Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

Detaljer

Indledning

Indhold

Opskrift

	Titel
	Forfatter
	Indledning
	Stikord
	Indhold
	Opskrift
	Årstal
	-

Vis alle kogebøger

Vis alle forfattere

	Titel:	Brug fryseren
	Forfatter:	Waldo, Myra;
	Pseudonym:
	Årstal:	1970
	Udgivelsessted:	København
	Forlag:	Gyldendal
	Varianttitel:
	Genudgivelsesår:
	Sider:	120
	Oversætter:	Brenøe, Kirsten
	Stikord:	serie; oversat; amerikansk;
	Samlet oplag:	1
	Trykkested:	København
	Pris i kr:	19,75

	Brug fryseren er opbygget som en kogebog med opskrifter på færdige og delvis færdige retter, egnede for fryseren. Under arbejdet med bogen har det vist sig, at en del af retterne virkede lidt søgt for dansk smag, og derfor er de erstattet med gode, danske spiser. Det står enhver frit for at bruge smør de steder, hvor margarine er nævnt. For nøjagtighedens skyld er det amerikanske mål „cups" omregnet til deciliter, som for resten er uhyre nemt at regne med. Vil De have uddybet emner i forbindelse med frysning, f. eks. forbehandling, forskellige madvarers egnethed, fryseemballager og holdbarhed, som kun omtales kort i begyndelsen af bogen, kan specialoplysninger søges i den righoldige litteratur om fryseteknik. Dog er de anførte retter naturligvis alle lavet af råvarer, som er egnede til frysning. Ingredienserne, der skal bruges i opskrifterne, er anført i den orden de skal anvendes. Ved slutningen af hver opskrift er angivet til hvor mange personer den pågældende opskrift rækker. Disse oplysninger tjener kun som en rettesnor, de kan af indlysende grunde ikke være endegyldige. Kirsten Brenøe exam. husholdningslærerinde.

