| Detaljer |
| Indledning |
| Indhold |
| Opskrift |
| Titel: | Billig fransk Hverdagsmad. Med et Supplement af 24 franske Selskabsmiddage | ||
| Forfatter: | Budtz, Mariane; | ||
| Pseudonym: | |||
| Årstal: | 1933 | ||
| Udgivelsessted: | København | ||
| Forlag: | Forlagskompagniet A/S | ||
| Varianttitel: | |||
| Genudgivelsesår: | |||
| Sider: | 88 | ||
| Oversætter: | |||
| Stikord: | fransk; | ||
| Samlet oplag: | 1 | ||
| Trykkested: | København | ||
| Pris i kr: | 2,5 | ||
| DA jeg for flere Aar siden vendte hjem til Danmark efter nogle og tredive Aars
Ophold i Frank-rig, var det egentlig min Hensigt at udsende en lille fransk Kogebog; men Tiden var den Gang ikke moden til at indføre en lettere Madlavning, og det solide dan-ske Køkken er jo saa velsmagende, at jeg selv var be-tænkelig ved en Reform. Men Tiderne skifter, og nu, da der lægges Vægt paa saa lidt fedende Stoffer som muligt ved Madlavningen, tror jeg, at Øjeblikket er kommet til at gøre de danske Husmødre bekendt med den borgerlige franske Levemaade. At jeg er blevet be-styrket i denne Tanke, skyldes, at en af vore store Mavelæger ved given Lejlighed har udtalt: »Spis fransk Mad!« Altsaa kommer jeg med en Del Opskrifter paa dag-lig fransk Mad og nogle Spisesedler til Hverdags-Mid-dagen. Jeg maa dog bemærke, at Kogebogen er beregnet for Kogersker, som er kendt med Madlavning, hvorfor Opskrifter, hvoraf visse Enkeltheder ogsaa benyttes i almindelig dansk Madlavning, ikke er saa detailleret ud- arbejdet i denne Bog. Jeg har saa vidt muligt taget Hensyn til, at visse Ingredienser jo er dyrere her end i Frankrig, som f. Eks. Vin, men man kan med Lethed, dersom man ikke har en Rest rød eller hvid Vin tilovers, erstatte denne med en god Theskefuld Tomat- Puré, nogle Gulerødder, en Theskefuld Kødextrakt og en Theskefuld engelsk Sauce. Ligeledes har jeg til mine Spisesedler næsten hver Dag givet en Suppe, (i Frankrig spises til Middag hver eneste Dag en Suppe som Førsteret), men den kan selv- følgelig udelades, og man kan udmærket godt nøjes med en Kødret og en Dessert. Lige saa lidt som man i Frankrig vil undvære sin Suppe, lige saa lidt vil man undvære lidt Dessert; en Budding, Frugt og Ost ser man paa Bordet hos den mest økonomiske Husmoder. Ligesaa en grøn Salat, og der- som jeg ikke hver Dag har nævnt Salaten, er det, fordi det paa vore Breddegrader kan være vanskeligt hver Dag at præstere en frisk Salat,5 men kan den faas, er det en sund Spise. I Frankrig og det meste af Syden spises ogsaa en varm Frokost; men Forholdene her er anderledes, og det tillades jo sjældent Personalet ved de større Virksom- heder at forlade Arbejdsstedet ved Frokosttid for at tage hjem og spise varm Mad. Jeg har ikke til Hensigt at forsøge at reformere de gængse Forhold her hjemme, skønt en let varm Ret, lidt Ost og Frugt vilde være langt sundere for det arbejdende Personale end det tørre Paalæg paa Smørrebrødet. Maaske engang i Tiden vil de større Forretninger indrette deres Lokaler med en Frokoststue, hvor Personalet kan faa en Ret varm Mad, og er der Forretninger, der kunde interes- sere sig herfor, staar jeg gerne til Tjeneste med Oplys- ninger om, hvorledes saadanne smaa, praktiske Fro- kostretter kan leveres uden at overskride det Budget, Forretningens Assistenter plejer at ofre paa deres Formiddags-Maaltid. Mariane Budtz. for flydende, maa man vente med at overhælde Laksen, til man er vis paa, at Geléen er tilpas; er den for tynd, maa et Par Blade Husblas tilsættes; er den for tyk, maa man tage lidt mere Fiskesuppe. Geléen skal være gen- nemsigtig, maa ikke være saa tyk, at den skjuler Laksen. Nu garneres Fadet med smaa Skaller med fine Ærter, ganske smaatskaarne Gulerødder og smaa Stykker Blom- kaal. Det hele afstribes let med Mayonnaise, og Kanten af Fadet garneres med Halvmaaner af Tomater afveks- lende med Halvmaaner af Citron; vil man ofre nogle skrællede Oliven af og til mellem Halvmaanerne, ser det godt ud. | ||
| ÆGGERETTER
Omeletter og andre Æggeretter................ 9—12 MELSPISER Macaroni, Ris og andre Melspiser.............. 13—17 SUPPER Supper paa friske og tørrede Grønsager samt en- kelte Kødsupper .............................. 18—22 FISK Behandling af kogt og stegt Fisk............... 23 Diverse Fiskeretter ........................... 24—30 KØD Behandling af Kød...........................- 31—32 Diverse Kødretter ............................ 32—40 Fjerkræ ...................................... 40—45 Vildt......................................... 45—48 GRØNTRETTER Retter af friske og tørrede Grønsager, Kartof- ler etc........................................ 49—53 OSTERETTER .................................. 54 DESSERTER.................................... 55—62 SAUCER....................................... 63—66 SMAARETTER AF RESTER AF KØD ELLER FISK Kroketter, Risoller etc......................... 67—69 SPISESEDLER Daglig- og Søndagsmiddage.................... 70—81 Selskabsmiddage.............................. 82—88 . | ||
| Karper.
En velsmagende Ret af Karper kan man tilberede, skønt den egentlig ikke er fransk, da man sjældent faar Karper i Frankrig. Fisken koges i salt Vand med et Par Løg, ^4 Citron og lidt hel Peber. Naar den er gennemkogt, tages den op og anrettes i en pikant Sauce. Saucen laves paa føl- gende Maade: 6 Charlotteløg brunes i Smør, og man tilsætter nu 1 Glas rød Vin, 1 Theskefuld engelsk Sauce, 1 Skefuld Tomat-Puré, god, kraftig Oksesky, en Knivspids Carry, 1 Knivspids rødt Peber og endelig nogle smaa Skiver Lemonasie; er der ikke Sauce nok, tages lidt Fiskesuppe til Hjælp. Paa hver Fisk lægges et ganske lille Stykke Lemonasie, og noget af Saucen hældes over Fisken ved Anretningen; Resten holdes tilbage til Sauceskaalen | ||