| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Det praktiske italienske Kogehæfte | ||
| Forfatter: | Venturi, Giovanni; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1927 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | |||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 46 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | italiensk; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | |||
| Tilskyndet af de talrige Opfordringer om Udgivelsen af en lille Vejledning i
italiensk Madlavning, tillader jeg mig med nærværende lille Hæfte at præsentere for det ærede Publikum en lille Samling af Opskrifter paa italienske Retter, der hører til de mest almindelige og borgerlige samt til de hurtigste og letteste, hvad Tilberedningen angaar. Da den italienske Anretningsmaade for en stor Del afviger fra den nordiske, er det mit Haab, gennem et lille Indblik i Detaillerne, at fremdrage den Del, der er typisk og særegen ved det italienske Køkken. Maatte dette lille Hæfte blive modtaget med Velvilje og tjene, som det er mit Ønske, til Nytte og Glæde for alle, der maatte interessere sig for italiensk Madlavning. GIOVANNI VENTURI | ||
| AFSNIT I
FORRETTER 1. Almindelig Anretning af et koldt Bord. 2. Ristet Franskbrød med Sardeller (Crostini di acciughe). 3. Ristet Franskbrød med Sardeller og Kaviar (Crostini di acciughe e caviale). 4. Ristet Franskbrød med Thunfisk (Crostini di tonno). 5. Ristet Franskbrød med Spinat (Crostini con spinaci). 6. Ristet Franskbrød med Hønselever (Crostini di fegatini di polio). 7. Ristet Franskbrød med Milt (Crostini di milza). 8. Ristet Franskbrød med Hønselever og Sardeller (Crostini di fegatini di pollo ed acciughe). AFSNIT II SUPPER 9. Cordial Bouillon (Cordiale). 10. Improviseret Suppe (Brodo improvisato). 11. Højtidssuppe (Minestra prelibata). 12. Suppe med Gemyse (Zuppa con legumi). 13. Julienne Suppe (Zuppa con Julienne). 14. Suppe med Ris og Kaal (Zuppa di riso e cavolo). 15. Suppe med Maccaroni eller Nudler (Zuppa con maccheroni oppure pastina). 16. MINESTRONE. 17. Maccaroni og Bønne Suppe (Pasta e fagiuoli). 18. Veneziansk Suppe (Brodetto alla veneta). AFSNIT III FROKOST- OG MELLEMRETTER 19. Almindelige Regler for Kogning af Maccaroni. 20. Almindelig Maccaroniret med Smør eller Tomatsauce og reven Ost (Maccheroni al burro oppure con salsa di pomodoro). 21. Maccaroni med Oksekødsauce (Maccheroni al sugo di carne). 22. Maccaroni med Sardelsauce (Maccheroni all'acciugata). 23. Spaghetti med Ærter (Spaghetti coi piselli). 24. Spaghetti med Skinke (Spaghetti col prosciutto). 25. Maccaroni med Svampe (Maccheroni con funghi). 26. Milanesisk Risotto (Risotto alla milanese). 27. Risotto med Ærter (Risotto coi piselli). 28. Risotto med Tomatsauce (Risotto con salsa di pomodoro). 29. Risotto med Svampe (Risotto coi funghi). 30. Kartoffelpuré med Tomatsauce (Gnocchi di patate). 31. POLENTA. AFSNIT IV GRØNTSAGER, SAUCER OG SALATER 32. Omelet med Artiskokker (Frittata con carciofi). 33. Omelet med Ærter (Frittata con piselli). 34. Omelet med Spinat (Frittata con spinaci). 35. Florentinsk Omelet (Frittata alla fiorentina). 36. Blomkaal a la Castelsardo (Cavolfiore al Castelsardo). 37. Snittebønner med Tomater (Fagiolini alla provinciale). 38. Tomat Ret (Tortino di pomodori). 39. Fyldte Tomater (Pomodori ripieni). 40. Asparges med Spejlæg (Sparagi alla casalinga). 41. Snittebønner med Smør (Fagiolini in erba al burro). 42. Stegte Kartofler (Patate fritte). 43. Indbagt Blomkaal (Cavolfiore fritto). 44. Spinatretter (Contorni di spinaci). 45. Ærte Ret (Contorno di piselli freschi sgranati). 46. Almindelig italiensk Sauce (Salsa verde semplice). 47. Skarp Sauce (Salsa verde piccante). 48. Florentinsk Sauce (Salsa alla fiorentina). 49. Sauce med grønt Peber (Salsa di peperoni). 50. Blandet Salat (Insalata mista). 51. Salat med Sennep og Æg (Insalata con senepe ed uova). AFSNIT V FISKE- OG KØDRETTER 52. Kogt Klipfisk (Baccalà con olio e prezzemolo). 53. Klipfisk med Tomatsauce (Baccalà alla livornese). 54. Torsk med Tomatsauce (Merluzzo alla livornese). 55. Kogt Torsk med almindelig Sauce (Merluzzo cotto con salsa semplice). 56. Aal med Ærter (Anguilla con piselli). 57. Stegt Klipfisk (Baccalà fritto). 58. Stegt Aal (Anguilla fritta). 59. Stegt Torsk (Merluzzo fritto). 60. Italiensk Kalvekotelet (Braciolina di vitella all'italiana). 61. Nyre à la Bologna (Rognoni alla bolognese). 62. Lever i Vin (Fetago col vino). 63. Svinekotelet i Vin (Braciolina di maiale al vino). 64. Florentinsk Kalvekotelet (Costoletta di vitella alla fiorentina). 65. Milanesisk Kotelet (Cotoletta alla milanese). 66. Kallun med Tomatsauce (Trippa in umido). 67. Tunge med Oliven (Lingua con olive). 68. Høne i Oliven (Pollo con olive). 69. Høne med Svampe (Pollo con funghi). 70. Høne med Ærter (pollo con piselli). 71. Ryper i Oliven (Pernici con olive). 72. Stegt Lever (Fegato fritto). 73. Stegt Høne (Pollo fritto). 74. Fritto af Brisler og Hjærner (Frittura d'animelle e cervelli). 75. Kalvesteg (Arrosto di vitello). 76. Lammesteg (Arrosto d'agnello). AFSNIT VI DESSERTER 77. Ristede Kastanier (Castagne arrostite). 78. Kastanie-Soufflé (Soufflé castagne). 79. ZABAIONE. 80. ZUPPA INGLESE. 81. Citron-Is (Gelato di limone). 82. Hindbær-Is (Gelato di lamponi). 83. Jordbær-Is (Gelato di fragole). 84. Appelsin-Is (Gelato di arance). 85. Chocolade-Is (Gelato di cioccolata). Anvisning paa 6 italienske Menuer. | ||
| Indbagt Blomkaal.
(Cavolfiore fritto). Blomkaalen renses, gives et Opkog i Vand med lidt Salt, hvorpaa de deles i smaa Stykker. En Dejg, bestaaende af Mel, Æg, lidt reven Citronskal samt Vand, tilberedes. Den blandes godt, hvorefter Kaalstykkerne dyppes deri og steges paa en Pande ligesom i det foregaaende. | ||