	Forord til den danske udgave Indledning Gode råd. Vanskelige produkter. Uegnede levnedsmidler. Tips om indpakning. Pasning af fryseren. Appetitvækkere (Snacks) 14 Smørrebrød 20 Supper 21 Andre forretter 34 Alt godt fra havet 40 Fjerkræ og vildt 48 Kødretter 63 Indmad 83 Stuvning og kompotter m. m. 87 Sovse Q4 Bagværk 97 Desserter 108 Register 118 afbage: At smelte fedtstof, tilsætte mel og dernæst spæde med kogende væske. afkøling 10 agurkesalat 90 alt godt fra havet 40 and, spansk 59 and à l'orange 57 and, forloren 79 and i kirsebærsovs 56 and med ananas 58 appelsinfromage 113 appelsinis 117 appelsinsovs 71, 77 appetitvækkere 14 bagværk 97 bankekød 66 beholdere 10 benløse fugle 69 biscuits, Rich 106 blanchere: At overhælde med eller neddyppe kortvarigt i kogende vand blomkålsgratin 35 boller i selleri 81 brunkål 88 bærpie 107 bøf bourguignonne 64 bøf Stroganoff 64 carrysovs 95 champignonsovs 94 chokolade, roulade 103 chokolademousse 115 citronfromage 112 cocktail kiks 15 court bouillon 94 creme, cognac- 116 croquet: Findelt, kogt kød, fisk eller grønsager vendes i jævnet sovs, tilsættes æg og husblas, vendes i æg og rasp og dybsteges. dadelbrød med valnødder 101 desserter 108 dybstegning = friturestegning: Stegning ved fuldstændig nedsænkning i hedt fedtstof, f. eks. olie, fedt eller palmin. elvergryde 56 fasaner i kål 60 ferskentærte 11 o finker 84 fisk cakes 44 fiskemousse 47 fiskeruller 44 fiskesuppe, italiensk 31 fjerkræ og vildt 48 flutes 98 forloren hare 76 forretter 34 forårsruller, kinesiske 35 franskbrød, lyn- 97 frikadeller 80 frikadeller med grønsager 43 frikandeau 68 frugtkage med nødder 102 gifler, kommens- 98 grønærtesuppe 22 gule ærter 24 gulerodsbudding 34 gullasch, ungarsk 65 gullaschsuppe 27 hachis 78 hakkebøf med løg 76 harer i hvidvin 59 hareragout 62 havrekiks 106 helleflynder New Orleans 46 hjertehachis 85 honningbrød 102 hornfisk i brun sovs 42 hvidkål, stuvet 88 hvidkålsuppe 24 hybensuppe 32 høne Chow Mein 53 høne Tetrazzini 54 hønse Gumbo 28 hønse-pilaff 55 hønsekødsuppe 29 indmad 83 indpakning 12. isbombe 117 jordbær-madeiramousse 114 juleboller 99 kalvefrikassé 70 kalvegryde Marengo 67 kanapeer 18 karbonader i appelsinsovs 77 kartoffel croquetter 91 kirsebærtærte 11 o kirsebærsovs 56 krabberouletter 17 krydderurter, hakkede 12 krydderurter, rå 63 kylling å la Florida 48 kylling å la King 50 kylling i hvidvin 52 kylling i oliven 49 kylling i rødvin 51 kyllingefad 50 kyllinger, paprika 52 kødboller 92 kødboller, kinesiske 81 kødpinde: Pinde til at holde f.eks. en rullesteg sammen med, anvendes i stedet for bomulds-garn og tandstikkere. kødretter 63 kørvelsuppe 21 kålrouletter 80 lam i asparges 75 lam i kål 75 lam med bønner og tomater 74 lammeragout 73 levergullasch, ungarsk 84 liere: At jævne med æggeblomme linser 104 linsesuppe 26 løg, brunede 89 løgsuppe 23 madpakke 20 madeirasovs 95 mandelæbler 111 mazariner 105 medaljer 105 minestrone 26 mørbrad, fad- 73 mørbrad, fyldt 72 mørdej 104 nudler, stegte 54 nyreragout 83 nødderulle 104 oksehaleragout 67 oksehalesuppe .29 opbevaringstid 10 ossobuco 69 ostekugler 16 ostemedaljer med æblemos 15 ostestænger 14 pandekager 112 pasning 12 passere: At gnide gennem en sigte, pasta e fagioli 89 peberfrugt, fyldt 78 pindemadder 18 pizza 36 purere: At mose gennem en sigte eller findele i f. eks. en blender, pærer i portvin 115 reje Bisque 31 rejer, creoler- 41 rejer, mandel- 40 rejer, marinerede 39 rensdyrkoteletter 61 rim 12 risotto 92 rognfrikadeller 38 Rungstedtærte 99 rødkål, amerikansk 87 sammenkogte retter 63 sandkage, Oldes 101 sautere: At vende i smeltet fedtstof, sherry sild 37 sigtebrød 98 sild med æbler 41 sildecrepinetter 42 skovduer i fad 61 skysovs 12 smørbolle: At jævne med en bolle rørt af lige dele mel og fedtstof. smørrebrød 20 snacks 14 sovs, brun 42, 95 sovse 94 spaghettisovs 96 spandauer 100 specier 107 stikkelsbærkompot 91 stikkelsbærsuppe 33 stuvninger og kompotter 87 suppe, amerikansk 30 suppeekstrakt 21 supper 12, 21 svinekam i appelsinsovs 71 svinekam i rødvin 71 svitse: At vende i gyldent fedtstof. søtunge i hvidvin 45 tatarbøffer 37 tomatsuppe 23 tunge, spansk 85 vanilleis 116 Wienerbolde 16 wienerbrød 100 wienergryde 66 ymerfromage 114 æblekage m æblemos 90 æblepie 108 æg 12 æggeblomme 12 ærte-nudelsuppe ¿25

	Ungarsk gullasch 4 kg skært oksekød, 75 g margarine, 4 dl hakkede løg, 1 spsk. salt, 1 tsk. peber, 4 spsk. ungarsk paprika, 2 store dåser italiensk tomatpuré, 2 dl vand, 1 1/2 dl sur fløde. Skær kødet i terninger; margarinen brunes og løgene kommes i. Når de er møre, tilsættes kødet, som ligeledes brunes. Tilsæt dernæst salt, peber og paprika. Hæld tomatpuré og vand ved, læg låg på gryden og lad retten stege i ca. 1 1/2 time, eller indtil kødet er omtrent mørt. 2/3 afkøles, hældes i beholdere, mærkes og fryses. Tilberedning samme dag Resten af gullaschen steger videre i 1/2 time. Den sure fløde røres i og der smages til med krydderier. Tilberedning ved optøning Indholdet af 1 beholder kommes i en gryde, hvor det tøs op under låg ved svag varme. Lad retten koge i ca. 25 min., eller indtil kødet er mørt. Hæld 1 1/2 dl sur fløde i, smag til med krydderier og servér. Portionsstørrelse: 4-5 personer 3 gange.