| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Morsom Mad. En Samling Opskrifter paa lækre Retter | ||
| Forfatter: | Woldbye, Ellen; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1927 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Hage & Clausens Forlag | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 64 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | |||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 2,5 | ||
| Foran i enhver respektabel Bog skal der helst staa et 1 Par Ord om, hvorfor
Forfatteren skrev Værket. Naar det drejer sig om en Bog med Madopskrifter, er det dog unødvendigt at fortælle, hvorfor Bogen blev skrevet. Disse Opskrifter er skrevet og samlet for de Kvinder, og det er heldigvis mange, for hvem det "at lave Mad" ikke blot er at holde Liv i sig selv og Familien, men en Kunst, som det er en Fornøjelse at udøve. Selvfølgelig skal De ikke benytte Opskrifterne hver Dag i Ugen, men har De en Dag faaet nok af de obligate Frikadeller og Risengrøden og al den anden dagligdags Mad, saa haaber jeg, De i denne Bog maa finde en lille morsom Ret, der kan fryde Deres Gane, mætte Deres Mave og sætte lidt Kulør paa Tilværelsen. | ||
| INDLEDNING 5
Frokostretter 7 Franske Frokostretter 7 Hummer à la bonne auberge 7 Spansk Peber og Aubergines 8 Champignons à la crème 10 Croquetter d'oeufs durs 11 Æg à la Bretonne 11 Nyrer à la Parnasse 12 Haardkogte Æg 13 Æg à la Sévigné 13 Lever à la Bourgoise 13 Tomater 14 Ærter à la Française 15 Fersk Sild à la Diep- poise 16 Spegesild i Mayonnaise 16 Spegesild med Sennep 17 En italiensk Frokostret 17 Æg à la Florentine 17 Et Par engelske Frokostretter 17 Ansjossmør 17 Jockey-club Æg 18 Engelsk Plukfisk 18 Russisk Frokost 18 Russisk Salat 18 Blinis 19 Sild à la Russe 19- Middagsretter 21 Nogle franske Middagsretter 21 Gedde au beurre blanc de Nantes 21 Artiskokker 22 En lille Middag 24 Høne i Gelé à la Nor-mande 25 Fasan à la Mode d'Alcantara 26 Kaviar et Blinis 28 Ragout 29' Græskarsuppe 30 Bouillabaise 32 Soupe à la bonne femme 32 Lam à la Manière du Buis 33 Lam à la Bretonne 34 Lam med Kartofler 34 Lam à la Provençale 35 Vaarlam 35 Krydret Lammebov 35 Lammehjerter 36 Lammehjerter med Kastanier 36 Kalv med fmtsnittede Urter 37 Oksemørbrad à la Provençale 38 Oksekød à la Normande 38 Beuf à la Cuiller 38 Beuf en Terrine à la Paysanne 39 Gaas à la Chipolata 39 Gaas en Daube 39 Gaas à la Créole 40 Gaas med Choucroute 40 Stegt, krydret Rødspætte 40 Aal à la Bordelaise 41 Spegesild med Æbler 41 Spegesild med hvide Bønner 42 Et Par nederlandske Middagsretter 42 Hutspot 42 Haricots 43 Bankeclops 44 Flamsk Makrel 44 Porrer med Fars og Risengrød 45 Russisk Middagsmad 45 Kotelettter 45 Seljanka 46 Borsch 46 Kartoffelfrikadeller med Svampesauce 46 Svampesuppe 47 Tyrkisk Mad 47 Pilaff 47 Italiensk Middagsmad 49 Minestrone Genovèse 49 Minestrone milanaise 49 Kalvekoteletter à l'Italienne 50 Lam paa italiensk 50 Lever à l'Italienne 50 Baccalao 51 Makaroni à la Ristori 51 Spaghetti 51 Makaroni à la Provençale 52 Lazagnes 52 Negermad til Middag 53 Giebguen 53 Et Par Saucer 54 Beurre Bercy 54 Sauce Normande 56 Italiensk Sauce 56 Sauce Italienne 56 Sauce Tomate 56 Franske Salater 57 Fransk Salat 57 Kartoffelsalat à la Montmartre 58 Kartoffelsalat 58 Franske Desserter 59 Kastaniekage 59 Fersken à la Bohême 60 Crème Sambaglione 60 Crème Sydna 61 Fyldte Kathrineblommer 61 Gammel fransk Æblekage 61 | ||
| Jockey-club Æg.
Tilbered Æggene i en Omeletpande, skær dem forsigtigt ud og læg dem paa et tyndt Stykke ristet Franskbrød i en Krans af Gaaseleverpostej. De anbringes fikst paa et Fad, hvis Midte fyldes af ristede ituskaarne Kalvenyrer og ituskaarne Trøfler i Skysauce. | ||