnitzel, indbagt 55 Kalvesylte, skotsk 49 Kanin 30 Kanin å la Barbusse 63 Kanin- eller Hønsepostej 63 Kalvelever i pikant Sauce 76 Kanin i Paprika 63 Kaninleverpostej 51 Kanin stegt som Hare 63 Kapuner 29 Klumpen 19 Kogning af saltet og røget Kød 43 Konservering 35 Kotelet i Cocotte 54 Kotelet national 54 Kraase-Ragout 67 Nye Ege- og Fyrretræss altekar 36 Oksen 15 Okse-Blod 15 » Bryst 18 » Bryst, stegt 60 » Fedt 16 » For- og Bagskank 18 » Hale 19 » Halestykke 19 » Hals 17 » Hjerne 17 » Hjerte 16 » Hoved 16 » Højreb 18 s> Inderlaar 19 » Indmad 15 » Klump 19 » Laar 19 » Laartunge 19 » Lever 16 » Marvpib eb o v 17 » Mellembov 17 » Mellembryst 18 » Mellemskært 17 » Mørbrad 18 » Mørbradsteg 18 » Nyrerne 16 » Skank (For- og Bagskank) 18 » Slag 19 » Spidsbryst 18 » Tunge 17 » Tværreb 18 » Tykkam 17 » Tykbryst 18 » Tyksteg 18 » Tyndbov 17 » Tyndbryst 18 » Tyndsteg 18 s> Yderlaar 19 » Yver 19 Oksebryst stegt med Grønsager 68 Oksehaleret å la Jeanne 61 Oksekødret, polsk 60 Oksekødret, russisk 60 Oksetunge med frossen Pe- berrodsflødeskum 61 Opbevaring af Røgvarer 43 Opskæring af Fjerkræ 27 Opsætning af Fuglevildt, Kyllinger og Duer 33 Ostindisk Karryret 56 Palæstina-Ret 53 Paneret Brissel 76 Paprika-Schnitzel 54 Partering af Fjerkræ (stegt eller kogt) 28 Partering af Kalven 20 — Lammet 24 — Oksen 15 — Spædekalv 23 — Svinet 11 Pattegris 14 Polske Kaalrouletter 70 Polsk Oksekødret 59 Polter 14 Poularder 29 Raavildt 32 Rensdyr 32 Ribbenene 13 Rullepølse 47 Rullepølse af Oksehjerte 48 Russisk Oksekødret 60 Ryg, Svine 12 Ryper 33 Røgning 42 Saltekarret 35 Saltlage til sprængt Kød 37 Saltning af Bacon 37 » Bugflæsk og Hoved 37 » Dyre- og Faare- kød 38 » Filet 37 » Mellemflæsk 37 » Skinke og Bov 37 » Spegepølse 44 » Spæk 37 Selleri-Medailloner 69 Serbisk Ret 53 Servelatpølse 45 Siamesisk Tournedos 58 Skank, Svine 14 Skinke, fynsk 48 Skinken 13 Skinkepølse 48 Skildpadde, fransk 74 Svine-Nyre 10 » Ribben 13 » Ryg 12 » Skank 14 » Skinke 13 » Slag 13 » Spæk 13 » Tarme 8 » Tunge 10 » Tæer 14 Sylte, Grise- 49 Sylte, Kalve, skotsk 46 Sømandens Livret 58 Sønderjysk Ret 53 Tarmene 8 Tournedos cardinal 57 Tournedos monte carlo 57 Tunge milanaise 61 Tunge, glaseret 61 Tunge, Svine 10 Tyrkisk Gaas 66 Tæer, Svine 14 Tørsaltning 36 Ungarsk Høne 65 Ung Hane i Champignons 64 Ungt Lam i Dild 62 Urfugle 34 Vikinge-Kræs 55 Vildgæs 34 Vild Kanin 32 Vildsvinet 32 Vildsvinesteg 72 Vildt 30 Vildtfars 73 Vildt-Karbonader 73 Vildt-Stuvning 73 Vildtsuppe 73 Vildænder 35 Yderlaar 19 Yver 19 Ænder 30 Skoldning af Svinet 8 Skovduer 34 Skotsk Kalvesylte 49 Slaget 13 Slagtemad 44 Slagtning af Svinet 8 Smaa Hakkefugle 69 Sneppebrød 72 Snepper 34 Spansk Svinekarbonade 52 Spegepølse 44 Spegepølse, svensk 45 Sprængning af Duer 38 » Dyre- og Faare- kød 38 » Gæs og Ænder 38 » Kalve- og Oksetunge 38 » Kalvelaartunge 37 » Klump og Yder- laar 37 » Oksebryst 38 » Svinekam 37 Spædekalv • 23 Spækket 13 og 38 Stegt Oksebryst med Grønsager 60 Sukkersaltning 36 Svenske Kødkugler 70 Svinekam å la Diable 52 Svinemørbrad i Rødvin 52 Svinetunger i Karry 62 Svine-Blod 8 » Blære 9 » Bov 13 » Fedt 11 » Hals eller Nakkekam 12 » Hjerne 10 » Hjerte •¦ 10 » Hoved 12 » Kam 12 » Lever 10 » Lunger 10 » Mavesæk 9 » Mellemgulv 10 Mørbradsteg 12 | ||
| Nyrestegen.
Nyrestegen steges hel med eller uden Nyre. Nyrerne kan anvendes til forskellige Retter. | ||